---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/kk/article/jianyang-shuixian
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Цзяньян Шуйсянь** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/kk/article/shui-xian)) — Фуцзянь провинциясы, Наньпин қаласының Цзяньян ауданындағы (建阳区) шуйсянь сұрыпынан жасалған шайдың географиялық белгісі. Цзяньян — сұрыптың отаны: ескі уездік шежіреде бұтаның қазіргі Сяоху кенті аумағындағы Даху жеріндегі Яньча тауындағы үңгірдің жанынан табылғаны және оны қалемше арқылы көбейту тәсілінің кездейсоқ ашылғаны баяндалады. Сұрып мемлекеттік элиталық сұрып ретінде танылып, бүкіл Фуцзяньге және одан әрі тарады. Белгі «шай» тауарына сынып көрсетілмей тіркелген, ал Цзяньяндағы сұрып әрі улунға, әрі ақ шайға жұмсалады — сондықтан мақала шолу мақалалардың қатарында тұр.

**1. Сыныптама және шығу тегі:**

* **Типі:** Белгіде сынып анықталмаған: тауар «茶叶» деп жазылған. Жергілікті баспасөз Сяоху кентінің шуйсянін улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) деп сипаттайды; сол сұрыптан Цзяньянда ақ Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/kk/article/shuixian-bai)) да жасалады.
* **Санаты:** Сұрыпқа оның шыққан жерінде берілген белгі; бірнеше сыныпты қамтитын атау.
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Наньпин қаласы (南平, *Nánpíng*), Цзяньян ауданы (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Аймағы:** Провинциялық белгілер тізімі Цзяньянды белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде атайды; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
* **Қорғау режимі:** CNIPA географиялық сертификаттау немесе ұжымдық белгісі № 28346009, тауар — шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы тізімде тіркеу күшінде.
* **Географиялық координаттар:** Белгі құжаттарында көрсетілмеген.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Шежіре бойынша табылуы.** «Оунин уезінің шежіресі» (《瓯宁县志》) шуйсянь шайы Хэйлиден (禾义里, қазіргі Сяоху кенті), Дахудағы Дашаньпин жерінен шыққанын жазады. Онда Яньча (岩叉山) тауы, ал онда Чжутаосянь (祝桃仙洞) үңгірі бар. Шаймен айналысқан адам тауда отын шауып жүріп, үңгірдің жанынан шайға ұқсас әрі хош иісті өсімдікті тауып, оны өз бағына көшіріп отырғызған. Кейін бұтаның үстіне бақ дуалы құлап, басылып қалған бұтақтар тамыр жіберген — осылайша, шежіре бойынша, қалемше арқылы көбейту ашылған.
    * **Уақыты мен атауы.** Жергілікті дәстүр табылуды Даогуан жылдарына (шамамен 1821 жыл) жатқызады және тапқан адамды Су текті шаруа деп атайды. Үңгірдің атауы дереккөздерде әртүрлі жазылады: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Таралуы.** Сұрып Фуцзяньнің солтүстігі мен оңтүстігіне тарады. Іскерлік баспасөз келтірген 1943 жылғы зерттеу бойынша, цзяньяндық шуйсянь сол кезде Уишань тауларында кеңінен тамыр жайған.
    * **Мемлекеттік элиталық сұрып.** «福建水仙» деп аталатын сұрып мемлекеттік элиталық сұрып ретінде «华茶9号» (GSCT9) нөмірімен танылған. Провинциялық газет 1984 жылды, анықтамалық 1985 жылды атайды; бұл айырмашылықты мен шешкен жоқпын. Бұл — Цзяньяннан шыққан жалғыз элиталық сұрып.
    * **1988 жыл.** Жергілікті баспасөз бойынша, аналық бұта тамырымен қопарылуға шақ қалған: ауыл мандарин егуді жоспарлап, бұтаны отанына оралған эмигрант қорғап қалған. Басқа нұсқа бойынша, сол кезде бірнеше бұта үңгірдің жанынан Дахудағы беткейге көшірілген. Қазір аналық бұтаның айналасында күзетшісі бар қорғау аймағы бөлінген.
