---
title: "Jiānghuá kǔchá"
url: https://thetea.app/kk/article/jianghua-kucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiānghuá kǔchá (江华苦茶)

**Цзянхуа Куча** (*Jiānghuá kǔchá*, 江华苦茶) — «Цзянхуа ащы шайы»: шай бұтасының ескі жергілікті популяциясы және Хунань провинциясының ең оңтүстігіндегі Юнчжоу қалалық округінің Цзянхуа-Яо автономиялық уезінің (江华瑶族自治县) аттас шайы. Атауды 2013 жылғы ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші қорғайды. Оның астынан әртүрлі сыныптағы шайлар шығарылады, ал уездің өзі өзін «қытай бал қызыл шайының отаны» (中国蜜香红茶之乡) деп атайды.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Бірыңғай сыныбы жоқ. Сұрып қызыл және көк шайға жарамды; көрсеткіш сипаттамасы көк шайдың белгілерін береді, 2026 жылғы баспасөз ең алдымен қызыл шай туралы жазады, уезд фабрикаларының бірі қызыл, көк және «яо» шайын (瑶茶) жасайды.
* **Санаты:** Шай бұтасының популяциясы және аймақтық бренд; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші (2013).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Юнчжоу қалалық округі (永州, *Yǒngzhōu*), Цзянхуа-Яо автономиялық уезі. Бас ауданы — Наньлин тауларындағы Мэнчжулин жотасы (萌渚岭), Сяошуй өзенінің (潇水) бастауында, Гуандун және Гуанси шекарасына жақын.
* **Қорғау аймағы:** Көрсеткіш сипаттамасы бойынша — уездің 17 кенті мен болысы, оның ішінде уезд орталығы Тоцзян және мемлекеттік орман шаруашылығы.
* **Географиялық координаттар:** Қорғау аймағы — 24°38′35″-тен 25°19′43″ с. е. дейін және 111°25′25″-тен 112°12′35″ ш. б. дейін.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі заман — қайта баяндауда.** Баспасөз бұл жерлерден шайдың 2100 жылдан астам бұрын Чанша патшалығына тарту етілгенін жазады; көрсеткіш сипаттамасы 2500 жылдық тарих туралы айтады және Хань дәуіріндегі Мавандуй қабірлерінен табылған «ащы шай» жәшігін еске алады. Сандар сәйкес келмейді, ал табылған заттың Цзянхуамен байланысы түсіндірмелерге негізделген (Хунань провинциялық мұражайына сілтеме, хань карталарының сұрып ареалымен сәйкес келуі), бастапқы дереккөздерсіз.
    * **1970–1980 жылдар.** Брендтік жарияланым бойынша, уезд бұл сұрыптан экспортқа ұсақталған қызыл шай (红碎茶) жасаған, ал 1980-жылдары шайдың сыртқы сауда сатып алу базасына айналған. 1970-жылдардың аяғынан бастап, көрсеткіш сипаттамасы бойынша, сұрыппен отыз жылға жуық Хунань шай ғылыми-зерттеу институтының арнайы тобы айналысты.
    * **1986–1987.** Дереккөздер алшақтайды. Брендтік жарияланым: 1986 жылдан бастап шай бірнеше жыл қатарынан провинциялық атақты шай деп танылды, ал 1987 жылы провинция оны құнды жергілікті популяция (优良地方群体品种) деп мойындады. 2026 жылғы баспасөз: 1987 жылы шай провинцияның он атақты шайының қатарына енді.
    * **XX ғасырдың аяғы.** Брендтік жарияланым бойынша, қызыл шайдан көк шайға жалпы ауысу кезінде уездің 25 шай фабрикасы жабылды.
    * **2013.** Ауыл шаруашылығы министрлігі «江华苦茶» атауын ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде тіркеді, куәлік AGI01326; иесі — Цзянхуа уезінің Юэхуа (粤华) шай кооперативі.
    * **2016.** Брендтік жарияланым бойынша, географиялық көрсеткіші бар сертификаттау тауар белгісі де алынды; көрсеткіштер базасы оның нөмірін 13858983 деп атайды.
    * **2022.** Хунань шай ғылыми-зерттеу институты провинцияның жабайы шай өсімдіктерінен алғаш рет теакрин (苦茶碱) тауып, оны цзянхуа шайынан бөліп алғанын хабарлады.
* **Атауы:** «Цзянхуа» (江华) — уездің аты; «куча» (苦茶) — «ащы шай». Хунань шай ғылыми-зерттеу институтының зерттеушісі журналистерге шайдың ащы емес екенін түсіндірді: яо тілінде «苦» дыбысталуы бойынша «жақсы» дегенді білдіреді. Бірақ көрсеткіш сипаттамасы шайды тәттілікке ұласатын ащылығы үшін мақтайды, ал сұрып сипаттамасы одан жасалған көк шайды ащы деп атайды.
* **Мәдени маңызы:** Цзянхуа — Хунаньдағы жалғыз яо автономиялық уезі. Аңыз бойынша, яо халқының алғашқы атасы Паньван (盘王) уланудан шаймен құтылған; жергілікті тұрғындар яо халқы көшіп жүргенде өздерімен шай тұқымын алып жүріп, оны жаңа жерге сепкенін айтады.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Сұрып:** Цзянхуа Куча, ол сондай-ақ гаоцзяо ча (高脚茶, *gāojiǎo chá*, «ұзын аяқты шай») — тұқымдық популяция (有性群体品种), Хунань шай баспасөзі бойынша — провинция шай бұтасының бес популяция-өкілінің бірі. Бастапқы ареалдары — Цзянхуа уезінің Лянчахэ, Даси, Хаоцзян және Сянцзян болыстары, көрші уездерде де бар.
* **Сыртқы түрі:** Айқын діңі бар шағын ағаш, жерден 40–90 см биіктікте бұтақтанады, 3–4 м дейін өседі, жекелеген ағаштары — 5 м-ден биік. Жапырағы ірі, эллипс тәрізді, сары-жасыл, жұқа және жылтыр, ұшы созылыңқы. Орташа мерзімді; өркендері жуан, ұзақ уақыт нәзік күйінде қалады, бүршіктері түксіз дерлік. Қазан — қараша айларында гүлдейді, тұқымы аз байланады.
* **Ескі ағаштар және жаңа сұрыптар:** Жергілікті өндірушінің сөзінше, уезде жүз жылдан асқан мыңнан астам шай ағашы бар. Уездің жабайы өсімдіктерінен мемлекеттік деңгейдегі үш сұрып шығарылып, тіркелген, барлығы қызыл шайға арналған Хунань ондығының негізгі сұрыптарына енді; табылған дереккөздерде олардың атаулары жоқ.
* **Жинау:** Баспасөз бойынша, бүршіктер Цинмин маңында ашылады, ал уезд компанияларының бірінің бақтарындағы көктемгі жинау шамамен 20 күнге созылады. Табылған дереккөздерде жинау стандарты жоқ.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Рельеф:** Брендтік жарияланым бойынша, уездің оңтүстігінде, солтүстігінде және шығысында биіктіктер әдетте 600 м-ден жоғары, батысында — 200–400 м-дегі қазаншұңқырлар мен төбелер.
* **Климат және топырақ:** Ылғалды субтропиктік муссондық климат. Баспасөз: уездің ормандылығы 78 %, тұман көп, тікелей күн сәулесі аз, тәуліктік амплитуда үлкен, селенге бай қопсыған топырақ.
* **Ауқымы:** Көрсеткіш сипаттамасы бойынша — 1500 га және жылына 1500 т. 2026 жылғы баспасөз бойынша — 72 мың му бақ, 3600 т құрғақ шай, бренд құны 523 млн юань.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Атаудың бірыңғай технологиясы жоқ: оны сынып айқындайды.

