---
title: "Guìzhōu hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/guizhou-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guìzhōu hóngchá (贵州红茶)

**Гуйчжоу Хун Ча** (*Guìzhōu hóngchá*, 贵州红茶) — Гуйчжоу провинциясының қызыл шайы категория ретінде. Провинциялық стандарт DB52/T 641—2017 оны былай анықтайды: Гуйчжоу аумағында өскен шай бұталарының жаңа жапырағынан, провинциялық өңдеу ережелері бойынша гунфу-қызыл (工夫红茶, *gōngfū hóngchá*) немесе ұсақталған (红碎茶, *hóngsuìchá*) шай ретінде жасалған қызыл шай. Бұл бұта сорты емес, марка емес, бір стиль емес, жалпы провинциялық шеңбер: оның ішінде стандарт ширатылған, інжу тәрізді және ұсақталған шайды ажыратады, ал провинцияның атаулы қызыл шайларында — мысалы, Цзуньи Хун, Пуань Хун және Фаньцзиншань Хунда — өз стандарттары бар. Ресми атаудың жанында қысқа 黔红 (*Qiánhóng*) кездеседі: 黔 иероглифі — Гуйчжоудың қысқаша атауы. Ол категорияның ресми атауы болып табылмайды. Табылған қытай дереккөздерінде 黔红 1950-жылдары бір шаруашылықтың экспорттық шайының маркасы ретінде — куәгер сөзінің газеттегі баяндамасы бойынша, — сол газеттің қосымшасында 1940-жылдардағы мэйтань қызыл шайының атауы ретінде және 2021 жылғы бір ғылыми жұмыста үлгі белгісі ретінде кездеседі, ал орыс тілінде «цяньхун» сөзі 2012 жылы шай форумындағы бір хабарламада табылды.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*) — алты түсті жіктеудің толық ферменттелген класы. Клас технологиямен беріледі: провинциялық ережелер DB52/T 639—2023 гунфу-қызыл шайды завяливание, ширату, ферментация және кептіру арқылы жасалған шай деп анықтайды және оған ширатылған (红条茶, *hóngtiáochá*) және інжу тәрізді (珠型红茶, *zhūxíng hóngchá*) шайды жатқызады. Ұсақталған қызыл шай категорияға өнім стандарты бойынша кіреді; оның өңдеу ережелері (DB52/T 640—2023) бұл мақалада талқыланбайды.
* **Категория:** Өнім стандартымен берілген қызыл шайдың провинциялық категориясы. Өсімдік сорты емес, сауда маркасы емес, бірыңғай стиль емес және партия емес. Стандарт ұсынымдық — бұған нөмірдегі «/T» көрсетеді; оның провинцияның барлық қызыл шайы үшін міндетті екенін мәтін айтпайды.
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, *Guìzhōu*). Стандарт анықтамасы бойынша жапырақ провинция аумағында өсуі тиіс; уездерді де, биіктіктерді де, сорттарды да анықтама атамайды, ал өңдеу ережелері тек қызыл шайға жарамды сорттарды талап етеді.
* **Өнім стандарты:** DB52/T 641—2017 «贵州红茶», стандарттың өзіндегі ағылшынша атауы — Guizhou Black Tea. 2017 жылғы 18 тамызда шығарылды, 2018 жылғы 18 қаңтардан бастап қолданыста. Оны провинциялық сапа бақылауы және техникалық қадағалау басқармасы (贵州省质量技术监督局) бекітіп шығарды, провинциялық ауыл шаруашылығы комитеті (贵州省农业委员会) ұсынды, провинциялық шай стандарттау жөніндегі техникалық комитет (贵州省茶叶标准化技术委员会) жүргізеді; әзірлеушілер арасында бірінші болып Гуйчжоу ауыл шаруашылығы ғылымдары академиясының Шай ғылыми-зерттеу институты (贵州省农业科学院茶叶研究所) аталған. 2026 жылғы қазанға қарай жергілікті стандарттардың ұлттық платформасы оны қолданыста (现行, *xiànxíng*) деп санайды. Ол 2010 жылғы «贵州工夫红茶» — «гуйчжоулық гунфу-қызыл шай» стандартын алмастырды.
* **Өңдеу ережелері:** DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (гунфу-қызыл шай) және DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (ұсақталған қызыл шай). Екеуі де 2023 жылғы 4 желтоқсанда шығарылды, 2024 жылғы 1 наурыздан бастап қолданыста және 2010 жылғы редакцияларды алмастырды. Гунфуға арналған ережелердің атауы құжат мұқабасы бойынша келтірілген; стандарттар тізілімінің карточкасында ол сәл басқаша жазылған — «贵州红茶 [工夫茶](https://thetea.app/kk/article/gongfu-cha)加工技术规程».
* **Ұлттық стандарттар:** Провинциялық құжатта жоқ көрсеткіштер бойынша стандарт ширатылған және інжу тәрізді шайды ұлттық GB/T 13738.2 (гунфу-қызыл шай), ал ұсақталған шайды — GB/T 13738.1 (ұсақталған қызыл шай) стандартына сілтейді.
* **Географиялық нұсқау:** Мәртебесі анықталмаған: 贵州红茶 және 黔红 атаулары үшін географиялық нұсқаулар мен тауар белгілерінің тізілімдері тексерілмеген.
* **Географиялық координаттар:** Келтірілмейді: категория бүкіл провинцияны қамтиды, ал стандарт анықтамасы оның ішіндегі аудандарды атамайды.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1940 жыл — «湄红».** «Гуйчжоу жибао» (贵州日报, *Guìzhōu rìbào*) газеті 2014 жылы 1940 жылы Мэйтань тәжірибелік шай шаруашылығында (湄潭实验茶场, *Méitán shíyàn cháchǎng*) қызыл шай өндірісі сәтті сыналғанын және оны «湄红» (*Méihóng*) деп атағанын, содан кейін оны кеңінен енгізе бастағанын жазды. Бастапқы дереккөз — шаруашылық есептері немесе сол кездегі жұмыстар — табылмады.
    * **Шаруашылық экспорты.** Сол газет бойынша, шаруашылықтың толық өнімділік кезеңінен бастап 1970-жылдарға дейін ол жыл сайын экспортқа 1-ден 2 万担 (*wàn dàn*, оннан жиырма мың даньға дейін) қызыл шай жөнелткен. Фраза «湄红» және тәжірибелік шаруашылық туралы абзацта тұр; газет бұл көлемдерді «黔红» маркасына жатқызбайды. Дань (担, *dàn*) — дәстүрлі өлшем; мұнда ол тоннаға айналдырылмайды.
    * **1950-жылдар — «黔红» маркасы.** Сол жарияланымда Мэйтань мемлекеттік шай шаруашылығының (国营湄潭茶场, *guóyíng Méitán cháchǎng*) бұрынғы қызметкері 1952 жылы гунфу-қызыл шайды әзірлеуге қатыса бастағанын, ал екі жылдан кейін осы шаруашылықтың «黔红» маркалы қызыл шайы Шанхай және Гуанчжоу порттары арқылы шетелде жақсы сатылғанын айтады. Бұл бір адамның газет баяндамасындағы куәлігі: оны растайтын шаруашылық, кеден құжаттары немесе экспорттық этикеткалар табылмады. Бұдан 黔红 провинцияның барлық қызыл шайларының атауы деген қорытынды шықпайды.
