---
title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/kk/article/fenghuang-dancong
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Фэнхуан Даньцун** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/kk/article/dancong)*, 凤凰单丛) — Гуандун провинциясының шығысындағы Чаочжоу округінің Фэнхуан (凤凰山) тауларының хош иісті улуны. Атауды «бір бұтадан жинау, бір бұтадан өңдеу, бір бұтадан сату» (单株采摘、单株制茶、单株销售) деген ескі дәстүрмен түсіндіреді. Табиғи гүл хош иістерінің алуандығы үшін оны «шайлар арасындағы рухтар» (茶中香水) деп атайды. 2010 жылдан бастап «凤凰单丛（枞）茶» — географиялық нұсқауы бар өнім, 2021 жылдан бастап ол Еуропалық Одақта да қорғалады. Барлық даньцундар тобына шолу және округтің сертификаттау белгісі бөлек сипатталған (13-бөлім).

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), жартылай ферменттелген шай — бұл сынып ҚХР-дың ЕО жанындағы өкілдігінің сипаттамасында осылай аталған.
* **Санаты:** Даньцундар тобының гуандундық улуны; географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуандун провинциясы (广东, *Guǎngdōng*), Чаочжоу қалалық округі (潮州, *Cháozhōu*), Фэнхуан таулары.
* **Қорғау аймағы:** 2025 жылғы 10 мамырдан бастап қолданыстағы қалалық қорғау тәртібіне сәйкес — 30 кент пен шай ауданы. Чаоань ауданында (潮安区) бұл Фэнхуан кенті, тағы алты кент, Ваньфэн орман шаруашылығы және Фэнси кентінің екі учаскесі; Жаопин уезінде (饶平县) — 15 кент, оның ішінде Фубинь; Сянцяо ауданында (湘桥区) — Цяодун орамы және төрт кент.
* **Үздік учаске:** Танымал сипаттамаларда — Фэнхуан кентінің жанындағы Удун (乌岽, *Wūdōng*) тауы.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыз.** Аңыз бойынша, соңғы сун императоры Чжао Бин оңтүстікке қашып бара жатып, Удун тауында шөлден қиналған; таулықтар оған «хунъинь» (红茵) шайының қайнатпасын ұсынған, сонда ол шайға «сундық» (宋茶) деген ат берген. ҚХР өкілдігі Чаочжоудағы шай шаруашылығының бастауын шэ (畲族) халқының ата-бабалары салғанын және мұнда шай «аңыз бойынша» (相传) Сун дәуірінде-ақ отырғызылғанын — 900 жылдан астам уақыт бұрын — жазады.
    * **Шамамен 1582 жыл.** Ерте жазбаша дерек — Го Цзычжанның (郭子章) «Чао туралы әртүрлі жазбалар» (潮中杂记): Чаочжоуда шайды онша бағаламайды, бірақ Фэншань тауының шайы жақсы; оны «Дайчжао тауының шайы» (待诏山茶) деп те, «сары шай» (黄茶) деп те атайды.
    * **Мин соңы — Цин басы.** «Цземянь» жарияланымы бойынша, «сары шайды» *zuò qīng* (做青) әдісімен — жапырақты сілку және тынықтыру арқылы жасай бастады; мұны чаочжоу улунының бастауы деп есептейді.
    * **Цин.** Гуандун аймақтық порталы бойынша, Тунчжи және Гуансюй жылдарында шай өсірушілер шайды жеке бұталар бойынша жинап, өңдеп, сата бастады және үздік бұталарға ат қойды; осыдан «даньцун» атауы шыққан.
    * **2010.** 6 сәуірде Сапа, инспекция және карантин қадағалауы бас басқармасы № 30 хабарламасымен шайды қорғауға алды.
    * **2014.** «Цземянь» бойынша, мамырда «үйрек саңғырығы» (鸭屎香) хош иісінің нарықтық атауы «ұшқат гүлінің хош иісі» (银花香) деп ауыстырылды.
    * **2020–2021.** Шай Қытай мен ЕО арасындағы географиялық нұсқаулар туралы келісімнің «100+100» бірінші тізіміне енді; келісім 2021 жылғы 1 наурызда күшіне енді.
    * **2021.** 8 сәуірде қалалық стандарт шықты (5-бөлім); маусымға қарай, ҚХР Сауда министрлігі порталының дерегі бойынша, белгіге 61 шай компаниясының құқығы болды. 11 қарашада округтің төрт шай қоғамы «Сапа градациясы» (T/CZTTBZ 001—2021) және «Атау ережелері» (T/CZTTBZ 002—2021) топтық стандарттарын шығарды, олар 2 желтоқсаннан бастап қолданылады.
