--- title: "Гуй Фэй Улун" url: https://thetea.app/kk/article/guifei-wulong lang: kk updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Гуй Фэй Улун (貴妃烏龍, Guìfēi wūlóng) Гуй Фэй Улун («Императорлық кәнизак улуны») — жасыл қанатты цикада (*Jacobiasca formosana*) шағуынан пайда болатын бал-жеміс хош иісті тайваньдық улун. Ол Дунфан Мэй Жэнь сияқты «цикадалы шайлар» тобына жатады, бірақ орташа (жоғары емес) ферментация деңгейімен және жартышар тәрізді бұралуымен ерекшеленеді. Император Сюань-цзунның (唐玄宗) аңызға айналған сұлу кәнизагы Ян Гуйфэй (楊貴妃) құрметіне аталған бұл шай өзінің тарихи есімі сияқты сүйкімді әрі талғампаз саналады. Маңызды деталь: Гуй Фэй өндірісінде пестицидтер пайдаланылмайды — әйтпесе цикадалар келмейді, — сондықтан шай іс жүзінде органикалық болып табылады. --- **1. Классификация және шығу тегі:** - **Түрі:** Улун (жартылай ферменттелген шай). Тотығу дәрежесі 40–60% — орташа, күңгірт улундарға жақын. Жеңіл–орташа қуыру. - **Санаты:** Тайваньдық «цикадалы» улундар (蜜香烏龍, Mìxiāng Wūlóng — «Бал хош иісті улундар»). - **Шығу тегі:** Тайвань (台湾). Негізгі аймақтар: - **Наньтоу уезі (南投縣, Nántóu Xiàn):** Лугу ауданы (鹿谷, Lùgǔ) — тарихи отаны. Минцзянь ауданы (名間, Míngjiān). - **Цзяи уезі (嘉義縣):** Мэйшань ауданы (梅山, Méishān). - **Орталық және оңтүстік Тайваньның басқа аудандары** — танымалдылық өскен сайын. - **Географиялық координаттар:** ~23°40'–24°00' с. е., ~120°40'–121°00' ш. б. --- **2. Тарихы және мәдени маңызы:** - **Тарихы:** Гуй Фэй Улун Тайваньда ХХ ғасырдың соңында, шамамен 1990-жылдары пайда болды. Лугу (Наньтоу) ауданындағы фермерлер цикадалар зақымдаған жазғы шай партиялары күтпеген бал-жеміс хош иіске ие болатынын байқады — бұл әсер Дунфан Мэй Жэнь ([東方美人](https://thetea.app/kk/article/dongfang-meiren)) арқылы белгілі. Алайда күшті ферментация (Дунфан Мэй Жэньдегідей 70–80%) орнына фермерлер «цикадалы» шикізатқа орташа ферменттелетін улун технологиясын жартышар тәрізді бұраумен қолданды — және мүлде жаңа өнім алды: құрылымы жағынан Дунфан Мэй Жэньге қарағанда «улунға» көбірек ұқсайтын, бірақ дәл сондай бал тәттілігі бар. «Гуй Фэй» атауы кездейсоқ таңдалмады: Ян Гуйфэй (楊貴妃, 719–756) — ежелгі Қытайдың «төрт ұлы сұлуының» бірі, император Сюань-цзунның кәнизагы, талғампаздығымен және сән-салтанатқа деген сүйіспеншілігімен танымал. Аңыз бойынша, ол раушан жапырақтары мен личиден ваннаға түскен — дәл осы бал-жеміс хош иісі шай жасаушыларға осы оқиғаны еске салды. - **Атауы:** - «Гуй Фэй» (貴妃) — «Асыл/Императорлық кәнизак». Император гареміндегі кәнизактардың ең жоғарғы дәрежесі. - «Улун» (烏龍) — «Қара айдаһар». - **Мәдени маңызы:** Гуй Фэй Улун тез арада «дизайнерлік» тайваньдық шайлардың біріне — тарихы мен сипаты бар шайға айналды. Ол элиталық, сыйлық ретінде ұсынылады және көбінесе Ян Гуйфэй бейнеленген әсем тубтарда сатылады. --- **3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:** - **Сорттар:** Негізгілері: - **Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng):** Ең кең таралған; нәзік гүлді фон береді. - **Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/kk/article/jin-xuan), Jīn Xuān, Тайча №12):** Жеңіл кремділік қосады. - **Сы Цзи Чунь ([四季春](https://thetea.app/kk/article/sijichun), Sìjìchūn):** Төзімді, хош иісті. - **Негізгі шарт — цикадалардың шағуы:** Жапырақтар жасыл қанатты цикада (*Jacobiasca formosana*, қыт. 