    * **Бір газет — екі атау.** Сол жарияланым негізгі мәтінде 1940 жылғы сынаманы «湄红» деп атайды, ал қосымшада 1940-жылдары Мэйтаньда сәтті сыналған «黔红» туралы жазады. Бұл атаулардың байланысын дереккөздер түсіндірмейді.
    * **2010 жыл.** «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) өнім стандарты және сол редакциядағы өңдеу ережелері (DB52/T 639-2010 және DB52/T 640-2010) шықты.
    * **2017 жыл.** Өнім стандарты «贵州红茶» (DB52/T 641—2017) атауымен қайта шығарылды. Оның кіріспесі бойынша, 2010 жылғы редакциямен салыстырғанда атауы, терминдері мен анықтамалары, өнім санаттары, органолептикалық, физика-химиялық және басқа көрсеткіштері өзгертілген, сондай-ақ өңдеуге қойылатын талаптар қосылған. Ұсақталған шай категорияға 2017 жылға дейін кірген бе, белгісіз: жаңа редакцияның кіріспесі тек өнім санаттарының өзгеруі туралы айтады.
    * **2023 жыл.** Өңдеу ережелері қайта шығарылды (DB52/T 639—2023 және DB52/T 640—2023); жаңа редакциялар 2024 жылғы 1 наурыздан бастап қолданыста.
* **Атауы:**
    * **贵州红茶** (*Guìzhōu hóngchá*) — «Гуйчжоу қызыл шайы», қолданыстағы стандарттағы категорияның ресми атауы. 贵州 — провинция атауы, 红茶 — «қызыл шай»: қытай жіктеуінде ағылшынша қара деп аталатын шай осылай аталады, сондықтан стандарттың ағылшынша атауында Guizhou Black Tea.
    * **贵州工夫红茶** (*Guìzhōu gōngfū hóngchá*) — «гуйчжоулық гунфу-қызыл шай», сол стандарттың 2010 жылғы редакциядағы атауы.
    * **黔** (*Qián*) — Гуйчжоу провинциясының ресми қысқаша атауы, 贵 (*Guì*) қатарында. Сондықтан 黔红 сөзбе-сөз «гуйчжоулық қызыл» дегенді білдіреді.
    * **黔红** (*Qiánhóng*) — табылған дереккөздерде бұл тіркес тек тар мағыналарда кездеседі: мэйтань мемлекеттік шаруашылығының 1950-жылдардағы экспорттық шайының тарихи маркасы (газет баяндамасы бойынша, жоғарыдан қараңыз), сол газеттің қосымшасындағы 1940-жылдардағы мэйтань қызыл шайының атауы (оның негізгі мәтінінде бұл шай «湄红» деп аталған) және 2021 жылғы ғылыми жұмыстағы үлгі белгісі (7-бөлімді қараңыз). DB52/T 641—2017 стандартының мәтінінде 黔红 сөзі жоқ, ал жергілікті стандарттардың ұлттық базасы «黔红» және «黔红茶» кілттері бойынша бірде-бір жазба таппайды. Тондық жазылуын дереккөздер бермейді — ғылыми жұмыстың ағылшынша аннотациясында Qianhong тұр; *Qiánhóng* — иероглифтердің стандартты оқылуы.
    * **«Цяньхун»** — сол тіркестің орысша берілуі. Бір орыстілді шай форумында 2012 жылы қатысушы гуйчжоулық гунфу-қызыл шайларды «цяньхундар» деп атады. Бұл табылған жалғыз қолданыс, әрі ол ресми категориядан тар: 贵州红茶 стандарты бойынша ұсақталған шай да кіреді.
* **Мәдени маңызы:** Категорияның жергілікті мәдениеттегі орны туралы тексерілген дереккөздер ештеңе айтпайды. Басқасы көрінеді: провинция өзінің қызыл шайын тұтас құжаттар жиынтығымен сипаттайды — жалпы өнім стандартымен, гунфу және ұсақталған шайға арналған өңдеу ережелерімен және атаулы шайларға арналған жеке стандарттармен. Ғылым да гуйчжоулық экспорттық қызыл шайды жеке пән ретінде қарастырады: 2026 жылғы «食品工业科技» (*Shípǐn gōngyè kējì*) журналындағы жұмыс провинцияның 21 экспорттық қызыл шайын бағалады. Ал газет куәлігі бойынша, «黔红» маркалы мэйтань қызыл шайы шетелде 1950-жылдары-ақ жақсы сатылған.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Түрі:** Шай бұтасы (*Camellia sinensis*); түршесін стандарт нақтыламайды.
* **Сорт / Культивар:** Өнім стандартының анықтамасы сорттарды атамайды. Өңдеу ережелері «қызыл шайға жарамды сорттарды» (适制红茶的品种, *shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng*) талап етеді және нақты сорттарды да тізбемейді. Сорттар тек жеке атаулы шайдың стандартында аталған: Цзуньи Хун стандарты 黔湄 (*Qiánméi*) сериясындағы сорттардың және басқа жарамды сорттардың жапырағы туралы айтады. 黔湄 — шай бұтасы сорттарының сериясы, шай емес.
* **Жинау:** Жинау мерзімдерін стандарт пен ережелердің тексерілген ережелері атамайды.
* **Жинау стандарты:** DB52/T 639—2023 ережелері бойынша гунфуға арналған жаңа жапырақ — жалғыз бүршік (单芽, *dānyá*), бір жапырақты бүршік (一芽一叶, *yī yá yī yè*), екі-үш жапырақты бүршік (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) немесе нәзіктігі жағынан оларға тең 对夹叶 (*duìjiāyè*) жапырағы — жоғарғы бүршігі өсуін тоқтатқан өркенді осылай атайды.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Өнім стандартының басты талабы — жапырақ Гуйчжоу провинциясында өсуі тиіс. Жаңа жапыраққа қойылатын басқа талаптар мұнда айтылмайды.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Бүкіл Гуйчжоу провинциясы. Категория жапырақтың өскен жерімен және өңдеу тәсілімен беріледі, провинция ішіндегі учаскемен емес.
* **Климат:** Стандарт анықтамасы климатқа тоқталмайды, ал бүкіл категорияға қатысты сипаттамалар тексерілген дереккөздерде жоқ.
* **Өсу биіктігі:** Категория үшін деректер жоқ; анықтама биіктікті атамайды.
* **Топырақ:** Категория үшін деректер жоқ.
* **Атаулы шайдағы шекара:** Цзуньи Хун стандарты Цзуньи шегінде және ұқсас ортасы бар көршілес жерлерде өсірілген жапырақ туралы айтады. Бұл көршілес жерлер қаншалықты алысқа созылатынын құжат нақтыламайды. Провинцияның басқа атаулы шайларының жерлері туралы — олардың мақалаларында.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Төменде — гунфу-қызыл шайға арналған DB52/T 639—2023 провинциялық ережелерінің нормативтік схемасы. Әр өндірушінің оған қаншалықты дәл сәйкес келетінін құжат айтпайды. Тек ережелердің тексерілген ережелері келтірілген; схеманың басқа операциялары мен олардың режимдері мұнда айтылмайды. Ұсақталған шайға арналған ережелер (DB52/T 640—2023) мұнда талқыланбайды, ал өнім стандарты ұсақталған шайды органолептика және көрсеткіштер бойынша ұлттық GB/T 13738.1 стандартына сілтейді.

