---
title: "Guānshān liánqiào chá"
url: https://thetea.app/kk/article/guanshan-lianqiao-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guānshān liánqiào chá (冠山连翘茶)

**Гуаньшань Ляньцяо Ча** (*Guānshān liánqiào chá*, 冠山连翘茶) — «гуаньшаньдық форзиция шайы», Шаньси провинциясының Янцюань қалалық округіне қарасты Пиндин уезінің (平定县) форзиция өсімдігінің (连翘, *liánqiào*) жас бүршіктері мен жапырақтарынан жасалатын сусын. Оның құрамында шай бұтасы жоқ: бұл «Шаньси емдік шайлары» (山西药茶) тұқымдасына жататын шай алмастырғыш (代用茶, *dàiyòng chá*). Аңыз бойынша, Яньнянь Цяо (延年翘, *Yánnián qiào*), яғни «ұзақ өмір форзициясы» атауын император берген; қазір бұл өндірушінің тауар белгісі де. Жапырақ шай тәсілімен үш түрде өңделеді — «қызыл», «жасыл» және «көк» (青茶). Атау 2021 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Шай алмастырғыш (代用茶), *Camellia sinensis* шайы емес. «Қызыл», «жасыл» және «көк» — жапырақты өңдеу тәсілдері, шай сыныптары емес.
* **Санаты:** Шаньси емдік шайы; географиялық көрсеткіші бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Шаньси провинциясы (山西, *Shānxī*), Янцюань қалалық округі (阳泉, *Yángquán*), Пиндин уезі (平定, *Píngdìng*).
* **Қорғалатын аймақ:** Пиндин уезінің Гуаньшань (冠山镇) және Еси (冶西镇) кенттері — 78 әкімшілік ауыл мен тұрғын орам. Өтінім беруші — Пиндин фирмалық өнімдер қауымдастығы (平定特产协会).
* **Географиялық координаттары:** 113°28′15″–113°35′35″ ш. б., 37°45′30″–38°06′30″ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Цин дәуіріндегі аңыздар.** Өндіруші мен материалдық емес мұра парақшасы 延年翘 атауын сусынға Канси императоры бергенін және Цин дәуірінде оның сарайға алым ретінде жеткізілгенін жазады. Янцюань уездік билігінің нұсқасы басқаша: атауды беріп, алымды тағайындаған Цяньлун императоры. Дереккөздер алшақтайды, табылған материалдарда бұл туралы құжаттар жоқ.
    * **Алым туралы аңыз.** Дәстүрлі медицина сайты қайталап айтатын аңыз бойынша, Цяньлун тұсындағы алым жылына елу дан болған, жинаушылар жартастардан құлап қаза тапқан, император құрбандар туралы білген соң алымды тоқтатқан.
    * **Қалпына келтіру.** Жергілікті баспасөзге сүйенсек, технология үзіліп қала жаздаған; оны 2011 жылы құрылған Гуаньшань кентінің Хоугоу (后沟村) ауылындағы компания қалпына келтірген.
    * **2017.** Дайындаудың дәстүрлі технологиясы Шаньсидің провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді.
    * **2020.** Наурызда «山西药茶» провинциялық қоғамдық бренді жарияланды; провинция емдік шайларды 2018 жылдан бері негізгі сала ретінде дамытып келеді.
    * **2021.** Ауыл шаруашылығы және ауылдық істер министрлігінің ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеу; Baidu анықтамалығы бойынша — 4 маусым.
    * **2025.** Зияткерлік меншік мемлекеттік басқармасының 2025 жылғы 16 шілдедегі № 640 хабарландыруы (сайтта — 13 тамыз) сусынды 1409 атаудан тұратын топтамада географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды.
* **Атауы:** Гуаньшань (冠山) — Пиндин уезіндегі тау және аттас кент; 连翘 — форзиция; 茶 — шай.
* **Мәдени маңызы:** Өндіруші Гуаньшань етегінде әзірлемелер базасы мен қолөнерді жеткізу шеберханасын салғанын, ал қайнату мен ішуге арналған ыдыстарды пиндиндік 紫砂 ыдысына ауыстырғанын жазады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Өсімдігі:** Форзиция (连翘, *Forsythia suspensa*) — дәрілік бұта, халық арасында 黄金条 («алтын шыбықтар»). Ерте көктемде сары түспен гүлдеп, кейін жас өркендер шығарады.
* **Сұрпы:** Қорғау талаптары «сұрып» бағанында өнім атауының өзін атайды; табылған дереккөздерде селекциялық формалар жоқ.
* **Жабайы және егілген:** Баспасөз жабайы форзицияға баса назар аударады (өндірушінің қорғауындағы 2500 му шамасында жабайы тоғай, 2022). Бірақ қорғау талаптары өсіруді де сипаттайды — себу, қалемшелеу, 2 × 1,5 м схемамен отырғызу, негізгі өркенді 70–80 см биіктікте кесу, тыңайту, — ал 2025 жылғы жазбада «егістік және жабайы өскен» форзиция туралы айтылады.
* **Шикізаты және жинау:** Жас бүршіктер мен жапырақтар; қорғау талаптары бойынша — сәуірдің басында қолмен жинау. Өндіруші Гуюй маусымына дейін (谷雨, шамамен 20 сәуір) жиналған жапырақты үздік деп санайды; 2025 жылы ол өндіріс маусымы ретінде сәуір — шілде айларын атады.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Шаньсидің шығысындағы Тайханшань жотасының (太行山) тау бөктерлері.
* **Өсу биіктігі:** **600–1200 м** — қорғау талаптары бойынша.
* **Топырағы мен жер бедері:** Терең, құнарлы, борпылдақ, жақсы дренаждалған құмдақ топырақтар (砂质壤土); жартылай көлеңкелі немесе желден қорғалған күн жақтағы тау және жайпақ беткейлер.
* **Климаты:** Қорғау мәтінінде сипатталмаған; табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Ауқымы:** Baidu анықтамалығы бойынша, 2020 жылы қорғалатын аймақ 500 га және жылына 100 т өнім берген; өндіруші 2025 жылы жылына шамамен 50 т күткен.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары үш схеманы белгілейді; алғашқы қадамдар барлығында ортақ — жаңа жапырақты іріктеу және сұрыптау, шайқау (摇青, *yáoqīng*), күнде солдыру ([晒青](https://thetea.app/kk/article/shai-qing), *shàiqīng*), солдыру (萎凋, *wěidiāo*).

