---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/kk/article/liping-queshe
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Липин Цюэшэ** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — Гуйчжоу провинциясының оңтүстік-шығысындағы Цяньдуннань-Мяо-Дун автономиялық округінің Липин уезінің (黎平县) жалпақ жасыл шайы. «雀舌» «торғай тілшесі» дегенді білдіреді: Қытайда бүршігі кішкентай жалпақ тілшеге ұқсайтын шайды осылай атайды. Анықтамалық сипаттамалар Липин Цюэшэні қазанда қуырылатын жалпақ жасыл шайлар қатарына жатқызады әрі оны Цинмин мерекесіне дейін жиналған жалғыз бүршіктен жасайды дейді. Атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады: иесі — Липин уезінің ауылшаруашылық салалық қауымдастығы, провинциялық тізімде белгі 2018 жылғы 14 сәуірде тіркелген. Шайдың өзі туралы талаптары бар құжаттарды таппадым, сондықтан төмендегі сыртқы түр мен технология анықтамалық сипаттамалардан алынды.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*), жалпақ, қазанда бекітіліп кептірілетін (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — анықтамалық сипаттамалар бойынша. Мен көрген белгі туралы құжаттарда сыныбы аталмаған.
* **Санаты:** «Торғай тілшесі» типіндегі жалпақ бүршікті жасыл шай; географиялық сертификаттау белгісі (2018).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, *Guìzhōu*), Цяньдуннань-Мяо-Дун автономиялық округі (黔东南, *Qiándōngnán*), Липин уезі (黎平, *Lípíng*).
* **Аймағы:** Липин уезі белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетілген. Аймақтың заңды шекарасын тексерген жоқпын.
* **Географиялық координаттары:** Липин уезі — шамамен 26° с. е. және 109° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ерте тарихы.** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ. Липин Цюэшэ туралы күндер мен жылнамаларды келтірмеймін: ашық мәтінде бірде-біреуін көрмедім.
    * **2011.** Анықтамалық сипаттамаға сәйкес, шай 2011 жылғы Дүниежүзілік жасыл шай байқауының (世界绿茶评比会) жоғарғы алтын марапатын алды.
    * **2018.** «黎平雀舌» белгісі 2018 жылғы 14 сәуірде мақұлданды — бұл күн провинциялық зияткерлік меншік басқармасының хабарламасына қоса берілген Гуйчжоудың барлық географиялық белгілері тізімінде осылай тұр. Иесі — Липин уезінің ауылшаруашылық салалық қауымдастығы (黎平县农业产业协会). Бір айдан кейін, 2018 жылғы 21 мамырда, сол қауымдастық екінші белгіні — липин камелия майына (黎平山茶油) алды.
    * **2022.** Гуйчжоу зияткерлік меншік басқармасының 2022 жылғы 22 тамыздағы иелерге белгілерді ұзарту туралы ескертулер туралы хабарламасы «黎平雀舌»-ты провинция белгілерінің жалпы тізіміне қосады. Мерзімі жақында бітетін белгілер тізіміне ол кірмеді.
    * **2025.** «Чжунго люйсэ шибао» (中国绿色时报) хабарламасына сәйкес, 2025 жылғы 24 қаңтардағы жарияланымнан сәл бұрын уездің тағы үш компаниясы «黎平雀舌» арнайы белгісін қою құқығын алды; барлығы мұндай компаниялар саны төртке жетті.
* **Атауы:** «Липин» (黎平) — уездің аты. «Цюэшэ» (雀舌) — «торғай тілшесі»: анықтамалық сипаттамалар бойынша, шай пішініне қарай аталған — жалпақ тік бүршік құстың тілшесін еске салады.
* **Мәдени маңызы:** Сол 2025 жылғы хабарламаға сәйкес, уезде географиялық нұсқауы бар белгілерді он компания қояды — цюэшэге, камелия майына және «сянхэ» клейлі күрішіне (黎平香禾糯); бірге олар жылына шамамен 473 мың белгі пайдаланады. Хабарлама мұны жергілікті маркалардың танымалдылығын көтеру тәсілі ретінде көрсетеді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты / Культивары:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Шикізаты:** Жалғыз бүршік (单芽), нәзік және тұтас (细嫩完整) — анықтамалық сипаттама бойынша.
* **Жинау уақыты:** Цинмин мерекесіне дейін (清明, *Qīngmíng*), яғни сәуірдің басына дейін.
* **Жинау стандарты:** Жапырақсыз бір бүршік. Мұны бекітетін құжатты көрмедім.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Гуйчжоудың оңтүстік-шығысы, Цяньдуннань-Мяо-Дун автономиялық округі.
* **Өсетін биіктігі:** Сенімді деректер жоқ. Бір анықтамалық бет 500–800 м деп атайды, бірақ растауын таппадым.
* **Топырағы мен климаты:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Анықтамалық сипаттама параметрлері бар машиналық технологияны келтіреді. Бұл белгі талаптары емес, анықтамалық сипаттама; жапырақтың жайылуы мен суыту кезеңдерін ол атамайды.

