---
title: "Jīnxiù hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/jinxiu-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnxiù hóngchá (金秀红茶)

**Цзиньсю Хунча** (*Jīnxiù hóngchá*, 金秀红茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Лайбинь қалалық округіне қарасты Цзиньсю-Яо автономиялық уезінің (金秀瑶族自治县) қызыл шайы. Уезд Даяошань (大瑶山) тауларында орналасқан, ең биік шыңы — Шэнтаншань (圣堂山, 1979 м); таулар оның аумағының төрттен үш бөлігіне жуығын алып жатыр. 2014 жылдың соңында бұл атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш куәлігін алды, 2025 жылы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды. Қорғау құжаты тегіс, жылтыр қара жапырақты, ашық қызыл тұнбаны және бал мен гүл ноталары бар қою хош иісті талап етеді.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*) — сынып атаудың өзінде көрсетілген, ал қорғау құжаты қызыл шай технологиясын белгілейді: солдыру, ширату, ферменттеу, кептіру.
* **Санаты:** Гуанси қызыл шайы; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш (2014) және географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, *Guǎngxī*), Лайбинь қалалық округі (来宾, *Láibīn*), Цзиньсю-Яо автономиялық уезі (金秀, *Jīnxiù*).
* **Қорғау аймағы:** CNIPA хабарландыруына қосымша уездің он болысы мен кентін тізімдейді — Цзиньсю, Лосян, Дачжан, Саньцзяо, Саньцзян, Тунму, Чжунлян, Чандун, Люсян және Тоупай — және ондағы 77 ауылдық комитетті.
* **Географиялық координаттары:** 109°50′–110°27′ ш. б., 23°40′–24°28′ с. е. — сол қосымшаға сәйкес.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **«Шай қағидасы».** Уезд Цзиньсюді Лу Юйдің (陆羽) «Шай қағидасында» аталған 42 шай аймағының бірі деп жазады.
    * **Цин дәуірі.** Уезд сипаттамалары мен Гуанси брендтер каталогы бойынша, Лосян болысының Лоюнь ауылындағы Байню шайы (白牛茶) мен Дунвэнь шайы сарайға алым ретінде жеткізілген. Екінші атауды дереккөздер әртүрлі жазады: 东温茶 және 冬温茶.
    * **Республика дәуірі.** Уезд Сянсянь уезінің жылнамасын (象县志) келтіреді: ең жақсылары — Чжунпин болысының «Циншань шайы», сары-жасыл әрі хош иісті, Дачжан болысының «东温茶» және Яошань тауларының «Яо шайы» — «микро-қызыл», қызғылт, дәмі «隔宿其味不变» — тұнба түні бойы тұрса да өзгермейді. Циншань, Дунвэнь және Яошань жерлері, уезд бойынша, қазір Цзиньсю аумағында. Дәйексөзді сәйкессіздікпен жеткізеді: уезд бетінде дәмі «香滑», Гуанси брендтер каталогында — «香清».
    * **2011.** 2025 жылғы хабарламаға сәйкес, уезд осы жылдан бастап шай саласын мақсатты түрде кеңейте бастады.
    * **2014.** Жылдың соңында атау Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш куәлігін алды (нөмірі AGI01554). Сол жылы шай «экологиялық қорғау шығу тегінің мемлекеттік өнімі» (国家生态原产地保护产品) деп танылды — бұл географиялық көрсеткіш емес, жеке жүйе.
    * **2018.** Гуансидің ауылшаруашылық брендтерінің алғашқы тізіміне енді.
    * **2020.** «Гуанси жибаоға» сәйкес, Бүкілқытайлық X шай сапасын іріктеу «中茶杯» кезінде үш «Цзиньсю Хунча» өнімі алтын награда алды.
    * **2025.** CNIPA № 640 хабарландыруымен атауды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — бір хабарландырудағы 1409 өнім қатарында. 2025 жылғы мамырдағы баспасөз шатасады: 2014 жылғы «қосарлы тану» туралы жазады да, бірден уездің әлі өтініш бермекші екенін айтады.
* **Атауы:** «Цзиньсю» (金秀) — уезд атауы; «хунча» (红茶) — қызыл шай.
* **Мәдени маңызы:** Цзиньсю — яо халқының автономиялық уезі. «Синьхуа» жарияланымына сәйкес (2025), Даяошань тауларындағы яо халқы күнделікті ішу үшін шайды ежелден жинап, жасап келеді.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Қорғау құжатына сәйкес — қызыл шайға жарамды іріктелген сорттар және жергілікті жабайы шай популяциялары: Байню (白牛茶), Дунвэнь (东温茶), Люсянның ескі ағаштары (六巷古茶). Құжат аталған культиварларды тізімдемейді.
* **Жабайы және ескі ағаштар:** Уезд бойынша, Цзиньсюде жабайы шай қауымдастықтары көп, ал жекелеген ескі ағаштардың жасы, мамандардың бағалауынша, бірнеше жүзден мың жылға дейін жетеді. «Синьхуаға» сәйкес, уезде ескі ағаштардың төрт үлкен қауымдастығы бар, оның ішінде Шангучэнь, Люсян және Шэнтаншань беткейлеріндегі Байню маңында; зерттеу Оңтүстік Қытай ауылшаруашылық университетімен бірге жүргізілді.
* **Байню шайы:** Гуанси брендтер каталогы оны «сирек кездесетін атақты сорт» (名枞珍稀品种) деп атайды.
* **Жинау стандарты:** Құжатқа сәйкес — негізінен бір-екі жапырақты бүршік; партиялармен, бірнеше рет жинайды, бұтаның күші мен жасына қарай жапырақ қалдырады. Мерзімдерін құжат атамайды; «Гуанси жибао» көктемгі және күзгі жинауларды атайды.

