---
title: "Guǎngdé huángjīnyá"
url: https://thetea.app/kk/article/guangde-huangjinya
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guǎngdé huángjīnyá (广德黄金芽)

**Гуандэ Хуанцзинь Я** (*Guǎngdé huángjīnyá*, 广德黄金芽) — Аньхой провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сюаньчэн қалалық округіне қарасты Гуандэ (广德市) қалалық уезінің сары жапырақты сорттарынан жасалатын көк шай. Атауы «Гуандэнің алтын бүршіктері» дегенді білдіреді: бұл сорттардың өркендері сары болып шығады да, шыныаяқта құрғақ жапырақ та, тұнба да, демделген жапырақ та сары болып қалады. Қорғау құжаты сыртқы келбетті 三黄隐绿 — «жасыл жасырынған үш сары» деген формулаға жинақтайды. Шай сары класқа жатпайды: құжатта жазылған технология көк шайдікі, томлениесіз. 2025 жылдан бастап атауы географиялық нұсқауы бар өнім болып табылады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Класы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) қорғау құжаты бойынша белгіленген: жайып қою, фиксация, пішіндеу, кептіру және хош иістендіру (摊放→杀青→做形→干燥→提香); томление (闷黄, *mènhuáng*) жоқ. Сюаньчэн нарықтық қадағалау басқармасы өнімді тікелей көк шай деп атайды. Атаудағы «алтын» — тірі өркеннің түсі, класы емес; қалалық 2024 жылғы жарияланым бірде «сары шай саласы» (黄茶产业) туралы айтады, сол алтын бүршіктерді меңзей отырып; онда томление туралы сөз жоқ.
* **Санаты:** Сары жапырақты (黄化, *huánghuà*) сорттардан жасалатын шай; географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, *Xuānchéng*), Гуандэ қалалық уезі (广德, *Guǎngdé*).
* **Қорғау аймағы:** Гуандэнің тоғыз болысы мен кенті — Таочжоу, Байдянь, Синьхан, Цюцунь, Шицзе, Янтань, Дунтин, Сыхэ және Луцунь, барлығы 120 әкімшілік ауыл.
* **Географиялық координаттары:** 119°02′03″–119°40′08″ ш. б., 30°37′03″–31°12′07″ с. е. — CNIPA хабарландыруы бойынша.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Гуандэ шайы жалпы.** Сюаньчэн нарықтық қадағалау басқармасы Гуандэ ғибадатханаларында шайды Батыс Цзинь (西晋) дәуірінде-ақ өсірген деп жазады, 1142 жылғы қазыналық шай сатып алу сандарын және 1398 жылғы шай салығын келтіреді, сондай-ақ Гуандэ шайы 1915 жылғы Панама көрмесінде алған алтын медаль туралы естелікті дәйексөз етеді. Бұл мәліметтер алтын бүршіктерге қатысты емес.
    * **Лу Тун жолы.** Басқарма өнім сипаттамасын Лу Тунның (卢仝) шай туралы өлеңіндегі «先春抽出黄金芽» — «көктемнен бұрын алтын бүршіктер шықты» деген жолмен ашады да, оны 黄金芽 туралы алғашқы жазба деп атайды. Жол көктемгі бүршіктер туралы айтады; ашық түсті жапырақты сорттармен байланысы — қалалық беттің түсіндірмесі.
    * **1982.** Сол бет бойынша, осы жылы Гуандэ «广德黄金芽» өсіре бастады. Бұл датаның қорғау құжатындағы сорттармен қалай сәйкесетінін табылған дереккөздерден анықтау мүмкін емес.
    * **2018.** «广德黄金芽» географиялық сертификаттау белгісі тіркелді.
    * **2020.** Өнім жалпыұлттық «名特优新» тізіміне енгізілді және Янцзы атырауының атақты шайларының бірінші байқауында бес жұлдызды алтын марапат алды.
    * **2021.** Ауылшаруашылық географиялық нұсқауының куәлігі берілді, нөмірі AGI03341.
    * **2025.** CNIPA №625 хабарландыруымен атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды — қала хабарлауынша, Гуандэдегі алғашқы. Сол жылы бренд құнының алғашқы бағалауы басқарма дерегі бойынша 1,001 млрд юань берді.
* **Атауы:** 广德 — қала аты; 黄金 — «алтын», 芽 — «бүршік». 黄金芽 ашық түсті жапырақты сорттың аты ретінде де белгілі, бірақ қорғау құжатының сорттар тізімінде ол жоқ. Өнім атауы келбетті атайды, бір сортты емес.
* **Мәдени маңызы:** Қала осы шайға «Қытайдың алтын бүршіктерінің бірінші уезі» (中国黄金芽第一县) брендін құрады. 2024 жылғы жарияланым бойынша, Гуандэде атақты шайлардың үш желісі бар — 广德云雾茶, 广德白茶 және алтын бүршіктер, — және жыл сайын жинау басталу мерекесі өтеді.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорттары:** Қорғау құжаты бойынша — [中黄一号](https://thetea.app/kk/article/zhong-huang-yi-hao) (*Zhōnghuáng yīhào*), 中黄二号 (*Zhōnghuáng èrhào*), 中黄三号 (*Zhōnghuáng sānhào*) және 黄金叶 (*huángjīnyè*). Нарықтық қадағалау басқармасы алтын бүршіктерді сары жапырақты (黄化) мутантты сорттарға жатқызады.
* **Аудандағы сорттар:** Қаланың 2024 жылғы жарияланымы бойынша, бақтардағы селекциялық сорттардың үлесі — 78 %; оңтүстік, таулы бөлік популяциялық жергілікті шайларда қалады, сары жапырақты клондар орталық пен солтүстіктің қыраттарында шоғырланған.
* **Жинау стандарты:** Бір бүршік бір жапырақпен — бір бүршік екі жапырақпен.
* **Жинау уақыты:** Құжат мерзімдерді атамайды.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Климаты:** Нарықтық қадағалау басқармасы бойынша — солтүстік субтропиктік ылғалды муссондық: орташа жылдық температура 15,4 °C, аязсыз кезең 218 күн, жылына күн сәулесі 2162 сағат, салыстырмалы ылғалдылық 80 %, жауын-шашын шамамен 1379 мм. Ормандылық — 70 %-дан астам, тәуліктік температура ауытқуы үлкен, шашыраңқы жарық көп.
* **Өсетін биіктігі:** 200–800 м, еңістігі 25°-тан аспайтын қыратты беткейлер (қорғау құжаты).
* **Топырағы:** Сары-қызыл топырақ (黄红壤), қалыңдығы 50 см-ден кем емес, органикалық зат 3,5 %-дан кем емес, pH 4,5–6,5.
* **Құжат бойынша күтім:** Бір қатарлы отырғызу, әр ұяда екі өсімдік, қатар аралығы 1,2–1,5 м; негізге — гектарына 3000–3750 кг рапс күнжарасы немесе органика, топырақ ылғалдылығы — далалық ылғал сыйымдылығының 70–90 %.
* **Ауқымы:** Қала деректері жылдар бойынша алшақтайды: 2024 жылы 55 мың му, 2025 жылдың көктемінде «50 мың муға жуық», 2026 жылдың жазында 58 мың му.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау құжаты бес кезеңді белгілейді және әрқайсысы үшін шығудағы жапырақ ылғалдылығын көрсетеді.

