---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/kk/article/huangshan-baicha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Хуаншань Байча** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — Хуаншань қалалық округінің Шэсянь уезінен (歙县) шыққан ақ жапырақты сорттан жасалған көк шай, Аньхуэй провинциясы. Географиялық көрсеткіші бар өнімнің екінші аты — Хуэйчжоу Байча (徽州白茶). «Ақ» дегеніміз — көктемгі жапырақтың түсі, ал класы емес: провинциялық стандарт бойынша шайды 200–220 °C температурада фиксациялап, қалыптап және кептіріп, көк шай ретінде жасайды. Шикізат — хуаншань шай бұтасының жергілікті популяциясының альбиностық формасы; мұндай бұталар, «Чжунъань цзайсянь» провинциялық порталының жарияланымына сәйкес, 1990-жылдардың басында уездің тау бақтарынан табылған. Стандарт кемінде 7 % бос аминқышқылдарын талап етеді. Атау 2015 жылдан бері қорғалады.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). DB34/T 1757-2017 стандарты «жайып қою — фиксация — қалыптау — кептіру» технологиясын белгілейді; фиксация (杀青) тотығуды тоқтатады, сондықтан шай класы бойынша көк болып шығады.
* **Атау тұзағы:** Атаудағы «白茶» (*báichá*) — ақ класс емес, жапырақтың түсі. Класы бойынша ақ шай фиксациясыз жасалады; мұнда ол бар. Аньцзи Байча да осылай құрылған.
* **Санаты:** Ашық жапырақты (альбиностық) сорттан жасалған шай; географиялық көрсеткіші бар өнім (2015).
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхуэй провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Хуаншань қалалық округі (黄山, *Huángshān*), Шэсянь уезі (歙县, *Shèxiàn*).
* **Қорғау аймағы:** Шэсянь уезінің қазіргі әкімшілік аумағы — 2015 жылғы Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасының (AQSIQ) № 162 хабарламасымен бекітілген шекараларда. Аймақ картасы — стандартқа қосымшада.
* **Географиялық координаттар:** Табылған дереккөздерде нақты шеңбер жоқ.

**2. Тарих және Мәдени Маңызы:**

* **Тарих:**
    * **1990-жылдардың басы — табылым.** «Чжунъань цзайсянь» порталының жарияланымына сәйкес (中安在线, 2022 жылғы желтоқсан), Шэсянь уезінің Хуантянь болысының (璜田乡) шай өсірушілері Люлянь мен Угунлин (蜈蚣岭) арасындағы тау бақтарынан, шамамен 600 м биіктікте, бірінен соң бірі ақ жапырақты табиғи (原生状, *yuánshēngzhuàng*) бұталарды тапты. Сол жарияланымға сәйкес, олардан жасалған шай 8 %-дан астам аминқышқылын көрсетті. Өндірістің ядросы — Хуантянь болысының Угунлин ауылы.
    * **2012.** Алғашқы провинциялық стандарт — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
    * **2015.** AQSIQ № 162 хабарламасымен Хуаншань Байчаны (Хуэйчжоу Байча) географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғауға алды; анықтамалық мақұлдауды 2015 жылғы қазан деп көрсетеді.
    * **2017.** Стандарттың жаңа редакциясы, DB34/T 1757-2017, 30 маусымда жарияланып, 2017 жылғы 30 шілдеден бастап қолданылады. Ол стандартқа географиялық көрсеткіші бар өнім атауын берді, қорғау аймағын қосты, сорттарды қайта атады — «ерекше бірінші (жоғары марка)» жай ғана «ерекше бірінші» болды, ал «бірінші» — «ерекше үшінші» болды — және жалпақ шай мен ұсақ түйірге қойылатын талаптарды алып тастады.
    * **Қазір.** Хуаншань үкіметі бұл шайды географиялық көрсеткіші бар қорғалатын өнімдер тізімінде ұстайды.
* **Атауы:** «Хуаншань» (黄山) — қалалық округтің және атақты таулардың аты; «Хуэйчжоу» (徽州) — Шэсянь кірген облыстың тарихи атауы; «байча» (白茶) — жапырақтың түсіне байланысты «ақ шай».
* **Мәдени маңызы:** Шэсянь ескі Хуэйчжоу облысына кірген, шайдың екінші аты да содан. Стандартты жергілікті шай компаниялары, кооператив және уездік ведомстволар құрастырды, олардың ішінде — Угунлин шай фабрикасы, яғни ақ жапырақты бұталар табылған жер.