* **Яо халқының дәстүрлі тәсілі:** Брендтік жарияланым бойынша, жапырақты күн астында қысқа уақыт солдырған, қазанда қуырған, қолмен жіпше етіп ширатқан, күн астында кептірген, қағазға орап, ошақ үстіне іліп қойған.
* **Көк шай:** Оған «江华苦茶 绿茶加工技术规程» топтық стандарты бар; оның мәтіні ашылмады. Сұрып сипаттамасы фиксация кезінде жапырақтың көп шырын бөлетінін және қиын кебетінін ескертеді.
* **Қызыл шай:** Сұрып тарихи тұрғыдан ұсақталған қызыл шайға пайдаланылды; бүгінде уезд бал қызыл шайын (蜜香红茶) ілгерілетеді. Табылған дереккөздерде параметрлер жоқ.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Көрсеткіш сипаттамасы бойынша көк шай — тығыз ширатылған, дөңгелек және тік, изумруд-жасыл (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Көк шай — нәзік, биік және ұзақ. Қызыл шай, баспасөздегі дегустация бойынша, — бал араласқан тәтті гүлді-жемісті.
* **Дәмі:** Көк шай — балғын және қанық (鲜爽醇厚), алдымен ащы, содан кейін тәтті қайтым; көрсеткіш сипаттамасы оның хош иісі кудин чадан ([苦丁茶](https://thetea.app/kk/article/kuding-cha)) жоғары, ал терең тұтқырлығы жоқ деп жазады. Қызыл шай — тіл ұшында тез тәттілікке ұласатын жеңіл ащылық.
* **Тұнбаның түсі:** Көк шай — нәзік-жасыл және жарқын. Қызыл шай — алтын-қызғылт сары және мөлдір.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Көк шай — нәзік-жасыл және тегіс. Қызыл шай үшін деректер жоқ.

