---
title: "Liánnán dàyè chá"
url: https://thetea.app/kk/article/liannan-daye-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**Ляньнань Дае Ча** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — «Ляньнаньның ірі жапырақты шайы», Гуандун провинциясының солтүстігіндегі Цинъюань қалалық округіне қарасты Ляньнань-Яо автономиялық уезінің (连南瑶族自治县) көк шайы. Дәл осы атаумен жергілікті шай популяциясы да аталады, оны жергілікті баспасөзге сәйкес, яо халқы ғасырлар бойы тауларда өсіріп, таратқан; мұнда «有瑶就有茶» — «яо бар жерде шай да бар» деген мәтел бар. Қорғау құжаты шайдың екі түрін сипаттайды: қазанда кептірілген және ыстық ауамен кептірілген, формуласы «қою каштан хош иісі, тәтті қайтымды таза ащылық». 2021 жылдан бастап атау ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде, 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*) екі түрде — 炒青 (*chǎoqīng*, қазанда кептірілген) және 烘青 (*hōngqīng*, ыстық ауамен кептірілген). Қорғау құжатының екі тізбегінде де жайып қоюдан кейін бірден фиксация жүреді, тотығу жоқ. Сол жапырақтан уезде қызыл шай да жасалады, бірақ құжат тек көк шайды сипаттайды.
* **Санаты:** Географиялық нұсқауы бар өнім (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; ауылшаруашылық географиялық нұсқау (农产品地理标志), 2021.
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуандун провинциясы (广东, *Guǎngdōng*), Цинъюань қалалық округі (清远, *Qīngyuǎn*), Ляньнань-Яо автономиялық уезі (连南, *Liánnán*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің жеті кенті мен 69 ауылы — Саньцзян (三江镇), Чжайган (寨岗镇), Саньпай (三排镇), Дамайшань (大麦山镇), Дапин (大坪镇), Сянпин (香坪镇) және Вошуй (涡水镇).
* **Координаттардың сәйкессіздігі:** Ауылшаруашылық географиялық нұсқау аймағының сипаттамасында — 112°02′–112°29′ ш. б., 24°17′–24°56′ с. е. CNIPA-ның 2025 жылғы хабарландыруында — 112°17′–113°2′ ш. б., 21°34′–22°8′ с. е. Хабарландырудағы ендік екі градустан астам айырмашылыққа ие және уездің провинцияның солтүстігіндегі орнына сәйкес келмейді; жаңсақ жазылу ықтимал.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Яо және шай.** «Наньфан+» (2021) басылымына сәйкес, яо халқы бұл тауларға Хунань және басқа жерлерден Суй, Таң және Сун әулеттері тұсында қоныс аударған. Жаңа жерде әр отбасы шай бұталарын отырғызған, ал қалыңдықтың жасауында міндетті түрде шай болған. Табылған материалдарда күні көрсетілген жазбаша растаулар жоқ. Сол басылымға сәйкес, аз ұлттар, ең алдымен яо, уезд халқының 57,57 % құрайды, ал олардың қоныстары «八排二十四冲» — сегіз үлкен (排) және жиырма төрт кіші (冲) таулы қоныстар жүйесін құраған.
* **Шай ұсыну рәсімі.** «Наньфан+» (2021) бойынша, яода «敬茶» әдеті бар: үлкен мерекелерде шаймен ата-бабаларды құрметтейді. Қалыңдық үйлену тойында күміс шәугіммен шай алып жүреді, ата-бабаларға тағзым еткеннен кейін алтарьдағы шыныаяқтарға аздап құяды және есік алдында бірнеше тамшы төгеді; рулық ғибадатханада айдың бірінші және он бесінші күндері қариялар алтарь шыныаяқтарындағы шайды ауыстырады. Яо тілінде рәсім, басылымға сәйкес, «典哒» деп айтылады.
* **Жабайы шай туралы аңыз.** Жергілікті сауда алаңына сәйкес, таулы яоның ата-бабалары (过山瑶, *Guòshān Yáo*) жабайы шай ағаштарын тауып, олардың көшеттері мен тұқымдарын тұрғын үйлерге жақын жерге көшірген.
* **Ескі шежірелер.** «Наньфан+» 1928 жылғы «Ляньшань уезінің шежіресін» (《连山县志》) келтіреді: Дасюй, Далун және Цзинькэн жерлерінде шай «ежелден өркендеген»; және республикалық «Ляньсянь уезінің шежіресін» (《连县志》): ең көп шайды Далун береді, ал 黄连茶 — жергілікті ерекше өнім.
* **Циннің соңы және 1950-жылдар.** «Наньфан+» (2021) бойынша, шай мұнда Циннің соңында-ақ өсірілген. Жергілікті сауда алаңы (2017) қосады, сол кезде оны айтарлықтай көлемде жасаған: саудагерлер мұнда фабрикалар салып, шайды провинция орталығына шығарған, өнімнің шамамен 90 % сонда кеткен. Сол алаңға сәйкес, 1950-жылдардың басында провинциялық шай мамандары ауданды зерттеп, оны қызыл шайға ауыстыруға көмектескен, содан кейін жергілікті жапырақ «连南大[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)» атауын алған.
* **XX ғасыр.** Жергілікті сауда алаңына (2017) сәйкес, 1960-жылдардың соңы — 1970-жылдардың басында уезд жаппай шай шаруашылықтарын құрған, бақтар 5400 му алып жатқан; кейін олардың бір бөлігі тасталған. 1988 жылы провинциялық сорт сынау комиссиясы жергілікті шайды «连南大叶» сорты ретінде бекіткен («Наньфан+»).
* **Қорғау құжаттары:**
    * **2021.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 431 хабарландыруы — ауылшаруашылық географиялық нұсқауды тіркеу.
    * **2023 жылдың көктеміне қарай.** Жалпыұлттық танымал, ерекше және жаңа ауылшаруашылық өнімдер тізімінің екінші шығарылымы; кәсіпорындарға нұсқау белгісіне құқықты тапсыру рәсімі; метеорологиялық «岭南生态气候优品» белгісі.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) 9 маусымдағы № 632 хабарландыруымен (27 маусымда жарияланған) атау географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды — 224 позицияның 177-сі. Өтініш беруші — Ляньнань уезінің ауылшаруашылық технологияларын тарату орталығы.
* **Марапаттар.** 2021 жылға қарай, «Наньфан+» бойынша, шайдың мемлекеттік деңгейде алтын және күміс, ал провинциялық деңгейде үш алтын, алты күміс және екі сапа марапаты болған. Жыл сайын уезд «大叶杯» (斗茶大赛) шай жарысын өткізеді.