    * **Мұра.** Сяоху кенті шуйсянін жасау технологиясы Наньпин қаласының материалдық емес мұра тізіміне енгізілген. Сяоху кентінің Циньси ауылы 2019 жылы шуйсянь бойынша «бір ауыл — бір өнім» бағдарламасының провинциялық үлгілі ауылы атанды.
    * **Белгі.** «建阳水仙» сертификаттау немесе ұжымдық белгісі № 28346009. Белгі иесі мен тіркелген жылы табылған дереккөздерде жоқ. Сяоху кентінің өз белгісі бар — «[小湖水仙](https://thetea.app/kk/article/xiaohu-shuixian)».
* **Атауы:**
    * «Цзяньян» (建阳) — ауданның атауы.
    * «Шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — сөзбе-сөз «су перісі», қытайша нарцисті осылай атайды. Жергілікті түсіндірме басқаша: сұрып үңгірге байланысты «Чжусянь» (祝仙) деп аталған, ал жергілікті диалектіде «祝» дыбысы «水» сияқты естіліп, атау «шуйсяньге» айналған.
* **Мәдени маңызы:** Жергілікті басылымдар Сяохуды шуйсяньнің «ата қонысы» (祖庭) деп атайды. Жергілікті тарих бойынша, тау үңгірінің жанындағы бір бұтадан сұрып тарап, провинциялық газет оны Фуцзяньнің солтүстігіндегі Цзяньян, Цзяньоу және Уишань улундарынан, оңтүстігіндегі Чжанпин мен Юнчуньнан табады.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Түрі:** Шай бұтасы *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, 水仙 сұрыпы.
* **Сұрып:** Провинциялық газеттің сипаттамасы бойынша — жартылай ағаш (小[乔木](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)型), ірі жапырақты (大叶类), кеш пісетін (晚生种), триплоид. Қалемше және өркен бұтағы арқылы көбейтіледі.
* **Жапырағы:** Қалың әрі етті, заттарға бай; сол газет бойынша сұрып әсіресе улунға қолайлы, бірақ ақ және қызыл шайда да айқын нәтиже береді.
* **Таралуы:** Қытай ұлттық шай мұражайының дерегі бойынша, сұрып Сяоху кентінің Даху ауылынан шыққан, жүз жылдан астам өсіріледі және негізінен Фуцзяньнің солтүстігі мен оңтүстігінде таралған.
* **Шатастырмаңыз:** Фуцзяньдік шуйсянь — кеш пісетін триплоид, ал гуандундық Фэнхуан Шуйсянь (华茶17号) — ерте пісетін диплоид, тұқымдық популяция. Бұлар ұқсас атаудағы әртүрлі сұрыптар.
* **Жинау стандарты:** Белгі үшін табылған дереккөздерде сипатталмаған.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Фуцзяньнің солтүстігі, Наньпин қаласының Цзяньян ауданы; сұрыптың тарихи орталығы — Сяоху кенті және Даху ауылы.
* **Аналық бұта:** Жергілікті баспасөз бойынша — биіктігі шамамен 2 м, Дахудағы шалғай беткейде.
* **Биіктігі, топырағы, климаты:** Белгі аймағы үшін табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Ауқымы:** Жергілікті баспасөз дерегі бойынша, Сяоху кентінің Циньси ауылында 4000 му-дан астам шай бағы бар. Бүкіл аудан бойынша алқаптар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Белгі үшін технологияны белгілейтін құжат табылған дереккөздерде жоқ.

* **Улун ретінде.** Баспасөз Сяоху шуйсянін шуйсянь улунына арналған ұлттық стандарт сияқты бес кезеңмен сипаттайды:
    1. **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Шайқау және тотықтыру (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Бекіту (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Кептіру (烘干, *hōnggān*).**
* **Ақ шай ретінде.** Шуйсянь Бай үшін — ақ шай сыныбының жалпы схемасы: солдыру және кептіру, бекітусіз және бұраусыз.