1.  **Жайып қою (摊放, *tānfàng*):** 3–5 см қабатпен 5–8 сағатқа, бір-екі аударып, жапырақ жұмсарғанша және шөптік иіс әлсірегенше. Ылғалдылығы — 69–71 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 300–350 °C температурада, сығылған жапырақ қолға жабыспай, сағағы сынбай иілгенше және шай хош иісі шыққанша. Ылғалдылығы — 52–55 %.
3.  **Пішіндеу (做形, *zuòxíng*):** 130-дан 100 °C-қа дейінгі температурада, 10–15 минут, жапырақ түзеліп, пішіні бекігенше. Ылғалдылығы — 15–20 %.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*):** Күрт күшті отсыз, ылғалдылығы 7,0 %-дан аспайтынға дейін.
5.  **Хош иістендіру (提香, *tíxiāng*):** Төмен температурада қысқа жылыту; ылғалдылығы — 6,0 %-дан аспайды.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғау құжаты бойынша.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы келбеті:** Шай түйіршіктері жазылған әрі түзу, жұмсақ сары, жасыл жылтырап тұрады, тегіс әрі таза (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза әрі тәтті, гүлді нотасымен (香气清甜带花香).
* **Дәмі:** Балғын, жұмсақ, тәтті әрі сергек (滋味鲜醇甘爽).
* **Тұнбаның түсі:** Ашық сары, жасыл жасырынған (汤色亮黄隐绿).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Нәзік әрі тегіс, өркендер тұтас ашылады, алтын сары, жасылымен (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Құжаттың қорытынды формуласы — 三黄隐绿，香清味醇: жасыл жасырынған үш сары, таза хош иіс және жұмсақ дәм.