1. **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*):** Екі тәсіл — ауа үрлеуіш науаларда (槽式萎凋, *cáoshì wěidiāo*) және бағдарламалық басқарумен (程控萎凋, *chéngkòng wěidiāo*). Екі жағдайда да 10–18 сағат завяливание жасайды, жапырақ ылғалдылығы (63 ± 1) %-ға жеткенше. Бағдарламалық тәсіл үшін ережелер қабат қалыңдығын, ауа температурасын 25–30 °C және салыстырмалы ылғалдылықты 65–70 % деп белгілейді; бұл қондырғының не екенін құжат нақтыламайды.
2. **Ширату (揉捻, *róuniǎn*):** Жапырақ бүршіктер мен жапырақтар жіпке тығыз оралып, аздап шырын шыққанша ширатылады. Жасушалардың кемінде 80 %-ы бұзылуы тиіс.
3. **Ферментация (发酵, *fājiào*):** 2,5-тен 4,0 сағатқа дейін бөлме температурасы 22–28 °C, әр 20 минут сайын араластырып отырады. Ферментация ережесі 宁轻勿重 (*nìng qīng wù zhòng*) формуласымен жазылған — ашытып жібергеннен гөрі аз ашытқан жақсы.
4. **Формалау (做形, *zuòxíng*):** Інжу тәрізді шайға форманы 曲毫机 (*qūháojī*) машинасында үш өтумен береді. Ширатылған шайға формалау қажет емес.
5. **Соңғы кептіру (足火, *zúhuǒ*):** 90 °C-тан төмен температурада, шай ылғалдылығы 6,5 %-дан төмен түскенше.
6. **Өңдеу (精制, *jīngzhì*):** DB52/T 632 провинциялық талаптары бойынша.