    * **2025.** 10 мамырдан бастап жаңа қорғау тәртібі қолданылады, 2029 жылғы 31 желтоқсанға дейін.
* **Атауы:** 凤凰 (*fènghuáng*) — «феникс», таулардың аты; 单丛 (*dāncóng*) — «жеке бұта».
* **Мәдени маңызы:** Шай чаочжоулық гунфу-чадан (潮州[工夫茶](https://thetea.app/kk/article/gongfu-cha)) ажырағысыз; ҚХР өкілдігі оның «жиырма бір демдеу тәсілі» туралы жазады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / культивар:** Даньцундар — *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/kk/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/kk/article/shui-xian)) популяциясының сұрыпталған өсімдіктері. «Цземянь» жазғандай, кариотип бойынша бұл популяция ұсақ жапырақтыларға қарағанда ағаш тәрізді ірі жапырақты сорттарға жақынырақ. ҚХР өкілдігі 80-нен астам линияны (品系) санайды.
* **Бұталардың аттары:** Гуандун аймақтық порталы бойынша, линияларды жапырақ пішіні бойынша (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/kk/article/zhuye)), хош иісі бойынша, орны бойынша, иесі бойынша, тарихы мен аңызы бойынша атайды. Поэтикалық аттар да бар: «теңізден өтетін сегіз өлмес» (八仙过海) — ескі бұталар кестесі бойынша, 1958 жылы 1898 жылы тамырланған сегіз қалемшеден шыққан линияны осылай атаған: ағаштары әртүрлі көрінеді, бірақ шайының бәрі жақсы.
* **Ең кәрі ағаш:** «Удун Сунча» (乌岽宋茶), анықтамалықтарда — «Сунчжун № 1» (宋种1号). Градация стандартына қосымшадағы ескі бұталар кестесі бойынша, «潮州茶叶» (2009) анықтамалығынан алынған, ол Удундағы Лицзайпин (李仔坪) ауылында шамамен 1150 м биіктікте өседі, жасы 600 жылдан астам, жапырақ пішіні үшін оны «Туаньшуе» (团树叶) деп атаған, «мәдени революция» жылдарында «Дунфанхун» (东方红) деп өзгерткен, ал 1963 жылғы рекордтық көктемгі жиын 8,9 кг құрғақ шай берген. Онда ағашты, аңыз бойынша, Сун соңында Ли текті ауыл тұрғындары сұрыптағаны айтылған. Танымал сипаттамалар оны ірі жапырақты табиғи будан деп атап, жасын 600–700 жыл деп көрсетеді.
* **Ақ жапырақты сорт:** Сол кесте бойынша, Жаопин шаруалары фэнхуан шуйсянь популяциясынан линтоу даньцунды сұрыптап алған; 1970-жылдары оны Фэнхуан ауданында «ақ жапырақты даньцун» (白叶单丛) деген атпен жаппай отырғызды, анықтамалық оны аудан бақтарының басты сорты деп атайды.
* **Маусымдар:** Градация стандартына қосымша бойынша, екі жоғары сортты басты ауданның ескі бұталарының көктемгі шайы береді, біріншіні — басты ауданның көктемгі шайы; екінші сортта күзгі және қысқы, «қарлы» шайға рұқсат етіледі, үшіншіде — мысалы, жазғы шай мен басты емес аудандардың шайы.
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Чаочжоу округіндегі Фэнхуан таулары.
* **Қоршаған ортаға қойылатын талаптар:** DB4451/T 1-2021 қалалық стандарты қоршаған ортаға талаптарды белгілейді, бірақ олардың сандары табылған дереккөздерде жоқ.
* **Климат:** Табылған дереккөздерде сандық дерек жоқ.
* **Аумағы:** «Чжунго чжилян синьвэнь» (中国质量新闻网) порталының дерегі бойынша, 2023 жылдың соңында — 260 мың *му* бақ және жылына 30,1 мың т құрғақ шай шикізаты.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Географиялық нұсқаулар порталындағы өнімнің анықтамалық сипаттамасы бойынша, бастапқы өңдеу алты кезеңді қамтиды. DB4451/T 1-2021 стандарты өңдеуді (加工工艺) жеке реттейді, бірақ кезеңдердің параметрлері табылған дереккөздерде жоқ.

