---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/kk/article/jinyun-huangcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Цзиньюнь Хуанча** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — Чжэцзян провинциясы, Лишуй қалалық округі, Цзиньюнь уезінің (缙云县) сары жапырақты сұрпынан алынған көк шай. Атауы «Цзиньюнь сары шайы» деп аударылады, бірақ шай сары сыныпқа жатпайды: онда сары шай болмайтын томление (闷黄) үдерісі жоқ. Мұндағы «сары» — көктемгі жапырақтың түсі. Шикізатты Шанху ауылының бағында табылған табиғи мутанттан шығарылған «中黄2号» сұрпының бұталары береді. Оның көктемгі өскіндері ашық сары, «күнбағыс түстес», ал Шай институтының дерегі бойынша ондағы аминқышқылдары 6,8–8,3 %. 2014 жылдан бері атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады.

**1. Классификация және шығу тегі:**

* **Түрі:** Сары жапырақты сұрыптан алынған көк шай (绿茶, *lǜchá*). Технологиясы — көк шайдікі: фиксация, бұрау, кептіру.
* **Атау тұзағы:** Атаудағы «黄茶» (*huángchá*) — сынып емес, жапырақтың түсі. Сол сияқты ақшыл жапырақты сұрып атауларындағы «白茶» көбіне ақ шайды білдірмейді: Аньцзи Байча — көк шай.
* **Санаты:** Ақшыл жапырақты (黄化, *huánghuà*) сұрыптардан жасалған шай; географиялық сертификаттау белгісі (2014).
* **Шығу тегі:** Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, *Zhèjiāng*), Лишуй қалалық округі (丽水, *Lìshuǐ*), Цзиньюнь уезі (缙云, *Jìnyún*). Уезд белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетілген; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
* **Географиялық координаттары:** Цзиньюнь — шамамен 28,7° с. е. және 120,1° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Табылуы.** Цзиньюнь уезінің Шанху (上湖村) ауылының бағында сары жапырақты жергілікті шай бұтасының табиғи мутанты табылды. Анықтамалық табылуды 2006 жылға жатқызады; Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты селекция он жылдан астам уақыт алғанын жазады. Бұл мерзімдер бір-біріне үйлеспейді: 2006 жылдан сұрыптың 2015 жылы бекітілуіне дейін он жылдан аз.
    * **Селекция.** Сұрыпты академияның Шай институты, Цзиньюнь уезінің ауылшаруашылық басқармасы және Шанху шай кооперативі шығарды: жеке бұтаны іріктеу, көбейту, салыстырмалы сынақтар.
    * **2010 жылдан бастап** уезд сұрыпты жаппай отырғыза бастады.
    * **2012–2014.** Географиялық сертификаттау белгісіне өтінім 2012 жылғы 19 наурызда берілді, тіркеу — 2014 жылғы 28 наурызда.
    * **2015.** «中黄2号» сұрпы Чжэцзянның негізгі емес ауылшаруашылық дақылдары жөніндегі комиссиясымен 浙(非)审茶2015001 нөмірімен бекітілді. Институттың хабарлауынша (2016 жылғы қаңтар), сұрып Чжэцзянда, Сычуаньда, Гуйчжоуда және басқа жерлерде таратыла бастаған.
* **Атауы:** «Цзиньюнь» (缙云) — уездің аты; «хуанча» (黄茶) — «сары шай», жапырақтың түсіне қарай.
* **Мәдени маңызы:** Цзиньюнь Хуанча — ауыл бағындағы бір табылған заттың сұрыпқа, белгіге және уезд саласына айналғанының үлгісі. Лишуй үкіметі оны сары жапырақты шайдың жеке саласы ретінде жазады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сұрпы:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Бұта, орта жапырақты, орта мерзімді, орташа көлемді, тік өсетін бұтақты.
* **Жапырақ түсі:** Көктемгі өскіндер ашық сары, «күнбағыс түстес» (葵花黄色). Жазғылары — жасыл, күзгілері — қайта сары. Есейген жапырақтары, бұтаның төменгі жағы мен ішкі тереңдігі — жасыл.
* **Өскіндері:** Түгі аз; өскіндер біршама қалың салынады және ұзақ уақыт нәзік күйінде қалады (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Шикізаты:** Сары түсті көктемгі өскіндер — шайдың келбетін беретін дәл солар.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Чжэцзянның орталық бөлігінің оңтүстігі, Лишуй округінің таулы уезі.
* **Климаты:** Ылғалды субтропиктік; табылған дереккөздерде бақтар бойынша нақты деректер жоқ.
* **Биіктігі мен топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Сұрып ерекшелігі:** Жапырақтың сары түсі — өсіру жағдайының емес, мутацияның салдары: көктемде өскіндер сары, жазда жасылданады. Сондықтан бұл шайдың басты маусымы — көктем.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Анықтама Цзиньюнь Хуанчаны көк шай технологиясына жатқызады: фиксация, бұрау, кептіру. Табылған дереккөздерде технология талаптары бар құжат жоқ, параметрлері де жоқ.