**7. Химиялық Құрамы:**

Қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

| Көрсеткіш | Норма |
| :--- | :--- |
| Сулы сығынды | 39 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 12,5 %-дан кем емес |
| Жалпы күл | 7,5 %-дан аспайды |

Нарықтық қадағалау басқармасы өз сандарын келтіреді: аминқышқылдары 6–10 %, полифенолдар шамамен 18–20 %. Әдісін, таңдамасын және жылын атамайды, сондықтан бұл норма емес, атрибуциясы бар бағдар.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Нәзік көк шай үшін клас тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 75–80 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Сары бүршіктер көрінетін шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Клас тәжірибесі. Герметикалық қаптама, 0–5 °C температурада тоңазытқыш, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін және «广德黄金芽» белгісін іздеу.
    * Өндірушінің зонадағы тоғыз болыс пен кенттен екенін тексеру.
    * Құрғақ жапырақ — түзу, жұмсақ сары, жасылымен; тұнба — ашық сары, жасыл жасырынған.
    * Класы бойынша сары шаймен шатастырмау: алтын бүршіктерде томление жоқ.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Технология жапырақ ылғалдылығы арқылы жазылған: жайып қоюдан кейінгі 69–71 %-дан хош иістендіруден кейінгі 6 %-ға дейін.
* Сол округтің Ланси уезінде өз географиялық нұсқауы бар — «郎溪黄金芽».
* Фиксацияның дайындығын құжат жанасу арқылы тексереді: жапырақ қолды аздап шаншып тұруы керек (略有刺手感).

**13. Ашық түсті жапырақты шайлармен салыстыру:**

* **Аньцзи Хуанцзинь Я ([安吉黄金芽](https://thetea.app/kk/article/anji-huangjin-ya)):** Чжэцзяндағы Аньцзи уезінің сары жапырақты көк шайы — атауы бойынша ең жақын көрші.
* **Цзиньюнь Хуанча ([缙云黄茶](https://thetea.app/kk/article/jinyun-huangcha)):** Чжэцзянның көк шайы, 中黄2号 сортынан — Гуандэ құжатында аталған сол сорт.
* **Чжунхуан №1 (中黄一号):** Корпустағы мақала Гуандэ тізімінде бірінші тұрған сорт туралы.
* **Хошань Хуан Я ([霍山黄芽](https://thetea.app/kk/article/huoshan-huang-ya)):** Аньхойлық класы бойынша сары шай, томлениесімен, — контраст үшін.

**Қорытынды:**

Гуандэ Хуанцзинь Я — жапырақ түсіне қарай аталған көк шай: 中黄 және 黄金叶 сорттары сары құрғақ жапырақ, ашық сары тұнба және жасыл жасырынған алтын түсті шай түбін береді. 2025 жылғы қорғау құжаты оны егжей-тегжейлі сипаттайды — бақтардың биіктігінен әр кезеңдегі жапырақ ылғалдылығына дейін. Ескі жолдар мен салық сандары Гуандэ шайы туралы жалпы айтады; алтын бүршіктердің өзі — қазіргі заманғы сорттардан жасалатын шай.