---
title: "Lóngchí xiāngjiān"
url: https://thetea.app/kk/article/longchi-xiangjian
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngchí xiāngjiān (龙池香尖)

**Лунчи Сянцзянь** (*Lóngchí xiāngjiān*, 龙池香尖), екінші аты — Лунчи Цзяньча (龙池尖茶, *Lóngchí jiānchá*), — Хуайнин уезінің (怀宁县) Аньцин қалалық округі, Аньхой провинциясының жалпақ көк шайы. Атауы айналасында бақтар орналасқан Лунчицзянь (龙池尖) тауынан берілген; сипаттамалық мағынасы — «Лунчицзяннан келген хош иісті ұштар». Атауы 2016 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде және 2019 жылдан бастап ауылшаруашылық нұсқауы ретінде қорғалады; 2025 жылы CNIPA өзінің хабарламасы арқылы қорғауды қайта рәсімдеді.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*): фиксация, тегістеу және пішіндеу, кептіру.
* **Санаты:** Географиялық нұсқауы бар жалпақ көк шай.
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Аньцин қалалық округі (安庆, *Ānqìng*), Хуайнин уезі (怀宁, *Huáiníng*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің бес болысы мен кенті — Цинхэ (清河乡), Цзянчжэнь (江镇镇), Хунпу (洪铺镇), Хуандунь (黄墩镇) және Шицзин (石镜乡). CNIPA талаптары оларды қазіргі әкімшілік шекараларында қамтиды, ал ауылшаруашылық нұсқауы сол бес бірліктің 18 әкімшілік ауылын қамтиды. CNIPA жолы бойынша өтінім беруші — Хуайнин уезінің халық үкіметі, ауылшаруашылық нұсқауының ұстаушысы — уездің шай қауымдастығы.
* **Географиялық координаттары:** 116°41′29″–116°53′08″ ш. б., 30°27′30″–30°38′15″ с. е. (ауылшаруашылық нұсқауы бойынша).