1. **Күнге солдыру ([晒青](https://thetea.app/kk/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Салқындату (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Сілку және тынықтыру (做青, *zuòqīng*):** Ішінара тотығу сатысы.
4. **Бекіту (杀青, *shāqīng*).**
5. **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Кептіру және қыздыру (烘焙, *hōngbèi*).

Бұл шай үшін кезеңдердің режимдері табылған дереккөздерде сипатталмаған; оларға түсініктемелер — сыныптың жалпы схемасы.

**Стандарттар:**

* **DB44/T 820-2010** — нұсқауы бар өнімнің провинциялық стандарты: 2010 жылғы 11 қарашада шығарылды, 2011 жылғы 1 ақпаннан бастап қолданылды; 2021 жылы, ҚХР Сауда министрлігі порталының дерегі бойынша, оны жою туралы шешім қабылданды, ал мемлекеттік стандарттар базасында ол 2023 жылғы 1 ақпаннан бастап жойылған болып белгіленген.
* **DB4451/T 1-2021** — 2021 жылғы 8 сәуірдегі қалалық стандарт, 2021 жылғы 8 қазаннан бастап қолданылады: аймақ, қоршаған орта, өсіру, өңдеу, сапа, сынақтар, таңбалау және сақтау.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

ҚХР-дың ЕО жанындағы өкілдігінің сипаттамасы бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тік, ірі және етті, майлы-жылтыр (挺直肥硕油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Әсем, таза және биік табиғи гүлді (优雅清高的自然花香).
* **Дәмі:** Қанық, тәтті, жұмсақ, сергітетін, тәтті қайтымды (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Басты қасиет — «тау ырғағы» (山韵, *shānyùn*), оны, дереккөздің сөзімен айтқанда, «тек сезінуге болады».
* **Тұнбаның түсі:** Қызғылт сары-сары, мөлдір және жарқын (橙黄清澈明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** «Жасыл сағақ, жасыл орта, қызыл жиек» (青蒂绿腹红镶边).

**Градация стандарты бойынша сорттар.** 2021 жылғы топтық стандарт шайды бес сортқа бөледі: «цзинпинь» (精品, *jīngpǐn*), жоғары, бірінші, екінші және үшінші. «Цзинпиньде» жапырақ тығыз, мықты, майлы-қоңыр, хош иісі табиғи гүлді, қанық, терең және ұзақ, дәмі айқын «бұталық» реңкті және күшті тәтті қайтымды, тұнбасы бозғылт сары, демделген жапырақтың жиегі тегіс. Жоғары сорттың тұнбасы — алтын түсті, біріншінікі — қызғылт сары-сары, үшіншінікі — қоңыр-сары, ал үшінші сорттың дәмі — сәл тұтқыр, жеңіл гүлді нотамен. Өнімнің анықтамалық сипаттамасы құрғақ жапырақтың сары-қоңыр, майлы-жылтыр түсін «киноварь-қызыл нүктелермен» (朱砂红点) қосады.

**Хош иіс түрлері.** Танымал әңгімелер бойынша, 1996 жылы Чаоань уезінің ауылшаруашылық кеңсесі мен Фэнхуан кентінің үкіметі 18 ай бойы 34 ауылдың шай ресурстарын зерттеді; 5120 бұтаны талдау арқылы хош иістің 18 түрін бөлді: 8 гүлді-балды, 4 «дәрілік», 3 жемісті және 3 өзге. Сирек түрлер кейін түсіп қалды, сөйтіп «он хош иіс» бекіді: гардения (黄栀香), чжилань орхидеясы (芝兰香), бал орхидеясы (蜜兰香), османтус ([桂花](https://thetea.app/kk/article/guihua)香), магнолия (玉兰香), имбирь гүлі (姜花香), түнгі ару (夜来香), жасмин (茉莉香), бадам (杏仁香) және даршын ([肉桂](https://thetea.app/kk/article/rou-gui)香). Кейбір нұсқаларда жасминнің орнына помпельмус гүлі (柚花香) тұрады. Жасмині бар ондықты, «және өзге түрлерді» 2021 жылғы атау топтық стандарты бекітті.

