---
title: "Jiāngxià bìfǎng"
url: https://thetea.app/kk/article/jiangxia-bifang
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiāngxià bìfǎng (江夏碧舫)

**Цзянся Бифан** (*Jiāngxià bìfǎng*, 江夏碧舫) — Ухань қаласының Цзянся ауданында (江夏区), Хубэй провинциясында өндірілетін жалпақ көк шай. Оның бақтары Лянцзыху көлінің жанындағы Улунцюань көше комитетінің сегіз ауылы мен шаруашылығында орналасқан. Атауы «изумруд қайық» дегенді білдіреді: ухань баспасөзіндегі сипаттамалар бойынша, демделген жапырақ стақанда жасыл қайықша сияқты жүзеді. Жергілікті газеттің мәліметінше, шай 1980-жылдары Фудин Дабай және басқа сорттар негізінде жасалған; 2021 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), жалпақ, қуыру әдісімен өндірілген (炒青, *chǎoqīng*). Қорғау талаптары сортты сөзбен атамайды, бірақ көк шай технологиясын сипаттайды — фиксация, жапырақты тегістеу және пішіндеу, қуыру — тотығу үшін солдырусыз және бұқтырусыз. Ухань радио және телевидениесінің сюжетінде (2022) қалалық ауыл шаруашылығы басқармасының сайтында оны тікелей қуыру әдісімен өндірілген көк шай деп атайды.
* **Топоним тұзағы:** Улунцюань (乌龙泉, «қара айдаһар бастауы») — тек көше комитетінің атауы ғана; 乌龙 улун атауымен сәйкес келеді, бірақ шайдың сыныбы туралы ештеңе білдірмейді.
* **Санаты:** Уханьның жалпақ көк шайы; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш (AGI03368, 2021) және географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Ухань қаласы (武汉, *Wǔhàn*), Цзянся ауданы (江夏, *Jiāngxià*), Улунцюань көше комитеті (乌龙泉街).
* **Қорғау аймағы:** Улунцюань көше комитетінің сегіз бірлігі: Цюньцзянь (群建), Циншань (青山), Чанлин (长岭), Туаньцзе (团结), Чжифу (致富), Цзяньшэ (建设), Сыхуа (四化) ауылдары және бау-бақша шаруашылығы (园艺场). Өтініш беруші — Цзянся ауданының ауылшаруашылық технологияларын тарату орталығы.
* **Географиялық координаттары:** 114°30′–114°44′ ш. б., 30°13′–30°25′ с. е. — қорғау талаптары бойынша аймақ шекаралары.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ерте тарихы.** Ухань радио және телевидениесінің хабарына сәйкес (2022), Цзянсяда шай Мин (明) дәуірінен бері өсіріледі. Жергілікті газет оны Лу Юйдің (陆羽) «Шай қағидатындағы» Эчжоу (鄂州) шайымен байланыстырады және Эчжоуды Цзянсямен байланыстырады; бұл газеттің түсіндірмесі, шайдың өзі туралы құжат емес.
    * **1956.** «Чанцзян жибао» (2025) мәліметінше, Тудитан (土地堂) маңындағы бос жерлерде Учан уезінің мемлекеттік бау-бақша шаруашылығы құрылды; газеттің жазуынша, екі айда 800 *му* жер жыртылып, шаруашылық жеміс-жидек пен шай базасына айналды.
    * **1980-жылдар.** Сол газеттің мәліметінше, технологтар Фудин Дабай (福鼎大白茶) және басқа сорттар мен дәстүрлі қуыру технологиясы негізінде жалпақ көк шай жасап, оны Цзянся Бифан деп атады.
    * **1992.** Бірінші Бүкілқытайлық ауылшаруашылық көрмесінің қола марапаты және «Хубэй атақты шайы» атағы — «Чанцзян жибао» бойынша.
    * **Құлдырау және қайта өркендеу.** Бақтар отбасылық мердігерлікке бөлінгенде, шай, газеттің айтуынша, аулаларда қуырыла бастады және сапасы әркелкі болды; 2010 жылдан бастап марканы жергілікті компания кооперативпен бірге қалпына келтіруде.
    * **2021.** Маусымда Ауыл шаруашылығы министрлігі Цзянся Бифанды ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде тіркеді (нөмірі AGI03368).
    * **2024.** «Чанцзян жибао» мәліметінше, шай «егіншілік өнімдері жады» мемлекеттік тізіміне (农耕农品记忆索引名录) енгізілді.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарландыруымен шайды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды және оған қойылатын талаптарды жариялады.
    * **Айырмашылық.** Сол газет 2025 жылдың желтоқсанында шай географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін 2016 жылы алған деп жазады. 2016 жылғы құжатты мен таппадым; табылған құжаттар бойынша қорғау 2021 жылдан басталады.
* **Атауы:** «Цзянся» (江夏) — аудан атауы; «Бифан» (碧舫) — «изумруд қайық»: 碧 — изумруд, көгілдір, 舫 — қайық, әшекейленген серуен қайығы (画舫). Стақандағы жалпақ жапырақ, сипаттамаларға сәйкес, қайықшаға және жаңа айға ұқсайды.
* **Мәдени маңызы:** «Чанцзян жибао» мәліметінше, Цзянся Бифанды дайындау технологиясы 2024 жылдан бастап аудандық материалдық емес мұра тізімінде.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорттары / Культиварлары:** Қорғау талаптары бойынша негізгі сорттар — Фудин Дабай (福鼎大白茶) және Чжунча 108 (中茶108).
* **Жинау стандарты:** Қорғау талаптары жапырақ санын белгілемейді. Ухань радио және телевидениесінің хабарына сәйкес (2022), Уханьның атаулы шайлары үшін әдетте бір бүршік пен бір жапырақ қолданылады; «Чанцзян жибао» газетінің 2026 жылғы марка бағынан репортажы нақтылайды — бір бүршік және жаңа ашылған жапырақ, бүршік жапырақтан ұзын. Қымбат линия үшін, «Чанцзян жибао» бойынша, Цинминге дейін жалғыз бүршіктер жиналады.
* **Жинау уақыты:** «Чанцзян жибао» (сәуір 2025) мәліметінше, бүршіктер көктемгі күн мен түннің теңелуінен кейін жинала бастайды.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Жапырақ тегіс, қызарған және күлгін бүршіктер мен жапырақтарсыз, аурулар мен зиянкестерден зақымдалмаған, жаңбырда жиналмаған болуы керек.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Оңтүстік Уханьның көл маңындағы төбелері. Қорғау талаптары бойынша аймақ Лянцзыху көлінің (梁子湖) қорғалатын сулы-батпақты ауданында орналасқан; I және II сыныпты сулар аймақ ауданының 85 %-дан астамын алып жатыр. Климат, сипаттамаларға сәйкес, жұмсақ әрі ылғалды, ормандылық — 85 %.
* **Өсу биіктігі:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Топырағы:** Негізінен қызыл топырақтар (红壤), pH 4,7–5,7, құнарлы қабаты 1 м-ден терең, егістік қабатындағы органикалық заттар 2 %-дан жоғары, жақсы дренажбен және суарумен.
* **Агротехника талаптар бойынша:** Бақ жылына үш-төрт рет өңделеді — көктемде және жазда таяз, қыс алдында терең. Суару тыңайтқышпен біріктірілген, ал жүйе бұлтты платформа арқылы басқарылады.
* **Масштабы:** Ухань радио және телевидениесінің хабарына сәйкес (2022), аймақ бақтарының ауданы — 160 га, өнім — жылына 60 т құрғақ шай. «Чанцзян жибао» (2025) мәліметінше, компания мен кооператив біріктірген марка бақтары 1200-ден астам *му* алып жатыр, оның 200 *му* — органикалық бақ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары мынадай тізбекті белгілейді:

1.  **Жаңа жапырақты жинау (采摘, *cǎizhāi*).**
2.  **Жаю (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Суыту және ылғалдандыру (冷却回潮, *lěngquè huícháo*).**
5.  **Жапырақты тегістеу (理条, *lǐtiáo*).**
6.  **Суыту (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Пішіндеу (整形, *zhěngxíng*)** — жапырақ жалпақ болады; содан кейін қайтадан суыту.
8.  **Қуыру-кептіру (辉干, *huīgān*).**
9.  **Хош иісті шығару (提香, *tíxiāng*).**

Температураны талаптар белгілемейді. «Чанцзян жибао» мәліметінше, қолмен жапырақ темір қазанда 200 °C температурада қуырылады, ал цехта ағынды желі жұмыс істейді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама — 2025 жылғы қорғау талаптарынан.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Кең, жалпақ және түзу, ұштары сүйір, изумруд-жасыл (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және тұрақты (清香持久).
* **Дәмі:** Жаңа әрі сергек, тәтті қайтыммен (滋味鲜爽回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік-жасыл және жарқын (汤色嫩绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Жасыл, жарқын және тегіс (叶底绿亮匀齐).

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары үш көрсеткіштің төменгі шегін белгілейді:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 42 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 22 %-дан кем емес |
| Бос аминқышқылдары (қосынды) | 1,8 %-дан кем емес |

Бұл нормалар, партия өлшемі емес. Кофеин туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Жапырақтың «қайықшасы» көрінетін шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталама құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * Географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін немесе ауылшаруашылық көрсеткіш белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Цзянся ауданының Улунцюань көше комитетінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — кең, жалпақ және түзу, ұштары сүйір, изумруд түсті; тұнба — нәзік-жасыл.
    * Мекенжайдағы «乌龙» сөзін улун белгісі деп қабылдамау: бұл көк шай.

**12. Қызықты деректер:**

* Бақтар Лянцзыху көлінің қорғалатын сулы-батпақты ауданында орналасқан.
* Жергілікті газеттің мәліметінше, марка тарихы ескі ауылдан емес, 1956 жылы құрылған мемлекеттік бау-бақша шаруашылығынан басталады.

**13. Басқа ухань шайларымен салыстыру:**

* **Байцюань Люйча ([柏泉绿茶](https://thetea.app/kk/article/baiquan-lucha)):** Уханьның екінші шетіндегі Дунсиху ауданының жалпақ көк шайы.
* **Цзянся Гуанмин Ча ([江夏光明茶](https://thetea.app/kk/article/jiangxia-guangming-cha)):** Цзянся ауданының екінші шайы, сол 2025 жылғы хабарландырумен географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін алды.
* **Хуанпи Люйча ([黄陂绿茶](https://thetea.app/kk/article/huangpi-lucha)):** Уханьның солтүстігіндегі Хуанпи ауданының көк шайы.

**Қорытынды:**

Цзянся Бифан — оңтүстік Уханьның жалпақ көк шайы, жергілікті газеттің мәліметінше, 1980-жылдары жасалған және жапырақ пішініне қарай «изумруд қайық» деп аталған. Қорғау құжаттары оны дәл сипаттайды: Лянцзыху көлі жанындағы сегіз ауыл мен шаруашылық, Фудин Дабай және Чжунча 108 сорттары, кең жалпақ изумруд жапырақ, таза тұрақты хош иіс және тәтті қайтыммен жаңа дәм.