---
title: "guìhuā wūlóng"
url: https://thetea.app/kk/article/guihuawulong
lang: kk
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā wūlóng (桂花乌龙)

Османтус улуны — османтус хош иісті шәйлардың ішіндегі ең кең таралғаны. Формальды түрде ол қайта өңделген шәйларға (再加工茶, *zàijiāgōng chá*) жатады — бұл алты негізгі сыныптан тыс тұрған классификацияның жетінші тобы, ал оның ішінде гүлді шәйларға (花茶, *huāchá*) жатады. Іс жүзінде бұл — атауы ғана сәйкес келетін, бір-бірінен мүлде бөлек өнімдердің тұтас бір тобы: бір атаумен тірі гүлмен қанықтырылған шәй да, құрамында бірде-бір гүлі жоқ табиғи османтус реңді улун да, тағамдық хош иістендіргішпен өңделген жапырақ та сатылады. Қапшықта нақты не тұрғанын көбінесе суретке немесе құрғақ жапырақтағы алтын түйіршіктердің санына қарап емес, тек технология сипаттамасына қарап анықтауға болады.

## Неліктен улун негізі басқаша әрекет етеді

Гүлді шәйлардың классикалық жүйесі жасмин төңірегінде құрылған және оның тіреуіш құрылымы — кептірілген өңдеуден өткен жасыл шәй дайындамасы (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Мұндай жапырақ борпылдақ, кеуекті, өзіндік хош иісі әлсіз; ол губка сияқты жұмыс істейді және бірнеше қанықтыру циклінен кейін бөгде иісті соншалықты терең қабылдайды, жасмин қоспа ретінде қабылдануын тоқтатып, сусынның өзіне айналады. Жасминді шәй стандартында бұл логика тікелей бекітілген: сұрып қанықтыру санына және дайындамаға жұмсалатын гүл шығынының нормасына байланысты, ал қалдық құрғақ гүл «неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы» деп нормаланады, өйткені пайдаланылған жасмин партиядан алынып тасталады.

Улун дайындамасы (乌龙坯, *wūlóng pī*) керісінше құрылған. Жапырақ тығыз, шар немесе қатты жолақ түрінде бұралған, ішінара тотығудан өткен және әдетте қуырылған (焙火, *bèihuǒ*). Жасушалық құрылым сығымдалған, беті кішірек, ал өзіндік хош иістік профилі қалыптасып қойған және ешқайда кетпейді. Бұдан екі практикалық нәрсе туындайды. Біріншіден, бөгде хош иіс баяу және аз мөлшерде қабылданады: сол гүл экспозициясы улунда жасыл дайындамаға қарағанда айтарлықтай ұстамды нәтиже береді. Екіншіден — және бұл ең бастысы — нәтиже «шәй үстіндегі иіс» ретінде емес, қатар жүретін екі желі ретінде қабылданады. Улун өзінің қуырылған, минералды немесе кремді-жаңғақты корпусын сақтайды, ал османтус бөлек тәтті-жемісті жолақ ретінде оқылады, кейде оған еніп, кейде дәм соңына ығысады. Жақсы османтус улуны дәл осымен танылады: гүл шәйды жаппайды және оған еліктемейді.

Бұдан өндірістің типтік қателігі де туындайды: егер улунға гүлді жасыл дайындамаға салатын қарқындылықпен салса, қанық шәй емес, қақтығыс пайда болады — қуырылған негіздің үстінде майлы гүлді шың, ол екінші құйылымда-ақ ыдырап кетеді.

## Бұл атаумен қандай дайындамалар жүреді

桂花乌龙 атауымен айналымда кем дегенде екі айтарлықтай өзгеше негіз кездеседі.

**Шар түрінде бұралған орташа ферментациялы улун.** Ең көп таралған нұсқа: көбінесе бұл фуцзяньдік немесе гуандундық орташа тотығу дәрежесіндегі, орташа қуырылған дайындама. Мұндай жапырақ бейтарап кремді-гүлді фон береді, үстінде османтус ашық естіледі — өрік, шабдалы қабығы, бал. Тұнба әдетте ашық алтын түсті, денесі орташа, гүлді желі жарқын және төртінші-бесінші құйылымнан кейін тез жоғалады.

