---
title: "Lǎoyīng chá"
url: https://thetea.app/kk/article/laoying-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lǎoyīng chá (老鹰茶)

**Лаоин Ча** (*Lǎoyīng chá*, 老鹰茶) — «кәрі қыранның шайы», 毛豹皮樟 (*Litsea coreana* var. *lanuginosa*) атты лавр тұқымдас ағаштың бүршіктері мен жас жапырақтарынан жасалатын тұнба. Шай бұтасы *Camellia sinensis* мұнда қатыспайды, және Қытайда бұл сусынды «шай емес шай» (非茶之茶) деп атайды. Оны Сычуань мен Чунцин тауларында ішеді, бірақ географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде атау 2012 жылдан бастап Сычуань провинциясының Шимянь уезіне (石棉县) бекітілген; өнімге қойылатын қазіргі талаптар 2026 жылдың тамызында бекітілді. Басты белгісі — қою камфора хош иісі (樟香浓郁).

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Ботаникалық мағынада шай емес және қытай шайының алты класының ешқайсысына жатпайды. Танымал материалдар оны шай алмастырғыштарына (代用茶, *dàiyòng chá*) жатқызады.
* **Санаты:** Шай өсімдігінен жасалмаған тұнба; географиялық көрсеткіші бар өнім (2012 жылдан бастап, талаптары 2026 жылғы).
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Яань қалалық округі (雅安, *Yǎ'ān*), Шимянь уезі (石棉, *Shímián*).
* **Қорғау аймағы:** 2026 жылғы хабарлама бойынша — Шимянь уезінің қазіргі шекараларындағы алты болыс пен кент: Мэйло (美罗乡), Фэнлэ (丰乐乡), Вацзяо (挖角乡), Цаокэ (草科乡), Лицзыпин (栗子坪乡) және Синьмянь (新棉镇). Құжат координаттарды келтірмейді.
* **Басқа атаулары:** Чунциннің Улун ауданында (武隆区) — «үлкен ағаш шайы» ([大树茶](https://thetea.app/kk/article/da-shu-cha)) және 老荫茶. Байду анықтамалығы бойынша, жапырақтың ақшыл астыңғы бетіне байланысты оны «ақ шай» (白茶) деп те атайды — байча класына бұның қатысы жоқ.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі заман, жергілікті мәтіндер бойынша.** Улун ауданының сайты сусынды Көктем мен Күз дәуіріне және Соғысушы патшалықтар кезеңіне апарып тірейді, оны Тан дәуіріндегі алым-салық шайы деп атайды және Сун дәуіріндегі «дөрекі шайды» (粗茶) лаоин ча деп түсіндіреді, ол жылқыға айырбасқа жүрген. Құжаттарға сілтеме жоқ — бұл жергілікті аңыз бен сайттың түсіндірмесі.
    * **«Бэньцао ганму».** Қытайша Уикипедия бойынша, 老鹰茶 атауы осы трактатта кездеседі; трактаттың өзі тексерілмеген.
    * **Шежірелер.** Улун ауданының сайты республикалық «Ханьюань уезінің шежіресін» (汉源县志) келтіреді: уезде бұл шайды тек Хуаннибао (黄泥保) береді, сондай-ақ 顺河八谷山, онда «дәмі ең күшті». Сайттың түсіндірмесі бойынша, екінші орын — қазіргі Шимянь уезінің Мэйло мен Фэнлэ болыстары, яғни қазіргі қорғау аймағының жері. Сол жерде 1799 жылғы «Цинси уезінің шежіресі» (清溪县志) де келтірілген — шай мен жылқы саудасы туралы.
    * **1935.** Шимянь уезіндегі Аньшуньчан маңындағы Даду өзенінен өту мемориалдық мұражайында мыс шәугім қойылған, экспозиция бойынша онда Қызыл армия жауынгерлері лаоин ча қайнатқан.
