---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/kk/article/dongzhi-yunjian
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Дунчжи Юньцзянь** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) — Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Чичжоу қалалық округіне қарасты Дунчжи уезінің (东至县) көк шайы. Атауы топоним мен 云尖 — «бұлтты ұштар» деген сөзден құралған, бұл таулы жерде бүршік жинауға меңзейді. Уез қызыл шаймен көбірек танымал: оның бірнеше болысы Цимэнь қызыл шайын өндіру аймағына кіреді, ал уездің өзі қызыл шай экспортының жалпыұлттық базасы қызметін атқарады. Юньцзянь — оның көк шай бағыты. Бақтар Сяньюйшань массиві маңындағы тауларда 200–800 м биіктікте орналасқан. Шай географиялық нұсқау ретінде қорғалады; аймақ уез деп аталған.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Уездің шай анықтамалығы Юньцзяньді тікелей көк шай қатарына жатқызып, оны жергілікті қызыл шайға қарсы қояды. Шай туралы очерк оның жергілікті шай бұтасы популяциясының жапырағынан жасалатынын қосады.
* **Санаты:** Аньхой оңтүстігінің таулы бүршікті көк шайы; географиялық нұсқау.
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Чичжоу қалалық округі (池州, *Chízhōu*), Дунчжи уезі (东至, *Dōngzhì*).
* **Қорғау мәртебесі:** Қолданыстағы географиялық нұсқау. Ресми көрсеткіш шығу орны ретінде Дунчжи уезін атайды; аймақ шекараларының заңды сипаттамасын тексермедім, сондықтан аймақ мұнда болыс тізімі емес, уез деп аталған. Шай туралы очерк оны географиялық нұсқау сертификат белгісі бар өнім деп атайды; табылған дереккөздерде тіркеу нөмірі мен жылы расталмаған.
* **Географиялық координаттар:** Очерк уезді шамамен 30° с. е. орналастырады; табылған дереккөздерде аймақтың нақты координаттары жоқ.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Қызыл шай уезі.** Дунчжидің бірнеше болысы Цимэнь қызыл шайы өндірісі аймағына кіреді; уездің өзі қызыл шай экспортының жалпыұлттық базасы және елдің негізгі шай өндіруші уездерінің бірі болып саналады.
    * **1990-жылдар.** Шай туралы очерк бойынша, Юньцзянь 1990-жылдары Аньхой ауылшаруашылық университетінің профессоры Чэнь Чуаньның (陈椽) жетекшілігімен жасалған.
    * **1997.** Сол очерк шай пайда болғаннан кейін көп ұзамай 1997 жылғы Пекин халықаралық шай кездесуінің алтын марапаты туралы хабарлайды.
    * Очерк Юньцзяньді «Үлкен Хуаншань географиялық нұсқауларды қорғау тізілімінің» (大黄山地理标志保护名录) өнімдері қатарында атайды.
    * Осы үш мәліметтің бәрі маған бір танымал очерктен белгілі; екінші тәуелсіз дереккөз таппадым.
* **Атауы:** «Дунчжи» (东至) — уездің аты. «Юньцзянь» (云尖) — «бұлтты ұштар». Уезде бұл сөз тек жеке атау ретінде ғана емес: қатарда 天鹅云尖 және 香山云尖 маркалары дамып келеді, сондықтан «юньцзянь» мұнда таулы бүршікті көк шайдың типтік белгісі де болып табылады.
* **Мәдени маңызы:** Даңқы қызыл шаймен байланысты уез үшін Юньцзянь — атаулы көк шай бағыты. «Хуэйлік» атақты шайлар отбасында уез сонымен қатар 东至[毛尖](https://thetea.app/kk/article/mao-jian) және 东至野山茶 шайларымен ұсынылған, ал жергілікті маркалар арасында 神泉珍珠绿 тағы бар.