**Дәстүрлі өңдеуден өткен тэгуаньинь.** Бұл бөлек желі. Біздің жеткізушілеріміздің бірінің номенклатурасында ол 传统工艺桂花香铁观音 (*chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn*), яғни «османтус хош иісті дәстүрлі технологиядағы тэгуаньинь» деп жазылған. Дәстүрлі өңдеу қазіргі «жасыл» стильге қарағанда тотығудың жоғары дәрежесін және анағұрлым күшті қуыруды білдіреді. Мұндай негізде гүл күңгірт естіледі: жаңа гүлді рең емес, кептірілген өрік, карамельденген жеміс, кейде кептірілген құрма. Тұнба күңгірт, денесі тығыз, гүлді нота ұзағырақ сақталады, бірақ ол енді «ұшпайды», қуырылған корпустың ішінде жатады.

Бұл екі нұсқаның айырмашылығы улундардың бір тобындағы көптеген көрші сұрыптар арасындағы айырмашылықтан үлкен, және оны таңдау кезінде ескерген жөн: бұл іс жүзінде «сол шәйдың арзан немесе қымбаттауы» емес, әртүрлі сусындар.

## Бір атаумен аталатын үш түрлі нәрсе

Бұл нарықты түсіну үшін негізгі бөлім. «Османтус улуны» үш түбегейлі әртүрлі өнімді білдіруі мүмкін.

**1. Тірі гүлмен қанықтыру (窨制, *yìnzhì*).** Гүлді шәйлар жүйесінің технологиялық негізі. Жаңа жиналған гүлді шәй дайындамасымен араластырады, үйіндідегі температураны қадағалап белгілі бір уақыт ұстайды, содан кейін гүлді бөліп алады, шәйды кептіреді — және қажет болса цикл қайталанады. Хош иісті заттар жапыраққа физикалық түрде, тірі гүлден, оның «тыныс алуы» процесінде өтеді. Дәл осы әдіс өнімді салалық стандартта анықтайды.

**2. Жапырақтың табиғи османтус реңі.** Мұнда гүл мүлде жоқ — бірде-біреуі жоқ. Сөз сұрыптық және технологиялық хош иістік туралы, ол органолептикалық түрде османтус деп танылады. Танып-білудің кілті — атаудың ортасындағы 香 (*xiāng*, «хош иіс») иероглифі: 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*), 桂花香乌龙 (*guìhuā xiāng wūlóng*), 桂花香铁观音. Қытай шәй номенклатурасындағы «гүл + 香 + сұрып» құрылымы құрамды емес, иістің сипаттамасын білдіреді: османтус иісті шәй, османтус қосылған шәй емес. Фэнхуан дань цундары үшін бұл хош иістік типтерді атаудың штаттық тәсілі — бұта профилі ұқсайтын гүл, жеміс немесе бал бойынша. Ортасында 香 жоқтығы — 桂花乌龙 — қанықтыруға меңзейді, бірақ дәл меңзейді: атау кепілдік емес, өндірушілер әртүрлі жазады.

Бөлек қиындық: дәстүрлі өңдеуден өткен тэгуаньинь бір мезгілде хош иісінде табиғи «османтус» реңіне ие болуы және нақты гүлмен қанықтырылуы мүмкін. Екі жағдайда да атау бірдей көрінеді.

**3. Тағамдық хош иістендіргіш.** Ең арзан тәсіл: дайын жапыраққа хош иісті композиция жағылады, кейде көрініс үшін құрғақ гүл қосылады. Мұндай өнім стандарттағы гүлді шәй анықтамасына жатпайды — онда «тірі гүлмен қанықтыру» тікелей айтылған. Әдетте сәйкессіздікпен танылады: құрғақ жапырақтың өте күшті, тегіс, тұрақты иісі, ол құйылымнан құйылымға дерлік өзгермейді және судың кез келген температурасында бірдей қалады; көбінесе «мұзкәмпиттік» тәттілік және хош иістің ауыздағы дәмнен бөлек мұрында өмір сүру сезімі. Сенімді тұрмыстық тест жоқ, синтетикалық иіс бергіштерді зертханалық анықтау мүмкін, бірақ бөлшек сауда практикасында қолжетімсіз.

