--- title: "Hǎifēng Liánhuāshān chá" url: https://thetea.app/kk/article/haifeng-lianhuashan-cha lang: kk updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Hǎifēng Liánhuāshān chá (海丰莲花山茶) **Хайфэн Ляньхуашань Ча** (*Hǎifēng Liánhuāshān chá*, 海丰莲花山茶) — «Ляньхуашань тауының шайы, Хайфэннен», Гуандун провинциясының шығысындағы Шаньвэй қалалық округінің Хайфэн уезінің (海丰县) көк шайы. Ляньхуашань (莲花山, «Лотос тауы») — уезд орталығынан солтүстікке қарай жатқан жотаның атауы; лотос және гүлді шайларға қатысы жоқ. Қорғау құжаты оған улун сорттарын қолдануға рұқсат береді, бірақ көк шай технологиясын белгілейді — 250–270 °C температурада фиксациялау және көп сағаттық қазандық кептіру, тотығусыз; оның формуласы — «алтын түстес тұнба, бал-каштан хош иісі». 2021 жылдан бастап бұл атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде, 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады. **1. Жіктелуі және шығу тегі:** * **Түрі:** Қазанда кептірілген көк шай (绿茶, *lǜchá*). 2025 жылғы қорғау құжаты «жайып салу — фиксация — ширату — кесектерді ұсақтау — кептіру» тізбегін белгілейді; улун болуы үшін қажет болатын ішінара тотықтыратын шайқау бұл тізбекте жоқ. Шикізат тізіміндегі улун сорттары сыныпты өзгертпейді — оны технология анықтайды. Уезд сайтындағы ең танымал жергілікті марка ретінде «莲花绿茶» — «лотос көк шайы» аталады. * **Санаты:** Географиялық көрсеткіші бар өнім (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші (农产品地理标志), 2021. * **Шығу тегі:** Қытай, Гуандун провинциясы (广东, *Guǎngdōng*), Шаньвэй қалалық округі (汕尾, *Shànwěi*), Хайфэн уезі (海丰, *Hǎifēng*). * **Қорғау аймағы:** Уездің төрт кенті және 80 ауылы — Хайчэн (海城镇), Гунпин (公平镇), Пиндун (平东镇) және Хуанцян (黄羌镇). Координаттары: 115°07′–115°30′ ш. б., 22°56′–23°13′ с. е. * **Ядросы және аймағы:** «Наньфан нунцунь бао» газеті (2022) өндіріс ядросы ретінде бес кентті атайды — қорғалатын аймақтағы төртеуіне Мэйлунды (梅陇镇) қосады. Ол қорғау аймағына 2020 жылғы өтінімде де, 2025 жылғы хабарландыруда да кірмейді. **2. Тарихы және мәдени маңызы:** * **Аңыздар және ескі куәліктер:** * **Аңыз.** «Бэйцзин жибао» (2023) газетіне сәйкес, аңызда Цзинь әулеті кезінде емші Гэ Хун (葛洪) Ляньхуашань жотасынан шөптер жинап жүріп, тау шайын (山子茶) тауып, отырғызған және оны «өлмейтіндер шайы» (仙人茶, *xiānrén chá*) деп атаған делінеді. * **Цяньлун жылдарының жылнамасы (乾隆).** «Шаньвэй жибао» газеті (2021) Хайфэн уезінің Цин әулеті кезіндегі жылнамасынан үзінді келтіреді. Ляньхуа-ань монастырінің жанында, шыңында бірнеше шай бұтасы өседі, бұлақ суына қайнатылғанда «滋味甘洁» — тәтті әрі таза; ал таудың жалпақ төбесінде, Жеті жұлдыз төбесінде (七星墩) шай «气味最佳» — дәмі мен хош иісі жағынан ең жақсы. * **Гуансюй жылдары (光绪).** Сол газетке сәйкес, ақын әрі каллиграф Цзян Фэнчэнь (江逢辰) Ляньхуашаньдағы Цзимин-сы (鸡鸣寺) монастырінің басшысымен дос болып, онда «龙头凤尾» шайынан татып көрген және өлеңдерінде монахтан жыл сайын бірнеше цзинь жіберіп тұруды сұраған. Газет мұны шайдың танымал болуының басы деп санайды. * **1950-жылдар.** «Шаньвэй жибао» және «Бэйцзин жибао» газеттеріне сәйкес, революционер Пэн Пайдың анасы Чжоу Фэн (周凤) Чжоу Эньлайға ляньхуашаньдық «өлмейтіндер шайын» ұсынған. Дереккөздерде құжаттық растау жоқ. * **Ең жақсы учаскелер.** «Шаньвэй жибао» газетіне сәйкес, халық арасында ең жақсы шайды «Кэцзайляо» (客仔寮) және «үшінші жота» (第三条垄) учаскелері беретіні туралы аңыздар бар. Бұл салыстыру нәтижесі емес, аңыз. * **Цзяцзин жылдарының жылнамасы (嘉靖).