---
title: "Láifèng téngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/laifeng-tengcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Láifèng téngchá (来凤藤茶)

**Лайфэн Тэнча** (*Láifèng téngchá*, 来凤藤茶) — Хубэй провинциясы, Эньши-Туцзя-Мяо автономиялық округінің Лайфэн уезінің (来凤县) «лиана шайы». Бұл *Camellia sinensis* шай бұтасының жапырағы емес: шикізатты жүзімдіктер тұқымдасына жататын 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) лианасының жас сабақтары, мұртшалары мен жапырақтары береді, ал округтік Ауылшаруашылық ғылымдары академиясының зерттеушілері өнімді алмастырушы шай (代用茶, *dàiyòng chá*) деп атайды. Басты белгісі — құрғақ жапырақтағы сұр-ақ тозаң, «қырау сияқты». 2013 жылдан бастап бұл географиялық нұсқауы бар өнім.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Ботаникалық мағынада шай емес және қытай шайының алты класының ешқайсысы да емес. Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар шикізатты жүзімдіктер тұқымдасының *Ampelopsis* туысына жататын 显齿蛇葡萄 деп атайды.
* **Санаты:** Шай өсімдігінен жасалмаған тұнба; географиялық нұсқауы бар өнім (2013) және географиялық сертификаттау белгісі.
* **Тағамдық мәртебесі:** agri.cn порталы тэнчаның «дәрі мен тағам біртектес» (药食同源) тізіміне кірмейтінін және жаңа шикізаттан жасалған тағам өнімдеріне (新资源食品) жататынын жазады; жарнамалық мәтіндер оны қосарлы мақсаттағы өнім деп атайды. Дереккөздер алшақтайды.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Эньши округі (恩施, *Ēnshī*), Лайфэн уезі (来凤, *Láifèng*), Улиншань таулары (武陵山, *Wǔlíng shān*); Чайнаньюс уезді шамамен 30° с. е. орналастырады.
* **Қорғау аймағы:** 2013 жылғы хабарландыру бойынша — Люйшуй (绿水镇), Байфусы (百福司镇) және Дахэ (大河镇) кенттері, Маньшуй (漫水乡), Цзюсы (旧司乡), Гэлэчэ (革勒车乡) және Саньху (三胡乡) болыстары қазіргі шекараларында. 2023 жылғы мақалада Цзюсы мен Гэлэчэ қазірдің өзінде кент деп аталған.
* **Басқа атаулары:** «Айдаһар мұртшасы шайы» (龙须茶, *lóngxū chá*) және «тау тәтті шайы» (山甜茶, *shān tiánchá*); ағылшынша — vine tea.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі ескертпелер.** Жергілікті басылымдар «Шицзинге», Лу Юйдің «Шай қанонына», «Цзюхуан бэньцаоға» (救荒本草) және «Чжиу минши тукаоға» (植物名实图考) сілтеме жасайды. Бастапқы дереккөздер бойынша бұл сілтемелер тексерілмеген.
    * **1996–2000.** Синьхуа мәліметінше, Дахэ кентінен шыққан ауыл дәрігері 1996–1998 жылдары фиксация ұзақтығы мен ширату күшін таңдай отырып мыңдаған тәжірибе жүргізді, 1998 жылы өнімді сатылымға шығарды, ал шамамен 2000 жылы уезде оны өндіретін алғашқы компанияны тіркеді.
    * **2003.** Синьхуа мәліметінше, жартылай жабайы өсіру және қайта өңдеу жұмысы сараптамадан өтті; «Хубэй жибао» провинциялық газетінің мәліметінше, сол кезде «凤鸣藤茶» сорты бекітілді.
    * **2004.** Хубэйдің жергілікті стандарты DB42/T 289-2004 «来凤藤茶» шықты (2004 жылғы 1 қазаннан бастап; 2024 жылғы 11 сәуірде күші жойылды). Синьхуа қорғалатын өнім мәртебесін 2004 жылға жатқызады — бұл 2013 жылғы қорғау туралы хабарландырумен үйлеспейді.
    * **2008.** Синьхуа мәліметінше, отырғызу техникасы жақсартылды — «Хубэй жибао» қалемшелеуге көшуді атайды: бұрын отырғызудан егінге дейін үш жыл өтетін, енді жинау отырғызылған жылы мүмкін, ал өсіру шығындары 80 %-ға төмендеді.
    * **2013.** Сапа, инспекция және карантин бойынша бас басқарма (质检总局) 2013 жылғы 15 наурыздағы № 41 хабарландыруымен Лайфэн Тэнчаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **Кейінірек.** Стандарттар базасында DB42/T 289-2014 және DB42/T 289-2025 «地理标志产品 来凤藤茶» редакциялары мен салалық NY/T 3562-2020 «藤茶生产技术规程» тіркелген; олардың мәтіндері табылған дереккөздерде қолжетімсіз. Географиялық нұсқаулардың анықтамалық базасы атауға № 25031830 сертификаттау белгісін тіркейді; салалық баспасөзге сәйкес, ол 2018 жылы тіркелген.
    * **2021–2025.** Тэнча IV Қытай халықаралық шай көрмесінің «елшілер кешкі асында» (2021) қарсы алу сусыны ретінде ұсынылды. I Халықаралық тэнча конгресінде (2023) уез «中国藤茶之乡» атағын алды, III конгресте (2025) — «世界藤茶之乡» атағын алды.
* **Атауы:** «Лайфэн» (来凤) — уездің аты; «тэн» (藤) — «лиана»; «ча» (茶) — кең мағынада шай.
* **Мәдени маңызы:** Лайфэн үшін тэнча — таулы ауылдардың саласы; плантация алаңын дереккөздер әртүрлі атайды — 72 мың мудан (2022) 102 мың муға дейін (2025).