## Шәйдағы гүлдер: пакетте не болмауы керек

Тұтынушылардың тұрақты жаңсақ пікірі — шәйда алтын гүл түйіршіктері неғұрлым көп болса, соғұрлым ол жақсы. Нағыз қанықтырылған шәйда гүлдер дерлік жоқ: пайдаланылған гүл хош иісін беріп болғаннан кейін балластқа айналады — ол ылғалды, тотығады, тұнбаға шөпті және көгерген нота қосады. Сондықтан оны електен өткізіп алып тастайды. Жасминді шәй стандартында бұл логика қалдық құрғақ гүл нормативі түрінде тікелей жазылған, мұнда аз мән жоғары сұрыпқа сәйкес келеді.

Дайын османтус улунындағы мол алтын сеппе өндірістен кейін құрғақ гүл қосуды білдіреді — сыртқы көрініс үшін, кейде қанықтырудың әлсіздігін жасыру немесе хош иістендіргішті күшейту үшін. Қосудың өзі фальсификация емес және адал мәлімделуі мүмкін (онда бұл шәйдың кептірілген гүлмен купажы), бірақ ол сапа белгісі емес және 窨制 алмастырмайды.

Сонымен қатар, құрғақ османтус гүлдері — өз алдына дербес өнім, шәй алмастырғыш (代用茶, *dàiyòng chá*), оның құрамында Camellia sinensis жапырағы мүлде жоқ. «Османтус гүлдері» мен «османтус қосылған шәй» арасындағы шатасу бөлшек саудада үнемі кездеседі.

## Османтус сұрыптары

Osmanthus fragrans түрінің ішінде дәстүрлі түрде төрт бау-бақша сұрып тобы бөлінеді. Шәй үшін олар тең емес.

| Сұрып тобы | Пиньинь | Гүлі | Шәйге не береді |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | сары, алтын түсті | ең қанық және «қою» хош иіс; қанықтыру және кептіру үшін қолайлы топ |
| 银桂 | *yínguì* | ақтан бозғылт сарыға дейін | жұмсақ, ашық, тығыздығы төмен рең |
| 丹桂 | *dānguì* | қызғылт сары-қызыл | жарқын түс, мәнерлі, бірақ «ауыр» профиль |
| 四季桂 | *sìjìguì* | бозғылт, жылына бірнеше рет гүлдейді | хош иісі әдетте әлсіз; құндылығы қарқындылықта емес, ұзартылған гүлденуде |

Османтусқа тән өрік-шабдалы нотасы ең алдымен лактондармен (атап айтқанда γ-декалактонмен), ал шегіргүл реңі β-иононмен байланыстырылады; линалоол және оның оксидтері гүлді құрамдастың өзін береді. Бұл заттардың арақатынасы сұрып тобына, аймаққа және гүлді өңдеу тәсіліне байланысты өзгереді, сондықтан партиялар бірдей этикетка жағдайында да бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді.

## География және маусым

Шәй үшін гүл жинаудың негізгі орталықтары — Гуансидегі Гуйлинь (桂林, *Guìlín*) және Хубэйдағы Сяньнин (咸宁, *Xiánníng*). Гуйлинь атауы сөзбе-сөз «османтус орманы» дегенді білдіреді және қаланың бұл мәдениетпен байланысы әрі топонимиялық, әрі шаруашылық тұрғыдан бекітілген. Сяньнин тұрақты түрде екінші ірі өсіру орталығы ретінде көрінеді. Ханчжоуда Маньцзюэлун (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*) османтус тоғайлары белгілі, бірақ олардың маңызы шикізаттық емес, мәдени және туристік. Сучжоу тарихи түрде гүлді шәйлармен тұтастай байланысты және жасминді сұрыптармен қатар османтус сұрыптарының сипаттамаларында кездеседі.

