---
title: "Máoyán méichá"
url: https://thetea.app/kk/article/maoyan-meicha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Máoyán méichá (茅岩莓茶)

**Маоянь Мэйча** (*Máoyán [méichá](https://thetea.app/kk/article/meicha)*, 茅岩莓茶) — Хунань провинциясы, Чжанцзяцзе қалалық округінің Юндин (永定区) ауданынан шыққан, жүзім тұқымдасына жататын 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) шырмауығының жас өркендері мен жапырақтарынан жасалатын сусын. Оның құрамында шай бұтасы жоқ: «Хунань жибао» мұндай сусындарды «шай тәрізді өнімдер» (类茶制品) деп атайды. Басты белгісі — жапырақтағы ақ түсті өңез, соған байланысты сусынды бір кездері 霉茶, «зең шай» деп атаған. Атау 2010 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** *Ampelopsis grossedentata* жапырағынан жасалған шай алмастырғыш, *Camellia sinensis* шайы емес; шайдың алты класына жатпайды.
* **Санаты:** Географиялық көрсеткіші бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чжанцзяцзе қалалық округі (张家界, *Zhāngjiājiè*), Юндин ауданы (永定, *Yǒngdìng*).
* **Қорғау аймағы:** Юндиннің солтүстік-батысындағы төрт болыс пен кент — Лотапин (罗塔坪乡), Цинъаньпин (青安坪乡), Вэньтан (温塘镇) және Саньцзягуань (三家馆乡). 2025 жылғы өтінім беруші — Чжанцзяцзе мэйчасын дамыту қызметі (张家界莓茶发展服务中心).
* **Географиялық координаттары:** 110°04′15″–110°19′23″ ш. б., 29°06′37″–29°24′36″ с. е.

**2. Тарихы мен мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыздар.** «Хунань жибао» (2019) мәліметі бойынша, сусын Юань мен Мин дәуірлерінің тоғысында Маоган (茅岗土司) жергілікті әкімшілігінің жерінде пайда болған, оның жасы 600 жылдан асады, ал «Юндин сянту чжи» (《永定乡土志》) жылнамасы оны «туцзяның құдайлық шайы» (土家神茶) деп атайды. Өндіруші 700 жыл туралы айтып, көтерілісші Цинь Хоу (覃垕) әскерінің шырмауықты ашқаны және Ли Шичжэннің оны босқа іздегені туралы аңыздарды баяндайды. Бұл — аңыздар, құжаттар емес.
    * **1993–1995.** Орман маманы жергілікті «зең шайды» *Ampelopsis grossedentata* деп анықтап, оған 茅岩莓 деген ат берді — өзен атынан және 霉 («зең») орнына омофон 莓 («жидек») қолданды. 1994 және 1995 жылдардағы әдебиет іздеу өсімдік те, сусын да туралы ешқандай зерттеу таппады.
    * **2010.** Baidu энциклопедиясына сәйкес, 2010 жылдың 15 қарашасында Ауыл шаруашылығы министрлігі «茅岩莓茶»-ны ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде қорғауға алды; тіркеу нөмірі — AGI00396.
    * **2013.** Аудан дерегі бойынша, 显齿蛇葡萄-ның ұсақ жапырақты түрі жаңа тағамдық шикізат ретінде мақұлданды.
    * **2018.** «Хунань жибао» мәліметі бойынша, чжанцзяцзе мэйчасы экологиялық шығу тегі қорғалатын өнім деп танылды.
    * **2021.** 茅岩莓茶-дан бөлек, «张家界莓茶» сертификаттау белгісі тіркелді.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының 16 шілдедегі № 640 хабарламасы (сайтта — 13 тамызда) 茅岩莓茶-ны географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — қалалық нарықтық қадағалау хабарламасы бойынша, ауылшаруашылық көрсеткіштен ауыстыру арқылы.
* **Атауы:** 茅岩 — Маоянь өзені (茅岩河), оның алқабында өсімдік табылып, аталды; 莓 — «жидек», 霉 «зең» сөзінің омофоні; 茶 — шай.
* **Мәдени маңызы:** Туцзя халқы сусынды «құдайлық шай», «тәтті шай» және «шық шайы» деп атайды; Юндин ауданы «мэйча отаны» атағын иеленеді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Өсімдік:** 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata* (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), жүзім тұқымдасының *Ampelopsis* туысы: қауырсын күрделі жапырақтары мен мұртшалары бар сүректенген шырмауық. Шикізат — ұсақ жапырақты түр (小[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)), оны «шырмауық шайы» (藤茶) деп те атайды.
* **Жабайы және егілген:** 1993 жылы өсімдікті анықтаған үлгі жабайы шырмауықтан алынды. 2021 жылы аудан дерегі бойынша Юндинде 81 мың му-дан астам мэйча болды, оның шамамен 20 мың му-ы — жабайы тоғайлар. 2025 жылғы талаптар вегетативті жолмен көбейтілген (无性繁殖), тыңайтқыштар мен қысқы кесу арқылы өсірілетін қолға үйретілген ұсақ жапырақты түрді отырғызуды талап етеді.
* **Жинау (2025 жылғы талаптар):** Екі жастан асқан бақтарда — сәуірден қарашаның ортасына дейін: қыркүйекке дейін шырмауықтың нәзік ұштары, қыркүйектен бастап — пісіп жетілген қауырсын жапырақтар. Жинау қолмен жүргізіледі.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Улин таулары (武陵山), Юндин ауданының солтүстік-батысы.
* **Өсу биіктігі:** 2025 жылғы қорғау талаптары өнім сипаттамасында **800–1500 м** деп атайды, өндіруші де солай; аудандық әкімшілік 400–1500 м туралы жазады.
* **Топырағы:** 2025 жылғы талаптар — еңістігі 25°-тан аспайтын беткейлердегі pH 4,5–6,5 терең топырақтар; ондағы өнім сипаттамасында — «қызыл құмтас» (红砂岩). Аудандық әкімшілік кварцты-құмтасты топырақтар туралы, ал жабайы мэйча үшін — pH 4,0–6,02 қоңыр құмдақ топырақтар туралы жазады.
* **Климаты:** Аудан мен өндіруші тұрақты тұмандар туралы айтады; табылған дереккөздерде температура мен жауын-шашын туралы мәліметтер жоқ.
* **Ауқымы:** Аудан дерегі бойынша (2025), бүкіл Юндиндегі мэйча — шамамен 115 мың му.