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорт:** Қорғау құжатына сәйкес — «连南大叶» популяциясы (连南大叶[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) немесе одан шығарылған клондық сорттар мен линиялар.
* **Өсімдік:** Жергілікті сауда алаңына (2017) сәйкес, бұл ағаш тәрізді ірі жапырақты шай (乔木型大叶种): ағаш 10 м-ден биік болуы мүмкін, ірілерінің діңінің орамы — 1 м-ге дейін, тәжі тік немесе жартылай жайылған, сирек бұтақтанады; жапырақ пішіні бойынша ірі жапырақты және ұзын жапырақты түрлерге бөлінеді, көбінесе ірі эллипс тәрізді жапырақ кездеседі, тістері ірі, ұсақ және доғал. Сол жерде жергілікті қатты суықтарда үсіну байқалмағаны және жапырақ көк және қызыл шайға, сондай-ақ пуэрға ([普洱茶](https://thetea.app/kk/article/pu-ercha)) жарамды екені айтылған. «Наньфан+» (2021) бойынша, белгілі ең көне ағаш, провинциялық шай мамандарының зерттеуіне сәйкес, Хуанлянь (黄连村) ауылының тауларында өседі және оған мың жылға жуық.
* **Жабайы шай:** «Наньфан+» (2021) бойынша, жабайы шайдың ірі алқаптары Дамайшань кентінің Хуанляньшань (黄连山) тауында, Баньдунда (板洞) және Далуншань (大龙山) тауында бар; уезд бақтарында «连南大叶» популяциясы басым.
* **Жапырақ:** Баспасөзге сәйкес, жұқа әрі жұмсақ, ұзынша-эллипс тәрізді, ұшы тар әрі ұзын, беті тегіс; экстрактивті заттардың, полифенолдардың және мырыштың жоғары мөлшері атап өтілген.
* **Жергілікті атаулар:** Шыққан жеріне қарай шайды 高界茶, 黄连茶 және 大龙茶 деп атайды.
* **Жинау стандарты:** Екі-үш жапырағы бар бүршік және оларға нәзіктігі бойынша тең «қосарланған» жапырақтар (对夹叶).