** China Daily (2024) шайдың тарихын Мин әулетінің Цзяцзин жылдарындағы Хайфэн жылнамасының «Өнімдер» (物产) бөліміне жатқызады. Табылған дереккөздерде бұл жылнаманың мәтіні жоқ, ал жергілікті баспасөз «200 жылдық тарих» туралы айтады; дереккөздер ғасырлар бойынша алшақтайды. * **Сала:** «Шаньвэй жибао» (2021) газетіне сәйкес, хайфэндықтардың Ляньхуашаньда шашыраңқы өскен бұталардан жас өркендерді жинап, олардан шай жасағаны туралы жазбалар Цин дәуірінен белгілі. «Наньфан нунцунь бао» (2022) шайдың «200 жылдық тарихы», 1960–1970 жылдардан бастап ауқымды отырғызулар және 1990 жылдардан бастап саланың тезірек өсуі туралы жазады. Сол газеттегі уездік ауыл шаруашылығы басқармасы басшысының сөзінше, бұрын шай өсірушілер өз тәжірибелеріне сүйеніп, негізінен көк шай жасаса, қазір қызыл шай, даньцун және улун да шығарады. * **Қорғау құжаттары:** * **2019.** Жалпыұлттық белгілі, ерекше және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің тізімі. * **2020–2021.** 2020 жылғы 5 тамызда Гуандун ауыл шаруашылығы басқармасы ауылшаруашылық географиялық көрсеткішіне өтінім қабылдау туралы хабарлады; өтінім беруші — Хайфэн уездік ауылшаруашылық ғылымдары институты. 2021 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі оны № 1 хабарламамен талқылауға шығарды, сол жылы атау тіркелді. Сол кезде «海丰莲花绿茶» ерекше ауылшаруашылық өнімдерін басым өндіру аймақтарының провинциялық тізіміне енді. * **2021.** Шаньвэй «海丰莲花山茶生产技术规程» (DB4415/T 3-2021) жергілікті стандартын бекітті, 1 қазаннан бастап күшіне енді. «Бэйцзин жибао» (2023) қалалық деңгейдегі бір регламент туралы жазады — «海丰莲花山茶标准化生产技术规程» атауымен — және екі кәсіпорын стандарты туралы. * **2022.** Уезд сайтына сәйкес, шай «岭南生态气候优品» метеорологиялық белгісін алды, Хайчэн кенті «一村一品» — «бір ауыл, бір өнім» жалпыұлттық үлгілі ауылдар мен кенттер тізіміне енді. * **2025.** Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарманың (CNIPA) 9 маусымдағы № 632 хабарламасымен (27 маусымда жарияланды) атау географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды — 224 позицияның 176-сы. Сол хабарламамен жергілікті күріш те қорғау алды; бұған дейін, уезд деректері бойынша, ондай өнімі біреу ғана болған — лилейник бүршіктері. **3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:** * **Сорттар / культиварлар:** Қорғау құжатына сәйкес — жергілікті популяция (本地[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) немесе одан іріктелген линиялар, сондай-ақ жоғары хош иісті улун сорттары [本山](https://thetea.app/kk/article/ben-shan) (*Běnshān*), [铁观音](https://thetea.app/kk/article/tie-guanyin) (*Tiěguānyīn*), [金观音](https://thetea.app/kk/article/jin-guanyin) (*Jīnguānyīn*), 黄旦 (*Huángdàn*), [凤凰单丛](https://thetea.app/kk/article/fenghuang-dancong) (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/kk/article/dancong)*) және басқалары. * **Интродукция:** Баспасөзге сәйкес (2023), 1990 жылдардан бастап уезд 铁观音, [金萱](https://thetea.app/kk/article/jin-xuan), 白叶单丛, [大红袍](https://thetea.app/kk/article/da-hong-pao) және 黄旦 сорттарын әкелген — бұл тізім құжаттағы тізіммен сәйкес келмейді. * **Жабайы шай:** Баспасөзге сәйкес (2023), жергілікті «өлмейтіндер шайы» — алақандай жапырағы бар мәңгі жасыл шағын ағаш; жабайы ағаштар қорғалатын өсімдіктердің екінші санатының тізіміне енгізілген. «Бэйцзин жибао» (2023) газетіне сәйкес, тауда биіктігі 6,5 м болатын «өлмейтіндер шайының» ескі ағашы сақталған, ал тау етегіндегі питомникте сол уақытқа дейін 218 жабайы ағаш көшіріліп