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорт:** Хуаншань популяциясының альбиностық өзгергіштігі (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — стандартта сорт осылай анықталған.
* **Көбейту және отырғызу:** Тек вегетативті (无性繁殖). Қыркүйек — қарашада немесе ақпан — наурызда отырғызады, гектарына 60 мың бұтадан артық емес. Негізгі тыңайтқыш — гектарына кемінде 22,5 т, қосымша қоректендіру — жылына гектарына кемінде 1,5 т.
* **Шикізат келбеті:** Анықтамалық сипаттамалар бойынша — бүршік «ақ, нефриттей», жапырақ «жұқа, қағаздай», жүйкелері сүттей ақ.
* **Жинау:** Наурыздың ортасынан — аяғынан.
* **Жинау стандарты:** Бүршіктен жалғыз ашылып келе жатқан жапырақтан бастап, екі немесе үш ашылған жапырақты бүршікке дейінгі жас өскіндер.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Аньхуэйдің оңтүстігіндегі Шэсянь уезі, ескі Хуэйчжоу облысында.
* **Өсу биіктігі:** Стандарт 300 м-ден жоғары бақтарды ұсынады; бәрі басталған бұталар шамамен 600 м биіктікте өскен.
* **Топырақ:** Қызыл топырақ және сары топырақ, қышқылдығы pH 4,5–6,5 және органикасы кемінде 1,0 %.
* **Климат:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Сорт ерекшелігі:** Жапырақтың ақ түсін стандарт сортпен байланыстырады — хуаншань популяциясының альбиностық өзгергіштігімен; көбейту тек вегетативті.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Технологияны стандартқа B қосымшасы белгілейді — бұл кластың жалпы схемасы емес, дәл Хуаншань Байчаның сипаттамасы.

1.  **Жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Жаңа жапырақты шаршы метрге шамамен 1 кг қабатпен жайып, шөп иісі кетіп, жеңіл шай хош иісі пайда болғанша ұстайды.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 200–220 °C температурада, жапырақ қарайғанша.
3.  **Қалыптау (做形, *zuòxíng*):** Қалыпталған жапырақ үлесі — кемінде 60 %; жапырақ сәл шаншылуы керек.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*)** үш кезеңмен:
    * алғашқы кептіру (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, қабаты 2–3 см, 15–20 минут;
    * қайта кептіру (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, қабаты 1–2 см, шамамен 15 минут;
    * «хош иісті көтеру» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, жапырақ саусақпен ұнтақталғанша.

Тағамдық қоспаларды стандарт тыйым салады.

**6. Органолептикалық Сипаттамалар:**

Стандарт шайды үш сортқа бөледі — ерекше бірінші, екінші және үшінші. Төменде — ерекше бірінші.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ашылған тік «гүл» пішінді бүршік пен жапырақтар, өскіндер ірі әрі етжеңді, түсі изумруд жылтылы бар нәзік сары, ақшыл реңді, балғын, тегіс (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Стандарт оны сипаттамайды; табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Нәзік, таза және ұзақ (嫩清香持久).
* **Дәмі:** Балғын әрі сергітер, тәтті қайтарыммен (鲜爽回甘).
* **Тұнба түсі:** Ашық жасыл, мөлдір (浅绿清亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нефриттей ақ, балғын әрі жарқын; бүршіктер мен жапырақтар «гүл» болып ашылады, нәзік әрі тегіс (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Екінші сортта хош иіс таза әрі жоғары, дәмі балғын әрі жұмсақ, тұнба ашық сары-жасыл; үшіншісінде өскіндер жіңішке, дәмі толығырақ, тұнба сары-жасыл. Анықтамалық сипаттама стақанда жапырақ феникс қауырсынына ұқсайтынын, ал хош иісі орхидеялық екенін қосады.