Өнім стандарты екі бөлікті байланыстырады: оның анықтамасы бойынша гуйчжоулық қызыл шай DB52/T 639 немесе DB52/T 640 ережелері бойынша жасалған шай болып саналады.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Категорияның бірыңғай дәмдік профилі жоқ: ол шайдың үш түрін біріктіреді — ширатылған және інжу тәрізді шайда үш сорттан — және бүкіл провинциядан жиналған жапырақты. Төменде — стандарттың ширатылған шайдың жоғары сортына (特级, *tèjí*) қойылатын нормативтік талаптары және 2026 жылғы бір жұмыстың 21 экспорттық үлгі туралы қорытындылары. Бұл стандарт бойынша сорттың сипаттамасы және нақты үлгілердің нәтижелері, әр гуйчжоулық қызыл шайдың портреті емес. Әр сорттың сапасының төменгі шегін стандарт кесте сөздерімен емес, физикалық эталондық үлгілермен (实物标准样, *shíwù biāozhǔnyàng*) белгілейді.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ширатылған шайдың жоғары сортында — 条索紧细，褐润，匀整 (*tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng*): тығыз жіңішке жіптер, жылтыр қоңыр, тегіс. Інжу тәрізді шай түйіршіктерге оралған, ұсақталған шайға қойылатын талаптар — GB/T 13738.1 бойынша. 2026 жылғы жұмыстың 21 экспорттық үлгісінің арасында ширатылған, бұралған және иірілген формадағы шайлар, пластинкалар және ұсақталған шай болды.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Тексерілген дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** «Хош иіс» (香气, *xiāngqì*) бағанында стандарт ширатылған шайдың жоғары сортынан 甜香高，持久 (*tiánxiāng gāo, chíjiǔ*) — жоғары тәтті хош иісті, тұрақты болуын талап етеді. 2026 жылғы жұмыстың аннотациясы бойынша гунфу-үлгілерінде гүлді-жемісті хош иіс (花果香, *huāguǒ xiāng*) бар.
* **Дәмі:** Ширатылған шайдың жоғары сорты — 醇爽 (*chúnshuǎng*), жұмсақ әрі сергітер. 2026 жылғы жұмыстың аннотациясы бойынша гунфу-шайлар тәтті әрі жұмсақ (甜醇, *tiánchún*), ұсақталғандар — қанық әрі жұмсақ (浓醇, *nóngchún*); авторлардың кешенді бағалауы бойынша гунфу-үлгілер ұсақталғандардан жақсырақ шықты. Қорытынды 21 үлгіге негізделген.
* **Тұнба түсі:** Ширатылған шайдың жоғары сорты — 红亮 (*hóngliàng*), қызыл әрі жарқын. 2026 жылғы жұмыстың ұсақталған үлгілерінде де тұнба қызыл әрі жарқын.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Ширатылған шайдың жоғары сорты — 红匀 (*hóngyún*), біркелкі қызыл түсті.

