---
title: "Huángshíxī máofēng"
url: https://thetea.app/kk/article/huangshixi-maofeng
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshíxī máofēng (黄石溪毛峰)

**Хуанши Си Маофэн** (*Huángshíxī máofēng*, 黄石溪[毛峰](https://thetea.app/kk/article/maofengcha)) — Цзюхуашань (九华山) тау массивінен шығатын жасыл шай, Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Чичжоу қалалық округінің Цинъян уезінде (青阳县) орналасқан. Атауды Линъян кентіндегі Хуанши-си — «Сары тастар бұлағы» ауылы берген. Цзюхуашань әкімшілігі оны сол таудың орхидеялық Миньюань маофэнінен айырмашылығы «каштан» хош иісті типке жатқызады және Хуанши-си шайының 1915 жылғы Панама көрмесінде алтын медаль алғанын хабарлайды. Қорғау аймағы екі деңгеймен сипатталған: жалпы аймақ және он өндірістік топтан нақты аталған өзегі. Шай үшін жергілікті бұта сорты және екі технология — қолмен және машинамен жасау тәсілдері жазылған.

**1. Сыныптама және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*). Географиялық нұсқама сипаттамасы бойынша технология — бекіту, қалыптау және кептіру, тотығусыз және булаусыз.
* **Санаты:** Маофэн — «үлпілдек шыңдар»: бүршікті, түкті шайдың типтік атауы, меншікті есім емес. Дәл осы сөз Хуаншань Мао Фэн атауында да бар, бірақ бұлар әртүрлі таулардың әртүрлі шайлары.
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Чичжоу қалалық округі (池州, *Chízhōu*), Цинъян уезі (青阳, *Qīngyáng*), Линъян (陵阳镇) және Чжубэй (朱备镇) кенттері.
* **Қорғау аймағы:** Линъян кентінің Хуанши-си, Наньян, Цинцюань, Соцунь, Ланьси және Мэйшань ауылдары мен Чжубэй кентінің Цзянцзюнь және Дунцяо ауылдары — барлығы екі кент және сегіз ауыл; сипаттама бұл Цзюхуашань жотасы бойындағы телімдер екенін айқындайды.
* **Аймақ өзегі (核心区):** Он өндірістік топ: Хуанши-си ауылының 1-ші, 2-ші, 3-ші және 4-ші топтары; Цинцюань ауылының Фэнъю және Чанвэй топтары; Ланьси ауылының Чацюань, Цзяньдэ және Пайшан топтары.
* **Географиялық координаттары:** 30°20′36″–30°32′21″ с. е., 117°47′25″–117°52′09″ ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Тау.** Цзюхуашань — Қытайдың буддалық тауларының бірі. Тау әкімшілігі шайдың мұнда Тан дәуірінде-ақ өсірілгенін жазады.
    * **1915.** Цзюхуашань әкімшілігінің деректері бойынша Миньюань және Хуанши-си шайлары Панама-Тынық мұхиты көрмесінің алтын наградасын алған.
    * **1956 жылдан бастап**, танымал сипаттамалар айтқандай, Хуанши Си Маофэн шетелдердегі Қытай елшіліктеріндегі ресми қабылдауларға берілген. Бұл туралы құжатты мен көрген жоқпын.
    * **2018.** Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық нұсқамасын тіркеді; нөмірі — AGI02470. Анықтамалықтар тіркеуді 2018 жылғы 5 қыркүйек деп көрсетеді.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны № 632 хабарламамен географиялық нұсқамасы бар өнім деп таныды.
* **Атауы:** «Хуанши-си» (黄石溪) — «Сары тастар бұлағы», ауылдың аты. «Маофэн» (毛峰) — «үлпілдек шыңдар».
* **Мәдени маңызы:** Хуанши Си Маофэн — Цзюхуашань тауы «[九华佛茶](https://thetea.app/kk/article/jiuhua-fucha)» жалпы атауымен ұсынатын шайлардың бірі. Осы тұқымдас ішінде ол каштан мектебін, ал Миньюань — орхидея мектебін білдіреді.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорты / Культивары:** **黄石天云种** — географиялық нұсқама сипаттамасында аталған жергілікті сорт.
* **Жинау:** Географиялық нұсқама сипаттамасының анықтамалық баяндалуы бойынша — қолмен, сорттарға бөліп жинау (分级人工采摘). Табылған дереккөздерде нақты жинау стандарты жоқ.
* **Жинау уақыты:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Аньхойдың оңтүстігі, Цзюхуашань массиві. Анықтамалық сипаттамалардың бірі тарихи Хуанши-си шайын Тяньтай (天台) шыңының артқы беткейлеріндегі Даосэндун (道僧洞) шатқалында орналастырады.
* **Өсетін биіктігі:** Дереккөздер алшақтайды. Бір сипаттама өндірістің өзегі саналатын Хуанши-си шатқалын 400–800 м биіктікке қояды; екіншісі бақтар 600–900 м-де деп жазады. Нормативтік биіктікті мен таппадым.
* **Топырағы:** Қышқыл тау сары-қызыл топырақтар, қышқыл сары-қоңыр топырақтар және гранит мүжілу өнімдеріндегі тау шалғындық топырақтары. Органикалық зат 2,5 %-дан кем емес, топырақ қабатының қалыңдығы 60 см-ден артық, pH — шамамен 5,0–6,5.
* **Климаты:** Солтүстік субтропиктік ылғалды муссонды: жұмсақ, ыстық жаз және суық қыс, айқын маусымдар және мол жаңбыр. Табылған дереккөздерде сандар жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Географиялық нұсқама сипаттамасының анықтамалық баяндалуы екі технологияны келтіреді; бұл схемалардың бастапқы дереккөзін мен ашқан жоқпын.