1.  **«Қызыл» (连翘红茶):** ширату (揉捻, *róuniǎn*) → ферменттеу (发酵, *fājiào*) → алғашқы кептіру → «хош иісті көтеру» (提香, *tíxiāng*).
2.  **«Жасыл» (连翘绿茶):** бекіту (杀青, *shāqīng*) → ширату → пішіндеу → кептіру.
3.  **«Көк» (连翘青茶):** тоғыз рет булау (九次蒸青) → сегіз рет ширату → кептіру.

Дәстүрлі тәсілді жергілікті дереккөздер «тоғыз булау және тоғыз кептіру» (九蒸九晒, *jiǔ zhēng jiǔ shài*) деп атайды және оның халық арасында жүз жылдан астам беріліп келе жатқанын жазады. 2021 жылы өндіруші төрт желі орнатты: біреуі — осы әдіс бойынша, өз әзірлемесі, үшеуі — оңтүстік Қытайдан әкелінген автоматты желілер.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама 2025 жылғы қорғау талаптарынан алынды; әр түрге өзіндік сипаттама берілген.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** «Жасыл» — қою жасыл (深绿); «қызыл» — қара жылтыр (乌润). «Көк» үшін сипаттамалар жоқ.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** «Жасыл» — табиғи әрі жағымды (自然芬芳). «Қызыл» және «көк» үшін жеке хош иіс сипаттамасы жоқ.
* **Дәмі:** «Көк» — балғын, жұмсақ әрі өзіндік (鲜醇独特), ауызда балғын әрі хош иісті (口感清新芳香), аздап салқындау және ұйыту (略有凉麻); «қызыл» — толық, тәтті дәм қалдыратын (醇厚，回味甘甜).
* **Тұнбаның түсі:** «Жасыл» — ашық жасыл (浅绿); «қызыл» — қызыл әрі мөлдір (红明); «көк» — таза әрі мөлдір (清亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** «Жасыл» — көк-жасыл (青绿); «қызыл» — қызыл әрі жылтыр (红亮).