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Мерзімдеу.** Анықтамалық сипаттамалар өндірістің басталуын Сун дәуіріне жатқызады да, бірден «700 жылға жуық» дәстүр туралы айтады. Сун 1279 жылы аяқталды, ал екі сан бір-бірімен үйлеспейді; табылған дереккөздерде сун кезеңіне қатысты құжаттар жоқ.
    * **Чэнь руы.** Уездік басылым (2019) жергілікті шежірелерге сүйене отырып, Юань дәуірінің соңында Циншуйхэ өзенінің бастауына Чэнь руы қоныс аударып, жергілікті жабайы бұталардан шай өсіре бастағанын жазады; ал шайдың өзін жасау сол мәтінде Сунның басына жатқызылады және бұл қайшылық дереккөздің ішінде қалады. Сол мәтін бойынша шай жергілікті монастырларда — Лунчиань (龙池庵), Чжэнцзюэань (正觉庵) және басқаларында — тарту ретінде берілген, ал Циннің соңы мен Республиканың басында оны Аньцинге, провинциялық, округтік және уездік мекемелердің дастарқанына жіберген.
    * **1915.** Ең ескі табылған куәлік — Республиканың 4-жылындағы «Хуайнин уезінің шежіресі» (《怀宁县志》), анықтамалық сипаттамалардың қайталауында: Лунчицзяннан келген шай «керемет»; Цинмин маңында жиналған, өңделгеннен кейін ол «жас жібек құртындай», ал тау суымен қайнатылғанда, «дәмі мэндиндікінен (蒙顶) төмен емес».
    * **1980-жылдардан бастап.** Уездік басылым бойынша, уезд Аньхой ауылшаруашылық университеті мен Аньхой шай институтының мамандарын шақырған; қолмен өңдеу машиналық өңдеумен алмастырылып, шайдың қайталап құйғанда жақсы төзімді болуы үшін жаншу (压扁) қосылған.
    * **Марапаттар.** Сол басылым бойынша: 2004 — «Қытай шай брендтері анықтамалығына» (《中国茶叶品牌指南》) енгізілу, 2009 — сегізінші «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауының бірінші сыйлығы, 2010 және 2014 — «龙池» белгісі Аньхойдың белгілі сауда маркасы деп танылды, 2017 — белгілі, ерекше, жоғары сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің ұлттық каталогы.
    * **2016.** 28 желтоқсанда Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 128 хабарламасымен «龙池香尖（龙池尖茶）» географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алып, сапа талаптарын бекітті.
    * **2019.** Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігінің 24 маусымдағы № 185 хабарламасымен шай ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде тіркелді.
    * **2025.** CNIPA-ның № 632 хабарламасы (9 маусымда қол қойылды, 27 маусымда жарияланды) Лунчи Сянцзяньды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды. Ескертпеде жазба AQSIQ 2016 жылғы хабарламасының 18-тармағы мен 18-қосымшасын алмастыратыны айтылған: қорғау жаңа емес, қайта рәсімделген.
* **Атауы:** 龙池 (*lóngchí*) — «айдаһар тоғаны», тау атауының бөлігі; 香 (*xiāng*) — «хош иісті»; 尖 (*jiān*) — «ұш», әрі тау атауындағы «шың» дегенді білдіреді. Екінші атауы жай ғана «Лунчицзяннан келген шай» дегенді білдіреді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сұрып / Культивар:** CNIPA талаптары бойынша — жергілікті дәстүрлі сорттар (当地传统茶树品种). Ауылшаруашылық нұсқауы нақтылайды: жергілікті популяция ([群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) — бұта, орташа жапырақты, ерте пісетін. CNIPA талаптары сонымен бірге вегетативтік көбеюді (无性繁殖) талап етеді; бұл популяциямен қалай үйлесетінін құжаттар түсіндірмейді.
* **Шикізаты:** Бір жапырақты бүршік және екі әрең ашылған жапырақты бүршік; жапырақ нәзік, тығыз, мол түкті.
* **Жинау стандарты:** Ауылшаруашылық нұсқауы бойынша — өркен тұтас, шықсыз және жаңбыр ылғалынсыз, қабыршақсыз және «балық жапырағынсыз»; жиналған жапырақ сыныптар бойынша жайылып, 6 сағаттан кейін жұмысқа жіберіледі.
* **Жинау уақыты:** CNIPA талаптары бойынша — наурыздың соңы — сәуірдің басы. Ауылшаруашылық нұсқауы бойынша жоғары сорт Чуньфэньнен кейін және Цинминге дейін жиналады, қалғандары Гуюй маңында аяқталады.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Лунчицзянь тауының айналасындағы аласа таулы аймақ (ауылшаруашылық нұсқауы бойынша 433 м), «Хуайниннің төбесі». Анықтамалық сипаттамалар бақтарды Лунчиань (龙池庵) скитінің жанындағы Шуанцзяньшань (双尖山) тауының маңына, шамамен 400 м биіктікке орналастырады.
* **Биіктігі:** CNIPA талаптары бойынша — 200 м-ден төмен емес.
* **Климаты:** Солтүстік субтропиктік ылғалды муссондық. Уезд бойынша: жылына орташа 16–17 °C, күн сәулесі 2057,1 сағат, жауын-шашын 1349,4 мм, аязсыз кезең 241 күн. Аймақ Цайцзыху (菜子湖) көлі мен Ваньхэ (皖河) өзенінің су айырығының оңтүстігінде жатыр; сипаттама бойынша, жазда мұнда уездің қалған бөлігіне қарағанда шамамен 4 °C салқын, ал қысқы суықта шамамен 2 °C жылы. Шашыраңқы жарық пен таңертеңгі тұмандарды құрастырушылар шайдың хош иісімен байланыстырады.
* **Топырағы:** CNIPA талаптары бойынша — қызыл, сары-қызыл және сары-қоңыр, қалыңдығы 1 м-ден кем емес, органикалық зат 1,0 %-дан кем емес, pH 5,5–6,0. Ауылшаруашылық нұсқауы құмдақ топырақты және pH шамамен 5,57 болатынын қосады.
* **Күтімі:** Гектарына 50 мың бұтадан артық емес, тыңайтқыш — күнжара немесе көң. Пестицидтерден бас тартуды тек анықтамалық мәтіндер растайды.

**5. Өндіріс технологиясы:**

CNIPA талаптары бойынша схема: солдыру → фиксация → тегістеу және пішіндеу → салқындату → кептіру.

1.  **Солдыру (摊凉, *tānliáng*):** Қабаты 5 см-ден қалың емес, жапырақ қарайып, жұмсарғанша.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, жапырақ қарайғанша.
3.  **Тегістеу және пішіндеу (理条、做形, *lǐtiáo, zuòxíng*):** Қолмен — қазанда 80 → 50 °C. Машинамен — тегістеу 150 °C-та 2,5–3 минут, салқындату 0,5–1 сағат, содан кейін пішіндеу 120 °C-та 1–2 минут басу арқылы, 80 % құрғақтыққа дейін.
4.  **Кептіру (烘干, *hōnggān*):** Бірінші 80 °C-та, бір сағат салқындату, қайталап 60 °C-та толық құрғағанша; ылғалдылық — 5 %-дан артық емес.

Ауылшаруашылық нұсқауы қолмен жасау тәсілін сипаттайды: фиксация электр табада шамамен 160 °C, 100–150 г жапырақтан, шамамен 3 минут; пішіндеу сол жерде 80 → 50–60 °C, шамамен 4 минут, алақанмен басу арқылы; кептіру тоқылған себеттерде ағаш көмірі үстінде — шамамен 25 минут 80 °C-та, содан кейін 60 °C-та. Сол құжат машина үшін барабанды фиксацияны 270 °C-та шамамен бір минут, тегістеуді 200 °C-та, пішіндеуді шамамен 190 °C-та және қосымша кептіруді 160 °C-та береді; мұнда тегістеу мен пішіндеу CNIPA талаптарынан (150 және 120 °C) ыстықтау, ал айырмашылықтың себебін құжаттар түсіндірмейді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Бірінші болып CNIPA сипаттамасы (ол AQSIQ 2016 жылғыны қайталайды), содан кейін айырмашылықтар болса, ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасы беріледі.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ, «найза ұшындай» (形扁似矛). Екінші құжат қосады: жылтыр жасыл, түгі байқалады (绿润显毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде бөлек сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза, биік және қанық, талғампаз (清香高郁，香气清雅); немесе таза және ұзақ (清香持久).
* **Дәмі:** Жұмсақ және балғын (滋味醇爽); немесе балғын, жұмсақ, тәтті қайтыммен (鲜醇回甘).
* **Тұнбасының түсі:** Сары-жасыл және ашық (黄绿明亮); немесе нәзік-жасыл және ашық (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Тегіс, жасыл және ашық (匀整绿明); немесе бүршіктер мен жапырақтар тығыз, нәзік және тегіс, жасыл және ашық (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