отырғызылған, олардың өміршеңдігі 94,4 % болған және 13 500-ден астам қалемшелі көшет өсірілген. * **Жинау стандарты:** Бір жапырақты бүршіктен үш жапырақты бүршікке дейін; өркендер бүтін, таза және тегіс. * **Жинау уақыты:** Жылына екі рет — Цинмин мейрамынан (清明) бұрын және Байлу (白露) маусымында. **4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:** * **Аймақ:** Уезд үш жағынан таулармен қоршалған, оңтүстігінде теңізге шығады. «Шаньвэй жибао» газетіне сәйкес, шай бақтары жотаның бас шыңынан шамамен 50 км радиуста орналасқан; «Бэйцзин жибао» газетіне сәйкес, бұл Ляньхуафэн шыңы (莲花峰), 1337,6 м. Жотаның өзі, сол газетке сәйкес, 400 км-ден астамға созылады — Фуцзяньдағы Лунъяньнан (龙岩) Інжу өзенінің сағасына дейін. * **Ауылшаруашылық көрсеткіші аймағының сипаттамасы** (анықтамалық сайттың баяндауы бойынша): төбелер негізінен 100–200 м, уездің ең биік нүктесі — 1337,3 м; таулар мен төбелер аумақтың 60 %-ын, жазықтар — 40 %-ын алады; орташа жылдық температура 22,5 °C, жауын-шашын жылына 2389,5 мм, оның жазғы мөлшері — 1450 мм. Газеттер шың биіктігі мен температураны сәл басқаша келтіреді — 1337,6 м және 22,7 °C. * **Өсу биіктігі:** **80–700 м** — жазықтар, төбелер және жұмсақ беткейлер. * **Топырақтары:** Сары (黄壤) және қызыл-сары (红黄壤). Қорғау құжаты бойынша pH — 4,0–5,0, «Шаньвэй жибао» бойынша — 4,0–4,8. * **Климаты:** Оңтүстік субтропикалық муссондық. Күн сәулесі — жылына орта есеппен 1873 сағат («Шаньвэй жибао»); орташа жылдық температура 22,7 °C және аязсыз кезең 360 күн («Наньфан нунцунь бао»). * **Құжат бойынша агротехника:** Беткейлер 15°-тан тік емес, отырғызу қарашадан наурызға дейін. * **Ауқымы:** 2020 жылғы өтінім бойынша — 2330 га және жылына 4302 тонна; 2022–2023 жылдардағы баспасөз бойынша — шамамен 52,5 мың му және 4146 тонна; China Daily (2024) 60 мың му-дан астам және 5 мың тоннадан астам деп жазады. Өнімнің жылдық құнын уезд 439 млн юань деп атайды (2330 га және 4302 тонна кезінде), «Наньфан нунцунь бао» (2022) — шамамен 1,39 млрд юань. **5. Өндіріс технологиясы:** 2025 жылғы қорғау құжаты бойынша режимдер: 1. **Жайып салу (摊青, *tānqīng*):** Електерде 3 см немесе науада 10–15 см қабатпен, 6–12 сағат, ылғалдылық 68–70 % болғанға дейін. 2. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Жапырақ температурасы 80–85 °C кезінде 250–270 °C, 4,0–4,5 минут, масса шығыны 12–14 %, ылғалдылық 58–60 %. 3. **Ширату (揉捻, *róuniǎn*):** «қысымсыз — жеңіл қысым — қысымсыз — күшті қысым — қысымсыз» схемасы бойынша, барлығы 25–35 минут, шай жапырағы тығыз оралғанша және шырын бөлінгенше. 4. **Кесектерді ұсақтау (解块, *jiěkuài*):** Машинамен, үгінділерді електен өткізіп. 5. **Кептіру (干燥, *gānzào*) қазанда үш рет:** 230–250 °C-та сегіз ондық құрғақтыққа дейін; 145–150 °C-та 30 минут; соңғы кептіру (辉锅, *huīguō*) 110–115 °C-та алты сағат — шай жапырағында сұр-жасыл «қырау» пайда болғанша және тәтті немесе бал хош иісі шыққанша. Содан кейін шай дереу мөрленеді. **6. Органолептикалық сипаттамалары:** 2025 жылғы қорғау құжатының сипаттамасы. * **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз ширатылған, сұр-жасыл, «қыраулы» — ақшыл жабынды (条索紧实、灰绿起霜). «Шаньвэй жибао» дөрекілеу, қою жасыл шай жапырағын да жібереді. * **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ. * **Тұнбаның хош иісі:** Каштанды, «от хош иісімен» (栗香带火工香); құжат формуласында — бал-каштанды (蜜栗香). * **Дәмі:** Қою, тәттілік қайтатын (滋味浓厚、回甘). Баспасөз қосады: сергітетін, көп қайта демдеуге шыдайды. * **Тұнбаның түсі:** Алтын