小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) тарапынан зақымдалуы тиіс. Жәндік тұмсығымен жапырақтың жасушалық қабырғаларын тесіп, шырынын сорады. Стресске жауап ретінде өсімдік қорғаныс реакциясын іске қосады: **монотерпенді спирттер** (линалоол, гераниол, 2,6-диметил-3,7-октадиен-2,6-диол) мен **ұшқыш эфирлер** мөлшерін жоғарылатып синтездейді, олар тән бал-жеміс хош иісін қалыптастырады. Цикада шақпаса, шай «Гуй Фэй» болмайды — бұл кәдімгі улун. - **Жинау стандарты:** Бүршік + 2–3 жапырақ. Жинау — **жазда** (маусым–тамыз), цикадалар ең белсенді кезде. Бұл биік таулы улундардың көктемгі/қысқы жинауынан түбегейлі айырмашылық. - **Органикалық егіншілік:** Цикадаларды тарту үшін **пестицидтер мен инсектицидтер толығымен тыйым салынған**. Сондықтан Гуй Фэй Улун формальды сертификаты болмаса да, іс жүзінде органикалық шай болып табылады. --- **4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:** - **Биіктік:** 400–800 м — Алишань немесе Ли Шаньға қарағанда төмен. Салыстырмалы түрде аласа таулы плантациялар, ол жазғы жинаумен және «цикадалы» фактормен өтеледі. - **Топырақ:** Құнарлы, жақсы дренаждалған; Лугуда — латеритті қызыл топырақ. - **Климат:** Субтропикалық муссондық. Жаз ыстық және ылғалды — цикадалардың көбеюіне тамаша жағдай. Тәуліктік ауытқу 6–10°C. - **Экология:** Пестицидтердің жоқтығы бай экожүйе қалыптастырады: өрмекшілер, дәуіттер, жыртқыш қоңыздар — зиянкестердің табиғи реттегіштері («пайдалы» цикадалардан басқа). Гуй Фэй шай бақтарының биоалуандығы Тайваньдағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. --- **5. Өндіріс технологиясы:** Технология классикалық улун үдерісін «цикадалы» шикізатты өңдеу ерекшеліктерімен біріктіреді. 1. **Жинау (採摘, cǎi zhāi):** Қолмен, жазда. Цикада шаққан іздері көрінетін жапырақтар артықшылыққа ие. 2. **Солдыру (萎凋, wěidiāo):** Күн астында, 2–4 сағат. Шаққан жерлерде қосымша тотығуды бастайды. 3. **Шайқау (浪菁, làng jīng / 搖青, yáo qīng):** Демалыспен 3–5 цикл. Тотығуды және зақымдалған жасушалардан бал хош иістерінің бөлінуін күшейтеді. 4. **Ферментация (發酵, fājiào):** 40–60% — көптеген тайваньдық улундарға қарағанда жоғары, бірақ Дунфан Мэй Жэньнен (70–80%) төмен. Бұл кезеңде негізгі бал-жеміс қосылыстары қалыптасады. 5. **Фиксация (殺青, shā qīng):** Жоғары температуралы қуыру. 