---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/jinzhai-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Цзиньчжай Хунча** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — Аньхой провинциясының батысындағы Люань қалалық округіне қарасты Цзиньчжай уезінің (金寨县) қызыл шайы. Уез көбіне жасыл шайлармен танымал, алайда анықтамалық сипаттамаларға сүйенсек, мұнда қызыл шай жасауды 1950-жылдары-ақ үйреткен. Оның формуласы қысқа: «铜红汤，火糖香» — «мыс-қызыл тұнба, от пен қанттың хош иісі». Атауға қойылатын талаптар сирек кездесетіндей егжей-тегжейлі — 90 °C температурадағы «ескі оттың» соңғы сағатына дейін. Атау екі рет қорғалады: географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімі ретінде (2014) және Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 632 хабарламасы бойынша географиялық нұсқауы бар өнім ретінде (2025).

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*) — сынып атаудың өзінде аталған, ал қорғау талаптарындағы технология қызыл: солдыру, мыжғылау, ферменттеу, кептіру.
* **Санаты:** Аньхой провинциясының қызыл шайы; екі қорғау режиміндегі географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Люань қалалық округі (六安), Цзиньчжай уезі (金寨, *Jīnzhài*).
* **Қорғау аймағы:** Бүкіл Цзиньчжай уезі: барлық 23 болыс пен кент жарамды деп танылған. Хабарламаға қосымша сапасы ең жоғары 14-ін атап көрсетеді: Мэйшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандянь (油坊店), Циншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолин (桃岭), Течун (铁冲), Яньцзыхэ (燕子河), Тяньтанчжай (天堂寨), Губэй (古碑), Уцзядянь (吴家店), Хуаши (花石) және Байтафань (白塔畈).
* **Географиялық координаттары:** 115°22′–116°11′ ш. б., 31°06′–31°48′ с. е. — нұсқаудың анықтамалық сипаттамаларында осылай. 2025 жылғы хабарламаға қосымшада сол сандар формат қатесімен жазылған (мысалы, «115°221′»), мағынасы бойынша олар сәйкес келеді.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Люань шайы.** Анықтамалық сипаттамалар Люань шайының жалпы тарихынан басталады — Лу Юйдің «Шай канонынан» Сюй Гуанцидің «Нунчжэн цюаньшу» (农政全书) еңбегіне дейін; «Вэньсянь тункао» (文献通考) бойынша қазіргі уез аумағындағы қазыналық шай пункті 965 жылы-ақ тұрған. Бұл округтің жасыл шайының тарихы, қызыл шайдың емес.
    * **1950-жылдар.** Сол сипаттамаларға сәйкес, Фудань университеті чай бөлімінің мамандары — Аньхой ауылшаруашылық университеті чай факультетінің ізашары — Цзиньчжайға қызыл шай жасауды үйретуге келген.
    * **2014.** 22 мамырда Ауыл шаруашылығы министрлігі № 2105 хабарламасымен Цзиньчжай Хунчаны географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімдер тізіліміне енгізді; нөмірі — AGI01395.
    * **2014.** Аньхой провинциясы DB34/T 2068-2014 «Географиялық нұсқауы бар өнім. Цзиньчжай Хунча» стандартын енгізді; әзірлеушілер — сол уездік басқарма мен Аньхой ауылшаруашылық университеті. Стандарт мәтінін мен көрген жоқпын.
    * **2025.** 2025 жылғы 9 маусымдағы № 632 хабарламамен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы Цзиньчжай Хунчаны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; өтініш беруші — уездік шай шаруашылығын дамыту басқармасы.
* **Атауы:** «Цзиньчжай» (金寨) — уездің аты; «хунча» (红茶) — «қызыл шай».
* **Мәдени маңызы:** Цзиньчжай — жасыл Люань Гуапяньнің ішкі таулы аймағы; уез үшін қызыл шай — сол шаруашылықтың екінші желісі.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты / культивары:** Қорғау талаптары бойынша — жергілікті топтық сорт (当地[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Жинау:** Талаптар машинамен жинауға арналып жазылған: көктемде машина баққа өскіндердің 80 % қажетті мөлшерге жеткенде шығады, жазда — 60 % кезінде; көктемде өту саны 1–2, жазда бір, күзде 2–3. Көктемгі машинамен жинау алдында ерте бүршіктерді қолмен жинап алуға болады — олардан жоғары сорт жасалады.
* **Жинау стандарты:** Өскіннің сипаттамасы (бүршікке қанша жапырақ) табылған дереккөздерде жоқ.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Аньхойдың батысы, Мэйшань (梅山) және Сянхундянь (响洪甸) су қоймалары бар таулы уез.
* **Өсу биіктігі:** 300–600 м.
* **Топырағы:** Негізінен қоңыр орманды (棕壤) және сарғыш-қоңыр (黄棕壤), қышқыл және әлсіз қышқыл, pH 5,5–6,5; органикалық зат 2,0 %-дан кем емес.
* **Климаты:** Табылған дереккөздерде сандық деректер жоқ.
* **Отырғызу:** Екі қатарлы жолақтар, бұталар арасы 30 см, бір ұяда екі өсімдік — бір *му*-ға (亩) шамамен 5000 көшет.
* **Күтімі:** Негізгі тыңайтқыш — күзде терең жырту кезінде, жапырақтық қоректендіру жинаудан 10 күн бұрын тоқтатылады. Зиянкестерді ең алдымен тұзақтармен және табиғи жаулармен ұстайды, препараттар — шектеулі.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары параметрлері бар жеті қадамды сипаттайды. Бұл сыныптың жалпы схемасы емес, дәл Цзиньчжай Хунчаның сипаттамасы.