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Гуандунның солтүстігі, Наньлин жотасының оңтүстік беткейлері; жерді «таудың тоғыз бөлігі, судың жарты бөлігі және егістіктің жарты бөлігі» формуласымен сипаттайды. «Наньфан+» (2021) бойынша, уездің солтүстігінде Далуншань (大龙山) тауы, батысында — Даушань (大雾山), оңтүстігінде — Цивэйшань (起微山) тұр; уезд солтүстіктен оңтүстікке созылған және батыстан шығысқа тар.
* **Өсу биіктігі:** Жергілікті алаңға (2017) сәйкес, жабайы шай бастапқыда 700–1000 м биіктіктегі тау шатқалдарында өседі; «Наньфан+» (2021) бойынша, шай 600–1000 м биіктіктегі шатқалдарда таралған. Қорғау құжаты биіктікті атамайды: бақтар — еңісі 30°-қа дейінгі төбелер мен көлбеу беткейлерде.
* **Топырақ:** Қорғау құжатына сәйкес — терең, борпылдақ және құнарлы қызыл топырақтар, латеритті қызыл топырақтар және сары топырақтар, қышқылдан әлсіз қышқылға дейін, pH 4,5–6,5. Ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасы pH 4,5–5,5 және органикаға бай топырақты береді. Жергілікті алаң қызыл және сары топырақтар мұнда граниттер мен құмтастардың үгілуінен пайда болғанын нақтылайды.
* **Климат:** Аймақ сипаттамасына сәйкес, орташа субтропиктік муссондық ылғалды; орташа жылдық температура 19,5 °C, жауын-шашын 1705,1 мм. Шыңдар мен жазықтар арасындағы температура айырмашылығы 4–5 °C-қа дейін жетеді («Наньфан+»). Аймақ сипаттамасы бойынша ормандылық — 80,88 %, «Наньфан+» (2021) бойынша — 83,8 %. Уезд сайтындағы аймақ сипаттамасы ең биік нүкте ретінде Саньцзян кентіндегі Даушань тауын атайды, 1659 м, және салыстырмалы ылғалдылық 79 %.
* **Ауқымы:** Ауылшаруашылық нұсқау аймағының сипаттамасына сәйкес — 624 га және жылына 829 т-дан астам; баспасөзге сәйкес — 2021 жылдың ортасына қарай 15 мың му, 25 мың му және 914 т құрғақ шай (2022), 29,7 мың му (2023).

**5. Өндіріс Технологиясы:**

2025 жылғы қорғау құжатындағы режимдер.

**Қазанда кептірілген 炒青:**

1.  **Жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Қабаты 5–10 см, 8–12 сағат, жылтыры жойылып, ылғалдылығы 68–70 % болғанға дейін.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қазандық немесе барабанды машинада 280–300 °C, 5–8 минут.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** Қысым «жеңіл — орташа — күшті — жеңіл», тығыз шай түйіршіктеріне дейін.
4.  **Екінші қуыру (炒二青, *chǎo èrqīng*):** Қазанда 160–220 °C, жеті ондық құрғақтыққа дейін.
5.  **Суыту (摊晾, *tānliàng*):** Қабаты 3–5 см, 30 минут.
6.  **Көмірде кептіру (炭焙, *tànbèi*):** Кептіру себетінде (烘笼) күлмен жабылған ағаш көмірі үстінде, 55–60 °C, 4 сағат.
7.  **Соңғы кептіру (辉锅, *huīguō*):** Қазанда хош иісті күшейтіп, ылғалдылығы 6 %-дан төмен болғанға дейін.

**Ыстық ауамен кептірілген 烘青:** Жайып қою, фиксация және бұрау бірдей; содан кейін екі кептіру (烘干) — қабаты 3 см, 120 °C, ылғалдылығы 30 % болғанға дейін және қабаты 4–6 см, 80 °C, құрғағанға дейін; және оттық өңдеу (焙火, *bèihuǒ*) дайындалғаннан кейін 30–60 күннен соң, 70–80 °C, 5 сағат.

