---
title: "Fùlì chá"
url: https://thetea.app/kk/article/fuli-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fùlì chá (复立茶)

**Фули Ча** (*Fùlì chá*, 复立茶) — Сычуань провинциясы Нэйцзян қалалық округі Вэйюань уезінің (威远县) Сяохэ кентінің (小河镇) көк шайы. Атауы жердің ескі атауынан алынған: қазіргі Сяохэ кенті бұрын Фули (复立场) сауда орны болған. Ең жоғары сұрыпты жапырақты етіп жасайды, төменгілерін — бұралған етіп; құжаттарда каштан хош иісі мен жұмсақ дәмі сипатталады. Атауы географиялық көрсеткіш ретінде 2010 жылдан бері қорғалады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Спецификация көк шай технологиясын сипаттайды — фиксация, бұрау, кептіру — тотығусыз.
* **Санаты:** Сычуаньдық «атаулы» көк шай (名优茶, *míngyōuchá*): ең жоғары сұрыпта жапырақты, қалғандарында бұралған; географиялық көрсеткіші бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Нэйцзян қалалық округі (内江, *Nèijiāng*), Вэйюань уезі (威远, *Wēiyuǎn*), Сяохэ кенті (小河镇, *Xiǎohé zhèn*).
* **Қорғау аймағы:** Сяохэ кентінің 15 ауылы — Путао, Течан, Саньхэ, Юймай, Цинлань, Синьгу, Няньцзы, Синьтун, Даянь, Сяохэ, Кайюань, Пинлэ, Саньян, Пайфан және Миньчжи — және 11 шай шаруашылығы (茶场). 2010 жылғы спецификация бойынша қорғау алаңы — 2254 га, өндіріс көлемі — 5000 т.
* **Географиялық координаттар:** 29°34′05,8″–29°40′50,3″ с. е. және 104°17′09,9″–104°22′27,9″ ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **583 және 591 жылдар.** Спецификация бойынша, Суй әулеті тұсында мұнда 583 жылы Вэйюань (威远戍) әскери бекеті құрылып, 591 жылы Вэйюань уезі құрылған.
    * **Аңыздар.** Спецификация 1242 жылы Сун әулетінің Сычуань өлкесіндегі әкімі Юй Цзе (余玠) Фули тауынан шай жинап, одан қою қайнатпа қайнатуды бұйырғаны туралы әңгімені аңыз ретінде қайталайды. Бұл және басқа аңыздарға құжаттық негіз табылған мәтіндерде жоқ.
    * **Чжао Си жазбасы.** Сол мәтін бойынша, Цин әулетінің соңы — Республика басындағы әдебиетші Чжао Си (赵熙) Фули орнынан өтіп бара жатып, «复立茶树» — «Фули шай ағаштары» деген жазуды қалдырған.
    * **2000.** Спецификация бойынша — Чэндудағы халықаралық шай көрмесінің алтын медалі; онда сондай-ақ шай «елдің он үш атақты шайының қатарына енгізілгені» айтылады, бірақ бұл тізімді кім құрастырғаны көрсетілмеген.