Төменде — көк шайдың жалпы схемасы, бұл шайдың нақты сипаттамасы емес:

1.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, *tānfàng*):** Жапырақты жұқа қабатпен жайып, ылғалының бір бөлігін шығарады.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады және жапырақтың түсін сақтайды.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

Бұл технологияда шайды сыныбы бойынша сары ететін томление (闷黄) жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттаманы Шай институты 中黄2号 сұрпынан жасалған шайға берді.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Алтын сары, жасыл түсі көрініп тұрады (金黄透绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Таза (清香).
* **Дәмі:** Нәзік және балғын (滋味嫩鲜).
* **Тұнба түсі:** Ашық жасыл және жарқын, алтын жылтылымен (嫩绿明亮、透金黄).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Ашық сары, балғын және жанды (叶底嫩黄鲜活).

**7. Химиялық құрамы:**

Шай институтының 中黄2号 сұрпының көктемгі өскіндеріне арналған деректері (бір бүршік, екі жапырақ, құрғақ массаға шаққанда):

| Көрсеткіш | Мөлшері |
| :--- | :--- |
| Аминқышқылдары | 6,8–8,3 % |
| Полифенолдар | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Экстрактивті заттар | 42,1–46,4 % |

Бұл сұрып шикізаты туралы деректер, ал стандарт бойынша дайын шайдың көрсеткіштері емес: табылған дереккөздерде физика-химиялық талаптары бар белгі құжаты жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Нәзік көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 75–80 °C — сұрыпта аминқышқылдары көп, сондықтан ыстық су олардың балғындығын өшіреді.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан — онда сары-жасыл жапырақ көрінеді.
* **Үдеріс:**
    1. Стаканды жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * № 10636089 географиялық сертификаттау белгісін іздеу; провинциялық база бойынша оны пайдалануға он компанияға рұқсат етілген.
    * Өндірушінің Цзиньюнь уезінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — жасыл аралас алтын сары, тұнба — алтын жылтылы бар ашық жасыл.
    * Сыныбы бойынша сары шаймен шатастырмау: Цзиньюнь Хуанчада томление жоқ.

**12. Қызықты деректер:**

* 中黄2号 сұрпының барлық бұталары ауыл бағындағы бір мутанттан бастау алады.
* Жапырақ тек көктемде және күзде сары, жазда жасылданады.
* Белгі сұрыптың өзі бекітілгеннен бұрын тіркелген: белгі — 2014, сұрып — 2015.
* Цзиньюньнан шыққан сұрып басқа провинцияларға тарады; мысалы, Сычуаньдағы Гуанъюань Хуанча да осы сұрыпқа негізделген.

**13. Басқа ақшыл жапырақты шайлармен салыстыру:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/kk/article/anji-baicha)):** Ақ жапырақты 白叶一号 сұрпынан алынған көк шай; атау тұзағы сондай, тек «ақпен».
* **Аньцзи Хуанцзинь Я ([安吉黄金芽](https://thetea.app/kk/article/anji-huangjin-ya)):** Чжэцзянның солтүстігіндегі Аньцзи уезінің сары жапырақты көк шайы.
* **Гуанъюань Хуанча ([广元黄茶](https://thetea.app/kk/article/guangyuan-huangcha)):** Сычуаньның 中黄1号 және 中黄2号 сұрыптарынан жасалған сары жапырақты көк шайы.
* **Цзюньшань Иньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/kk/article/junshan-yin-zhen)):** Томлениесі бар нағыз сары шай — контраст үшін.

**Қорытынды:**

Цзиньюнь Хуанча — жапырағының түсіне қарай сары деп аталатын көк шай. Оның қайнар көзі — Шанху ауылының бағындағы бір мутант, ол 中黄2号 сұрпына айналды: көктемгі өскіндері күнбағыс түстес, шикізаттағы аминқышқылдары 8,3 %-ға дейін, дәмі нәзік әрі балғын, жасыл тұнбада алтын жылтылы бар. Белгі атауды 2014 жылдан бері қорғайды.