Мұнда маусымдылық жасминге қарағанда қатаңырақ. Османтус күзде гүлдейді, ал жаппай гүлденудің жұмыс терезесі — шамамен екі-үш апта; қолайсыз ауа райы кезінде ол одан да қысқарады. Гүл ұсақ, оны жайылған матаға немесе торларға қағады да, бірден іріктейді: ол тез солып қалады, ал солумен бірге хош иісі де кетеді. Демек, қанықтырудың бүкіл жылдық бағдарламасы бірнеше күзгі аптаға тіреледі, және османтус шәйларының партиялары гүл жинаудың нақты жылына көптеген улундарға қарағанда әлдеқайда қатаң байланған. Бұл сондай-ақ ұсыныстың маусымнан маусымға тұрақсыздығын және гүл шикізаты бағасының айтарлықтай тербелуін түсіндіреді.

Дайындама бұл ретте күзгі болмауы мүмкін: улун негізі өз күнтізбесі бойынша дайындалады, және «көктемгі жапырақ — күзгі гүл» сәйкестігі мүлде қалыпты.

## 窨次 нарықтық сұрып ретінде

Қанықтыру циклдерінің саны (窨次, *yìncì*) — нарықтағы гүлді шәйдың «тереңдігінің» ең көп қолданылатын көрсеткіші: «үш қанықтыру», «бес қанықтыру», «алты қанықтыру және қорытынды салу». Жасминді шәй үшін бұл ось шынымен нормативті түрде бекітілген: ұлттық стандарт сұрыптар бойынша дайындама бірлігіне гүл шығынының нормаларын белгілейді, ал жоғары формалар көп реттік қанықтыруды көздейді.

Османтус шәйы үшін жағдай басқаша: салалық стандарт қанықтыру санын мүлде нормаламайды. Сондықтан османтус улунының қаптамасындағы «五窨» — сатушының маркетингтік мәлімдемесі, нормативтік санат емес. Ол шындық болуы және бағадағы нақты айырмашылықты көрсетуі мүмкін, бірақ оны құжат бойынша тексеру мүмкін емес, ал екі түрлі өндірушінің «бес қанықтыруын» салыстыру мағынасыз: цикл ұзақтығы, гүл нормасы және дайындама түрі оларда әртүрлі.

Улун негізіне бұл шкала жасыл негізге қарағанда одан да нашар қолданылады — жоғарыда сипатталған себеппен: тығыз қуырылған жапырақ хош иісті баяу қабылдайды, және ондағы цикл саны қарқындылыққа тікелей ауыспайды.

## Стандарт: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

Османтус шәйына ұлттық GB/T стандарты жоқ. Салалық GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea) стандарты қолданылады, оны Бүкілқытайлық жабдықтау-өткізу кооперативтері одағы (中华全国供销合作总社) енгізген; ведомстволық байланысы — Бүкілқытайлық шәй стандарттау жөніндегі техникалық комитет SAC/TC339. Құжат 2023 жылғы 9 ақпанда жарияланған, 2023 жылғы 1 наурызда күшіне енген және GH/T 1117-2015 редакциясын алмастырған. Жетекші әзірлеуші ұйым — Бүкілқытайлық кооперация одағы жанындағы Ханчжоу шәй ғылыми-зерттеу институты, қосалқы әзірлеушілер қатарында — бірқатар чжэцзяндық салалық және қалалық ұйымдар.

**Анықтама (3.1-тармақ).** Османтус шәйы — жасыл, қызыл, улун, ақ және ұқсас шәйларды шикізат ретінде пайдаланып, жапырақты дайындау, жаңа тірі османтус гүлімен қанықтыру және кептіру арқылы жасалған өнім. Бұл түбегейлі сәт: стандарт улун негізін тікелей рұқсат етеді (жасминді шәй стандартынан айырмашылығы, онда база — жасыл дайындама), және сонымен бірге дәл тірі гүлді талап етеді. Хош иістендіргіш қолданылып жасалған өнім бұл анықтамаға жатпайды.