**7. Химиялық Құрамы:**

* **Стандарт нормалары:** Ширатылған және інжу тәрізді шай үшін суда еритін заттар (水浸出物, *shuǐ jìnchūwù*) жоғары сортта кемінде 33,0 %, бірінші сортта 31,0 % және екінші сортта 29,0 % болуы тиіс; ылғалдылық (水分, *shuǐfèn*) — жоғары және бірінші сорттарда 6,5 %-дан, екінші сортта 7,0 %-дан аспауы керек. Бұл нарық өлшемдері емес, нормативтік шектер. Басқа көрсеткіштер — GB/T 13738.2 бойынша.
* **Еритін қанттар:** 2021 жылғы «食品科学» (*Shípǐn kēxué*) журналындағы Қытайдың негізгі шай аудандарынан алынған 17 гунфу-қызыл шай үлгісі туралы жұмыста [英红](https://thetea.app/kk/article/ying-hong-1-hao) (*Yīnghóng*), 海红 (*Hǎihóng*), [信阳红](https://thetea.app/kk/article/xinyang-hong) (*Xìnyánghóng*), 宜红 (*Yíhóng*), 越红 (*Yuèhóng*), «黔红» және 祁红 (*Qíhóng*) белгілері бар үлгілерде еритін қант 4 %-дан жоғары. «黔红» үлгісінің қайдан алынғаны, олардың қанша болғаны және оны кім жасағаны аннотацияда айтылмайды, ал жұмыстың толық мәтіні қолжетімсіз. Сан зерттеу үлгілеріне қатысты, барлық гуйчжоулық шайларға емес.
* **Класқа ортақ:** Көптеген қызыл шайлардағыдай, ферментация кезінде катехиндердің бір бөлігі теафлавиндер мен теарубигиндерге тотығады, олар тұнбаға қызыл түс пен қою дәм береді; жапырақта кофеин мен амин қышқылдары, соның ішінде L-теанин бар. Гуйчжоулық категорияны тұтастай сипаттайтын сандар тексерілген дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Гуйчжоулық қызыл шайлардың әсері туралы тексерілген деректер жоқ: табылған жұмыстар денсаулыққа емес, сапаға, дәмге және құрамға арналған. Шай бұтасының жапырағынан жасалған кез келген шай сияқты, қызыл шайда кофеин бар — мұны кофеинді шектейтіндер ескеруі керек.

