---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/kk/article/kaishan-baimao-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Кайшань Баймао Ча** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «Кайшаньның ақ түкті шайы», Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының шығысындағы Хэчжоу қалалық округінің Бабу ауданындағы Кайшань кентінің (开山镇) көк шайы. Атаудағы «ақ түк» (白毛) бүршіктердің түктілігін білдіреді, ақ шай класын емес: регламент тікелей «开山白毛茶（绿茶）» деп жазады. Регламент те атайтын басты ерекшелік — айқын алма хош иісі. Сипаттамалар шайды Гуансидің бес дәстүрлі әйгілі шайының қатарына қосады. 2014 жылдан бастап атауы ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде, 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*); класс сапа талаптарында жақша ішінде көрсетілген. Материалдық емес мұра туралы анықтамада жапырақты қуырады (炒制, *chǎozhì*) және барлық операциялар қолмен орындалады делінген.
* **Санаты:** Жергілікті тұқымдық сорттан алынған таулы түкті көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, *Guǎngxī*), Хэчжоу қалалық округі (贺州, *Hèzhōu*), Бабу ауданы (八步区, *Bābù*).
* **Қорғау аймағы:** Кайшань (开山镇), Гуйлин (桂岭镇), Данин (大宁镇) кенттері және Хуандун (黄洞乡) болысы. 2025 жылғы тізімнің бір қосымшасында болыс 黄桐乡 деп жазылған.
* **Географиялық координаттар:** 24°28′54″–24°46′24″ с. е. және 111°41′12″–111°47′41″ ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Мин дәуірі.** Анықтамалық сипаттамаларға сәйкес, шайды мұнда Мин әулеті кезінде өсіре бастаған; бұталар бастапқыда жабайы болған.
    * **Цяньлун жылдары (1736–1795).** Сол сипаттамаларға сәйкес, «Қытайдың әйгілі шайлары туралы жазбалар», «Гуанси» томына (中国名茶志·广西卷) сілтеме жасай отырып, тұрғындар жабайы бұталарды үйлерінің жанына көшіріп отырғызған, сөйтіп үй маңындағы бақтар (家园茶) пайда болған.
    * **Аңыз.** Аңыз император Цяньлунға «一品开山茶，天下无佳茗» — «Кайшань шайынан дәм татқан соң, Аспан астындағы ең жақсысын таппайсың» деген сөздерді телиді; Гуанси ауыл шаруашылығы департаментінің агробрендтер каталогы мен танымал басылымдар осыдан кейін шай сарайға алым ретінде жіберілгенін қосады. Табылған дереккөздерде бұл сөздердің де, алым мәртебесінің де құжаттық растамасы жоқ.
    * **Марапаттар.** Гуанси ауыл шаруашылығы департаментінің агробрендтер каталогы бойынша, шай Гуансидегі «桂茶杯» байқауының жоғары сыйлығын (特等奖) алған. 茶百科 анықтамалығы оны 2004 жылға жатқызады; жылдың тәуелсіз растамасы жоқ.
    * **2012.** Дайындау техникасын автономиялық аудан үкіметі Гуансидің материалдық емес мәдени мұрасының төртінші тізіміне енгізді — деп жазады Хэчжоудағы Хуанъяо (黄姚古镇) қорық қалашығы сайтындағы осы мұра нысаны туралы анықтама.
    * **2014.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 2179 хабарламасымен шай ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркелді. Нұсқаулар каталогы 2014 жылғы 28 қарашаны, 茶百科 анықтамалығы 18 қарашаны көрсетеді; алшақтық шешілмеген. Белгіні пайдалану құқығына өтінімдерді Бабу ауданының агротехнологияларды тарату орталығы (八步区农业技术推广中心) қабылдайды.