**Қолмен жасалған шай ([手工茶](https://thetea.app/kk/article/shougong-cha)):**

1.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Салқындату (摊凉, *tānliáng*).**
3.  **Қалыптау, жапырақты түзету (做形, 理条, *zuòxíng*, *lǐtiáo*).**
4.  **Демалу (回潮, *huícháo*):** Жапырақ ішінде ылғал теңеледі.
5.  **Ыстық ауамен кептіру (烘干, *hōnggān*).**
6.  **Буып-түю.**

**Машинамен жасалған шай (机制茶):**

1.  **Бекіту (杀青).**
2.  **Үрлеу (清风).**
3.  **Салқындату (摊凉).**
4.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Кесектерді ажырату (解块).**
6.  **Алғашқы кептіру (毛火, *máohuǒ*)** және салқындату.
7.  **Толық кептіру (足火, *zúhuǒ*)** және суыту.
8.  **Сұрыптау (拣剔)** және буып-түю.

Табылған дереккөздерде операциялардың температурасы мен уақыты жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Географиялық нұсқама сипаттамасы қолмен және машинамен жасалған шайды ажыратады; төменде — қолмен, жақшада — машинамен.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Айтарлықтай тығыз жолақтар, нәзік-жасыл, байқалатын түкпен (条索较紧，嫩绿显毫). Машинамен жасалғанда — жалпақ, түзу және жазылған, ашық-жасыл (扁直舒展，翠绿鲜活).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Нәзік, таза және тәтті (嫩香清甜). Машинамен жасалғанда — таза, гүлді реңкпен (清香带花香). Тау әкімшілігі шайды каштан типіне (栗[香型](https://thetea.app/kk/article/xiangxing)) жатқызады.
* **Дәмі:** Жаңа, сергек, тәтті қайтарыммен (鲜爽回甘). Машинамен жасалғанда — жаңа, жұмсақ, тәтті қайтарыммен (鲜醇回甘).
* **Тұнба түсі:** Нәзік-жасыл және жарқын (嫩绿明亮). Машинамен жасалғанда — жасыл және жарқын (绿亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Нәзік-жасыл, тегіс, жылтыр (嫩绿匀亮). Машинамен жасалғанда — нәзік, жұмсақ, жасыл және жылтыр (嫩软绿亮).