**7. Химиялық құрамы:**

Сапа градациясының топтық стандарты (2021) барлық сорттар үшін белгілейді: ылғалдылық — 7,0 %-дан аспайды, шаң — 1,3 %-дан аспайды, суда еритін экстрактивті заттар — 30,0 %-дан кем емес, шикі клетчатка — 16,0 %-дан аспайды, шай полифенолдары — 16,0 %-дан кем емес, жалпы күл — 6,5 %-дан аспайды. DB4451/T 1-2021 қалалық стандартының сандары табылған дереккөздерде жоқ; кофеин мен аминқышқылдары туралы деректер де жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Улун үшін сыныптың тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 95–100 °C.
* **Шай мөлшері:** 100–120 мл-ге 5–8 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе кішкене саз шәйнек.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, ыстық сумен тез шаю.
    3. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд, тұнбаны толығымен құйып алу.
    4. Әр құю сайын уақытты сәл арттыру.

**10. Сақтау:**

Улун үшін сыныптың тәжірибесі. Ауа өткізбейтін қаптамада, салқын, қараңғы және құрғақ жерде, бөгде иіссіз.

**11. Бағасы және жалғандықтар:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары жоқ.

* **Жалғандықтан қалай аулақ болуға болады:**
    * Қорғалатын шығу тегін тек нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісі растайды; қаптамадағы атаудың өзі жеткіліксіз. 2021 жылы Жаопин уезінің нарықтық қадағалау басқармасы «凤凰单丛» атауы бар шайға шағым бойынша іс қозғаудан бас тартты: ол даньцунға арналған ұсынымдық жалпы стандарт GB/T 30357.6-2017 бойынша шығарылған, қаптамада нұсқау белгісі болмаған, ал таңбалау мен сапа заңға сәйкес келген.
    * Өндіруші қорғау аймағында жұмыс істеуі керек. 2025 жылғы қорғау тәртібі бойынша қаптамада нұсқау белгісі мен «凤凰单丛（枞）茶» атауы бірге тұруы керек, ал этикеткада стандарттың немесе қорғау туралы хабарламаның нөмірі болуы керек.
    * Қала билігінің дерегі бойынша, белгі 225 компанияға рұқсат етілген, оның 49-ы — 2024 жылы; сол кезде 179 сауда нүктесі тексеріліп, белгіні заңсыз қолдану бойынша бір іс қозғалды.
    * Градация стандарты бойынша, қосылған хош иістендіргіштері немесе бояуы бар шай — ақау: даньцунның хош иісі табиғи болуы керек.
    * «Тау ырғағын» ҚХР өкілдігі фэнхуан шайының сапасының кілті деп атайды, бірақ бұл дәмдік, өлшенетін қасиет емес.

**12. Қызықты фактілер:**

* Фэнхуан даньцунының тұқым партиясы, ҚХР өкілдігінің хабарлауынша, «Шэньчжоу-13» кемесінде ғарышта болған.
* «Үйрек саңғырығы» хош иісі 2014 жылы қайта аталды, бірақ ескі аты саудада әлі тірі.
* Өнімнің атауы екі таңбамен жазылады — 丛 және 枞, екі нұсқа да стандарт атауында тұр.
* Атау стандарты шайды бұтаның тарихи атымен, хош иісімен, орнымен, жапырақтың немесе ағаштың келбетімен не хош иіспен бірге мәдени белгімен — немесе жалпы қабылданған лақап атпен атауға рұқсат етеді; мысалдар арасында — және «鸭屎香».

**13. Басқа даньцундармен салыстыру:**

* **Дань Цун (单枞):** Корпустың барлық даньцундар тобы туралы шолу мақаласы.
* **Чаочжоу Даньцун Ча ([潮州单丛茶](https://thetea.app/kk/article/chaozhou-dancong-cha)):** Округтің сертификаттау белгісі — жеке тіркеу, атауында Фэнхуан таулары жоқ.
* **Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙):** Даньцундар сұрыпталған популяция.
* **Линтоу Дань Цун ([岭头单丛](https://thetea.app/kk/article/lingtou-dan-cong)):** Жаопин уезінің даньцуны.
* **Синнин Дань Цун ([兴宁单丛](https://thetea.app/kk/article/xingning-dan-cong)):** Мэйчжоу округінің даньцуны, қорғау аймағынан тыс.

**Қорытынды:**

Фэнхуан Даньцун — ондаған линиясы және бұталардың өз аттары бар улун. Ол туралы ең сенімдісін құқықтық құжаттар айтады: 2010 жылдан бергі қорғау, 2021 жылғы стандарт, 30 кенттен тұратын аймақ, Еуропалық Одақпен келісімнің бірінші тізімі. Өткенге қатысты — ескі ағаштардың жасы, сун аңызы — дереккөздер алшақтайды. Сатып алушыға бастысын есте ұстаған жөн: қаптамадағы атау әлі нұсқау емес, нұсқау — бұл белгі.