--- title: "Méichá jiāzú" url: https://thetea.app/kk/article/meicha-jiazu lang: kk updated: 2026-07-23 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Méichá jiāzú (眉茶) Мэйчá ([眉茶](https://thetea.app/kk/article/meicha)) — «қас-шай» — бұл жалғыз сорт емес, ұзынша қуырылған көк шайдың (长炒青 *cháng chǎoqīng*) тұтас саудалық градациялар шкаласы, ол ғасырлар бойы қытайлық көк шай экспортының басты келбеті болды. «Chunmee» халықаралық атауымен бұл класс әлі күнге дейін Солтүстік және Батыс Африка нарықтарын ұстап тұр. ## Мэйчá дегеніміз не және ол қайдан шыққан 眉茶 (*méichá*) атауы дайын жапырақтың пішінін сипаттайды: әйел қасына ұқсайтын жіңішке, бұралған, сәл иілген жолақтар. Базалық шикізат — ұзынша қуырылған көк шай 长炒青, ол «жасылды өлтіруден» және бұраудан өтіп, соңында қуырып-кептіруден өтеді, бұл оған тән тығыз, сопақша бұралымды және айқын қуырылған (栗香 *lìxiāng*, «каштан») реңкті береді. Өндірістің тарихи өзегі — үш провинцияның түйіскен жері, Чжэцзян, Аньхой және Цзянсидің (浙皖赣 *Zhè-Wǎn-Gàn*) «жасыл үшбұрышы» деп аталады. Дәл осы жерде классикалық тауарлық «жер бойынша» атаулар қалыптасты: - **[屯绿](https://thetea.app/kk/article/tunlu)** (*túnlǜ*, Tunlu) — Аньхойдағы Туньси және Сюниннен, тарихи徽州; цихунь қызыл шайымен бірге әйгілі «祁红屯绿» жұбын құрады. - **婺绿 / 饶绿** (*wùlǜ / ráolǜ*) — Цзянсидегі Уюань және Шанжаодан; мұндағы шай туралы «茶不到婺源不香» («шай Уюаньға жетпейінше хош иістенбейді») дейді, аймақ ЕО-ға органикалық жеткізілімдерімен танымал. - **遂绿 / 杭绿 / 温绿** (*suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ*) — негізгі чжэцзяндық мэйчá-маркалары. Үшбұрыштан тыс жерлерде дәл осы стильді басқа провинциялар да өз атауларымен шығарады — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Хунань, Хубэй, Гуйчжоу, Хэнань, Аньхой), олар ішкі нарыққа да, экспортқа да жіберіледі. ## Шикізат және өңдеу: маочá-дан 精制-ға дейін Бүкіл тұқымдастықты түсінудің кілті — бұл екі кезеңге бөлу. **初制 (бастапқы өңдеу)** маочá (毛茶) — біркелкі емес мөлшердегі, сынықтар, сабақтар және шаң қоспасы бар «шикі» ұзынша炒青 береді. Бұл кезеңде жапырақ жылтыр-жасыл (绿润), «қас тәрізді» бұралымы, қанық каштан хош иісі және тығыз, жұмсақ тұнбасы бар — бұл бүкіл экспорттық көк шайдың негізі. **精制 (тазарту)** — бір маочá-ны тұтас грейдтер желісіне айналдыратын процесс. Технологиялық операциялар: - 筛分 (*shāifēn*) — мөлшері мен ұзындығы бойынша електен сұрыптау; - 风扇 (*fēngshàn*) — салмағы мен тығыздығы бойынша бөлу үшін ауамен үрлеу; - 拣剔 (*jiǎntī*) — сабақтарды, ірі және бөгде бөлшектерді іріктеп алу; - 扑火 (*pūhuǒ*) — ылғалдылық пен хош иісті тұрақтандыру үшін соңғы кептіру-«отпен пісіру». Иерархияны әртүрлі бақтар немесе маусымдар емес, дәл сұрыптау қалыптастырады: бірдей бастапқы материал ең ірі және тегіс фракциядан ұсақ қалдықтарға дейін бөлінеді. ## Chunmee тұқымдастығының градациялары Шкала ең алдымен мөлшері, тегістігі және бұралым «класы» бойынша құрылады. ### 特珍 (*tèzhēn*, Special Chunmee) Мэйчá-ның ең жоғары грейді. 珍眉-класының ең тегіс және ірі жапырағы, ұзынша炒青-тың іріктелген фракциясы. Экспортқа премиум позиция ретінде, ең алдымен Солтүстік және Батыс Африкаға жіберіледі. ### 珍眉 (*zhēnméi*, Chunmee) Бүкіл тұқымдастықтың негізгі, «тіреуші» грейді және Chun Mee халықаралық атауының қайнар көзі. Бұл — Қытайдың негізгі экспорттық көк шайы, марокко нарығының өзегі. Жіңішке иілген жолақтар, тегіс бұралым, таза каштан-жасыл профиль. ### 凤眉 / 针眉 (*fèngméi / zhēnméi*, Sowmee/needle) Орташа грейд. 