**4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Гуансидің орталық бөлігіндегі Даяошань таулары, шығысқа жақын. Ең биік шыңы — Шэнтаншань, 1979 м; айналасында — мемлекеттік қорық.
* **Өсу биіктігі:** Гуанси брендтер каталогы бойынша — 500–1979 м; Гуанси нарықты қадағалау басқармасының жарияланымы (2024) бақтар әдетте 1000–1200 м биіктікте орналасады деп жазады. Уезд орталығы, «Синьхуаға» сәйкес, — шамамен 800 м биіктікте, Солтүстік тропик маңында.
* **Климаты:** Каталог бойынша — жұмсақ, жаңбырлы, ауа ылғалдылығы жоғары. Табылған дереккөздерде сандар жоқ.
* **Топырағы:** Құжатқа сәйкес — әлсіз қышқыл, pH 4,5–6,5, терең, борпылдақ, жақсы дренаждалған, органикалық заттарға бай. Құжат топырақ түрін атамайды.
* **Орман:** Уезд деректері бойынша, ормандылық — 87,99 %, және бақтың әр муына 56 му орман келеді.
* **Ауданы және өндірісі:** Деректер әртүрлі. «Гуанси жибао» (2020) — сегіз болыста шамамен 60 мың му, 120 млн юань; Гуанси нарықты қадағалау басқармасы (2024) — 2023 жылдың соңында жеті болыста 39 мың му, 1192 т, шамамен 143 млн юань; 2025 жылғы баспасөз уезд сөзінен — 55 мың му, шамамен 200 млн юань және сол 1192 т.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау құжаты «жаңа жапырақ → солдыру → ширату (немесе кесумен ширату) → ферменттеу → кептіру» схемасын және оның параметрлерін белгілейді:

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** Табиғи — салқын, желдетілетін бөлмеде — немесе науаларда. Науадағы қабат — суық жаңбырлы кезеңде 12 см-ден, ыстық құрғақ кезеңде 20 см-ден қалың емес, 20–30 °C температурада; 20 °C-тан төменде ауаны жылытады.
2.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*):** Алдымен қысымсыз, содан кейін қысыммен, шырын шығып, жолақтар ширатылғанша; кесекті бөлшектеп, жапырақты салқындатып, қайта ширатады.
3.  **Ферменттеу (发酵, *fājiào*):** Бөлек бөлмеде 22–26 °C температурада және шамамен 95 % ылғалдылықта, 5–8 сағат, екі-үш аударыммен. Жапырақ біркелкі мыс-қола түске еніп, шөп иісі кетіп, піскен алманың қою иісі пайда болғанда аяқтайды.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*):** Екі кезеңмен. Біріншісі — қабаты шамамен 1 см, ыстық ауа 105–115 °C, 20–25 минут, содан кейін 40 минут салқындату; екіншісі — қабаты шамамен 2 см, 90 °C, 15–20 минут.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғау құжатынан, егер басқаша айтылмаса.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жолақтар немесе түйіршіктер, тегіс, жылтыр қара (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қою, бал және гүл ноталарымен (香气浓郁，突显蜜韵花香); құжат құрғақ жапырақтың немесе тұнбаның екенін нақтыламайды.
* **Дәмі:** Жұмсақ әрі толық, тәтті қайтыммен (滋味醇厚回甜).
* **Тұнбаның түсі:** Ашық қызыл, жылтыр (汤色红艳明亮). Гуанси нарықты қадағалау басқармасы (2024) оны бірде қызыл, бірде «алтын-сары» (茶汤金黄清秀) деп атайды.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**7. Химиялық Құрамы:**

Қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

| Көрсеткіш | Норма |
| :--- | :--- |
| Күл | 6,5 % аспайды |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 35 % кем емес |
| Бос аминқышқылдары | 2 % кем емес |

«圣堂山1979» маркасының шығуы туралы хабарламаға сәйкес (2025), ондағы теафлавиндер 3,1 %; бұл пресс-хабарламадағы бір өнімнің дерегі, атау үшін норма емес. Табылған дереккөздерде кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Қызыл шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәугім.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Қысқа шаю — қалау бойынша.
    4. Бірінші тұнба — шамамен бір минут.
    5. Соңына дейін құйып, шайды суда қалдырмау.
    6. Ұзарта отырып төрт-бес қайталама құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Құрғақ, қараңғы жерде, бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістерден алыс.

**11. Бағасы және Жалғандықтар:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ. «Гуанси жибаоға» сәйкес (2020), Фуцзянь, Чжэцзян, Гуандун және Гуансидің өзінен келген сатып алушылар жергілікті шайды қаптамасыз сатып алып, өз маркаларымен сатқан.

* **Жалғандықтан қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу және өндірушінің Цзиньсю-Яо автономиялық уезінен екенін тексеру.
    * «Даяошань тәтті шайымен» ([大瑶山甜茶](https://thetea.app/kk/article/dayaoshan-tiancha)) шатастырмау: бұл сол уездің жеке қорғалатын өнімі және оны шай бұтасы *Camellia sinensis* емес, басқа өсімдіктен жасайды.

**12. Қызықты Фактілер:**

* «圣堂山1979» маркасы Даяошаньның ең биік шыңының атымен және оның биіктігімен аталды.
* Гуанси нарықты қадағалау басқармасына сәйкес (2024), шыныаяқ қабырғасында тұнба алтын жиек береді — «алтын сақина» (金圈).
* Гуансиде шай атауының аймағы ретінде таулы автономиялық уезд бірнеше рет кездеседі: мяо автономиялық уезі Жуншуйдің өзінің Дамяошань Хунча ([大苗山红茶](https://thetea.app/kk/article/damiaoshan-hongcha)) бар.

**13. Басқа гуанси қызыл шайларымен салыстыру:**

* **Чжаопин Хунча ([昭平红茶](https://thetea.app/kk/article/zhaoping-hongcha)):** Гуансидің шығысындағы Чжаопин уезінің қызыл шайы, Фуюнь 6 (福云六号) сортынан жасалады.
* **Линъюнь Хунча ([凌云红茶](https://thetea.app/kk/article/lingyun-hongcha)):** Гуансидің солтүстік-батысындағы қызыл шай, Линъюнь Байхао (凌云白毫) сортынан жасалады.
* **Байсэ Хунча ([百色红茶](https://thetea.app/kk/article/baise-hongcha)):** Гуансидің батысындағы Байсэ қызыл шайының округтік атауы, аймақтағы болыстардың нақты тізімімен.

**Қорытынды:**

Цзиньсю Хунча — Даяошань тауларындағы яо уезінің қызыл шайы, онда орман аумақтың оннан тоғыз бөлігіне жуығын алып жатыр, ал ең биік шыңы 1979 м-ге көтеріледі. 2025 жылғы қорғау құжаты іріктелген сорттар мен жергілікті жабайы шайдан шикізатты, бір-екі жапырақты бүршікті жинауды және қызыл шай технологиясын белгілейді, ал дайын шайдан жылтыр қара жапырақты, ашық қызыл тұнбаны және бал-гүл хош иісін күтеді.