    * **2012.** 2026 жылғы тізім бойынша, атау географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде 2012 жылғы № 111 хабарламамен қорғалған, оны Сапаны бақылау, инспекция және карантин бас басқармасы шығарған; ол құжаттың мәтіні табылған дереккөздерде жоқ.
    * **2019.** Улун ауданының лаоин ча дәстүрлі жасау технологиясы (武隆老鹰茶传统制作技艺) Чунцин қаласының материалдық емес мұрасының алтыншы тізіміне енгізілді; оны барынша толық сақтаған — Хаокоу болысы. Усицзянь уезінің сайты бойынша, Чунцин мұра тізіміне оның технологиясы да енгізілген.
    * **2026.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 687 хабарламасы (3 тамызда қол қойылған, 12 тамызда жарияланған) 2012 жылғы талаптардың орнына өнімге жаңа талаптарды бекітті — 58 позицияның 39-ы. Өтінім беруші — Шимянь уезінің халық үкіметі.
* **Атауы:** Түсіндірмелер халықтық: ағаштар тек қыран жете алатын жерде өседі — гэлао халқы үшін бұл тотем құс (Улун ауданы); тұқымдар тек қыранның асқазанынан өткенде ғана өнеді (Усицзянь уезі); атау үндес 捞阴茶 — «судан шығарып, көлеңкеде кептірілген» дегеннен бұзылып шыққан сияқты.
* **Мәдени маңызы:** Лаоин чаға әртүрлі жерлер таласады: Шимянь қорғалатын атауды ұстайды, Улун ауданы сусынның отаны деп Далоушань тауларын атайды, Усицзянь уезі өзін оңтүстік-батыстағы жабайы лаоин чаның ең ірі ауданымын дейді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Өсімдігі:** Қорғау құжаты бойынша — лавр тұқымдастардың (樟科) 毛豹皮樟 түрі, *Litsea coreana* Lévl. var. *lanuginosa* (Migo) Yang et P.H.Huang. Қытайша Уикипедия бұл ағаш негізінен Сычуань тауларында биікте өседі деп жазады; «Сычуань линье кэцзи» журналындағы мақала (2013) ареалды кеңірек атайды — Сычуань, Гуйчжоу және Аньхой.
* **Сыртқы түрі:** Байду анықтамалығы бойынша — мәңгі жасыл ағаш, қалың эллипс тәрізді жапырақтары бар, үстіңгі беті жасыл, астыңғы беті ақшыл. Танымал автор өсімдік атауын былай түсіндіреді: «мао» (毛) — жапырақтың түктілігі, «баопи» (豹皮, «барыс терісі») — теңбіл қабық, «чжан» (樟) — камфора иісі.
* **Шикізаты:** Талаптар бойынша — жабайы және көшіріп отырғызылған ағаштар.
* **Жинау стандарты:** Наурыздан маусымға дейін — жалғыз бүршіктен үш жапырақты бүршікке дейін. Жаңбыр астында және шық кезінде, күлгін және зиянкестер зақымдаған жапырақты жинауға тыйым салынады.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Өсетін биіктігі:** **1500–3000 м** — өнімге қойылатын талаптар бойынша. Чунциннің Усицзянь уезінде, уезд сайты бойынша, ағаштар 600 м-ден жоғары өседі, ал «қыран ағаштарының патшасына» 300 жылдан асқан.
* **Топырағы:** Талаптар бойынша — pH 5,0–7,5, органикалық зат мөлшері кемінде 2,0 %.
* **Аймағы:** Танымал сипаттамалар бойынша — Дадудың орта ағысындағы таулы уезд, Ляншань-Ий және Гардзе-Тибет автономиялық округтерімен түйіскен жерде, қалың ормандары, шатқалдары және тұмандары бар. Табылған дереккөздерде климаттық сандар жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша:

