---
title: "Jūnlián hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/junlian-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jūnlián hóngchá (筠连红茶)

**Цзюньлянь Хунча** (*Jūnlián hóngchá*, 筠连红茶) — Сычуань провинциясының оңтүстігіндегі Ибинь қалалық округіне қарасты Цзюньлянь уезінің (筠连县) қызыл шайы. XX ғасырдың екінші жартысында уезд саудада «Чуаньхун» (川红, *Chuānhóng*) деген атпен белгілі сычуаньдық қызыл шайдың басты базасы болды. Негізгі сорт — жергілікті Цзаобайцзянь (早[白尖](https://thetea.app/kk/article/bai-jian), *Zǎobáijiān*). Атау 2014 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық нұсқауымен және 2026 жылы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) тануымен қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*) — сыныбы атауында аталған және белгі регламентімен расталған.
* **Санаты:** Чуаньхун сычуаньдық желісінің гунфу-қызыл шайы (工夫红茶, *gōngfu hóngchá*); географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Ибинь қалалық округі (宜宾, *Yíbīn*), Цзюньлянь уезі. Уезд сипаттамасы бойынша — Сычуань қазаншұңқырының оңтүстік шеті, Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінің солтүстік етегі, Сычуань мен Юньнань түйіскен жер.
* **Қорғалатын аймақ — екі тұжырымдама:**
    * Ауылшаруашылық белгісінің регламенті (2014): уездің 18 кенті мен болысы және 243 ауылы, қорғалатын аумағы 9200 га, жылдық өнімі 5000 т.
    * CNIPA тануы (2026): уездің қолданыстағы әкімшілік аумағы түгелдей. Мұндай шекара әкімшілік тормен бірге өзгереді, ал 2014 жылғы тізім кенттерді атап көрсетеді.
* **Географиялық координаттары:** 2014 жылғы регламент бойынша — 104°17′45″–104°47′20″ ш. б., 27°50′37″–28°14′8″ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Шайдың көнелігі.** Уезд сайты жергілікті шай өсіруді Цинь және Хань дәуірлеріне, екі мың жылдан астам уақыт бұрынғы кезеңге апарады; 2009 жылғы газет мақаласы «мың жылдан астам» дейді. Дереккөздер бұл айырмашылықты түсіндірмейді.
    * **1951–1957.** «Чжунхуа хэцзо шибао» газетіне (2009) сәйкес, 1951 жылы уезде елдің оңтүстік-батысындағы қызыл шай технологиясын енгізудің жеті станциясының бірі ашылды. 1957 жылы уездік алғашқы өңдеу фабрикасы іске қосылды; жартылай фабрикат Ибинь шай фабрикасында жетілдіріліп, КСРО мен Шығыс Еуропаға жөнелтілді.
    * **Лақап аты.** 1950-ші жылдардың аяғында жергілікті гунфу-шайды сол газет бойынша «赛祁红» — «цимэньдікінен кем түспейтін» деп атады.
    * **1959.** 8 қыркүйекте, Байлу маусымы күні, «Цзиньхуан Байлу яча» шайына арналған бүршіктер жиналып, ҚХР-дың он жылдығына орай Пекинге жіберілді.
    * **1985.** Газет 1980-ші жылдардың ортасын уезд қызыл шайының шарықтау шегі деп атайды. Сол жылы, осы газет бойынша, «[川红工夫](https://thetea.app/kk/article/chuanhong-gong-fu)» Лиссабондағы 24-ші дүниежүзілік сапалы өнімдер байқауында алтын медаль алды — бұл Чуаньхун сауда маркасының марапаты, жеке цзюньляньдық шайдың емес. Сол нөмірдегі басқа мақала мен Ибинь ауыл шаруашылығы басқармасы 1985 жылғы басқа марапатты — Панамадағы өнімдер көрмесінің алтынын атайды; айырмашылық түсіндірілмеген.
