---
title: "Guìlín guìhuā chá"
url: https://thetea.app/kk/article/guilin-guihua-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guìlín guìhuā chá (桂林桂花茶)

**Гуйлинь Гуйхуа Ча** (*Guìlín guìhuā chá*, 桂林[桂花](https://thetea.app/kk/article/guihua)茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Гуйлинь қалалық округінің османтус гүлдерімен хош иістендірілген шайы. Атау өнімді жермен екі рет байланыстырады: 桂 (*guì*) — османтус, ал Гуйлиньнің (桂林) өз атауы «османтус орманы» дегенді білдіреді. Шай негізін жасмин шайларындағыдай османтус гүлдерінің хош иісімен қанықтырады; ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы екі негізді атайды — көк шай мен қызыл шай, демек бір ғана сыныппен атау шектелмейді. Қорғау аймағы бүкіл округті қамтиды — алты қалалық аудан мен он бір уезд. 2014 жылдан бастап бұл ауылшаруашылық географиялық нұсқау, 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Гүлдермен хош иістендірілген шай (花茶, *huāchá*): османтус хош иісімен қанықтырылған шай негізі. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы екі түрді атайды — көк және қызыл негізде (绿茶、红茶级型坯); 2025 жылғы хабарландыруда негіз аталмаған. Атау екі сыныпты қамтиды, сондықтан мақала бір сыныптың папкасында емес, санаттар арасында тұр.
* **Санаты:** Гуансидің османтус шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2014) және географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), Гуйлинь қалалық округі (桂林, *Guìlín*).
* **Қорғау аймағы:** Алты қалалық аудан — Сюфэн (秀峰), Сяншань (象山), Цисин (七星), Десай (叠彩), Яньшань (雁山) және Линьгуй (临桂) — және он бір уезд: Линчуань (灵川), Синъань (兴安), Цюаньчжоу (全州), Янсо (阳朔), Пинлэ (平乐), Липу (荔浦), Луншэн (龙胜), Юнфу (永福), Гунчэн (恭城), Цзыюань (资源) және Гуаньян (灌阳).
* **Географиялық координаттары:** 109°36′–111°29′ ш. б., 24°15′–26°23′ с. е. — ендік бойынша екі градустан астам.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Османтус және қала.** Гуйлинь атауын османтус тоғайларынан шығарады; османтус — қаланың рәміздік гүлі.
    * **Белгі сипаттамасы бойынша ерте тарих.** Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы Гуйлиньде османтус шайын жасау мен ішу Тан әулеті кезінде басталды деп тұжырымдайды; Сун әулеті кезінде жергілікті шай 修仁茶 (*xiūrén chá*) деп, Цин әулеті кезінде 六垌茶 және 龙脊茶 деп белгілі болған. Бұл мерзімдеу сүйенетін құжаттар сипаттамада жоқ, әрі аталған шайлар міндетті түрде османтусты болмаған.
    * **1970-жылдар.** Сол сипаттамаға сәйкес, османтус шайын Гуансидің Гуйлинь шай фабрикасы шығара бастады.
    * **2014.** 18 қарашада Ауыл шаруашылығы министрлігі № 2179 хабарландыруымен Гуйлинь Гуйхуа Чаны ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркеді, нөмірі AGI01551. Табылған дереккөздерден белгі иесін таппадым.
    * **2016.** Қаңтарда шай анықтамалық деректер бойынша 2015 жылғы «атақты, ерекше, сапалы және жаңа» ауылшаруашылық өнімдерінің жалпыұлттық тізіміне енді.
    * **2025.** № 640 хабарландырумен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; сол хабарландыруда — 1409 атау.
* **Атауы:**
    * «Гуйлинь» (桂林) — «османтус орманы», қаланың аты.
    * «Гуйхуа» (桂花, *guìhuā*) — османтус гүлдері.
    * «Ча» (茶, *chá*) — «шай».
* **Мәдени маңызы:** Гуйлинь үшін османтус — атауы мен қала келбетінің бір бөлігі, ал османтус шайы осы байланысты жалғастырады. Атау оны бір уездке емес, бүкіл округке бекітеді.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Хош иістендіргіш өсімдік:** Хош иісті османтус (*Osmanthus fragrans*). Сипаттамалар хош иістендіру үшін ең жақсысы жергілікті алтын түсті османтус — 金桂 (*jīnguì*) деп атайды: ірі гүл, қалың күлтелер, алтын-сары түс, қою таза хош иіс.
* **Гүлдер:** Жаңа, таза, бүлінбеген және күшті хош иісті; белгі сипаттамасы сублимацияланған кептірілген османтусты да (真空冷冻) рұқсат етеді.
* **Шай негізі:** Көк немесе қызыл шайдың сорттық дайындамалары (级型坯). Шай бұтасының сорты сипаттамада аталмаған.
* **Мерзімдері:** Табылған дереккөздерде гүлдеу және жинау мерзімдері жоқ.