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*).** Табиғи — қабаты шамамен 5 см, 35 °C-тан төмен, 6–10 сағат; жылы ауасы бар астауларда — қабаты шамамен 15 см, шамамен 4 сағат. Аяқталуы: жапырақ жұмсақ, қою жасыл, ылғалдылығы 60–64 %.
2.  **Мыжғылау (揉捻, *róuniǎn*).** Бірнеше кезеңмен, қысым «жеңіл — күшті — жеңіл», барлығы 60–70 минут; бірінші кезеңнен кейін түйіршіктерді бұзып, елейді. Жасушалардың 70–80 % бұзылған, жапырақтың 80 %-дан астамы жіпшеге оралған.
3.  **Ферменттеу (发酵, *fājiào*).** 25–30 °C температурада, ауа ағынымен, ылғалдылық 90 %-дан жоғары, қабаты 8–15 см, мыжғылау басталғаннан 4–6 сағат. Жапырақ қызарғанда, шөптің иісі кетіп, гүлді-жемісті хош иіс пайда болғанда дайын.
4.  **Бірінші кептіру (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, қабаты 1–2 см, 10–15 минут, ылғалдылық 20–25 %-ға дейін.
5.  **Толық кептіру (足火, *zúhuǒ*).** 30–40 минут суытқаннан кейін — 80–95 °C, 15–20 минут, ылғалдылық 4–6 %-ға дейін: сабағы бүгілгенде сынады, жапырағы қара және майлы жылтырайды.
6.  **«Ескі от» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Суыған шайды 90 °C температурада бір сағат қыздырады: құжаттың тұжырымы бойынша, бұл пішінді бекітеді және қызыл шайда оттың хош иісін дамытады.
7.  **Өңдеу (整理, *zhěnglǐ*).** Елеу, іріктеу және купаждау.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама 2025 жылғы қорғау талаптары бойынша берілген; жақшада — дереккөздің тұжырымдары.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз жіңішке жіпшелер, жылтыр қара, көзге түсетін алтын түктері бар (紧细乌润显金毫). Анықтамалық сипаттамалар жіпшелердің дөңгелек әрі тік екенін қосады (圆直).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Тәттілікпен араласқан от хош иісі (火香带甜). Анықтамалық сипаттамалар кеңірек тұжырымдайды: жоғары балғын тәтті хош иіс және қанық отты нота (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Дәмі:** Балғын, жұмсақ, тәтті қайтарыммен (鲜醇回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Мыс-қызыл, ашық, шетінде кәріптас-алтын жиегі бар (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Біркелкі қызыл, ашық (红匀明亮).

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары әдеттегі мөлшерді емес, төменгі шектерді белгілейді:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Полифенолдар | 9 %-дан кем емес |
| Бос аминқышқылдары | 1,5 %-дан жоғары |
| Кофеин | 2 %-дан кем емес |
| Теафлавиндер | 0,1 %-дан кем емес |
| Теарубигиндер | 2,5 %-дан кем емес |

Полифенолдар бойынша шек құжатта қос таңбамен жазылған («大于≥9%»), мағынасы біреу: 9 %-дан кем емес. 2014 жылғы ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасы суда еритін экстрактивті заттар бойынша шекті қосады — 34,0 %-дан кем емес. Дайын шайдың нақты талдаулары табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Қызыл шайға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Судың температурасы:** 90–95 °C.
* **Шайдың мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе кішкене шәйнек; ақ шыныаяқта алтын жиек көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, су құю.
    3. Бірінші тұнба — шамамен бір минут.
    4. Тұнбаны толығымен ағызу.
    5. Үш-төрт қайта құю, әрқайсысы алдыңғысынан сәл ұзағырақ.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Тығыз жабылған қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден алыс, бөлме температурасында. Ең бастысы — құрғақтық: шай 4–6 % ылғалдылыққа дейін кептірілген және оны қайта оңай сіңіреді.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу: оны қорғау аймағындағы өндірушілер уездік зияткерлік меншік ведомствосы арқылы алады.
    * Өндірушінің Цзиньчжай уезінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — жіңішке, қара, жылтыр, алтын түктері бар; тұнба — кәріптас жиегі бар мыс-қызыл; хош иісінде отты нота сезіледі.

**12. Қызықты деректер:**

* Талаптар машинамен жинауға арналып жазылған: қолмен жинауға тек жоғары сортқа арналған ерте бүршіктер қалдырылған.
* Хабарламаға қосымша аймақты белгілеп қана қоймай, оны саралайды: барлық 23 болыс жарамды, ең жақсылары — 14.

**13. Аньхойдың көрші шайларымен салыстыру:**

* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Провинцияның басты қызыл шайы, Аньхойдың оңтүстігінен. Құжаттардағы Цзиньчжай Хунчаның танымдық белгісі — гүлді хош иіс емес, отты-тәтті.
* **Люань Гуапянь ([六安瓜片](https://thetea.app/kk/article/liu-an-guapian)):** Жапырақ тақташаларынан жасалатын жасыл шай; Цзиньчжай — оның ішкі таулы аймағы.
* **Хошань Хуан Да Ча ([霍山黄大茶](https://thetea.app/kk/article/huoshan-huang-da-cha)):** Ірі жапырақты сары шай, оның аймағы корпус мақаласы бойынша Цзиньчжайға да кіреді.

**Қорытынды:**

Цзиньчжай Хунча — ең алдымен жасыл Люань Гуапяньмен танымал уездің қызыл шайы. Оның қорғалуы егжей-тегжейлі құрылған: сараланған аймақ, жергілікті топтық сорт, шектік көрсеткіштері бар машинамен жинау, технологияның жеті қадамы және «ескі оттың» қорытынды сағаты. Нәтижені құжат екі сөз тіркесіне жинақтайды — кәріптас жиегі бар мыс-қызыл тұнба және қант араласқан оттың хош иісі.