    * **1988–1990-шы жылдар.** Уезд толықтай дерлік жасыл шайға көшті; 1990-шы жылдардың аяғында қызыл шайды, газет бойынша, өндіруді тоқтата жаздады.
    * **2000-ші жылдар.** Уездік фабриканың мұрагері «筠连红» атауымен шығаруды қалпына келтірді.
    * **2014.** Ауылшаруашылық географиялық нұсқауы AGI01565; регламент — Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2014 жылғы 18 қарашадағы № 2179 хабарламасы, анықтамалық порталдың қайта басылымында.
    * **2026.** CNIPA № 687 хабарламасы бойынша тану.
* **Атауы:** «Цзюньлянь» — уезд атауы; «хунча» — қызыл шай.
* **Мәдени маңызы:** Цзюньляньды «Чуаньхунның отаны» деп атайды. Анықтамалық портал атау үшін тағы № 7948508 белгісін және 2011 жылғы № 177 хабарлама бойынша өнімді қорғауды көрсетеді; бұл құжаттарды мен көрмедім.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты:** Белгі регламенті негізгі сорт ретінде жергілікті «筠连早白尖» сортын атайды. 2009 жылғы газет бойынша, бұл жергілікті популяция, ертеде — «黄芽茶», «сары бүршік шайы»; 1985 жылы Сычуань оны жақсартылған сорт деп таныды, кейін мемлекеттік мәртебе алды. Ибинь ауыл шаруашылығы басқармасы оны клондық сорт деп атайды — дереккөздер алшақтайды.
* **Сорт белгілері:** Газет оны «ерте, нәзік, балғын» сөздерімен сипаттайды: Цинмин мерекесіне дейін бүршіктері сары-ақ болады.
* **Жинау стандарты:** Бір бүршік пен бір-екі жапырақ; жапырағы тұтас, тегіс, балғын және таза (регламент).
* **Жинау уақыты:** Регламент мерзім белгілемейді; газет алғашқы көктемгі шайдың сәуір басында дайын болатынын жазады.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Сычуань қазаншұңқырының оңтүстік шетіндегі Умэншань таулары (乌蒙山, *Wūméngshān*); жер бедері оңтүстіктен солтүстікке қарай төмендейді.
* **Биіктігі:** Регламент аудан үшін 368–1777 м, газет бақтар үшін 760–1200 м деп атайды. Бақтардың нақты биіктігін құжат көрсетпейді.
* **Топырағы:** Сары және күлгін топырақтар (黄壤、紫色土), pH 5,5–6,5. Регламент ауданды селені жоғары шай аймағына жатқызады, сандар келтірмейді.
* **Климаты:** Ылғалды субтропиктік муссондық. Регламент бойынша: орташа жылдық температура 17,6 °C, жауын-шашын 1200,9 мм, аязсыз кезең 344 күн, орташа салыстырмалы ылғалдылық 81 %.
* **Агротехникасы:** Регламент қос қатарлы отырғызуды, жеміс беретін бақтарда сабан мульчасын және жас бақтарда гербицидсіз қолмен отауды талап етеді; өндіріс DB511500/T/34-2011 жергілікті стандарты бойынша жүреді.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Жергілікті стандарт мәтінін мен көрмедім. Нақты осы шайдың сипаттамасы емес, гунфу-қызыл шайдың жалпы схемасы:

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Тотығу (发酵, *fājiào*):** Жапырақ мыс-қызыл түске дейін қоюланады.
4.  **Екі отта кептіру:** алғашқы (毛火, *máohuǒ*) және соңғы (足火, *zúhuǒ*).

Бұл шай туралы уезд былай жазады: жапырағы балғын, тотығуы қалыпты, алғашқы кептіру жылдам әрі ыстық, салқындау жылдам әрі толық, «өзегіне дейін», ал соңғы кептіру ұзақ. Жылдам соңғы кептіруді қате деп санайды: сырты құрғақ, іші ылғал. Күшті отпен уезд шайдың «қанық, күшті және балғын» сипатын байланыстырады. 2009 жылғы газет бойынша, қайта жаңғырту кезінде табиғи солдыруды қайтарды және температураны бақылайтын тотығуды енгізді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Белгі регламенті бойынша сипаттама (2014):

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз бұралған, жылтыр қара, тегіс (紧结乌润、匀整).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Тәтті, қою, тұрақты (甜香浓郁、持久). Уезд оны апельсин-карамельді (橘糖香, *jútáng xiāng*) деп атайды.
* **Дәмі:** Балғын әрі жұмсақ, тәтті қайтарыммен (鲜醇回甘).
* **Тұнба түсі:** Қызыл, ашық, мөлдір, алтын жиекті (红亮清澈带金边).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Біркелкі қызыл және ашық (红匀亮).

**7. Химиялық құрамы:**

Белгі регламенті дайын шайға төменгі шектер белгілейді:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | кемінде 9 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 35 % |

Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәйнек; ақ шыныаяқта алтын жиек көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайға су құю.
    3. Алғашқы тұнба — шамамен бір минут.
    4. Тұнбаны толығымен төгу.
    5. Қайталау, тұндыру уақытын біртіндеп ұзарту.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Бөлме температурасында құрғақ, қараңғы жерде, тығыз қаптамада, иістерден аулақ.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқау белгісін іздеу: «筠连红茶» атауын ауылшаруашылық нұсқауының жалпы белгісімен бірге.
    * Өндірушінің Цзюньлянь уезінен екенін тексеру.
    * Жапырағы — тығыз, жылтыр қара; тұнбасы — қызыл, мөлдір, алтын жиекті.

**12. Қызықты фактілер:**

* Уезд мынадай мәтел келтіреді: «天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花» — Аспан Ұлы «сары бүршік шайын» татпайынша, шөптер гүл ашуға батылы бармайды. Аңыз бойынша, бұл шай сарайға жеткізілген.
* 2009 жылғы газет бойынша, 1957 жылы фабрика солдыруды қысқартып, алтыншы-жетінші сортты ірі жапырақтан экспорттық ұсақталған қызыл шай жасай алды — жазғы және күзгі жапырақтан жақсы шай шықпайды деген пікірге қарамастан.
* 1980-ші жылдардың ортасында сол фабрика канчжуань ([康砖](https://thetea.app/kk/article/kang-zhuan), *kāngzhuān*) қара престелген шайын да шығарды.
* Бір газет нөмірінің екі мақаласында «Цзюньлянь — Чуаньхунның отаны» сөздері Люй профессорға телінген, бірақ есімі әртүрлі жазылған: 吕元福 және 吕允福.

**13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:**

* **Чуаньхун Гун Фу (川红工夫):** Цзюньлянь басты база болған сычуаньдық сауда маркасы; Цзюньлянь Хунча — өз аймағы мен регламенті бар уездік өнім.
* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** «Сай Цихун» лақап атындағы эталон.
* **Дянь Хун Гунфу ([滇红工夫](https://thetea.app/kk/article/dianhong-gongfu)):** Ірі жапырақты шикізаттан жасалған юньнаньдық гунфу.
* **Ибинь Цзао Ча ([宜宾早茶](https://thetea.app/kk/article/yibin-zaocha)):** Сол Ибинь қалалық округінің ерте жасыл шайы.

**Қорытынды:**

Цзюньлянь Хунча — жарты ғасыр бойы Чуаньхун жалпы атауымен сычуаньдық экспортқа шикізат берген, 1990-шы жылдары қызыл шайдан айырыла жаздап, 2000-шы жылдары қайтарған уезд қызыл шайы. Белгі регламенті оны дәл сипаттайды: жергілікті Цзаобайцзянь сорты, бір-екі жапырақты бүршік, тығыз қара жапырақ, тәтті тұрақты хош иіс және алтын жиекті қызыл мөлдір тұнба. Оның тарихы негізінен газет және уездік мәтіндер бойынша белгілі.