**7. Химиялық Құрамы:**

| Көрсеткіш | Мәні | Дереккөз және нысан |
| :--- | :--- | :--- |
| Полифенолдар | 39,21 % | Сұрып сипаттамасы, жазғы балғын жапырақ |
| Экстрактивті заттар | 48,50 % | Сұрып сипаттамасы, жазғы балғын жапырақ |
| Полифенолдар | 15–30 % | Брендтік жарияланым, шай |
| Аминқышқылдары | 2–4 % | Брендтік жарияланым, шай |

Сұрып сипаттамасы бойынша, жапырақта қарапайым катехиндер көп, Мэнхайдың жабайы үлкен шайындағыдай. Табылған дереккөздерде теакрин бойынша сандар жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Сынып практикасы — параметрлер қолдағы шайдың сыныбына байланысты.

* **Көк шай:** 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стақан немесе гайвань, бірінші тұнба 40–60 секунд, екі-үш қайта құю.
* **Қызыл шай:** 90–95 °C, 150 мл-ге 3 г, гайвань немесе фарфор шәйнек, бірінші тұнба шамамен бір минут, ұзарта отырып бірнеше құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Көк шай — герметикалық түрде, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, бір жыл ішінде ішу керек. Қызыл шай — құрғақ, қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада.

**11. Бағасы және Жалған өнімдер:**

Бағалар туралы жалпы деректер жоқ. Баспасөз уезд компанияларының бірінің ескі ағаштардан алынған ең жақсы шайы килограммына 4000 юаньнан астам тұратынын жазады.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптама, көрсеткіш сипаттамасы бойынша, «江华苦茶» атауын да, ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің жалпы белгісін де алып жүруі тиіс.
    * Өндірушінің қорғау аймағынан екенін тексеру; 2026 жылғы баспасөз бойынша брендті 15 компания пайдаланады.
    * Сыныпты нақтылау: бір атаудың астынан қызыл, көк және «яо» шайы сатылады.
    * Кудин чамен (苦丁茶) шатастырмау — бұл басқа өсімдік.

**12. Қызықты Фактілер:**

* 1970-жылдары, брендтік жарияланым бойынша, цзянхуа ұсақталған қызыл шайы провинцияда жалғыз болып мемлекеттік экспорттық эталонның екінші жиынтығына жетті.
* Брендтік жарияланым яо халқының ағашқа шығып шай жинағанын, тіпті ол үшін маймылдарды үйреткенін айтады.

**13. Көрші және туыстас шайлармен салыстыру:**

* **Чэнбу Дунча ([城步峒茶](https://thetea.app/kk/article/chengbu-dongcha)) және Жучэн Баймао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/kk/article/rucheng-baimaocha)):** Цзянхуамен бірге — Хунаньның бес популяция-өкілінің оңтүстік тобы.
* **Баоцзин Хуанцзинь Ча (保靖黄金茶):** Сол бестіктен провинцияның солтүстік-батыс популяциясы.
* **Кайшань Баймао Ча ([开山白毛茶](https://thetea.app/kk/article/kaishan-baimao-cha)):** Көрші Гуансидің көк шайы, шекаралық Матандин шыңының арғы жағында.

**Қорытынды:**

Цзянхуа Куча — бір атаудағы сұрып және бренд: яо тауларының биік ағаштарының популяциясы, экспорттық ұсақталған қызыл шай берген, көрсеткіш сипаттамасындағы изумруд көк шай және қазіргі бал қызыл шайы. Ежелгі даталар қайта баяндауларға негізделген, сұрыптың ботаникасы егжей-тегжейлі сипатталған.