**9. Демдеу:**

Стандарт та, ережелер де, табылған жұмыстар да үйде демдеу бойынша ұсыныстар бермейді. Төменде — көптеген қызыл шайларға арналған тәжірибе, гуйчжоулық шайларға қойылатын талаптар емес.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл суға 3–5 г.
* **Ыдыс:** Гайвань (盖碗, *gàiwǎn*) немесе кішкене фарфор шәйнек; ақ кеседе тұнба түсі жақсы көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты қайнаған сумен жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Шаю міндетті емес; қаласаңыз, шайға су құйып, бірден төгуге болады.
    4. Бірінші тұнба — ширатылған және інжу тәрізді шайға шамамен бір минут; ұсақталған шай тұнбаны тезірек береді, сондықтан уақытты әдетте қысқартады.
    5. Жапырақ артық тұрып қалмауы үшін тұнбаны толық төгу керек.
    6. Дәмі әлсірегенше, әр жолы демдеу уақытын сәл ұзарта отырып, демдеуді қайталау.

**10. Сақтау:**

Өнім стандарты жарамдылық мерзімін 36 ай деп атайды — ол белгілейтін сақтау шарттары сақталған жағдайда. Гуйчжоулық қызыл шайлардың ескіруі туралы мәліметтер тексерілген дереккөздерде жоқ. Әрі қарай — көптеген қызыл шайларға арналған тәжірибе: тығыз жабылған мөлдір емес қаптама, бөлме температурасындағы құрғақ қараңғы жер, бөгде иістерден алыс. Басты жау — ылғал.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Тексерілген дереккөздерде баға бағдарлары жоқ. Категория ширатылған және інжу тәрізді шайдың үш сортын және ұсақталған шайды біріктіреді, сондықтан қаптамадағы бір атау баға туралы әлі ештеңе айтпайды.

* **Жалған өнімдер мен шатасудан қалай аулақ болуға болады:**
    * **Категория атауы — сорт емес.** Қаптамадағы «贵州红茶» тек провинция мен класты білдіреді. Бұл қай шай екеніне — ширатылған, інжу тәрізді немесе ұсақталған — және стандарт бойынша қай сорт екеніне назар аудару керек: жоғары (特级), бірінші (一级, *yījí*) немесе екінші (二级, *èrjí*).
    * **Стандарт нөмірі.** DB52/T 641 сілтемесі өндірушінің провинциялық стандартқа сәйкестігін мәлімдейтінін білдіреді; өздігінен ол сапаны дәлелдемейді, ал стандарт ұсынымдық.
    * **Бояғыштар мен қоспаларсыз.** Стандарт бойынша шай боялмауы және ешқандай қоспалар болмауы тиіс; боялған шай немесе қоспалары бар шай бұл атаумен стандартқа сәйкес келмейді.
    * **«黔红» — стандартты атау емес.** Жергілікті стандарттардың ұлттық базасында 黔红 және 黔红茶 атауларымен бірде-бір жазба жоқ (топтық және фирмалық стандарттар тексерілмеген), сондықтан қаптамадағы мұндай атау өздігінен жергілікті стандартты көрсетпейді.
    * **Атаулы шайлардың өз құжаттары бар.** Цзуньи Хун, Пуань Хун және Фаньцзиншань Хунда өз стандарттары бар; қаптамадағы атау өндіруші сілтейтін құжатпен сәйкес келуі тиіс.
    * **Географиялық нұсқау белгісі.** 贵州红茶 және 黔红 атауларында географиялық нұсқау бар-жоғы анықталмаған; егер қаптамада мұндай белгі тұрса, оны ресми тізіліммен салыстыру керек.
    * **Сату орны — шығу тегі емес.** Категория жапырақ өскен жермен анықталады, шай сатып алынған жермен емес.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Гуйчжоудың екі ресми қысқаша атауы бар — 黔 және 贵. Провинциялық стандарт толық 贵州 атауын таңдады, ал қысқа 黔红 онда кездеспейді.
* 2017 жылға дейін стандарт «贵州工夫红茶» деп аталды және атауында гунфу туралы айтылды; қазіргі атауы — жай ғана «贵州红茶».
* Әр сорттың сапасының төменгі шегін стандарт сөздермен емес, физикалық эталондық үлгілермен белгілейді.
* Провинциялық ережелердегі ферментация ережесі төрт иероглифке сыйған: 宁轻勿重 — «ашытып жібергеннен гөрі аз ашытқан жақсы».
* 2014 жылғы бір газет жарияланымы 1940-жылдардағы мэйтань қызыл шайын негізгі мәтінде «湄红», ал қосымшада — «黔红» деп атайды.
* 2026 жылғы 21 экспорттық Гуйчжоу қызыл шайы туралы жұмыста кешенді бағалау бойынша ең жоғары орында бұралған форма (盘花型, *pánhuāxíng*), ең төменгі орында ұсақталған шай тұрды.
* 2023 жылғы гунфуға арналған ережелердің атауы мұқабада және тізілім карточкасында бір иероглифке айырмашылығы бар: «工夫红茶» және «工夫茶».