**5. Өндіріс технологиясы:**

2025 жылғы талаптар технологияны егжей-тегжейлі сипаттайды; шикізат — жоғары немесе бірінші сортты жаңа жапырақ.

1.  **Жаю (摊青, *tānqīng*):** астауда 10–20 см қабатпен немесе торларда 3–4 см; көктемде 4–6 сағат, жазда және күзде 2–4.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** туннельді микротолқынды қондырғыда 64–74 °C, 2–3 минут.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** 1–2 минут, екінші сорт үшін 3–4.
4.  **Кристалдану (析晶, *xījīng*):** жапырақты таза ақ қапшықта термошкафта 50–60 °C ұстайды — жазда 2–2,5 сағат, көктемде және күзде 3–4.
5.  **Тегістеу және кептіру (理条、干燥):** 0,5 см қабатпен алдын ала кептіру, содан кейін 45 °C-та 2–4 сағат және 60–65 °C-та 10–15 минут.

Ақ өңезді аудан былай түсіндіреді: өңдеу кезінде жасушалар бұзылып, флавоноидтар бетке шығып, «ақ қырау» (白霜) түзеді. Ауылшаруашылық тіркеу кезіндегі бұрынғы өнім сипаттамасы органикалық стандарт бойынша GB/T 19630.2—2005 өңдеуді талап еткен.

Шай сайты қолөнер тәсілдерін де сипаттайды: қазанда қуырып, күнге кептіру (ең жақсысы — мол өңезді «қара-ақ» жапырақ), қайнаған суға малу (өңез аз, ащы), үйіндіде ашыту (渥沤) қышқылдау дәммен және жай күнге кептіру (өңез жоқ, дәмі бос).

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қорғау талаптары органолептиканың орнына баяндау береді: «ұзақ өмір шырмауығы» және «құдайлық шай» (长寿藤、神茶), тәтті ауыздан кейінгі дәмі бар ерекше дәм және «табиғи ақуыз қырауының қабаты» (蛋白霜).

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ақ өңез; жақсы шикізатта, шай сайты бойынша, — «қара-ақ» жапырақ.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** «Хунань жибао» (2019) репортажында шай көрмесіндегі чжанцзяцзе мэйчасы туралы — «балғын хош иіс» (清香).
* **Дәмі:** Ерекше, тәтті ауыздан кейінгі дәмі бар (қорғау талаптары); юншунь мэйчасы туралы сол газет былай жазады: басында сәл ащы, ауыздан кейін салқын-тәтті (入口微苦，回味清凉甘甜).
* **Тұнбаның түсі:** Қорғалатын өнім үшін сипаттамалар жоқ.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Сол репортажда — зүбәржаттай жарқын өркендер (翠绿明亮).

