---
title: "Jiāonán lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/jiaonan-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiāonán lǜchá (胶南绿茶)

**Цзяонань Люйча** (*Jiāonán lǜchá*, 胶南绿茶) — Циндаоның оңтүстігіндегі, Шаньдун провинциясындағы бұрынғы Цзяонань (胶南市) қалалық уезінің көк шайы. Мұндағы шай тарихы жаңа: оны оңтүстіктен 1960-жылдардың ортасында провинциялық «南茶北引» — «оңтүстік шайды солтүстікке көшіру» бағдарламасы бойынша әкелген, алғашқы жергілікті көк шай 1969 жылы жасалды. Қорғау аймағы үш тау жотасының бойымен созылып жатыр, ал талаптар шайдың сыртқы келбетін оңтүстік шайлармен салыстыру арқылы сипаттайды: жапырағы ірі әрі ауыр, тұнбасы ашық түсті, хош иісі каштандық. Атау екі рет қорғалады: географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімі ретінде және Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 646 (2025) хабарламасы бойынша.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ашытылмаған; атауында сынып көрсетілген.
* **Санаты:** Шаньдунның солтүстік көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Шаньдун провинциясы (山东, *Shāndōng*), Циндао қаласы (青岛, *Qīngdǎo*), бұрынғы Цзяонань (胶南, *Jiāonán*) қалалық уезінің аумағы. Уез таратылып, оның жерлері Хуандао (黄岛区) ауданына қосылды, 2025 жылғы өтінім беруші де осы жерден; нұсқау ескі атауды сақтап қалды.
* **Қорғау аймағы:** Хайцин (海青), Дачан (大场), Чжанцзялоу (张家楼), Цаннань (藏南), Дацунь (大村), Люван (六汪), Баошань (宝山), Ливугуань (理务关), Вантай (王台) кенттері және Тешань (铁山), Иньчжу (隐珠) мен Линшаньвэй (灵山卫) көше комитеттері — Чжушань (珠山), Тешань және Цанмашань (藏马山) жоталарының белдеуінде. Құжаттағы қорытынды — 14 кент пен комитет, 163 ауыл, алайда атауы аталғаны он екі; сәйкессіздік мәтіннің өзінде.
* **Географиялық координаттары:** 119°30′–120°11′ ш. б., 35°35′–36°08′ с. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:** Жергілікті шайдың басталуы туралы негізгі әңгіме — жергілікті әдебиетшінің «Циндао сихайань бао» газетіндегі (2025) очеркі, ол Хайциндегі «南茶北引» бағдарламасының алпыс жылдығына орай жазылған. Оған сәйкес:
    * **1957.** Провинциялық комитет «南茶北引» жұмысын сауда ведомствосына тапсырды. Тәжірибелер жылдар бойы сәтсіз аяқталды; тек циндаолық Чжуншань саябағындағы бір учаске ғана аман қалды.
    * **1965 жылдың қысы.** Уездегі алғашқы тәжірибелік отырғызулар: Чжанцан (张仓村) ауылында 3 *му* және Гаоюй (高峪村) ауылында 2,6 *му*.
    * **1966.** Хайцин коммунасында отырғызу кеңейтілді — үш ауылда 42 *му*, бастысы Хоухэси (后河西). Қыста көптеген бұталар үсіп қалды. Қорғауды қалың отырғызу мен аласа бұта пішінінен, күзгі кесу, қыс алдында суару мен тыңайту, желден қорғайтын қалқандар мен шөп төсенішінен тапты; сорттардан Аньхойдан әкелінген аязға төзімдірек тұқымдарды таңдады.
    * **1968.** Хайциннің бес ауылы Хоухэсиде ортақ шай зауытын салды.
    * **1969.** Алғашқы жергілікті көк шай партиясы. Очерк бойынша, Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институтының сарапшылары таза хош иісті, қанық дәмді және қайта құюға төзімділікті атап өтіп, сапасы оңтүстік шайдан жоғары деп бағалады.