**13. Түрлері және Атаулы Шайлары:**

* **DB52/T 641—2017 стандарты бойынша түрлері:**
    * **Ширатылған қызыл шай (条形红茶, *tiáoxíng hóngchá*)** — жапырақ жіптерге оралған (条索状, *tiáosuǒzhuàng*); сорттары жоғары (特级), бірінші (一级) және екінші (二级).
    * **Інжу тәрізді қызыл шай (珠形红茶, *zhūxíng hóngchá*)** — жапырақ түйіршіктерге оралған (颗粒状, *kēlìzhuàng*); дәл сол үш сорт.
    * **Ұсақталған қызыл шай (红碎茶, *hóngsuìchá*)** — талаптар ұлттық GB/T 13738.1 бойынша.
* **2026 жылғы жұмыстағы формалар:** бұралған (盘花型, *pánhuāxíng*), ширатылған (条型, *tiáoxíng*), иірілген (卷曲型, *juǎnqūxíng*), пластинкалар (片茶, *piànchá*) және ұсақталған шай (碎茶, *suìchá*) — 21 экспорттық үлгінің кешенді бағалауы оларды осы ретпен орналастырды. Бұл зерттеу үлгілерінің формалары, стандарттың бөлінуі емес.
* **Өз стандарттары бар атаулы қызыл шайлар.** Олардың құжаттарының жалпы стандартпен қалай байланысатынын — категорияның жеке жағдайлары ма, әлде параллель құжаттар ма — дереккөздер тікелей айтпайды.
    * **Цзуньи Хун (遵义红, *Zūnyì hóng*)** — DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶» провинциялық стандарты: 黔湄 сериясындағы сорттардың және басқа жарамды сорттардың жапырағынан, Цзуньиде және ортасы ұқсас көршілес жерлерде өсірілген, ылғалдылығы 6 %-дан аспайтын, сапасы «嫩甜香、鲜爽味» (*nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi*) — нәзік тәтті хош иіс, сергітер бодрый дәм. Формалары — иірілген (卷曲形, *juǎnqūxíng*), түйіршікті (颗粒形, *kēlìxíng*) және тік ширатылған (直条形, *zhítiáoxíng*). Стандарт нормативті түрде Мемлекеттік бас сапа бақылауы, инспекция және карантин басқармасының (AQSIQ) 2017 жылғы № 39 хабарландыруына 27 өнімді географиялық нұсқаулар ретінде қорғау туралы сілтейді; Цзуньи Хунның осы тізімге кіретінін құжаттың өзі тікелей айтпайды. Бұл шайды өңдеуге Цзуньи қалалық стандарты DB5203/T 43-2025 «[遵义红茶](https://thetea.app/kk/article/zunyi-hongcha)（遵义红） 加工技术规程» қолданыста: 2025 жылғы 16 қаңтарда шығарылды, 2025 жылғы 16 шілдеден бастап қолданыста. Толығырақ — «Цзуньи Хун Ча» мақаласында.
    * **Пуань Хун Ча ([普安红茶](https://thetea.app/kk/article/puan-hongcha), *Pǔ'ān hóngchá*)** — қолданыстағы провинциялық стандарт DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», яғни «географиялық нұсқауы бар өнім — Пуань Хун Ча». Толығырақ — «Пуань Хун Ча» мақаласында.
    * **Фаньцзиншань Хун Ча ([梵净山红茶](https://thetea.app/kk/article/fanjingshan-hongcha), *Fànjìngshān hóngchá*)** — қолданыстағы провинциялық стандарт DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Толығырақ — «Фаньцзиншань Хун Ча» мақаласында.
* **Энциклопедияның Гуйчжоу қызыл шайлары туралы басқа мақалалары:** «Аньшунь Пу Бу Хун Ча» ([安顺瀑布红茶](https://thetea.app/kk/article/anshun-pu-bu-hongcha), *Ānshùn pùbù hóngchá*), «Жэньхуай Гунфу Хунча» ([仁怀功夫红茶](https://thetea.app/kk/article/renhuai-gongfu-hongcha), *Rénhuái gōngfu hóngchá*), «Душань Гаочжай Ча» ([独山高寨茶](https://thetea.app/kk/article/dushan-gaozhai-cha), *Dúshān Gāozhài chá*), «Хунбаоши Ча» ([红宝石茶](https://thetea.app/kk/article/hongbaoshi-cha), *Hóngbǎoshí chá*), «Гуйчжоу Маодун Хун Ча» ([贵州猫洞红茶](https://thetea.app/kk/article/guizhou-maodong-hongcha), *Guìzhōu Māodòng hóngchá*), «Цзюцэн Шань Хун Ча» ([九层山红茶](https://thetea.app/kk/article/jiuceng-shan-hongcha), *Jiǔcéngshān hóngchá*) және «Гуйчжоу хун мао фэн» ([贵州红毛峰](https://thetea.app/kk/article/gui-zhou-hong-mao-feng), *Guìzhōu hóng [máofēng](https://thetea.app/kk/article/maofengcha)*).