**7. Химиялық құрамы:**

2025 жылғы қорғау талаптары норма белгілейді: **жалпы флавоноидтар кемінде 6 %**. Аудан мен баспасөз одан көп туралы жазады: аудан дерегі бойынша, жас сабақтар мен жапырақтарда орташа 26 %-дан астам флавоноидтар (сол беттің басқа жерінде — 30 %-дан астам), ұштарда — 43,78 %-ға дейін; «Хунань жибао» сонымен қатар дигидромирицетинді (二氢杨梅素), 17 амин қышқылын және 14 микроэлементті атайды. Дереккөздер әдісі мен іріктемені көрсетпейді; нормадан айырмашылық — бірнеше есе.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы сусынның әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Аудан мен өндіруші тізбелейтін емдік әсерлер — олардың сөздері, дәлелдер емес; 2013 жылғы мақұлдау тағамдық шикізатқа қатысты.

**9. Демдеу:**

Класс практикасы. Аудандық әкімшілік 90 °C-тан жоғары сумен және жуусыз демдеуге кеңес береді; көрмеде, «Хунань жибао» репортажы бойынша, оны кеседе қайнаған сумен демдеді. Төменде — шай сияқты демделетін кептірілген жапырақ үшін әдеттегі параметрлер.

* **Параметрлер:** 95–100 °C, 150–200 мл-ге 2–3 г, бірінші тұнба 2–3 минут, содан кейін бірнеше рет құю.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе гайвань.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ, таза жерде, иістерден және жарықтан алыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәліметтер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін және аймақтағы төрт болыстан өндірушіні іздеу.
    * Өсімдіктің өзі шығу тегін дәлелдемейді: сол шырмауықты [永顺莓茶](https://thetea.app/kk/article/yongshun-meicha), 凤凰雪茶, 恩施藤茶 және басқа атаулармен сатады.
    * Үш атауды шатастырмау керек: «茅岩莓茶» — қорғалатын өнім, «张家界莓茶» — округ белгісі, «茅岩莓» — жеке компанияның тауар белгісі.
    * Ақ өңез жоқ — бәлкім, жай күнге кептіру.

**12. Қызықты деректер:**

* «Жидек шайы» жидектерге байланысты аталмаған: 莓 сатып алушыларды ақ өңезбен шошытпау үшін үндес 霉, «зең» сөзін алмастырды.
* Ересек бақта шырмауықты, қорғау талаптары бойынша, жылына 20–25 рет тереді.
* Өсімдік 1993 жылдың 12 сәуірінде анықталды; «Хунань жибао» бойынша, шай өсірушілер бұл күнді ай күнтізбесі бойынша саланың туған күні ретінде атап өтеді.

**13. Көрші шайлармен және «шайлармен» салыстыру:**

* **Чжанцзяцзе Ча ([张家界茶](https://thetea.app/kk/article/zhangjiajie-cha)):** Нағыз шайдың округтік белгісі, «张家界莓茶»-мен жұп болып тіркелген.
* **Юншунь Мэйча (永顺莓茶):** Көршілес Юншунь уезінің сол шырмауығы; «Хунань жибао» бойынша, 2004 жылдан бері қорғалады, ол кезде 溪州莓茶 атауымен (басқа дереккөздер 2005 жылды атайды).
* **Лайфэн Тэнча ([来凤藤茶](https://thetea.app/kk/article/laifeng-tengcha)):** Хубэйлік Лайфэн уезінің сол шырмауығы, 2013 жылдан бері қорғалатын өнім.
* **Гуаньшань Ляньцяо Ча ([冠山连翘茶](https://thetea.app/kk/article/guanshan-lianqiao-cha)):** Шаньсиден шыққан форзиция жапырағы, № 640 хабарламамен де танылған.

**Қорытынды:**

Маоянь Мэйча — шай емес, Маоянь өзені алқабынан шыққан шырмауық жапырағы, ақ «қырау» өңезі және технологиядағы ерекше «кристалдану» сатысы бар. Қорғау талаптары егжей-тегжейлі және өнімнің жабайы шырмауықтан плантацияға көшкенін көрсетеді, ал 6 % флавоноид нормасы жарнамадағы қырықтан астам пайыздан алыс.