**7. Химиялық құрамы:**

CNIPA талаптары бір көрсеткішті белгілейді: сулы экстракт 38,0 %-дан кем емес. Ауылшаруашылық нұсқауы — бес көрсеткіш, экстракт шегі басқа: сулы экстракт 36,0 %-дан кем емес, шикі талшық 10,0 %-дан артық емес, жалпы күл 6,5 %-дан артық емес, ұнтақ пен шаң 3,0 %-дан артық емес, ылғалдылық 7,0 %-дан артық емес. Бұл өнімге қойылатын нормалар, нақты партиялардың талдауы емес.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сынып практикасы: құжаттарда параметрлер көрсетілмеген.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шайдың мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, шайды салу, суды қабырғасымен құю; бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін; тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және құйып отыру — екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, салқында, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Ауылшаруашылық нұсқауы талап етеді: мамырдың соңына дейін сатылмаған шайды сарғайып кетпеуі үшін тоңазытқыш камерасына салу; сақтау мерзімі — 12 ай.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ. Ауқым туралы сандар сәйкес келмейді: ауылшаруашылық нұсқауы бойынша 553 га және жылына 124 т, 2017 жылғы анықтамалық жинақ бойынша бір ғана Цинхэ болысында 12,2 мың му және 170 т, 2018 жылғы жинақ бойынша Цинхэ, Цзянчжэнь, Хуандунь және басқа болыстарда 12 мың му-дан астам, 2020 жылғы «Жэньминь ван» сайтының (Аньхой арнасы) бойынша бренд астында 6 мың му-дан астам.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу; оған рұқсатты CNIPA Хуайнин уезінің зияткерлік меншік басқармасы арқылы береді.
    * Шайдың Хуайнин уезінің бес болысы мен кентінен екенін тексеру.
    * Жапырақ жалпақ, «найза ұшындай», жылтыр жасыл және байқалатын түкті.

**12. Қызықты фактілер:**

* 1915 жылғы шежіре шайды мэндиндікінен төмен емес деп бағалайды, ал анықтамалық сипаттамалар қасында «Янцзы ортасынан су, Мэншань шыңынан шай» деген мәтелді келтіреді.
* Уездік басылымның жазбасы бойынша, жинауда әдет бар: бірінші жинауды тұрмысқа шықпаған қыздар бастайды, ал қол мен бетке иіссу мен ұнтақ жақпайды, бөгде иіс жапыраққа жұқпас үшін.
* 2020 жылғы 6 сәуірде, «Жэньминь ван» сайтының (Аньхой арнасы) хабарлауынша, он алты блогер Цинхэ болысындағы жинаудан тікелей эфир жүргізді: бір күнде орнында 424 мың юаньге шай сатылып, 2,3 млн-ға тапсырыс жиналды.
* Бір шайды әртүрлі нормалары бар екі құжат қорғайды: сулы экстракт CNIPA бойынша 38 %-дан кем емес және ауылшаруашылық нұсқауы бойынша 36 %-дан кем емес, тұнба бірінде «сары-жасыл», екіншісінде «нәзік-жасыл».

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Тяньчжу Цзянь Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/kk/article/tianzhu-jian-hao)):** Сол Аньцин округінің Тяньчжу тауының жалпақ «қылыш тәрізді» шайы.
* **Дуду Цуймин ([都督翠茗](https://thetea.app/kk/article/dudu-cuiming)):** Чаоху көлі маңындағы Дуду тауының жалпақ Аньхой шайы, пішінін бамбук өскінімен салыстырады.
* **Мэндин Гань Лу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/kk/article/mengding-gan-lu)):** Сычуаньдағы Мэншань тауының бұралған шайы. 1915 жылғы шежіре Лунчицзян шайын мэндиндік шаймен жалпы салыстырған, бұл сортпен емес.

**Қорытынды:**

Лунчи Сянцзянь — Хуайнин уезінің аласа таулы аймағының жалпақ көк шайы: жапырағы «найза ұшындай», таза биік хош иісті, жұмсақ балғын дәмі бар. Оның өткені 1915 жылғы шежіренің бір жолына сүйенеді, ал бүгіні — шайды сәл басқаша сипаттайтын екі қорғау құжатына негізделген.