珍眉-ге қарағанда жіңішке әрі ұсақ мэйчá іріктемелері — сұрыптау кезінде бөлінетін «ине тәрізді» фракциялар. ### 雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson / «жаңбыр шайы») Ерекше позиция: тазарту кезінде алынатын қысқа бұралған қалдық. Маңыздысы — 雨茶 тек ұзынша炒青-тан ғана емес, сонымен қатар 圆炒青 (дөңгелек қуырылған, яғни 珠茶/gunpowder желісінен) түзіледі. Бұл 精制 кезінде мэйчá- және чжучá-ағынынан бөлінетін ықшам, қысқа-бұралған бөлшектер. ### 贡熙 (*gòngxī*, Hyson) / 熙春 (*xīchūn*) Ең ұзақ еуропалық тарихы бар грейд. «熙春/[贡熙](https://thetea.app/kk/article/gongxi)» атауларымен бұл шай Еуропаға XVIII ғасырда жеткізілген (ағылшынша Hyson). Бүгінде炒青-класына жатады және 珠茶-, сондай-ақ眉茶-өндірісінен сұрыптау кезінде бөлінеді. ### 秀眉 (*xiùméi*, Sowmee) Желінің төменгі грейді — ұсақ, жеңіл қалдық. Үрлеу және електер арқылы бөлінетін ең кішкентай және жеңіл фракция; мэйчá шкаласын аяқтайды. Дөңгелек желіні (珠茶) тазарту кезінде параллель грейдтер жиынтығы түзіледі: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, яғни дәл сол «құйрықты» атаулар чжучá-ағынына да қатысты. Бұл 雨茶, 贡熙 және 秀眉 неліктен екі жақта да — «қаста» да, «меруертте» де кездесетінін түсіндіреді. ## 炒青 тұқымдастығындағы орны Желілерді шатастырмау үшін: - **眉茶 / 长炒青** — «қас» тәрізді ұзын бұралым → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉. - **珠茶 / 圆炒青** ([平水珠茶](https://thetea.app/kk/article/pingshui-zhucha), Gunpowder) — «меруерт» тәрізді дөңгелек бұралым, Шаосиндегі (Чжэцзян) Пиншуйдан шыққан тарихи икона, «жасыл меруерт», көп рет демдеуге төзімді, 天坛 маркасы. Оны тазарту да珠茶/雨茶/秀眉 береді. Екі желі де — дәл сол африкалық арналар арқылы таралатын жасыл炒青 экспортының тіректері. ## Дәмі және демдеу Chunmee тұқымдастығының профилі танымал: «қас» тәрізді бұралымы бар жылтыр-жасыл құрғақ жапырақ, таза каштан (栗香) хош иісі, өткір шөптіліксіз, тығыз, тегіс, жұмсақ-қанық (醇厚 *chúnhòu*) тұнба. Жоғары грейдтер (特珍, 珍眉) неғұрлым таза, жинақы шынаяқ береді; төменгі (秀眉) — қарапайым және жеңіл, қысқа ауыздан кейінгі дәммен. Жасыл炒青 демдеуге арналған практикалық бағдарлар: - жапырақты «күйдіріп алмау» үшін шамамен 80 – 85 °C, қайнаудан төмен су; - бұралымның ашылуын көру үшін шыны немесе гайвань; - дәміне қарай арттыра отырып, қысқа құйылымдар; - ірі тегіс грейдтер (特珍, 珍眉) ұсақ 秀眉-ге қарағанда көбірек демдеуге шыдайды. Бұл жұмысшы, «күнделікті» көк шай — оның күші биік таулы қолөнер шайының нюансты хош иістілігінде емес, сенімді, қайталанатын тазалық пен денеде. ## Тарихы мен мәдениеті Мэйчá тұқымдастығы — бұл ең алдымен сауда тарихы. 熙春/贡熙 (Hyson) грейдтері XVIII ғасырдағы еуропалық саудада, қытайлық көк шай Англия мен континентте мәртебелі тауар болған кезде кездеседі. Кейінірек басты тұтынушы Батыс емес, Магриб болды: «Chun Mee» және Gunpowder марокколық және кеңірек солтүстік- және батысафрикалық шай мәдениетінің негізіне енді, онда жалбыз бен қант қосылған көк шай — күнделікті әлеуметтік рәсім. Қытай ішінде дәл сол ұзынша炒青 технологиясы тарихи徽州 «祁红屯绿» жұбын азықтандырды және шығу тегі бойынша тығыз аймақтық маркалар желісін қалыптастырды. Бүгінде уюаньдық 婺绿 ЕО-ға органикалық жеткізілім ретінде көзге түседі. ## Тұқымдастық ішінде қалай ажыратуға болады Барлық грейдтер бір маочá-дан сұрыптау арқылы шыққандықтан, «сортқа» емес, пішін мен фракцияға назар аударыңыз: - **特珍 / 珍眉** — ұзын, тегіс, таза «қастар»; ірі немесе орташа-ірі фракция; сынықтар минимум. - **凤眉 / 针眉** — айтарлықтай жіңішке әрі ұсақ, «ине тәрізділеу». - **雨茶** — қысқа бұралған бөлшектер; олардың 珠茶-желісінен де шығуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. - **贡熙** — еуропалық «Hyson» шежіресі бар жеке炒青-фракциясы, екі желіде де кездеседі. - **秀眉** — ең ұсақ және жеңіл материал; шынаяқта ашығырақ, денесі қарапайым. Геометрия бойынша басты айырмашылық: «қас» (长炒青) пен «меруерт» (圆炒青/珠茶) арасында. Егер бұралым ұзын және иілген болса — бұл мэйчá тұқымдастығы; егер тығыз дөңгелек домалақтар болса — бұл енді Gunpowder, тіпті дәл сол грейдтердің құйрықты атаулары болса да.