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Өсімдік:** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata* (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), жүзімдіктер тұқымдасы (葡萄科). Синьхуа мәліметінше, табиғатта жартастар мен тасты беткейлер бойымен төселіп өседі және шай бұтасынан айтарлықтай аласа.
* **Сорт:** «凤鸣藤茶» (*Fèngmíng téngchá*), 2003 жылы бекітілген; сорт сипаттамасы табылған дереккөздерде жоқ.
* **Жинау стандарты:** Өнімге қойылатын талаптар бойынша, жоғары сорт — «一须二芽» (мұртша және екі бүршік), бірінші — бүршік пен бір жапырақтан бүршік пен екіге дейін, екінші — бүршік пен екі жапырақ. Жоғары қарай шымшып үзу (提手采), сыпыра жұлмай, сорттар бойынша бөлек (分级采摘).
* **Жинау уақыты:** Сәуірден қыркүйекке дейін.
* **«Айдаһар мұртшалары»:** Ең нәзік жоғарғы ұштары (龙须, *lóngxū*) — шикізаттың ең құнды сорты, қалғаны — «қарапайым жапырақ» (普叶, *pǔyè*). 2023 жылғы репортаж бойынша, бір учаскеден маусымда төрт рет «мұртша» жиналды.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Биіктік пен топырақ:** Талаптар бойынша — 400–800 м, еңістік 45°-тан аспайды, pH 5,5–6,5 және органикалық зат 1,5–2,0 % құмдақ топырақ.
* **Климат:** Чайнаньюс репортажы бойынша — жылына шамамен 1400 мм жауын-шашын, ормандылық 56,5 %.
* **Талаптар бойынша агротехника:** Бір-екі жылдық өркендерден қалыңдығы 0,2–0,4 см қалемшелер; муына 1000–1100 өсімдік; шілденің ортасына дейін әр 30 күн сайын арамшөп жұлу, қазанда муына кемінде 2000 кг көң. Биіктігі 30–50 см болғанда тіреу қойылады, жоғарғы ұшын әр он күн сайын шымшиды.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар жасыл шайға ұқсас, бірақ үйіндіде ұстауы бар тізбекті белгілейді:

1.  **Жапырақты жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Қабат 5 см-ден қалың емес, ылғал жоғалту 15–20 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 20 минуттан бір сағатқа дейін.
3.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Үйіндіде ұстау (自然堆放, *zìrán duīfàng*):** Плёнка астында, 6–12 сағат.
5.  **Кептіру және қосымша кептіру (烘干、复干, *hōnggān, fùgān*).**
6.  **Сұрыптау, залалсыздандыру (灭菌, *mièjūn*) және буып-түю.**

Өнім бес пішінде болады: «мұртшалар» (须, *xū*), «жапырақты бүршіктер» (芽叶, *yáyè*), «інжу» (珠, *zhū*) — диаметрі 1,5–2 мм шарлар, «иілу» (曲, *qū*) — ұршықтар және «шық» (露, *lù*) — ширатылған жапырақ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша; барлық бес пішін үшін сыртқы түрінен басқасының бәрі бірдей.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** «Мұртшалар» — ақ тозаңы бар сұр үлпектер; «жапырақты бүршіктер» мен «шық» — жасыл реңді сұр-ақ; «інжу» — сары-жасыл; «иілу» — қою жасыл. Ауыл шаруашылығы министрлігі сұр-ақ «қырау» (灰白披霜) туралы жазады.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Талаптар иісті «таза» (气清香) деп атайды, құрғақ жапырақтың ба, тұнбаның ба екенін нақтыламай.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза, балғын (清香).
* **Дәмі:** Алдымен сәл ащы, кейін тәтті (微苦回甜); Ауыл шаруашылығы министрлігі тәтті қайтымның тұрақты екенін қосады (回甘持久).
* **Тұнбаның түсі:** Сары-жасыл (黄绿).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