Қою жасыл жапырақ, ашық жасыл тұнба және көк-жасыл түп — «үш жасыл» (三绿) ережесі.

**7. Химиялық құрамы:**

| Көрсеткіш | Қорғау нормасы |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 10 % аспайды |
| Күл | 100 г-да 4,5 г аспайды |

Табылған дереккөздерде жапырақтың әсер етуші заттары туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы сусынның әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Сала атауындағы «емдік» сөзі — жарнамалық, клиникалық тұрғыдан ештеңе расталмаған.

**9. Қайнату:**

Сынып практикасы. Табылған дереккөздерде бұл сусынға арналған параметрлер жоқ; төменде — шай тәсілімен өңделген жапыраққа арналған әдеттегі параметрлер.

* **«Жасыл» түрі:** 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, алғашқы тұнба 40–60 секунд, екі-үш қайта құю.
* **«Қызыл» және «көк»:** 90–95 °C, 150 мл-ге 3 г, алғашқы тұнба шамамен бір минут, ұзарта отырып бірнеше құю.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе шағын шәугім.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістен аулақ; «жасыл» түрін — салқын жерде және бір жыл ішінде.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * 冠山连翘茶 атауының жанынан географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Гуаньшань немесе Еси кенттерінен екенін тексеру.
    * Құрамында шай жапырағы емес, форзиция жапырағы болуы керек.
    * Сыртқы түрі түріне сәйкес келуі керек: «жасылда» — «үш жасыл», «қызылда» — қара жылтыр жапырақ және қызыл мөлдір тұнба.

**12. Қызықты деректер:**

* «Көк» түрі тоғыз рет буланып, сегіз рет ширатылады; булау саны ескі «тоғыз булау және тоғыз кептіру» тәсілімен сәйкес келеді.
* Алым туралы аңыз даңқпен емес, жоюмен аяқталады.
* № 640 хабарландыруда басқа да шаньсилік форзициялар бар — Пиншунь, Цзянсянь, Циньюань, — бірақ «шай» сөзінсіз: ол жерде өсімдіктің өзі қорғалады.
* Қалалық газеттің сөзінше, провинция емдік шайды Қытайдың «жетінші шай жүйесіне» айналдырғысы келеді.

**13. Шай бұтасынан емес басқа «шайлармен» салыстыру:**

* **Маоянь Мэйча ([茅岩莓茶](https://thetea.app/kk/article/maoyan-meicha)):** Хунаньдық *Ampelopsis grossedentata* лианасынан жасалған сусын, сондай-ақ № 640 хабарландырудан.
* **Хунху Хэе Ча ([洪湖荷叶茶](https://thetea.app/kk/article/honghu-heye-cha)):** Хубэйдің лотос жапырағы, сол хабарландырудан.
* **Кудин ([苦丁茶](https://thetea.app/kk/article/kuding-cha)):** Мәңгі жасыл өсімдіктер жапырақтарынан жасалған ащы тұнба.
* **Цзяогулань ([绞股蓝](https://thetea.app/kk/article/jiaogulan)):** Гиностемма, шөптесін лиана.

**Қорытынды:**

Гуаньшань Ляньцяо Ча — шай емес, Тайханшань тау бөктерлерінен жиналған форзиция жапырағы, шай тәсілімен үш түрде өңделген: «үш жасылды» «жасыл», ферменттелген «қызыл» және тоғыз рет буланған «көк». Империялық даңқ аңызға сүйенеді, ал құжаттар қазіргі заманғы: 2017 жылдан бері провинциялық мұра, 2021 жылдан бері атауы қорғалады.