**4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша (2014):

* **Аймақ:** Гуансидің солтүстік-шығысы, Наньлин (南岭) тау жүйесінің оңтүстік-батыс бөлігі; типтік карстық бедер. Аймақ Гуйлинь қаласын да, оның солтүстігі мен оңтүстігіндегі таулы уездерді де қамтиды.
* **Биіктігі:** Ауданның орташа биіктігі — шамамен 150 м.
* **Климаты:** Субтропиктік муссондық, жұмсақ әрі ылғалды. Орташа жылдық температура — 19,3 °C, аязсыз кезең — 309 күн, жауын-шашын — жылына 1949,5 мм, салыстырмалы ылғалдылық — 73–79 %, күн сәулесі — жылына 1670 сағат.
* **Топырағы:** Негізінен қызыл, борпылдақ әрі қалың, pH 4,5–6,5.
* **Сулары:** Бес өзен — Лицзян (漓江), Сянцзян (湘江), Лоцинцзян (洛清江), Сюньцзян (浔江) және Цзыцзян (资江).
* **Ерекшелігі:** Белгі сипаттамасы бірден екі өсімдік үшін жағдайды айтады — османтус пен шай бұтасы үшін: хош иістендірілген шай үшін орынды тек бақ қана емес, гүл де анықтайды.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы (2014) екі схеманы береді — жаңа гүлдермен және кептірілген гүлдермен.

* **Жаңа гүлдермен:** гүлдер → шай негізі → хош иістендіру → кептіру → қорытынды хош иіс қанықтыру → дайын шай.
    * **Шикізат:** Гүлдер жаңа, ластанусыз, бүлінусіз және бөгде қоспасыз, күшті хош иісті; негіз — көк немесе қызыл шайдың сорттық дайындамалары.
    * **Хош иістендіру (窨制 — *xūnzhì*):** Шай мен гүлдер белгіленген пропорцияда араластырылады және биіктігі 40–50 см үйіндіге 10–12 сағатқа жиналады. Үйінді 45 °C дейін қызғанда, оны аударыстырып, салқындатады (通花、摊凉).
    * **Кептіру (烘干 — *hōnggān*):** Температура 100 °C жоғары емес.
    * **Қорытынды хош иіс қанықтыру (提花 — *tíhuā*):** Гүл шығыны — 5–8 %.
* **Кептірілген гүлдермен:** Сублимацияланған османтус негізбен 8–10 % гүл есебінен араластырылады және шай хош иісті сіңіруі үшін жабық ыдыста 20 күн қалдырылады.