**Классификация (4-бөлім).** Негіз түрі бойынша: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 және ұқсастары. Негіздің өзіне қойылатын талаптар тиісті өнім стандарттарына сілтеме жасалады — улун үшін бұл GB/T 30357.1 «Улун шәйы. 1-бөлім: негізгі талаптар».

**Сұрыптар (5.2-тармақ).** Төрт деңгей — 特级, 一级, 二级, 三级 — тек османтус хош иісінің қарқындылығы мен тұрақтылығы бойынша, ішкі сапа органолептикасы бойынша ерекшеленеді:

| Сұрып | Хош иіс тұжырымдамасы |
|---|---|
| 特级 (жоғары) | османтус хош иісі қою, балғын және тірі, тұрақты; тұнбада айқын білінеді |
| 一级 (бірінші) | османтус хош иісі айтарлықтай қою және тұрақты; тұнбада бар |
| 二级 (екінші) | османтус хош иісі қою және таза; тұнбада аздап сезіледі |
| 三级 (үшінші) | османтус хош иісі әлі де жеткілікті қою |

2022 жылғы редакцияның бұрынғы толық көлемдегі органолептика талаптарын (сыртқы түрі, тұнбасы, жапырағы) алып тастап, тек хош иіс бойынша реттеуді қалдырғаны маңызды.

**Физика-химиялық көрсеткіштер (5.3-тармақ).** Төрт шама нормаланады:

| Көрсеткіш | Норма |
|---|---|
| Ылғал | ≤ 8,0 г/100 г |
| Жалпы күл (құрғақ затқа шағу арқылы) | ≤ 6,5 г/100 г |
| Сулы сығынды (массалық үлес) | ≥ 32,0 % |
| Шаң (массалық үлес) | ≤ 1,0 % |

Әдістер: ылғал — GB 5009.3, күл — GB 5009.4, сулы сығынды — GB/T 8305, шаң — GB/T 8311; органолептика — GB/T 23776. Ластаушылар — GB 2762 бойынша, пестицид қалдықтары — GB 2763 бойынша. Сақтау — GB/T 30375 бойынша.

**Стандартта не жоқ.** Екі жоқтық нарықты түсіну үшін маңызды.

Біріншіден, 窨次 қанықтыру саны мүлде нормаланбайды — не сұрып осі ретінде, не анықтамалық шама ретінде. Жасминді шәй стандартында бар гүл шығыны нормалары қосымшасының аналогы мұнда жоқ.

Екіншіден, құрғақ гүл үлесінің көрсеткіші (花干, *huāgān*) 2022 жылғы редакцияда алынып тасталған: ол 2015 жылғы нұсқаның физика-химиялық талаптарында A қосымшасындағы өлшеу әдістемесімен бірге болған, ал жаңа редакцияда норматив те, әдістеме де жойылған. Яғни қолданыстағы стандарт бойынша османтус шәйындағы құрғақ гүлдердің саны формальды түрде ешнәрсемен шектелмейді. Пайдаланылған гүлді алып тастайтын технологиялық логика бұдан өзгермейді, бірақ оның бұл құжатта нормативтік тірегі енді жоқ.

## Дәмі және қайнату

Профиль ең алдымен негізге байланысты. Орташа ферментацияда және жеңіл қуыруда — ашық тұнба, кремді-гүлді дене, османтус балғын өрік пен бал түрінде, айқын гүлді дәм соңы. Дәстүрлі өңдеуден өткен тэгуаньиньде — күңгірт тұнба, қуырылған тәттілік, кептірілген жеміс реңі, гүл кептірілген өрік пен карамельденген жеміске жақын, дәм соңы ұзағырақ және «тығызырақ».