**14. Немен Шатастырмау Керек:**

* **湄红 (*Méihóng*)** — 2014 жылғы газет бойынша 1940 жылы Мэйтань тәжірибелік шаруашылығында сыналған қызыл шайдың атауы. Қосымшада сол газет 1940-жылдардағы шайды «黔红» деп атайды. Бұл атаулардың байланысын дереккөздер түсіндірмейді, сондықтан оларды құжатсыз теңестіруге болмайды.
* **黔湄 (*Qiánméi*)** — шай бұтасы сорттарының сериясы, шай емес.
* **遵义红 (*Zūnyì hóng*)** — өз стандарттары бар жеке атаулы шай, бүкіл категорияның басқа атауы емес.
* **贵州红毛峰 (*Guìzhōu hóng máofēng*)** — «Гуйчжоу хун мао фэн» энциклопедия мақаласы бойынша, сипаттамалық белгі: мәні бойынша маофэн формасындағы гуйчжоулық гунфу-қызыл шай. Провинциялық категорияның өзін және оның стандарттарын бұл мақала сипаттамайды.
* **祁红, 宜红, 越红 және сол сияқтылар** — Қытайдың негізгі шай аудандарының гунфу-қызыл шайларының белгілері. 2021 жылғы жұмыста 黔红 олармен бір қатарда тұр; бұл қатардың өзі «黔红» үлгісінің шығу тегі туралы ештеңе айтпайды.

**Қорытынды:**

Гуйчжоу Хун Ча — бір шай емес, провинция құжаттармен белгілеген шеңбер: гуйчжоулық жапырақтан, провинциялық ережелер бойынша жасалған қызыл шай, үш түрде — ширатылған, інжу тәрізді және ұсақталған; ширатылған және інжу тәріздіде үш сорттан. Стандарт ширатылған шайдың жоғары сортын жылтыр тығыз жіңішке жіптермен, жоғары тұрақты тәтті хош иіспен, жарқын қызыл тұнбамен және жұмсақ сергітер дәммен сипаттайды, ал өңдеу ережелері — ұзақ завяливаниені, «аз ашытқан жақсы» ережесімен ферментацияны және 90 °C-тан төмен соңғы кептіруді. Осы шеңбердің ішінде немесе оның жанында өз құжаттары бар атаулы шайлар өмір сүреді — Цзуньи Хун, Пуань Хун және Фаньцзиншань Хун.

Қысқа 黔红 атауымен бәрі күрделірек. Сөзбе-сөз бұл «гуйчжоулық қызыл», бірақ табылған дереккөздерде ол тек мэйтань шаруашылығының 1950-жылдардағы маркасы ретінде — бір куәгердің сөзі бойынша, — газет қосымшасындағы 1940-жылдардағы мэйтань шайының атауы ретінде кездеседі, оның негізгі мәтіні бұл шайды «湄红» деп атайды, және бір ғылыми жұмыста үлгі белгісі ретінде. 黔红 атауын немесе «цяньхун» сөзін кездестірген адамға бұл мақала оның артында не тұруы мүмкін екенін және сатушыдан не сұрау керектігін нұсқайды: формасы, сорты, жапырақ өскен жері және өндіруші сілтейтін стандарт туралы.