**7. Химиялық Құрамы:**

Стандарт мынадай шектерді белгілейді — бұл нақты партияның өлшемдері емес, нормалар:

| Көрсеткіш | Норма |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 6,5 %-дан артық емес |
| Жалпы күл | 6,5 %-дан артық емес |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 35 %-дан кем емес |
| Бос аминқышқылдары (глутамин қышқылына шаққанда) | 7,0 %-дан кем емес |

Полифенолдар мен кофеинді стандарт нормаламайды, табылған дереккөздерде өлшемдер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Нәзік көк шайға арналған класс тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 75–80 °C — ашық жапырақты шайда аминқышқылдары көп, ыстық су олардың балғындығын өшіреді.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан — онда жапырақтың «гүл» болып ашылуы көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Стақанды жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі: герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Стандарт бөгде иіссіз таза құрғақ қойманы талап етеді, еден мен қабырғадан алшақ сақтауды және қоймада жәндіктерге, кеміргіштерге және зеңге қарсы синтетикалық құралдарға тыйым салады. Жарамдылық мерзімін өндіруші белгілейді.

**11. Баға және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіші бар өнімнің арнайы белгісін іздеңіз: стандарт бойынша, оны қаптамаға қоюға тек мақұлдаудан кейін ғана рұқсат етіледі.
    * Өндірушінің Шэсянь уезінен екенін тексеріңіз.
    * Сортты салыстырыңыз: бұл шайда барлығы үш сорт бар, барлығы да «ерекше» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Жапырақ — изумруд жылтылы бар нәзік сары, қайнатылғаннан кейін — нефриттей ақ; тұнба — ашық жасыл.
    * Класы бойынша ақ шаймен шатастырмаңыз: Хуаншань Байчада фиксация бар.

**12. Қызықты Деректер:**

* Стандартта «бірінші» немесе «екінші» сорт жоқ: үшеуі де «ерекше».
* Кептіруді жапырақ саусақпен ұнтақталғанша жалғастырады.
* 2017 жылғы стандарт жалпақ шайға қойылатын талаптарды алып тастады: қолданыстағы келбет — ашылған «гүл».

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/kk/article/anji-baicha)):** Чжэцзянның ақ жапырақты 白叶一号 сортынан жасалған көк шайы; атау тұзағы бірдей.
* **Хуаншань Маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/kk/article/huangshan-mao-feng)):** Сол қалалық округтің кәдімгі, ақ жапырақты емес шикізаттан жасалған көк шайы.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/kk/article/songluo-cha)):** Сюнин уезінің көк шайы, ол да бұрынғы Хуэйчжоу облысынан.
* **Байхао Иньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/kk/article/baihao-yinzhen)):** Фуцзяньнан шыққан нағыз ақ шай, фиксациясыз — контраст үшін.

**Қорытынды:**

Хуаншань Байча — жапырағының түсіне байланысты ақ деп аталатын көк шай. Оның негізі — 1990-жылдардың басында Шэсянь шай өсірушілері тапқан және тек вегетативті көбейтілетін ақ жапырақты бұталар. Стандарт оны егжей-тегжейлі сипаттайды: 200–220 °C температурада фиксация, кептірудің үш сатысы, нәзік сары түсті «гүл» жапырақ, ашық жасыл тұнба, нефриттей ақ шай түбі және кемінде 7 % аминқышқылдары.