Қайталанған хош иістендіру санын сипаттама атамайды.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы жалпы формуланы береді — бұрама немесе түйіршік түріндегі (条形、颗粒), тегіс, алтын гүл себінділерімен (缀金花), тұнба жарқын, османтус хош иісі қою және тұрақты, дәмі жұмсақ әрі толық, — және екі түрді бөлек сипаттайды: көк және қызыл негізде.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз тегіс бұрамалар немесе түйіршіктер, алтын түсті османтус гүлдерінің себінділерімен. Көк негізде — қою жасыл (墨绿), қызыл негізде — жылтыр қара (乌润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Османтустың қою және тұрақты хош иісі (桂花香气浓郁持久) — екі түрде де.
* **Дәмі:** Көк негізде — жұмсақ әрі толық (醇厚), қызыл негізде — жұмсақ әрі тегіс (醇和).
* **Тұнбаның түсі:** Көк негізде — сары-жасыл және жарқын (黄绿明亮), қызыл негізде — қызыл және жарқын (红亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Көк негізде — сары-жасыл және жарқын (黄绿明亮), қызыл негізде — тегіс, қызыл және жарқын (红匀明亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы төменгі шектерді белгілейді: бос аминқышқылдары (глутамин қышқылына шаққанда) — кемінде 3,0 %, калий — 100 г-ға кемінде 1200 мг, кальций — 100 г-ға кемінде 230 мг. Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ. Хош иісті османтус гүлдерінің ұшпа заттары береді, оларды негіз сіңіреді.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Хош иістендірілген шай сыныбына арналған практика.

* **Судың температурасы:** Көк негіз үшін 85–90 °C, қызыл негіз үшін 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Қақпағы бар гайвань — ол хош иісті ұстайды, — немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Су құйып, бірден қақпақпен жабу.
    4. Бірінші тұнба — гайваньда 1–2 минут.
    5. Ішу алдында қақпақты көтеріп, хош иісті жұту.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иістерден қатаң аулақ: османтус хош иісін сіңірген негіз бөгде иісті де оңай сіңіреді. Гүл хош иісі уақыт өте әлсірейді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішіп бітірген жөн.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқау белгісін және Гуйлиньнен шыққанын іздеу.
    * Негізді нақтылау — көк немесе қызыл шай: бұл дәмді де, тұнба түсін де өзгертеді.
    * Хош иіс гүлдермен хош иістендіруден шығуы тиіс — жаңа немесе сублимацияланған, белгі сипаттамасы рұқсат еткендей; өткір, «парфюмерлік», тез жоғалатын иіс — хош иістендіргіштің белгісі.
    * Қаптамадағы гүлдер өздігінен ештеңе дәлелдемейді: оларды хош иістендірілмеген шайға жай ғана қосып қоюға болады.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Қала атауы мен гүл атауы мұнда бірдей: 桂林 — «османтус орманы».
* Қорғау аймағы алты аудан мен он бір уезді қамтиды — бүкіл округ.
* Белгі сипаттамасы екі жолды рұқсат етеді: жаңа гүлдер үйіндіде 10–12 сағат ұстау немесе сублимацияланған османтус, ол шайға хош иісті 20 күн береді.
* Атау екі негізді қамтиды — көк және қызыл, сондықтан шайдың екі келбеті бар: бірінде сары-жасыл тұнба, екіншісінде қызыл.

**13. Басқа хош иістендірілген шайлармен салыстыру:**

* **Османтус улуны ([桂花乌龙](https://thetea.app/kk/article/guihuawulong)):** Османтус шайларының ішіндегі ең кең таралғаны; негізі — улун, ол Гуйлинь Гуйхуа Ча сипаттамаларында жоқ.
* **Османтус қызыл шайы ([桂花红茶](https://thetea.app/kk/article/guihuahongcha)):** Османтус хош иісімен қанықтырылған қызыл шай — қызыл негіздегі гуйлинь шайына жақын тектік тип.
* **Османтус лунцзині ([桂花龙井](https://thetea.app/kk/article/guihualongjing)):** Османтус хош иісі бар көк лунцзин — атақты көк негізді хош иістендірудің мысалы.
* **Гуйлинь Мао Цзянь ([桂林毛尖](https://thetea.app/kk/article/guilin-mao-jian)):** Сол қаланың хош иістендірілмеген көк шайы.

**Қорытынды:**

Гуйлинь Гуйхуа Ча — османтус құрметіне аталған қаланың османтус шайы. Атау сортты немесе бір негізді емес, округтің қолөнерін қорғайды: алтын түсті османтус, көк немесе қызыл негіз, үйіндіде 10–12 сағат ұстаумен хош иістендіру, алтын гүл себінділері бар тегіс жапырақ және қою тұрақты хош иіс.