2023 жылғы зерттеуде алты болыс пен кенттен алынған он екі үлгі дегустаторлардан 85,42-ден 92,59 балға дейін алды.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 28,0 % |
| Жалпы флавоноидтар (дигидромирицетин бойынша) | кемінде 20,0 % |
| Селен | 100 г-да 5–100 мкг |

Басты флавоноид — дигидромирицетин (二氢杨梅素): Академия зерттеуінде дегустаторлар баллы онымен бірге өсті және тұнбаның лайлығымен төмендеді. Мақала тэнчада кофеин мен теофиллин жоқ деп жазады — бұл камелиялар туысына жатпайтын өсімдік үшін күтілетін жағдай.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Академия мақаласы тізбелейтін флавоноидтардың әсерлері бөтен жұмыстардың шолуынан алынған және емдік ұсыныс болып табылмайды.

**9. Демдеу:**

Сынып практикасы. Лайфэн Тэнчаға арналған режимдерді өнімге қойылатын талаптар да, баспасөз де бермейді; төменде — ширатылған жапырақтан жасалған шөп тұнбаларының әдеттегі параметрлері.

* **Су температурасы:** 90–100 °C.
* **Мөлшері:** 150–200 мл-ге 2–3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан, гайвань немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, бірінші тұнба — 2–3 минут, содан кейін ұзарта отырып бірнеше құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден аулақ. Ақ тозаң — шикізаттың қасиеті, зең емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары жоқ. 2023 жылғы репортаж бойынша, жинаушы ауыл фабрикасына 5 кг жаңа «айдаһар мұртшасын» 220 юаньге тапсырды.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін немесе «来凤藤茶» сертификаттау белгісін іздеу.
    * Өндірушінің аймақтың жеті болысы мен кентінен екенін тексеру. Сол лианадан жасалған сусынды басқа жерлерде де жасайды — мысалы, «张家界莓茶» белгісі бар Чжанцзяцзе округінде.
    * Бес пішіннің біріндегі жапырақ, сұр-ақ тозаңы бар; тұнба сары-жасыл, ащысы тәттіге тез ауысады.

**12. Қызықты фактілер:**

* Тозаңды әртүрлі түсіндіреді: agri.cn порталы — дигидромирицетин кристалдарымен, Синьхуа — «ферментациямен». Екінші нұсқаның тексерілген түсіндірмесі табылған дереккөздерде жоқ; өндіріс ережелерінде үйіндіде ұстау шынымен де бар.
* Талаптардағы басты сапа саны — хош иіс емес, флавоноидтар: кемінде 20 %.

**13. Шай бұтасынан жасалмаған басқа тұнбалармен салыстыру:**

* **Сюйпу Яоча ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/kk/article/xupu-yaocha)):** Хунаньның «тәтті шайы», шамшат тұқымдасының 木姜叶柯 ағашының жапырақтарынан, географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Кудин ([苦丁茶](https://thetea.app/kk/article/kuding-cha)):** Мәңгі жасыл өсімдіктердің жапырақтарынан жасалған ащы тұнба; тэнчада ащысы бірден тәттіге ауысады.
* **Чжанцзяцзе Ча ([张家界茶](https://thetea.app/kk/article/zhangjiajie-cha)):** Чжанцзяцзе округінің нағыз шайы; онымен жұпта сол лианадан жасалған сусынға белгі тіркелген.
* **Эньши Сича ([恩施硒茶](https://thetea.app/kk/article/enshi-xicha)):** Сол Эньши округінің қолшатыр белгісі; оның маркалар тізімінде атауында «藤茶» сөзі бар марка бар, құрамы тексерілмеген.

**Қорытындыда:**

Лайфэн Тэнча — жүзімдіктер тұқымдасының лианасының сабақтары мен жапырақтарынан жасалған тұнба, Улиншань тауларында жабайы жинаудан уездің саласына айналды: сорты 2003 жылдан, қорғауы 2013 жылдан, жинау, фиксация және үйіндіде ұстаудың өз ережелері бар. Жапырақтағы сұр-ақ «қырау», сары-жасыл тұнба және ұзақ тәттіге тез ауысатын жеңіл ащы — оның белгілері. Бұл — сөздің халықтық мағынасындағы «шай», және оның сапасының өлшемі шай жапырағы емес, флавоноидтар.