    * **2010.** 15 қарашада ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі № 1478 хабарламасымен Фули Чаны географиялық көрсеткіші бар ауыл шаруашылығы өнімі (农产品地理标志) ретінде тіркеді.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 646 хабарламасымен (23 қыркүйектегі) Фули Чаны географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — 870 атау ішінде. Өтініш беруші — жергілікті шай өсірушілер кооперативі (威远复立茶[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)植农民专业合作社).
* **Атауы:** «Фули» (复立) — жердің ескі атауы: Сяохэ кентіне айналған сауда орнының және аңыз Фули тауы деп атайтын таудың аты.
* **Мәдени маңызы:** Спецификация бойынша, бұл шаймен құрметті қонақтар күтіледі және ол сыйға тартылады; уезд шай саласын 11-ші бесжылдық даму бағдарламасына қосқан, шай жинау мерекесі мен шеберлер байқауын өткізеді.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорттар / Культиварлар:** Фудин Дабай (福鼎大白, *Fúdǐng dàbái*), Миншань 131 (名山131, *Míngshān 131*) және Фусюань № 9 (福选9号, *Fúxuǎn 9 hào*) «және басқа» сорттар.
* **Шикізаты:** 2025 жылғы талаптар бойынша — биік таулы бақтардан алынған ерте көктемгі жалғыз бүршіктер (独芽, *dúyá*). 2010 жылғы градациялар кестесі шикізатты басқаша сипаттайды: бірінші градация — бір жапырақты бүршік, екінші — екі жапырақты бүршік, үшінші — екі жаңа ашылған жапырақты бүршік, төртінші — үш ашылған жапырақты бүршік. Мұны «жалғыз бүршіктермен» қалай үйлестіру керектігін құжаттар түсіндірмейді.
* **Жинау басталуы:** Бұта бетінің бір шаршы метріне 10–15 стандартты бүршік келгенде. Ашық таңертең, бамбук ыдысқа жинайды.
* **Жинау уақыты:** «Ерте көктем»; табылған дереккөздерде нақты мерзімдер жоқ.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Сычуань қазаншұңқырының оңтүстік-орталық бөлігі. Күмбез тәрізді тау массивінің орталығы (穹窿山形地貌): таулар, жыралар, қалың ормандар.
* **Топырағы:** Сары топырақ (黄壤), суық құмды-сары саздар (冷沙黄泥) және сұр-қоңыр саздар (灰棕泥); жеңіл және орташа саздақтар, әлсіз қышқыл, терең борпылдақ егістік қабаты және органиканың үлкен қоры бар.
* **Су:** Бақтар арқылы Юэси өзені (越溪河, *Yuèxī hé*) ағады; бақтар жоғарғы ағыста, өнеркәсіптік ластанусыз аймақта орналасқан; өзен және жер асты суының рН — 5,5–7,5.
* **Климаты:** Субтропиктік муссондық: орташа жылдық температура 17,9 °C, жылына 1192 күн сағаты, 1000 мм-ден астам жауын-шашын, аязсыз кезең 330 күннен астам, тәуліктік температураның үлкен айырмашылығы.
* **Биіктігі:** Құжаттар «биік таулы бақтар» туралы айтады; табылған дереккөздерде сандар жоқ.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Технологияны 2010 жылғы спецификация егжей-тегжейлі сипаттайды; шикізат өңдеу алдында градациялар бойынша сұрыпталады.