жылтылды сары-жасыл (黄绿泛金). * **Шай түбі (демделген жапырақ):** Сары-жасыл (叶底黄绿). **7. Химиялық құрамы:** 2025 жылғы қорғау құжатының физика-химиялық талаптары: | Көрсеткіш | Талап | | :--- | :--- | | Ылғалдылық | 3,5 %-дан аспайды | | Жалпы күл | 6,5 %-дан аспайды | | Шай полифенолдары | 18,0 %-дан кем емес | | Суда еритін экстрактивті заттар | 48,0 %-дан кем емес | Ылғалдылық нормасы 3,5 % көк шай үшін әдеттегіден қатаңырақ; құжатта осылай жазылған. China Daily (2024) бойынша нақты мәндер: шай полифенолдары 19–25 %, бос амин қышқылдары 2,7–3,5 %, суда еритін экстрактивті заттар 48–52 %. Басылым әдісі мен таңдамасын атамайды. **8. Пайдалы қасиеттері:** Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. **9. Демдеу:** Көк шайға арналған сыныптық практика. * **Су температурасы:** 85–90 °C. * **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г. * **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәйнек. * **Процесс:** Ыдысты жылыту, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін, содан кейін аздап ұзарта отырып бірнеше рет қайта демдеу. **10. Сақтау:** Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз, жақсырақ тоңазытқышта 0–5 °C температурада. Бір жыл ішінде ішу керек. **11. Бағасы және жалған өнімдер:** Табылған дереккөздерде бағалар прейскуранты жоқ, тек жергілікті адамдардың сөздері бар. Уездік ауыл шаруашылығы басқармасы басшысының сөзінше (2022), технология жетіспеген кезде шай цзиніне (500 г) бірнеше ондаған юань болса, қазір — жүздеген, тіпті мыңдаған юань. Жергілікті өндірушілердің бірі уезд сайтында бағаларды қарапайымдау атайды: күзгі шай — 200-ден астам, көктемгі — 300–400-ден астам юань; өлшем бірлігін атамайды, контекст бойынша — цзинь. Көктемгі шай, уезд сайтына сәйкес, шай өсірушілерге шайдан түсетін жылдық табыстың жартысына жуығын береді. * **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:** * Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу: оны CNIPA қорғалатын аймақтағы өндірушілер үшін бекітеді. * Шайдың Хайчэн, Гунпин, Пиндун немесе Хуанцян кенттерінен екенін тексеру. * «Лотоспен» гүлді қоспалармен шатастырмау: Ляньхуашань — тау атауы. * Құжат бойынша: жабынды сұр-жасыл шай жапырағы, алтын жылтылды сары-жасыл тұнба, от реңкті каштан хош иісі. **12. Қызықты деректер:** * Шикізат улун бұталарынан алынуы мүмкін, бірақ шай — көк: шешушісі сорт емес, технология. * Құжат бойынша соңғы қазандық кептіру алты сағатқа созылады. * 2025 жылғы бір хабарламамен уезд географиялық көрсеткіші бар өнімдерінің санын үш есеге арттырды. **13. Басқа шайлармен салыстыру:** * **Хуэйдун Сяньжэнь Ча ([惠东仙人茶](https://thetea.app/kk/article/huidong-xianren-cha)):** Көрші Хуэйдун уезінің жергілікті шай популяциясы; оны да «өлмейтіндер шайы» деп атайды, оның бақтары да Ляньхуашань жотасында орналасқан. * **Байпэньчжу Хэнкэн Ча ([白盆珠横坑茶](https://thetea.app/kk/article/baipenzhu-hengkeng-cha)):** Хуэйдундегі Хэнкэн ауылының көк шайы, ол да сол жотамен жан-жағынан қоршалған. * **Дань Цун (单枞):** Чаочжоудан шыққан улун; 凤凰单丛 сорты Хайфэн шайының шикізат тізіміне кіреді, бірақ мұндағы технология көк. **Қорытынды:** Хайфэн Ляньхуашань Ча — Гуандунның шығысындағы Лотос тауының қазандық көк шайы, онда улун шикізаты көк технологияға түседі. Қорғау құжаты 250–270 °C температурада фиксациялауды, алты сағаттық қазандық кептіруді, «қыраулы» сұр-жасыл шай жапырағын және «алтын түстес тұнба, бал-каштан хош иісі» формуласын сипаттайды. Атаудың қорғалуы — 2021 және 2025 жылдардың ісі.