1.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Барабанды машина, жапырақ беру сағатына 15 кг, температура шамамен 100 °C. Температура қай жерде өлшенетінін дереккөз нақтыламайды.
2.  **Пішіндеу (整形, *zhěngxíng*):** Науалы көпфункционалды машина; салу мөлшері 1,25–1,50 кг, науа температурасы шамамен 90 °C. Осыдан кейін, сол сипаттама бойынша, жапырақ жалпақ болады.
3.  **Үшінші кезең — сол машинада:** Науаның тербелу жиілігі минутына 130 рет, температура шамамен 80 °C. Кезеңнің атауын дереккөз бермейді; мағынасы бойынша бұл соңғы кептіру.

Салыстыру үшін — жалпақ жасыл шайдың жалпы схемасы: жаңа жапырақты жайып қою (摊放, *tānfàng*), бекіту, жалпақ пішін беру және кептіру. Бұл сыныптың схемасы, осы шайдың сипаттамасы емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама — анықтамалық сипаттамалардан.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тегіс, торғай тілшесіне ұқсас, жалпақ және тік; түсі жылтыр жасыл (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және биік (香气清高).
* **Дәмі:** Балғын және сергітетін (滋味鲜爽).
* **Тұнбаның түсі:** Жарқын (汤色明亮); жоғары сұрыпта, бір анықтамалық бет бойынша, — нәзік жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік, тегіс, бүршіктер «гүлдей» ашылады, жарқын (叶底嫩匀成朵明亮).

Сол бет шайды үш сұрыпқа бөледі — жоғары, бірінші және екінші — «жіптердің» тегістігі, тұнбаның түсі және хош иістің күші бойынша. Бұл шкала қай құжаттан алынғанын ол айтпайды.

**7. Химиялық құрамы:**

Анықтамалық сипаттама шайда су экстрактісі, полифенолдар, амин қышқылдары мен кофеин «салыстырмалы түрде көп» деп қана жазады. Табылған дереккөздерде сандар мен нормалар жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Жасыл шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C. Липин Цюэшэ туралы анықтамалық беттер 85–90 °C және шай мен судың қатынасы 1:50 деп кеңес береді.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан — онда бүршіктердің тік тұрғаны көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Стақанды жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * «黎平雀舌» географиялық сертификаттау белгісін іздеу. 2025 жылғы қаңтарда бұл белгіні қою құқығына уездің төрт компаниясы ие болды.
    * Өндірушінің Липин уезінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — жапырақсыз жалпақ тік бүршік, жылтыр жасыл.

**12. Қызықты деректер:**

* Шайға белгі мен камелия майына белгіні уездің бір қауымдастығы бір ай айырмашылықпен алды.
* Белгіге құқығы бар төрт компанияның үшеуі оны 2025 жылғы қаңтардағы хабарламадан сәл бұрын алды.
* Қытайда «торғай тілшелері» көп, әрі олардың бәрі әртүрлі: атау сортты немесе жерді емес, бүршіктің пішінін білдіреді.
* Уездің тағы бір шай атауы бар — Липин Сян Ча ([黎平香茶](https://thetea.app/kk/article/liping-xiangcha)); бұл бөлек өнім.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Липин Сян Ча (黎平香茶):** Сол уездің жасыл шайы; энциклопедия корпусында бөлек сипатталған.
* **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/kk/article/meitan-cui-ya)):** Гуйчжоудың басқа бөлігінің — Мэйтань уезінің жалпақ жасыл шайы.
* **Пуцзян Цюэ Шэ ([蒲江雀舌](https://thetea.app/kk/article/pujiang-que-she)):** Сычуаньдық «торғай тілшесі».
* **Цзиньтань Цюэ Шэ ([金坛雀舌](https://thetea.app/kk/article/jintan-que-she)):** Цзянсу провинциясынан шыққан «торғай тілшесі».
* **Цюэ Шэ (雀舌):** «Торғай тілшесі» пішінінің өзі туралы шолу мақаласы.

**Қорытынды:**

Липин Цюэшэ — Гуйчжоудың оңтүстік-шығысының жалпақ бүршікті жасыл шайы: Цинминға дейінгі жалғыз бүршіктер, машиналық бекіту және пішіндеу, жалпақ тік жапырақ, таза биік хош иіс пен балғын дәм. Ол туралы тексерілген ақпарат аз — негізінен белгінің тарихы: 2018 жылы уездік қауымдастыққа мақұлдануы және 2025 жылға қарай белгіге құқығы бар төрт компания. Жапырақ пен дәм туралы барлығы әзірге анықтамалық сипаттамаларға сүйенеді.