    * **1970–1972.** 1970 жылы хайциндік бақтың суреттері мен шай үлгілері Пекинде көрсетілді; 1972 жылдың соңына қарай шайды уездің 16 коммунасы мен 74 ауылы отырғызды, 1400 *му* бақ, ең көбі — Хайцинде.
    * **1980-жылдар — 1990-жылдар.** Отбасылық мердігерлікке көшкеннен кейін (1982) және мемлекеттік сатып алу тоқтатылған соң бақтар күрт қысқарды; 1990-жылдардың басынан бастап провинция саланы қолдаған кезде ол қалпына келді.
    * **Қорғау.** Атау AGI00278 нөмірімен географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімдерінің тізіліміне енгізілді; табылған дереккөздерде тіркеу жылы аталмаған. 2025 жылғы 23 қыркүйектегі № 646 хабарламамен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы Цзяонань Люйчаны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды.
* **Атауы:** «Цзяонань» (胶南) — таратылған қалалық уездің атауы; «люйча» (绿茶) — «көк шай».
* **Мәдени маңызы:** Аудан үшін бұл шай — «南茶北引» туралы естелік; очерк шайды жергілікті ауыл экономикасының бір тірегі деп атайды, ал Хоухэ (后河村) ауылындағы 1966 жылғы бақты — Шаньдундағы ең ескі сақталған тұтас шай бақтарының бірі деп есептейді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорт / культивар:** Қорғау талаптары «жергілікті, осында өсірілген және бейімделген жақсы сорттарды» (当地选育驯化的优良品种) белгілейді, бірақ оларды атамайды. Көршілес Хайцин Ча атауына қойылатын талаптар 胶南春, 海青锋, 海北春 және 海青翡翠 жергілікті сорттарын тізеді.
* **Жинау:** Сәуірдің соңынан немесе мамырдың басынан; Байлу (白露) мен Цюфэнь (秋分) маусымдары аралығында, яғни қыркүйекте жинауды тоқтатып, бақты «жабады».
* **Жинау стандарты:** Талаптар бұтада не қалдыру керектігін айтады: көктемде алдымен 钱叶 жапырағын, кейінірек бір жапырақты, жазда және күзде — «балық» жапырағын (鱼叶); бүршіксіз жұп жапырақтарды (对夹叶) толық алып тастайды. Жиі, партиялармен жинайды.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Циндаоның оңтүстігіндегі жағалаулық таулар; бақтар Чжушань, Тешань және Цанмашань жоталарының бойымен орналасқан.
* **Учаске:** Желден қорғалған, еңістігі 25°-тан аспайтын, су көзі бар күн жақ беткейлер мен төбелер; жер асты сулары — 100 см-ден терең.
* **Топырақ:** Құнарлы қышқыл немесе әлсіз қышқыл құмдауыт топырақ, pH 4,5–6,5; қалыңдығы 80–100 см және одан көп, тірі қабаты — кемінде 40 см.
* **Биіктігі және климаты:** Табылған дереккөздерде сандық мәліметтер жоқ.
* **Отырғызу:** Жерді 80 см-ден терең қазып шығады. Қалемше көшеттерін көктемде ойық жүйектерде қос қатарлы қалың отырғызады (凹田双行密植): қатар аралықтары 120 және 30 см, шұңқырлар арасы 20–30 см — бір *му*-ға шамамен 6000 өсімдік.
* **Күтім:** Негізгі тыңайтқыш — органика; фосфор-калий тыңайтқыштары — бір *му*-ға 30–50 кг. Кесу — Чуньфэнь мен Цинмин маусымдары аралығында: күзгі және жазғы өркендердің бір бөлігін 3–5 см-ге кесіп тастайды.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары өңдеудің бірде-бір қадамын сипаттамайды. Көк шайға арналған әдеттегі реттілік:

1.  **Жапырақты жайып қою (摊放, *tānfàng*):** Жапырақ ылғалдың бір бөлігін береді.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

Бұл — сыныптың жалпы схемасы, ал Цзяонань Люйча технологиясының сипаттамасы емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама 2025 жылғы қорғау талаптары бойынша берілді; жақшада — дереккөздегі тұжырымдар.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бүршіктер мен жапырақтар ірі, тақтасы қалың (芽叶肥壮，叶片厚); пішіні бойынша шай оңтүстіктерге қарағанда ірі әрі ауыр (外形较南茶硕壮重实); түсі сия-жасыл, майлы-жылтыр (墨绿油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Каштандық, қанық, жоғары және ұзақ (栗香浓郁高长). Талаптар жапырақ пен тұнбаның хош иісін бөлмейді.
* **Дәмі:** Жаңа, жұмсақ, сергітетін (鲜醇爽口).
* **Тұнба түсі:** Сары-жасыл, оңтүстік шайларға қарағанда ашығырақ (黄绿较南茶明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Сары-жасыл, тегіс, жарқын (黄绿匀亮).

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары екі сан блогын береді.

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 6,0 %-дан аспайды |
| Ұнтақ | 4,0 %-дан аспайды |
| Жалпы күл | 6,0 %-дан аспайды |
| Экстрактивті заттар | 37,0 %-дан кем емес |
| Шикі клетчатка | 16,0 %-дан аспайды |
| Селен | 25 мг/кг-нан кем емес |
| Бос амин қышқылдары | 3,0 %-дан кем емес |

Екінші блок «ерекше құрамдас бөліктер» деп аталады: полифенолдар 13,2–26,8 %, катехиндер 6,2–13,4 %, амин қышқылдары 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 мг/кг, флавоноидтар 7,3–11,8 %, экстрактивті заттар 42,6–53,5 %, еритін қанттар 0,72–1,28 %.

Бұл сандарға сақтықпен қарау керек, себебі құжаттың өзінде көрінеді:

* Кофеин 1325–1902 мг/кг — бұл 0,13–0,19 %, ал сол хабарламадағы басқа шайларға қойылатын талаптарда кофеин процентпен есептеледі. Өлшем бірліктерінің қатесін жоққа шығармаймын.
* Амин қышқылдарының шегі (кемінде 3,0 %) мен «ерекше құрамдас бөліктер» диапазоны (2 %-дан бастап) бір-біріне қайшы келеді.
* Селен шегі 25 мг/кг өте жоғары: салыстыру үшін, атауында селені бар Эньши Сича шайының орташа мөлшері шамамен 0,21 мг/кг деп көрсетіледі.
* «Ерекше құрамдас бөліктер» блогы түгелдей сол хабарламадағы басқа өнімге — Сычуаньнан шыққан [崇庆枇杷茶](https://thetea.app/kk/article/chongqing-pipa-cha) шайына қойылатын талаптарда сөзбе-сөз қайталанады.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шай сыныбына арналған тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе шыны стақан.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секунд, әрі қарай екі-үш құю, тұнбаның бір бөлігін қалдырып.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін және Хуандао ауданынан, бұрынғы Цзяонань аумағынан шыққан өндірушіні іздеу.
    * Хайцин Ча ([海青茶](https://thetea.app/kk/article/haiqing-cha)) мен шатастырмау: бұл сол хабарламадағы жеке атау, аймағы кішірек — Цзяонань Люйча аймағының ішіндегі Хайцин кентінің 43 ауылы.

**12. Қызықты деректер:**

* Қорғау аймағы тек кент шекараларына емес, үш тау жотасына байланған.
* Жергілікті шайдың алғашқы партиясы 1969 жылы жасалды — жаппай отырғызудан үш жыл өткен соң.
* Таратылған қалалық уездің атауы географиялық нұсқауда өмір сүріп жатыр, ал оның аймағының ішінде тағы бір атау — Хайцин Ча жатыр.

**13. Шаньдунның басқа шайларымен салыстыру:**

* **Лаошань Люй Ча ([崂山绿茶](https://thetea.app/kk/article/laoshan-lucha)):** Сол Циндаоның Лаошань ауданының көк шайы, Лаошань тауынан.
* **Жичжао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/kk/article/rizhao-lucha)):** Жичжао қалалық округінің көк шайы, ол да «南茶北引» бағдарламасынан өскен.
* **Хайцин Ча (海青茶):** Хайцин кентінің атауы, сыртқы келбеті туралы тұжырымдары ұқсас.

**Қорытынды:**

Цзяонань Люйча — алпыс жылдық тарихы бар солтүстік көк шай: оңтүстік бұталар мұнда қысқы шығындар мен аязға төзімді тұқымдарды сұрыптаудан кейін бейімделді. Талаптар оны технологиясыз, бірақ оңтүстікпен салыстыру арқылы сипаттайды: жапырағы ірі әрі ауыр, тұнбасы ашық, хош иісі каштандық. Құжаттағы химиялық құрам сандарына сақтық қажет, ал үш жота бойындағы аймақ енді жоқ уездің атын сақтап тұр.