1.  **Жаңа жапырақты сұрыптау (分选, *fēnxuǎn*).**
2.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** 3–5 см қабатпен, 4–8 сағат, желдетумен; жапырақты механикалық зақымданудан және қыздыру кезінде қызарудан сақтайды.
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 120–150 °C, 1–2 минут, ылғалдылық 55–65 % болғанға дейін.
4.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** Немесе бұраусыз — құжат екі жолды да рұқсат етеді.
5.  **Кептіру (烘干, *hōnggān*):** 110–130 °C, 40–50 минут, дайын өнімнің ылғалдылығы 8 %-дан төмен.
6.  **Іріктеу және қаптау (精选、包装).**

Байду анықтамалығы халықтық тәсілді де сипаттайды — жапырақты бұтақтарымен бірге жай күнге кептіреді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша; өнім бүршікті (芽茶) және жапырақты (叶茶) болып бөлінеді.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бүршікті — тұтас түкті бүршіктер, қоңыр-қызыл, домалақ, ірі және тығыз, «бамбук өркенінің нефритіндей». Жапырақты (жапырақты бүршіктен үш жапырақты бүршікке дейін) — қоңыр-қызыл, тегіс.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Талаптарда сипатталмаған; танымал материалдар иісті камфоралық, кейде «орхидея мен жұпар иісі» (兰麝之香) деп атайды.
* **Тұнбаның хош иісі:** Талаптарда хош иіс дәм формуласына енгізілген: қанық камфоралық (樟香浓郁).
* **Дәмі:** Жұмсақ, сергітетін, тәтті қайтыммен (滋味醇和爽口、回甜). Байду анықтамалығы: алдымен тұтқыр, содан кейін тәттілеу, күшті.
* **Тұнбаның түсі:** Бүршіктінікі — сары және ашық, жапырақтынікі — сары-жасыл. Басқа дереккөздер кәріптас, алтын түстес және бозғылт сары тұнба туралы жазады; ұзақ сақталған шикізаттікі, Улун ауданының сайты бойынша, шарап-қызыл болады.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Өнімге қойылатын талаптар: ылғал 8,0 %-дан аспайды; суда еритін экстрактивті заттар бүршіктіде кемінде 30 %, жапырақтыда кемінде 25 %. Усицзянь уезі 17 аминқышқылы туралы жазады, оның ішінде сегіз алмастырылмайтыны бар, және кофеиннің жоқтығы туралы; оның әр жылғы жарияланымдарында флавоноидтардың мөлшері алшақтайды — бірінде 25,6 %, екіншісінде 1,65 %. Улун ауданының сайты, керісінше, алкалоидтың (茶碱) «белгілі бір мөлшері» туралы жазады. Дереккөздерде талдау хаттамалары жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Халықта тұнбаны жазда шөл басу үшін ішеді; сайттардың емдік уәделері бұл жерде қайталанбайды.

**9. Демдеу:**

Класс практикасы. Табылған дереккөздерде Лаоин Чаға арналған режимдер жоқ; төменде — ірі жапырақты шөп тұнбаларының әдеттегі параметрлері.

* **Су температурасы:** 90–100 °C.
* **Мөлшері:** 150–200 мл-ге 2–3 г; Байду анықтамалығы бойынша, жапырақ аз керек, ал тұнба көп шығады.
* **Ыдыс:** Шыны стақан, гайвань немесе фарфор шәугім.
* **Процесс:** Бірінші тұнба — 2–3 минут, содан кейін ұзарта отырып бірнеше қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, бөгде иістерден алыс. Жергілікті сипаттамалар бойынша, дайын тұнба жазда түн бойы бұзылмайды.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Қорғау аймағындағы бөлшек сауда бағалары мен өндіріс көлемі туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Қорғалатын атау тек Шимяньның алты болысы мен кентіне қатысты; географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін іздеу керек. Чунциннен шыққан лаоин ча — дәл сол сусын, бірақ басқа шығу тегімен.
    * Қоңыр-қызыл құрғақ жапырақ немесе түкті бүршіктер, тұнба сары немесе сары-жасыл, айқын камфора нотасы.

**12. Қызықты деректер:**

* Қорғау құжаты өнімді бұраумен де, бұраусыз да жасауға рұқсат береді.

**13. Шай бұтасынан жасалмаған басқа тұнбалармен салыстыру:**

* **Пинлэ Шия Ча ([平乐石崖茶](https://thetea.app/kk/article/pingle-shiya-cha)):** Гуансилік тұнба, *Adinandra* туысы ағашының жапырағынан, үш рет қуырылып, бұралған; тұнбасы сары-жасыл және тәтті.
* **Юншунь Мэйча ([永顺莓茶](https://thetea.app/kk/article/yongshun-meicha)):** Хунаньдық тұнба, жүзім тұқымдас шырмауықтан, жапырағында күміс түсті жабын бар.
* **Кудин ([苦丁茶](https://thetea.app/kk/article/kuding-cha)):** Қасиетті бәйтерек немесе бирючина жапырағынан жасалатын ащы тұнба; лаоин чада тәтті қайтым мен камфора бар.

**Қорытынды:**

Лаоин Ча — Қытайдың оңтүстік-батыс тауларының сусыны, теңбіл қабықты лавр ағашының жапырағынан жасалады. Қорғалатын атау Даду өзеніндегі Шимянь уезіне тиесілі, онда оны қысқа схемамен жасайды — солдыру, фиксация, кептіру — және қоңыр-қызыл жапырағы мен қою камфора хош иісі үшін бағалайды. Бұл халықтық мағынадағы «шай», және оны шай өлшемдерімен өлшеудің қажеті жоқ.