---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/kk/article/jinshan-cuiya
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Цзиньшань Цуйя** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — Цзянсу провинциясының Чжэньцзян (镇江) қалалық округінің жалпақ жасыл шайы. Шай жас: тәжірибелік өндіріс 1982 жылы басталды, ал 1985 жылы ол техникалық сараптамадан өтіп, провинциялық және жалпыұлттық атақты шай атақтарын алды. Атауы «Цзиньшаньның изумруд бүршіктері» дегенді білдіреді: шайдың жасалуы туралы әңгімеде үлгілерді бағалаушыға құрғақ жапырақтың пішіні Цзиньшань (金山) тауындағы пагоданы еске түсірген, бұл — қаланың белгілі көрікті жері. Атау үш режиммен қорғалады: ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2009), географиялық сертификаттау белгісі және географиялық нұсқауы бар өнім деп тану (2025).

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*). Қорғау талаптары жасыл технологияны сипаттайды: фиксация, түзету және пішіндеу, кептіру.
* **Санаты:** 1980-жылдары жасалған жалпақ жасыл шай; географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Цзянсу провинциясы (江苏, *Jiāngsū*), Чжэньцзян (镇江, *Zhènjiāng*) қалалық округі.
* **Қорғау аймағы:** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 640 хабарландыруына қоса берілген қорғау талаптарына сәйкес — Жуньчжоу (润州), Цзинкоу (京口), Даньту (丹徒) аудандары, Чжэньцзян жаңа ауданы (镇江新区) және Даньян (丹阳) мен Цзюйжун (句容) қалалық уездері: барлығы 27 кент пен көше комитеттері. Аймақ координаттары — 119°00′–119°58′ ш. б. және 31°33′–32°19′ с. е.
* **Өтінім беруші:** Чжэньцзян шай саласы қауымдастығы (镇江市茶业协会) — № 640 хабарландыруға қоса берілген тізім бойынша.
* **Географиялық координаттары:** Чжэньцзян — шамамен 32,2° с. е. және 119,4° ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1982.** Шайдың жасалуы туралы жарияланымға сәйкес, тәжірибелік өндірісті Сяшу (下蜀茶场), Учжоу (五洲茶场) шай фермалары және Чжэньцзянның басқа шаруашылықтары бастады.
    * **1983.** Үлгілер Аньхой ауылшаруашылық институтына (安徽农学院) бағалауға жіберілді. Оларды бағалаған профессор Чэнь Чуань (陈椽) шайдың тұтас бүршіктерден жасалғанын, изумруд түсті екенін және пішіні Цзиньшань пагодасына ұқсайтынын атап өтіп, «金山翠芽» атауын ұсынды.
    * **1984.** Қалалық ғылым және техника комитеті жаңа атақты шай жасау жобасын қойды, зерттеу тобы жиналды; «Синьхуа жибао» (2024) бойынша, жұмыс сол профессордың жетекшілігімен жүрді.
    * **1985.** «Синьхуа жибао» (2024) бойынша, биыл әзірлемені жеті ұйым аяқтады, олардың ішінде Сяшу және Гаоцзы (高资茶场) шай фермалары бар. Шай техникалық сараптамадан өтіп, провинциялық атақты шай атанды. Сол жылы Ауыл шаруашылығы, мал шаруашылығы және балық шаруашылығы министрлігі (农牧渔业部) оған жалпыұлттық атақты шай атағын берді: «Синьхуа жибао» (2024) бойынша, сол жылғы бүкілқытайлық атақты шайлар байқауында осындайлардан 11 таңдалды.
    * **2009.** Ауыл шаруашылығы министрлігі атауды ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркеді; анықтамалық сипаттамалар тіркеуді 2009 жылғы 15 сәуір деп көрсетеді.
    * **Белгі.** Атау мемлекеттік географиялық сертификаттау белгісі ретінде де тіркелген; табылған дереккөздерде тіркеу жылы көрсетілмеген.
    * **2023.** 26 сәуірде, Дүниежүзілік зияткерлік меншік күнінде, Чжэньцзян аралық халық соты Наньшань Чжэньцзян шай ормандары институтында (镇江南山茶林研究所) осы географиялық нұсқауды соттық қорғау базасын ашты — жалған өнімдер мен жосықсыз бәсекеге қарсы.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды — 2025 жылғы 16 шілдеде қол қойылған № 640 хабарландырумен; осы хабарландырумен бірден 1409 өнім танылды. Қосымша тізімде бұл 286-орын. Төменде баяндалған өнімге қойылатын талаптар осы хабарландырудың екінші қосымшасынан алынды.
* **Марапаттары:** «Синьхуа жибао» (2024) бойынша, шай бүкілқытайлық «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауында ұпайлар қосындысы бойынша екі рет бірінші орын алды.
* **Атауы:** 金山 — Чжэньцзяндағы Цзиньшань тауы, 翠 — «изумруд», 芽 — «бүршік».
* **Мәдени маңызы:** Атау жаңа шайды Цзиньшань тауымен және оның пагодасымен байланыстырады — бұл Чжэньцзянның белгілі көрікті жері. «Синьхуа жибао» (2024) жергілікті сапа формуласын жеткізеді: «түсі изумруд, хош иісі таза, дәмі балғын, пішіні әдемі» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорттары:** Қорғау талаптары бойынша — клондық сорттар 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) және басқалары.
* **Жинау стандарты:** Қорғау талаптары бойынша, қыстап шыққан бүршіктер «бір бүршік пен бір жапыраққа» (一芽一叶) дейін өскенде жинау басталады; жоғары сорт негізінен ұзындығы шамамен 2,5 см болатын жеке бүршіктерден жасалады (特级以单芽为主). Шайдың жасалуы туралы әңгіме де 1983 жылғы үлгілердің тұтас бүршіктерден (全芽制成) жасалғанын айтады.
* **Жинау уақыты:** Наурыздың аяғы немесе сәуірдің басынан шамамен Гуюйге (谷雨, *gǔyǔ*) дейін.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Чжэньцзян округі; қорғау аймағына алты аудан мен қалалық уезд кіреді.
* **Уцишань тауы:** Шай туралы жарияланымдардың бірі өндіріс орны ретінде Цзюйжундағы Сяшу маңындағы Уцишань (武岐山) тауын атайды, оны «провинцияның екінші биік шыңы» дейді, оны жыл бойына дерлік бұлт басып жатады. Оның биіктігі табылған дереккөздерде жоқ және бұл басқа дереккөздермен расталмаған. «Синьхуа жибао» (2024) Сяшу маңындағы Уцишань тауын Юньушань (云雾山) — «бұлт пен тұман тауы» деп те атайды.
* **Топырағы:** Анықтамалық сипаттама бойынша, аудан топырағы солтүстік пен оңтүстік арасында өтпелі. Қорғау талаптары екі түрін атайды — «сары құмды топырақ» (黄砂土) және «сары тығыз топырақ» (黄刚土). Екіншісінде сазды бөлшектер, алмасатын сутегі, алюминий және негіздер көп, ол минералды қорекке бай және шайға қолайлы. Анықтамалық сипаттама бойынша, сары құмды топырақтың жоғарғы қабатының pH мәні 5,1–6,0, және ол ылғал мен тыңайтқышты жақсы ұстайды.
* **Қорғау талаптары бойынша бақтар:** Бұталар аласа бороздарға отырғызылады — қатар аралығы 150 см, тар қатарлар 30 см, бұталар арасы 25–30 см; отырғызғаннан кейін топырақ сабанмен немесе қара үлдірмен жабылады. Тәж үш рет кесу арқылы қалыптастырылады, ал көктемгі жинаудан кейін күшті кесу жасалып, бұталарға жинаудан демалуға мүмкіндік беріледі.
* **Биіктік және климат:** Табылған дереккөздерде тексерілген деректер жоқ.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау талаптары мынадай реттілікті сипаттайды:

1.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, *tānfàng*):** Қалыңдығы 2 см-ден аспайтын қабатпен, таза, құрғақ, салқын және желдетілетін бөлмеде, температура шамамен 20 °C және салыстырмалы ылғалдылық 70 %-дан жоғары болғанда.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Температура мен уақыт жапырақ жаңа жасылдан қою жасылға айналып, шөп иісі кететіндей етіп таңдалады.
3.  **Салқындату (摊凉, *tānliáng*):** Желдетілетін жерде 2–4 см қабатпен, 15–20 минут.
4.  **Түзету және пішіндеу (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Жапырақ температурасы шамамен 40 °C болғанда; содан кейін жапырақ қалыңдығы 3 см-ден аспайтын қабатпен шамамен 20 минут қайта салқындатылады.
5.  **Қазанда қайта кептіру (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Жапырақ саусақ арасында аздап үгітіле бастағанға дейін; масса жоғалту — 65 %.
6.  **Соңғы кептіру (足干, *zúgān*):** 60–80 °C ыстық ауамен, 1–1,5 см қабатпен, араластыра отырып.
7.  **Салқындату:** Соңғы кептірілген шай бөлме температурасына дейін салқындатылады.
8.  **Қолмен өңдеу (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Шай желдеткіште немесе қолмен желпіледі, пластинкалар мен сынықтар алынып тасталады, шаң електен өткізіледі.