*Ең жоғары градация — жапырақты шай:*

1.  **Бірінші қуыру (青锅, *qīngguō*):** Қазан 180–200 °C; қолмен жасалатын тәсілдер арасында — сілку, үстіне салу, басу, ысқылау, лақтыру, қармау және жазу (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Үш кезең: 3–4 минут сілку, 2–3 минут сілку мен ысқылау, содан кейін жапырақ ылғалдылығы 20–25 % болғанда тегіс болғанша басу мен ысқылау.
2.  **Тынықтыру:** 40–60 минут; содан кейін жапырақ үш фракцияға електен өткізіледі.
3.  **Екінші қуыру (辉锅, *huīguō*):** Әр фракцияны бөлек: қазан 60–80 °C, түк пайда болғанда — 80–90 °C, түк түсе бастап, жапырақ тығыздалғанда — 50–60 °C.

*Қалған градациялар — бұралған шай:*

1.  **Жаю (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қазан 200–220 °C, 200–250 г жапырақ, жапырақ тез 80 °C-қа дейін қызады; жапырақ қарайғанша және сағағы сынбай майысқанша сілку арқылы қуырады.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** «Жеңіл — күшті — жеңіл», барлығы 1–2 минут.
4.  **Кептіру (烘青, *hōngqīng*):** 90–110 °C, қабат шамамен 1 см.
5.  **Қалыптау және түк шығару (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** Қазан шамамен 100 °C, бұрауды тегістеу — шамамен 70 °C.
6.  **Соңғы кептіру (烘干, *hōnggān*):** «Жоғары — төмен — жоғары», ылғалдылық 5–6 % болғанша.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

2010 және 2025 жылдардағы құжаттар шайды әртүрлі сипаттайды; екеуі де келтірілген.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жапырақты, тік, тегіс (扁直匀齐), жасыл, майлы жылтыр (绿润). Бірінші градация — нәзік сары, жылтыр, әр бүршік түкті (嫩黄油润、全芽有毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Каштандық, қанық және тұрақты (栗香浓郁持久); құжаттар құрғақ жапырақтың немесе тұнбаның екенін нақтыламайды.
* **Дәмі:** Жұмсақ және толық (醇厚) — 2010 жылы; балғын, жұмсақ, тәттілеу (鲜醇味甘) — 2025 жылы. Шай көп қайта құюға шыдайды (耐冲泡).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл, ашық (嫩绿亮) — 2010 жылы; ашық жасыл, мөлдір (淡绿清流) — 2025 жылы. Градациялар кестесі екі жоғарғы градацияда сары-жасыл ашық тұнба береді.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік жасыл, ашық (嫩绿明亮) — екі құжатта да.

**7. Химиялық Құрамы:**

2010 жылғы спецификация көрсеткіштері, 2025 жылғы талаптарда қайталанған:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | кемінде 13,5 % |
| Еритін қанттар | кемінде 1,0 % |
| Кофеин | 100 г-да кемінде 0,1 г |

Сонымен қатар, құжаттар селеннің «қалыпты» мөлшері және аминқышқылдарының «молдығы» туралы айтады, сансыз. Кофеиннің өлшем бірлігі құжаттардағыдай келтірілген.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Анықтамалықтардың емдік уәделері мұнда қайталанбайды: олар зерттеулер келтірмейді.

**9. Қайнату:**

Көк шай класына арналған тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішіп, су құю.
    5. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Ауа өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу: оны тек қорғау аймағындағы өндіруші Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы бекітетін рұқсатпен ғана пайдалана алады.
    * Шайдың Вэйюань уезінің Сяохэ кентінде жасалғанын тексеру.
    * Заттаңбаға қарау: спецификация градацияны көрсетуді талап етеді.
    * Бұралған жапырақ — жалған емес, сол шайдың төменгі градациясы.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Қорғау аймағы бір кентке сыйып тұр: 15 ауыл және 11 шай шаруашылығы.
* Шайға атауды картада енді жоқ ат берген: Фули орны Сяохэ кентіне айналған.
* Тек ең жоғары градацияны жапырақты етіп жасайды; қалған үшеуі үшін спецификацияда басқа, бұрау технологиясы сипатталған.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Сиху Лунцзин ([西湖龙井](https://thetea.app/kk/article/xihu-longjing)):** Ханчжоудың жапырақты шайы; Фули Ча спецификациясындағы бірінші және екінші қуыру кезеңдері сол сөздермен аталған — 青锅 және 辉锅.
* **Чжуецин ([竹叶青](https://thetea.app/kk/article/zhu-ye-qing)):** Сол провинциядағы Эмэй тауының жапырақты қуырылған көк шайы.
* **Жунсянь Люйча ([荣县绿茶](https://thetea.app/kk/article/rongxian-lucha)):** Фули Ча аймағы оңтүстікте шектесетін Цзыгун округінің көршілес Жунсянь уезінің көк шайы.

**Қорытынды:**

Фули Ча — Сычуаньның оңтүстік-орталығындағы бір кенттің көк шайы. Ол туралы құжаттар әдеттен тыс егжей-тегжейлі — әр кезеңдегі қазан температурасына дейін. Каштан хош иісті жапырақты ең жоғары градация мен бұралған төменгі градациялар — бір шай, ал атауды оған картадан жоғалған Фули орны берген.