Танымал сипаттамалар сәл өзгеше келбетті суреттейді: жапырақ тегіс, нәзік-жасыл сарғыш реңмен, түкпен қапталған; демдегенде шыныаяқ үстінде бу тұрады; тұнба зүбәржаттай таза; шай түбі сары-жасыл, көптеген бүршіктермен. Бұл сипаттама нормативтікпен сөзбе-сөз сәйкес келмейді.

**7. Химиялық құрамы:**

Географиялық нұсқама талаптары:

* **Ылғалдылық:** 7,0 %-дан жоғары емес.
* **Жалпы күл:** 6,5 %-дан жоғары емес.
* **Ұнтақ және шаң:** 6,0 %-дан жоғары емес.
* **Суда еритін заттар:** 37,0 %-дан кем емес.
* **Шикі клетчатка:** 14,0 %-дан жоғары емес.

Табылған дереккөздерде катехиндер, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шайға арналған сыныптық практика.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секунд.
    4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық практика. Герметикалық, жарық өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, ылғалсыз, жарықсыз және иіссіз. Маусымдық шай: оны бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * Хуаншань Мао Фэнмен шатастырмау керек: «маофэн» — типтік сөз, ал атаудағы топоним шешуші.
    * Географиялық нұсқама белгісін және Цинъян уезінің Линъян немесе Чжубэй кенттерінен өндірушіні іздеу керек.
    * Қолмен жасалған шай — тығыз нәзік-жасыл жолақтар түкпен; машинамен жасалғаны — жалпақ түзу ашық-жасыл жапырақ.
    * Тұнба — жасыл және жарқын, нәзік тәтті хош иісті.

**12. Қызықты фактілер:**

* Қорғау аймағы екі деңгеймен сипатталған — жалпы аймақ және өндірістік топқа дейін белгіленген өзек.
* Тау әкімшілігінің сыныптамасы бойынша Цзюхуашаньда маофэннің екі мектебі қатар өмір сүреді: каштандық Хуанши-си және орхидеялық Миньюань.
* Суда еритін заттардың нормасы — 37 %-дан кем емес; онымен бір жылы қорғалған Цзинсянь Ланьсян Чада ([泾县兰香茶](https://thetea.app/kk/article/jingxian-lanxiang-cha)) 35 % көрсетілген.
* Бір атау үшін бірден екі технология және екі келбет — қолмен және машинамен жасалған — сипатталған.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶):** Цзюхуашань тауы шайларының қолшатырлық атауы; Хуанши Си Маофэн — осы тұқымдас ішіндегі жеке қорғалатын атау.
* **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/kk/article/huangshan-mao-feng)):** Ең танымал аньхойлық маофэн, Хуаншань тауынан; дәл сол типтік сөз, басқа тау және басқа атау.
* **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/kk/article/yongxi-huo-qing)):** Оңтүстік Аньхойдың Цзин уезінің жасыл шайы, тығыз шарларға оралған, — түзу маофэнге қарама-қарсы.

**Қорытынды:**

Хуанши Си Маофэн — Цзюхуашань массивінің тау жасыл шайы: жергілікті сорт, қышқыл топырақтар, каштан типті хош иіс және суда еритін заттардың нормасы 37 %-дан кем емес. Оның қорғау аймағы өндірістік топқа дейін белгіленген, ал келбеті екі технология үшін — қолмен және машинамен жасалған — жазылған. 1915 жылғы Панама медалі туралы әңгіме тау әкімшілігінің деректеріне сүйенеді; осы портреттегі қалғаны — географиялық нұсқаманың нормалары мен сипаттамалары.