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Очерк бойынша — Дунчжи уезінің жергілікті шай бұтасы популяциясы ([群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)). Табылған дереккөздерде селекциялық сорттардың атаулары жоқ.
* **Шикізат:** Табылған дереккөздерде жинау стандарты жоқ; атауындағы 云尖 сөзі бүршік жинауға нұсқайды, бірақ нормаларды таппадым.
* **Жинау уақыты:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Аньхой оңтүстігі, Сяньюйшань (仙寓山) массивіне жанасатын таулар.
* **Жоталар:** Анықтамалық Сяньюйлин, Хунцилин, Цзышита, Тяньэфэн, Юньуцзянь, Дованцзянь, Егань және Ляньхуатан шай жоталарын атайды.
* **Өсу биіктігі:** Бақтар — **200–800 м**. Очерк уезде 600 м-ден биік 32 шың бар екенін, ал ең биік нүктесі 1375,5 м екенін қосады.
* **Бақтар:** Анықтамалық уездегі шай бақтарының ауданы шамамен 120 000 му екенін, оның ішінде әрқайсысы жүз му-ден асатын 500-ден астам массив бар екенін айтады; уездің 146 ауылы шайға маманданған.
* **Климат:** Очерк бойынша — жылдық орташа температура 16,1 °C, жауын-шашын жылына шамамен 1530,6 мм, уездің ормандылығы 58,7 %. Сандар жеке бақтарға емес, уезге қатысты.
* **Топырақ:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Дәл Дунчжи Юньцзянінің технологиясы табылған дереккөздерде сипатталмаған. Таулы бүршікті көк шай үшін келесі реттілік әдеттегідей:

1.  **Солдыру (摊放, *tānfàng*):** Шикізат жұқа қабатпен жайылады, ылғалдың бір бөлігі кетуі үшін.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3.  **Пішіндеу (做形, *zuòxíng*):** Жапырақ түзетіліп, сәл жалпақталады — Юньцзяньде сипатталған көрініс.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

Бұл сыныптың жалпы схемасы, Дунчжи Юньцзянінің технологиясының сипаттамасы емес. Анықтамалық тек «Дунчжи Юньцзяньді» уездің 64 мамандандырылған фабрикасы шығаратынын хабарлайды.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттаманы шай туралы очерк берді; көрініске қойылатын нормативтік талаптарды таппадым.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тік, сәл жалпақ, шырынды-жасыл, байқалатын түгі бар (挺直略扁、润绿显毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Жоғары және тұрақты (香高持久).
* **Дәмі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның түсі:** Ашық, мөлдір (汤色明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

**7. Химиялық Құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Тік жапырақтарды көру үшін шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секунд.
    4. Стақанда тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    5. Ыстық су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, ылғалдан, жарықтан және иістерден аулақ. Маусымдық шай: оны бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.

**11. Баға және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамадағы географиялық нұсқау белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Дунчжи уезінде тіркелгенін тексеру.
    * Дунчжи Юньцзяньді «юньцзянь» сөзі бар басқа маркалармен шатастырмау: уездің өзінде олар бірнешеу.
    * Көріністі сипаттамамен салыстыру: тік, сәл жалпақ, шырынды-жасыл түкті жапырақ, ашық тұнба.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Дунчжи уезі ең алдымен қызыл шаймен танымал, ал Юньцзянь — оның көк шай бағыты.
* Уезде «юньцзянь» сөзін бірден бірнеше марка алып жүр, сондықтан ол тип атауы ретінде жұмыс істейді.
* Анықтамалық уезде дәл осы шайды шығаратын 64 фабриканы санайды.
* Очерк бойынша, жеке атау ретінде шай 1990-жылдардан бері бар, ал уездің өзі шайды әлдеқайда ұзақ өсіреді.

**13. Көрші шайлармен салыстыру:**

* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Өндіріс аймағына Дунчжидің бірнеше болысы кіретін қызыл шай. Сол таулы өлке, бірақ басқа сынып: жапырақ толық тотыққан.
* **Цзюхуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/kk/article/jiuhua-fucha)):** Сол Чичжоу округіндегі Цзюхуашань тауының көк шайы; қасиетті тау шайларының қолшатыр атауы.
* **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/kk/article/huangshan-mao-feng)):** Аньхой оңтүстігінің ең танымал көк шайларының бірі, Хуаншань тауынан; басқа тау және басқа атау. Табылған дереккөздерде екі шайдың салыстырмалы дегустациялары жоқ.

**Қорытынды:**

Дунчжи Юньцзянь — қызыл шаймен атақты уездің көк шайы: 200–800 м биіктіктегі тау бақтары, түкті тік жалпақ жапырақ, жоғары тұрақты хош иіс және ашық тұнба. Оның тарихының құжаттық бөлігі әзірге жұқа: қорғау аймағы уез деп аталған, ал шайдың 1990-жылдары жасалғаны мен 1997 жылғы марапат туралы бір очерктен белгілі. Бұл артында ескі шай өлкесі тұрған жас атаудың адал портреті.