6. **Бұрау (揉捻, róuniǎn):** Маталық бұрау (布揉, bù róu) — жартышар тәрізді пішін. Нәзік, цикада зақымдаған жапырақтардың бүтіндігін сақтау үшін тым тығыз емес. 7. **Кептіру және қуыру (烘乾/焙火, hōnggān / bèi huǒ):** Жеңіл–орташа қуыру. Бал хош иісін бұзбай жылы карамель ноталарын қосады. --- **6. Органолептикалық сипаттамалар:** - **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жартышар тәрізді түйіршіктер, қою жасылдан қоңырға дейін, қызғылт реңктерімен. Кейбір жапырақтарда цикада шаққан іздер — ұсақ қоңырқай нүктелер байқалады. Түкті типстер болуы мүмкін. - **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Айқын, қанық, тәтті. **Бал және жеміс ноталары** басым — шабдалы, личи, жүзім, манго. Гүлді реңктер (орхидея) екінші жоспарда. Жеңіл дәмдеуіш және карамель нюанстары. - **Тұнба хош иісі:** Қарқынды, қоршаған — бал, піскен шабдалы, гүлдер. Хош иіс «тірі», құйған сайын өзгереді: айқын жемістен жылы бал-ағаштыға дейін. - **Дәмі:** Бай, қанық, тәтті — қант қосуды қажет етпейді. Бал және жеміс ноталары (шабдалы, личи, мускат жүзімі). Тәттілікті үйлесімді толықтыратын жеңіл тұтқырлық. Денесі — толық, майлы. Дәм сезімі — ұзақ, қоршаған, бал-гүл шлейфімен. - **Тұнба түсі:** Алтын-кәріптастан қызыл-қоңырға дейін, мөлдір, бал жылтырымен. - **Шай түбі:** Қызғылт тамырлары мен жиегі бар қоңыр-жасыл түсті бүтін жапырақтар. Ашылған жапырақтарда шаққан іздер көрінеді. --- **7. Химиялық құрамы:** - **Полифенолдар (катехиндер):** Құрғақ массаның ~18–22%. Орташа тотығу өнімдері — теафлавиндер мен теарубигиндер. - **Аминқышқылдары:** L-теанин — тәттілік пен босаңсу. - **Алкалоидтар:** Кофеин мөлшерлі (~2–3%). - **Монотерпенді спирттер:** Линалоол, гераниол, 2,6-диметилоктадиендиол — **«цикадалы» хош иістің негізгі қосылыстары**. Олардың Гуй Фэйдегі концентрациясы кәдімгі улунға қарағанда 3–5 есе жоғары, бұл өсімдіктің шағуға стресстік реакциясының арқасында. - **Ұшқыш эфирлер:** Бензилацетат, метилсалицилат — жеміс және гүл ноталары. - **Витаминдер:** C, B тобы, E, K. **Минералдар:** Калий, фтор, магний, марганец. --- **8. Пайдалы қасиеттері:** - **Антиоксидантты қорғаныс:** Катехиндер + теафлавиндер. - **Сергітетін және босаңсытатын әсер:** Кофеин + L-теанин. - **Ас қорытуды жақсарту:** Орташа ферментация шайды асқазанға жұмсақ етеді; тамақтан кейін жақсы. - **Иммунитетті нығайту:** Полифенолдар, витаминдер. - **Бактерияға қарсы әрекет:** Катехиндер. - **Ароматерапиялық әсер:** Қарқынды бал-жеміс хош иісі — дәлелденген босаңсытатын және стресске қарсы әсер. --- **9. Демдеу:** - **Температура:** 85–95°C. Төменірек (85°C) — максималды бал ноталары үшін; жоғарырақ (95°C) — жылы, карамель профилі үшін. - **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 5–7 г. - **Ыдыс:** Фарфор гайвань (хош иісті таза қабылдау үшін). Исин шәйнегі де жарамды; балшық бал ноталарын байытады. - **Процесс:** 1. Ыдысты жылытыңыз. 2. Шаю құюы: құйып, бірден төгіңіз. 3. Бірінші құю: 30 сек – 1 мин. 4. 