Қазан температурасы мен фиксация ұзақтығы талаптарда жоқ. Чжэньцзянның жергілікті стандарты DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» қолданылады: 2019 жылғы 20 желтоқсанда бекітілген, 2020 жылғы 1 қаңтарда күшіне енген; оның мәтінін ашу мүмкін болмады.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама — қорғау талаптарынан.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ, түзу, үшкір және тегіс (扁平挺削匀整), изумруд түсті, айқын түкпен (色翠显毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Биік және тұрақты (香高持久).
* **Дәмі:** Балғын және қанық (滋味鲜浓).
* **Тұнбаның түсі:** Изумруд-жасыл, ашық (汤色翠绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік, тегіс және етті (叶底嫩匀肥壮).

Шай туралы жарияланымдардың біріне сәйкес, стақанда бүршіктер суда не ілініп тұрады, не түбінде тік тұрады; мұны жас бамбук өскіндерімен салыстырады.

**7. Химиялық Құрамы:**

Қорғау талаптары мынадай нормаларды белгілейді:

| Көрсеткіш | Норма |
| :--- | :--- |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 36 % |
| Жалпы күл | 6,5 %-дан аспайды |
| Шикі клетчатка | 10,5 %-дан аспайды |
| Ұсақ бөлшектер | 1,0 %-дан аспайды |
| Ылғалдылық | 6,5 %-дан аспайды |

Табылған дереккөздерде полифенолдар, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Жасыл шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан — онда бүршіктердің тік тұрғаны көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Стақанды жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқау немесе сертификаттау белгісінің таңбалануын іздеу.
    * Өндірушінің қорғау аймағынан екенін тексеру — Чжэньцзянның алты ауданы мен қалалық уездерінен.
    * Жапырақ — жалпақ, түзу, изумруд түсті, түкті; тұнба — изумруд түсті және мөлдір.
    * Жалпақ жасыл жапырақ көптеген шайларда болады, сондықтан сыртқы түр өздігінен шығу тегін дәлелдемейді.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Шайға атау 1983 жылы үлгілерді бағалау кезінде — пішінінің Цзиньшань тауы пагодасына ұқсастығы үшін берілді.
* Осы нұсқауды қорғау үшін Чжэньцзян соты жеке соттық қорғау базасын ашты — тікелей шай институтында.
* «Синьхуа жибао» (2024) қайталап айтатын аңыз бойынша, Уцишань тауында Мин дәуірінің уәзірі Лю Бовэнь (刘伯温) өлместікке ие болып, шай отырғызған. Бұл тау туралы аңыз, ал шайдың өз тарихы емес: ол 1980-жылдары жасалған.
* Қорғау аймағы басқа шайдың аймағымен қиылысады: Цзюйжун қалалық уезді Цзиньшань Цуйя аймағына және толығымен Маошань Чанцин аймағына кіреді.

**13. Цзянсудағы басқа жалпақ шайлармен салыстыру:**

* **Маошань Чанцин ([茅山长青](https://thetea.app/kk/article/maoshan-changqing)):** Чжэньцзян округінің Цзюйжундағы Маошань тауларының жалпақ түзу жасыл шайы; ол да 1980-жылдары жасалған.
* **Цзиньтань Цюэшэ ([金坛雀舌](https://thetea.app/kk/article/jintan-que-she)):** Көрші Чанчжоу округінің Цзиньтань қаласының жалпақ жасыл шайы, ол да 1980-жылдардың жаңа шайы.
* **Тайху Цуйчжу ([太湖翠竹](https://thetea.app/kk/article/taihu-cui-zhu)):** 1980-жылдардың аяғындағы Уси қаласының жалпақ жасыл шайы; стақанда жапырақтары да тік тұрады.
* **Наньцзин Юйхуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/kk/article/nanjing-yuhua-cha)):** Көрші Наньцзиннің шайы, бірақ ине тәрізді, жалпақ емес пішінді.

**Қорытынды:**

Цзиньшань Цуйя — Чжэньцзянның жас жалпақ шайы, 1980-жылдардың басында жасалған және қала тауының пагодасына қарай аталған. Қорғау талаптары оны егжей-тегжейлі сипаттайды: түкті жалпақ изумруд жапырақ, биік тұрақты хош иіс, балғын қанық дәм. Үш қорғау режимі және жеке сот базасы бұл атаудың қала үшін қаншалықты қымбат екенін көрсетеді.