    * **2017 және 2022.** Шай белгілі, ерекше, сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің мемлекеттік тізіміне (名特优新) енгізілді.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарламасымен атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; өтінім беруші ретінде Бабу ауданының халық үкіметі көрсетілген.
* **Атауы:** «Кайшань» (开山) — кенттің аты; «баймао» (白毛) — «ақ түк»; «ча» (茶) — шай. Дәл осы атауды жергілікті шай бұтасының сорты да алып жүр.
* **Мәдени маңызы:** «Кайшань Баймао Ча шай мәдени жүйесі» (广西八步开山白毛茶文化系统) бүкілқытайлық ауылшаруашылық мұраны зерттеу қорытындысына енді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Шай сияқты аталатын жергілікті сорт — 开山白毛茶. Анықтамалық сипаттамалар оны тұқымдық (有性系) сорт ретінде сипаттайды: шағын ағаш (小[乔木](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)型), орта жапырақты, орта мерзімді, диплоид; жапырағы эллипс тәрізді, жұмсақ. Табылған дереккөздерде сорттың тіркеу нөмірі жоқ.
* **Жинау стандарты:** 2025 жылғы талаптар ережелерді сипаттайды: партиялармен, өскен сайын, саусақтардың «көтеру» қозғалысымен, тырнақпен қыспай және жұлмай жинау; қабыршақсыз, «балық» жапырақтарынсыз, жеміссіз және ескі өркенсіз. Табылған дереккөздерде «жапырақты бүршік» стандарты жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Гуанси мен Хунань шекарасындағы Мэнчжулин (萌渚岭) жотасы. Бастапқы шай орындары — Кайшань кентінің Дуннань (东南村) ауылының сайлары: Мяотанчун, Гаотяньчун, Чжайяньчун және Гунданьчун (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 анықтамалығы ең жақсы шикізат ретінде Гунданьчуннан жиналған жапырақты атайды. Массив Янцзы салалары мен Інжу өзені бассейні арасындағы су айрығы қызметін атқарады.
* **Өсу биіктігі:** Деректер алшақтайды. 2014 жылғы регламент бақ салу үшін 300–600 м биіктіктегі беткейлерді атайды. Бастапқы шай ауданы туралы регламенттің өзі «500 м-ден жоғары», анықтамалық сипаттамалар — «1000 м-ден жоғары», материалдық емес мұра туралы анықтама — «шамамен 1000 м» деп жазады.
* **Таулар:** Ең биік нүкте — Хунань провинциясының Цзянхуа-Яо автономиялық уезімен шекарадағы Матандин шыңы (马塘顶, 1787 м); массивте биіктігі 900–1300 м болатын жиырмаға жуық шың бар.
* **Климаты:** 2014 жылғы регламент бойынша — орташа жылдық температура 19,9 °C, жауын-шашын 1516,9 мм, 320 аязсыз күн, жиі тұман, аз күн сәулесі және үлкен тәуліктік температура айырмашылығы.
* **Топырағы:** Құмтастарда, тақтатастарда және граниттерде қалыптасқан қызыл топырақтар мен сары-қызыл топырақтар, pH 4,5–6,5. 2025 жылғы талаптар органикалық зат мөлшері 1–2 % және одан жоғары саздақтар мен құмайттарды және еңістігі 25°-қа дейін деп атайды.
* **Ауданы:** 2014 жылғы тіркеу деректері бойынша, қорғалатын аймақ — 4000 га, шай астында — 400 га, жаңа жапырақ жинау — жылына шамамен 500 т.
* **Өзендер:** Сол тіркеу деректері бойынша, Кайшань, Гуйлин, Данин, Хуандун және Хэцзе кенттері арқылы шамамен 100 км бойы Гуйлинхэ (桂岭河) өзені ағады, ол Хэцзеден кейін Хэцзян (贺江) өзеніне құяды.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Өңдеу схемалары мен режимдерін 2014 жылғы регламент те, 2025 жылғы талаптар да келтірмейді; бақтар үшін регламент NY/T 5018-2001 өндіріс ережелеріне, орта үшін — NY 5020-2001 сілтеме жасайды. Аздаған нәрсе белгілі:

* Материалдық емес мұра туралы анықтамаға сәйкес, жаңа жапырақтан дайын шайға дейінгі жол — 7–8 операция, және барлығы қолмен орындалады.
* Шеберлік ғасырлар бойы ұстаздан шәкіртке берілген; сол анықтамаға сәйкес, шеберлерде нақты режимдер жоқ, бәрін тәжірибе шешеді, ал өңдеуге ауа райы мен шикізат қатты әсер етеді.
* Сол анықтамаға сәйкес, жапырақты қуырады (炒制).

Қуыру арқылы бекітілетін көк шай үшін әдеттегі реттілік мынадай:

1.  **Солдыру (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** қыздыру тотығуды тоқтатады.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

Бұл — кластың жалпы схемасы, Кайшань Баймао Ча технологиясының сипаттамасы емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Регламент бойынша, анықтамалықтардың толықтыруларымен.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз, жіңішке және тегіс, үшкір ұштары бар (有锋苗), ақ түгі көрінеді (白毫显露). Материалдық емес мұра туралы анықтама бұралымды спираль тәрізді (螺形卷曲) және түсін «изумруд реңді күміс-жасыл» (银绿隐翠) деп сипаттайды; басқа анықтамалық сипаттамалар шайды ине тәрізді, «жіңішке, дөңгелек және түзу» (细圆光直) деп атайды. Сипаттамалардағы пішін алшақтайды.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және қою, айқын алма нотасымен (清香、浓郁，苹果香突显). Жергілікті сипаттамалар шайды «елдегі алма хош иісті жалғыз шай» деп атайды — бұл жарнамалық формула.
* **Дәмі:** Толық, жұмсақ, тәтті-балғын (醇厚甘爽). Анықтамалық сипаттамалар бойынша, бірінші жұтым аздап ащылау, кейін тәттілік пен мол сілекей келеді.
* **Тұнбаның түсі:** Мөлдір-жасыл және жарқын (清绿明亮); материалдық емес мұра туралы анықтама «сары-жасыл, мөлдір» (黄绿清澈) деп жазады.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Нәзік-сары және тегіс (叶底嫩黄匀称) — материалдық емес мұра туралы анықтама бойынша; қорғау құжаттарында сипаттама жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

2014 жылғы тіркеу көрсеткіштері:

| Көрсеткіш | Норма |
| :--- | :--- |
| Ылғал | 6,3 %-дан көп емес |
| Жалпы күл | 4,92 %-дан көп емес |
| Шикі клетчатка | 11,4 %-дан көп емес |
| Суда еритін заттар | 56,4 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 23,6 %-дан кем емес |
| Бос аминқышқылдары | 2,5 %-дан кем емес |

2025 жылғы талаптар сол көрсеткіштерді диапазондармен береді: ылғал 4,12–6,3 %, жалпы күл 4,74–4,92 %, суда еритін заттар 56,4–57,9 %, шикі клетчатка 9,39–11,4 %, полифенолдар 23,6–26,9 %, бос аминқышқылдары 2,5–2,9 %. Бұл — қорғалатын өнімнің нормалары, жеке партияның өлшемдері емес.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шай класына арналған тәжірибе.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Суды қайта құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класқа арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы тексерілген деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * Қаптамадағы ауылшаруашылық географиялық нұсқау белгісін және өнімнің атауын іздеу.
    * Өндірушінің Бабу ауданының Кайшань, Гуйлин, Данин кенттерінен немесе Хуандун болысынан екенін тексеру.
    * Жапырақ — жіңішке, тығыз, айқын ақ түкті; хош иісінде — алма нотасы.

**12. Қызықты деректер:**

* Сорт пен шай бір атауды алып жүр: 开山白毛茶 — әрі бұта, әрі дайын көк шай.
* Алма хош иісі тек жарнамада ғана емес, сапа талаптарында да жазылған.
* 2014 жылғы регламент бойынша бақтарды 300–600 м биіктікте салады, ал массивтің ең биік нүктесі — 1787 м.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Чжаопин Иньшань Ча ([昭平银杉茶](https://thetea.app/kk/article/zhaoping-yinshan-cha)) және Чжаопин Люй Ча ([昭平绿茶](https://thetea.app/kk/article/zhaoping-lucha)):** Сол Хэчжоу округінің Чжаопин уезінің көк шайлары.
* **Лэчан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/kk/article/lechang-bai-maocha)):** Гуандундық түкті көк шай, атауының тұзағы бірдей.
* **Линюнь Бай Ча ([凌云白茶](https://thetea.app/kk/article/lingyun-baicha)):** Гуансидің Линюнь түкті шикізатынан жасалған шай — контраст үшін: онда «ақ» сөзі класты білдіреді.

**Қорытынды:**

Кайшань Баймао Ча — Гуанси-Хунань шекарасынан, аттас жергілікті тұқымдық сорттан алынған таулы көк шай. Регламент жіңішке түкті бұралымды, мөлдір-жасыл тұнбаны, тәтті-балғын дәмді және алма нотасын сипаттайды, ал оны әлі күнге дейін қолмен жасайды. Атаудағы «ақ түк» — бүршіктердегі түк туралы, клас туралы емес.