5–7 құю, әрқайсысына +15–20 сек. - **Суық демдеу:** 500 мл-ге 5 г, тоңазытқышта 6–8 сағ. Жаз үшін тамаша сусын — жеміс ноталарын тұтқырлықсыз ашады. --- **10. Сақтау:** - Ауа өткізбейтін жарық түсірмейтін ыдыс, салқын қараңғы жер. 12–18 ай. - Қуырылған нұсқалар әлсіз қуырылғанға қарағанда тұрақты. - Тоңазытқышта сақтамаңыз (орташа ферментация + қуыру мұны талап етпейді), егер шай әлсіз қуырылмаған болса. --- **11. Бағасы және жалғандар:** Гуй Фэй Улун — элиталық тайваньдық шай. Жоғары бағасына мыналар себеп: жазғы (өнімділігі төмен) жинау, болжауға болмайтын «цикадалы» факторға тәуелділік, қол еңбегі, пестицидтердің жоқтығы. **Жалғанды қалай тануға болады:** - Нағыз Гуй Фэй **тән бал хош иісіне** ие — онсыз бұл кәдімгі улун. - Ашылған жапырақтарда цикада шаққан іздер — ұсақ қоңырқай нүктелер. - Тұнба — кәріптас түсті, мөлдір, бал жылтырымен. Жайпақ немесе ащы — күмәнді. - Тым төмен баға: нағыз Гуй Фэй кәдімгі жазғы улун сияқты арзан тұра алмайды. --- **12. Қызықты деректер:** - «Сілекейдегі құпия»: цикада сілекейіндегі ферменттер (*Jacobiasca formosana*) өсімдіктің стресстік реакциясын іске қосады, ол монотерпендерді — бал хош иісінің негізін түзеді. Бұл Дунфан Мэй Жэньдегідей механизм, бірақ өңдеу дәрежесі басқаша. - Гуй Фэй — іс жүзінде органикалық шай: пестицидтер цикадаларды өлтіреді, ал цикадаларсыз «Гуй Фэй» болмайды. Экологиялылық — маркетинг емес, өндірістік қажеттілік. - Аңыз бойынша, шай аты берілген Ян Гуйфэй личиді соншалықты жақсы көрген, император оларды Гуандуннан астана Чанъаньға 1000 шақырым жерге курьерлік ат поштасымен жеткізуді бұйырған. Шайдың бал-личи хош иісі — осы оқиғаға тікелей сілтеме. - Гуй Фэй — Дунфан Мэй Жэньнің «кіші қарындасы»: екеуі де «цикадалы», бірақ Дунфан Мэй Жэнь — күшті ферменттелген (қызыл шайға жақын), ал Гуй Фэй — жартышар тәрізді бұралған орташа ферменттелген улун. --- **13. Дунфан Мэй Жэньмен салыстыру:** | Параметр | Гуй Фэй Улун (貴妃烏龍) | Дунфан Мэй Жэнь (東方美人) | |----------|--------------------------|----------------------------| | **Тотығу** | 40–60% | 60–80% | | **Бұрау** | Жартышар тәрізді | Бойлық (шашылмалы) | | **Жинау маусымы** | Жаз | Жаз (маусым–тамыз) | | **Қуыру** | Жеңіл–орташа | Қуырусыз немесе минималды | | **Хош иісі** | Бал, шабдалы, личи, орхидея | Бал, мускат, орман жидектері, раушан | | **Денесі** | Орташа–толық, майлы | Жеңіл–орташа, жібектей | | **Сипаты** | «Улунға» тән, құрылымды | «Қызыл шайға» жақын, нәзік | | **Аймақ** | Наньтоу (Лугу, Минцзянь) | Синьчжу, Мяоли | --- **14. Мүмкін болатын қарсы көрсетілімдер:** - Жеке төзбеушілік. - Гастриттің өршуі — аш қарынға ішпеу. - Кофеинге жоғары сезімталдық, ұйқысыздық. - Жүктілік және лактация — орташа тұтыну. --- **Қорытындылай келе:** Гуй Фэй Улун — табиғат пен шеберліктің одағынан туған шай: көзге әрең көрінетін кішкентай цикада шай жапырағында биохимиялық реакциялар каскадын іске қосады, ал шебердің қолы осы «зақымдалған» жапырақты Тайваньның ең сүйкімді улундарының біріне айналдырады. Оның бал-жеміс хош иісі, майлы тәттілігі және жылы кәріптас тұнбасы — Императорлық кәнизак есіміне лайық талғампаздықтың көрінісі. Дунфан Мэй Жэньмен бұрыннан таныс және «цикадалы» тақырыпты әрі қарай зерттегісі келетіндер үшін Гуй Фэй — келесі міндетті аялдама.