**6. Органолептикалық Сипаттамалар:**

2025 жылғы қорғау құжатының сипаттамасы.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** 炒青 — тығыз бұралған шай түйіршігі, күмістей-жасыл, ақшыл өңезді. 烘青 — тығыз, сәл иілген, қою жасыл.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** 炒青 — қою каштан (栗香馥郁); 烘青 — таза және тәтті (清甜).
* **Дәмі:** Екеуінде де — қою және толық (浓醇); жалпы формула — тәтті қайтымды таза ащылық (清苦回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Екеуінде де — сары-жасыл, ашық (黄绿亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Сары-жасыл, айтарлықтай ашық (黄绿尚亮).

Баспасөз шайдың ерекшеліктері ретінде қою тұнбаны (易起膏) және суыған тұнбаның лайлануын — «冷后浑» (*lěnghòuhún*) атайды. Сол жапырақтан жасалған қызыл шайды ол бөлек сипаттайды: тығыз жұқа шай түйіршігі, жылтыр қара, қою қызыл тұнба, суығанда сүтті-лайлы болады.

**7. Химиялық Құрамы:**

2025 жылғы қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | 20–25 % |
| Суда еритін күл, жалпыдан үлесі | 60–78 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 50–76 % |

Экстрактивті заттардың жоғарғы шегі, 76 %, құжатта осылай басылған; жаңсақ жазылу ықтимал. Ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасында, уезд сайтындағы қайталауға сәйкес, нормалар басқаша: ылғалдылық 6,5 %-дан аспайды, жалпы күл 6,5 %-дан аспайды, полифенолдар 22,0 %-дан кем емес, экстрактивті заттар 50,0 %-дан кем емес.

Сансыз бағалау: жергілікті алаңға (2017) сәйкес, 1980-жылдардың басында Гуандун ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты осы жапырақтан жасалған көк және қызыл шайға органолептикалық және биохимиялық талдау жасаған, полифенолдар, оның сөзіне қарағанда, кәдімгі гуандундық орташа және ұсақ жапырақты сорттарға қарағанда әлдеқайда көп, ал юньнаньдық ірі жапырақтыға қарағанда да көп болып шыққан. Сандарды алаң келтірмейді.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C; тығыз қазанда кептірілген 炒青 үшін — 90 °C-қа дейін.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан, гайвань немесе фарфор шәугім.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін, содан кейін екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, жарықтан, ылғалдан және иістерден алыс, 0–5 °C температурада тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Бір жыл ішінде ішу керек.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары жоқ. Шикізат бойынша бір ғана сан бар: жергілікті алаңға сәйкес, 2017 жылдың көктемінде 200 мыңнан астам цзинь жаңа жапырақ алдын ала 3 млн юаньнан астам сомаға тапсырыс берілген. Сала өнімінің құнын баспасөз әртүрлі атайды: 347 млн юаньнан астам (2022 жылғы жарияланым) және 2022 жыл үшін 80 млн юань (2023 жылғы жарияланым); қай сан дұрыс екенін анықтау мүмкін болмады.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеңіз: оны CNIPA қорғау аймағынан шыққан өндірушілерге бекітеді.
    * Шайдың Ляньнань уезінің жеті кентінің бірінен екенін тексеріңіз.
    * 炒青 — күмістей-жасыл, өңезді шай түйіршігі және каштан хош иісі, 烘青 — қою жасыл шай түйіршігі және тәтті хош иіс.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Бір атау бұталар популяциясына да, қорғалатын шайға да ортақ.
* 炒青 кептіру құжатқа сәйкес, күлмен жабылған ағаш көмірі үстінде жүреді.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Индэ Люй Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/kk/article/yingde-lucha)):** Сол Цинъюань округінің Индэ қалалық уезінің көк шайы.
* **Ин Дэ Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/kk/article/yingde-hongcha)):** Сол Цинъюань округінің қызыл шайы.
* **Цзиньсю Хунча ([金秀红茶](https://thetea.app/kk/article/jinxiu-hongcha)):** Гуансидегі Цзиньсю-Яо автономиялық уезінің қызыл шайы — яо тұратын таулардың шайы.

**Қорытындылай келе:**

Ляньнань Дае Ча — яо тұратын таулардың көк шайы, сол аттас жергілікті ірі жапырақты популяциядан. Қорғау құжаты оның екі түрін сипаттайды: көмірде кептірілетін, күмістей-жасыл шай түйіршігі және каштан хош иісі бар қазанда кептірілген 炒青 және қою жасыл шай түйіршігі және тәтті хош иісі бар ыстық ауамен кептірілген 烘青. Жасаудағы шай және таулы яоның жабайы ағаштары туралы аңыздар жергілікті баспасөзден белгілі.