Цзяньян технологиясының параметрлері табылған дереккөздерде жоқ. Екі схема да сыныпқа ортақ, белгі астындағы өнімнің сипаттамасы емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Белгі астындағы өнімнің сипаттамалары табылған дереккөздерде жоқ. Бағдар — шуйсянь улунына арналған ұлттық стандарт GB/T 30357.4—2015, бұралған шуйсяньнің (条形) жоғары градациясы (特级); бұл сұрыптан жасалған барлық улунға қойылатын талап, цзяньяндық белгіге емес.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ірі, тығыз бұралған (壮结), қара-майлы жылтыр (乌油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қою немесе таза әрі ұзақ (浓郁或清长).
* **Дәмі:** Сергек, толық әрі жігерлі немесе толық әрі тәтті (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Тұнбаның түсі:** Сарғыш-сары, жарқын (橙黄明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Қалың, жұмсақ, жылтыр (肥厚软亮).

Стандарт шуйсянь улунын бұралған (条形) және престелген (紧压形) деп бөледі, әрқайсысында төрт градация бар.

**7. Химиялық құрамы:**

Белгі астындағы өнім туралы физика-химиялық деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Ірі жапырақты сұрыптан жасалған улунға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Су температурасы:** 95–100 °C.
* **Шай мөлшері:** 110 мл гайваньға 7–8 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе саз шәугім.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылытып, жапырақты қысқа шаю.
    2. Алғашқы тұнбалар — 15–30 секунд.
    3. Әр құйған сайын уақытты ұзарту.
    4. Бес-жеті рет құю.

Ақ Шуйсянь Бай үшін — ақ шай тәжірибесі: 85–90 °C, тұнба ұзағырақ, гайвань немесе шәугім.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық түрде, құрғақ салқын жерде, жарықсыз және бөгде иіссіз.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * № 28346009 белгісін және Цзяньян ауданынан шыққан өндірушіні іздеу.
    * Сыныпты нақтылау: белгі оның улун немесе ақ шай екенін айтпайды — жапсырмаға қарау.
    * «Шуйсянь» — бұл Цзяньяннан тыс жерлерде де өсетін сұрыптың атауы екенін есте ұстау; шыққан жерді тек белгі растайды.

**12. Қызықты фактілер:**

* Шежіре бойынша, шуйсяньді қалемше арқылы көбейту тәсілін бұтаның үстіне құлаған бақ дуалы ашқан.
* Атаудағы «су перісі», жергілікті түсіндірме бойынша, есту қатесі: «祝» және «水» жергілікті диалектіде бірдей естіледі.
* Сұрып — триплоид, оны қалемше және өркен бұтағы арқылы көбейтеді; жергілікті тарих бойынша, оған тау үңгірінің жанындағы бір бұта бастау берген.
* Жергілікті баспасөз бойынша, Дахудағы аналық бұтаның биіктігі небәрі екі метр шамасында, ал 1988 жылы оны мандарин үшін тамырымен қопарып тастауға шақ қалған.

**13. Шуйсянь сұрыпынан жасалған басқа шайлармен салыстыру:**

* **Шуйсянь (水仙):** Корпустың осы сұрыптан жасалған улун туралы әртүрлі аудандардағы тектік мақаласы.
* **Шуйсянь Бай (水仙白):** Цзяньянның сол сұрыптан жасалған ақ шайы — цзяньяндық шуйсяньнің екінші жолы.
* **Уи Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/kk/article/wuyi-yancha)):** Шуйсянь — Уишань жартас шайының бес тобының бірі; сұрып оған Цзяньяннан келген.
* **Чжанпин Шуйсянь ([漳平水仙](https://thetea.app/kk/article/zhangping-shui-xian)):** Фуцзяньнің оңтүстігіндегі сол сұрыптан жасалған шаршы түрінде престелген улун.
* **Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙):** Ұқсас атаудағы гуандундық диплоидты сұрып — басқа бұта және басқа тарих.

**Қорытынды:**

Цзяньян Шуйсянь — бұл жердің басты құқығын бекітетін белгі: осы жерде, Яньча тауындағы үңгірдің жанында фуцзяньдік улунның негізгі сұрыптарының біріне айналған бұта табылған. Белгі сыныпты атамайды, және осылай айтқан шынайырақ: цзяньяндық шуйсянь әрі улун, әрі ақ шай болады. Ондағы сенімді нәрсе басқа — табылу шежіресі, сұрыптың мемлекеттік мәртебесі және Дахуда әлі күнге дейін өсіп тұрған аналық бұта.