Қайнату бағдарлары:

- **Су:** 90–95 °C. Ашық негіздегі қатты қайнаған су гүлді желіні тегістейді және ащылықты шығарады; қатты қуырылған тэгуаньиньде жоғарғы шек орындырақ.
- **Ыдыс:** гайвань исин сазынан артық. Кеуекті саз хош иісті заттарды сіңіріп, кейін оларды келесі қайнатуға қайтарады — османтус басқа шәйға өтеді, ал шәйнектің өзі бірте-бірте тұрақты бөгде иіспен «гүлдене» бастайды. Егер саз бәрібір қолданылса, оны гүлді шәйларға арнап бөлек ұстаған жөн. Фарфор, шыны және глазурленген керамика бейтарап.
- **Пропорция және уақыт:** улундар үшін әдеттегідей; алғашқы құйылымдар қысқа, кейін ұзартылады. Гүлді құрамдас шәйлық құрамдастан ерте кетеді — әдетте төртінші-алтыншы құйылымға қарай тұнба айқын османтуссыз улун болып қалады. Бұл қалыпты және өздігінен нашар шәйдың белгісі емес; керісінше, бүкіл сессия бойы азаймайтын хош иіс көбінесе хош иістендіргішті көрсетеді.
- **Сақтау:** герметикалық түрде, жарықтан, жылудан және бөгде иістерден аулақ; басқа шәйлардан бөлек. Гүлдің ұшқыш қосылыстары тез жоғалады, османтус шәйы хош иісі бойынша базалық улунға қарағанда айтарлықтай жылдам ескіреді.

## Бұл мақала нені бекітпейді

- 桂花乌龙 атауы тірі гүлмен қанықтыруды кепілдендіреді деп бекітілмейді. Бірыңғай нарықтық атау практикасы жоқ; ортасында 香 бар құрылым (桂花香乌龙) әдетте табиғи хош иістік типті көрсетеді, бірақ бұл оқырмандық эвристика, қай жерде де нормативті бекітілген ереже емес.
- Тірі гүлмен қанықтыруды тағамдық хош иістендіргіштен ажырататын тұрмыстық тексеру тәсілі келтірілмейді. Сенімді үй тесті жоқ; аталған белгілер — ықтималдық бағдарлар.
- Османтус шәйындағы 窨次 қанықтыру саны қандай да бір сұрыпқа сәйкес келеді деп бекітілмейді. Қолданыстағы стандарт оны нормаламайды, өндірушілер арасында салыстырмалы әдістеме жоқ.
- Османтус үшін дайындама бірлігіне гүл шығынының нормалары келтірілмейді — олар GH/T 1117-2022-де де, бізге белгілі жалпыға қолжетімді салалық құжаттарда да жоқ.
- Дайын өнімде рұқсат етілетін құрғақ гүл үлесі көрсетілмейді: норматив 2022 жылғы редакциядан өлшеу әдістемесімен бірге алынып тасталған, ал салалық айналымда бірыңғай практика қалыптаспаған.
- Гуйлинь мен Сяньнин бойынша нақты шаруашылықтар, өндірушілер, өндіріс көлемдері, егіс алаңдары және өнімділік келтірілмейді — бұл позициялар бойынша тексерілген деректер бізде жоқ.
- Гүлдену ұзақтығы шама ретінде көрсетілген (екі-үш апта) және жылдар мен аудандар бойынша өзгереді; нақты фенологиялық мерзімдер келтірілмейді.
- Улун мен жасыл дайындама арасындағы хош иісті заттарды сіңіру айырмашылықтары технологиялық және органолептикалық деңгейде сипатталған. Сандық деректер — қанша есе баяу және қандай көлемде — біздің қолымызда жоқ.
- 传统工艺桂花香铁观音 жазуы жеткізуші номенклатурасындағы позиция ретінде келтірілген. Біз оның артында табиғи хош иістік тип емес, дәл тірі гүлмен қанықтыру тұрғанын растамаймыз да, жоққа шығармаймыз да: бұл жазуда технология ашылмаған.
- Османтус пен оны қосқан шәйлардың сауықтыру қасиеттері қарастырылмайды. Ұшқыш заттардың құрамы мен антиоксиданттық белсенділік туралы деректер сусынның әсеріне емес, шикізат химиясына қатысты.