---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/kk/article/dongjianghu-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Дунцзянху Ча** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «Дунцзянху көлінің шайы», Хунань провинциясының оңтүстігіндегі Чэньчжоу қалалық округіне қарасты Цзысин қалалық уезінің (资兴市) көк шайы. Атауды Дунцзянху су қоймасы берген: 2017 жылғы регламент бақтарды оның су айдынынан 30 км-ден алыс емес жерге отырғызуды талап етеді. Қорғау талаптары өнімді тікелей — «东江湖绿茶», «Дунцзянху көк шайы» — деп атайды және оның сапасын үш сөзге сыйғызады: 色绿、味厚、香雅 — жасыл түс, қою дәм, нәзік хош иіс. 2017 жылдан бастап атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, 2025 жылдан бастап — географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Классификация және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Класс қорғау талаптарының өзінде аталған («东江湖绿茶»); технологиясы — көк шайдікі: фиксация, ширату, кептіру, томления және тотығусыз.
* **Санаты:** Бір-екі жапырақты бүршіктен жасалатын хунаньдық ширатылған көк шай; географиялық көрсеткіші бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чэньчжоу қалалық округі (郴州, *Chēnzhōu*), Цзысин қалалық уезі (资兴, *Zīxīng*).
* **Қорғау аймағы:** Цзысиннің он кенті мен болысы: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Синнин (兴宁镇), Цинцзян (清江镇), Танси (汤溪镇), Чжоумэньсы (州门司镇), Саньду (三都镇) және екі яо ұлттық болысы — Хуэйлуншань (回龙山瑶族乡) мен Бамяньшань (八面山瑶族乡). 2017 жылғы регламент бойынша қорғау ауданы — 7000 га, жылдық көлемі — 3000 т.
* **Географиялық координаттары:** 2017 жылғы регламент бойынша шамамен 25°34′–26°18′ с. е. және 113°08′–113°44′ ш. б.; 2025 жылғы тізім 25°33′45″–26°17′12″ с. е. және 113°13′52″–113°44′19″ ш. б. береді.
* **Ауқымы:** Жергілікті баспасөз деректері бойынша, 2016 жылы Цзысин 130 млн юаньге 2450 т құрғақ шай өндірген; бұл сандардың тәуелсіз тексерісі жоқ.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ескі тарих.** Табылған дереккөздерде Цзысиннің ежелгі шайы туралы нақтыланған мәліметтер — сарайға алым, ескі атаулар, жылнамалар — жоқ.
    * **Қазіргі технология.** 2017 жылғы регламенттің өзі қазіргі Дунцзянху Чаны Хунань ауылшаруашылық университетінің Шай институтының (湖南农业大学茶叶研究所) мамандары әзірлегенін хабарлайды: олар Цзысиндегі шай өндірісі туралы тарихи материалдарды жинап, технологияны қайта құрды. Регламент оны жартылай қолмен-жартылай машинамен (半手工半机械) жасалатын атақты шай деп атайды.
    * **2017.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2017 жылғы 1 қыркүйектегі № 2578 жариялауымен Дунцзянху Ча ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде тіркелді. Иесі — Цзысин шай қауымдастығы (资兴市茶叶协会). Қоса берілген сапаны бақылау регламентінің өзі жарияланғаннан кейін міндетті мемлекеттік техникалық регламентке айналатынын айтады.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 жариялауымен Дунцзянху Чаны 1409 атаудан тұратын жалпы тізімде географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды; өтініш беруші — сол шай қауымдастығы.
* **Атауы:** Дунцзянху (东江湖) — Цзысиндегі жасанды су қоймасы; «ча» (茶) — шай. 2017 жылғы регламент бойынша, су айдынының ауданы — 16 мың га, көлемі — 8,12 млрд м³, суы ауыз судың бірінші класты мемлекеттік стандартына сай, ал көлдің өзі «Оңтүстік Хунаньның Дунтині» (湘南洞庭) деп аталады.
* **Мәдени маңызы:** Аймаққа яо ұлтының екі болысы кіреді. Табылған дереккөздерде шайдың жергілікті мәдениеттегі орны туралы басқа мәліметтер жоқ.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорттар / Культиварлар:** 2017 жылғы регламент ұсақ жапырақты 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) және [乌牛早](https://thetea.app/kk/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) сорттарын және орта жапырақты 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; мәтінде — 楮叶齐) және 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*) сорттарын ұсынады. 2025 жылғы талаптар 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 және 槠叶齐 сорттарын «және басқалары» деп атайды. Жергілікті баспасөз бақтардағы негізгі сорттар ретінде клондық 白毫早, 碧香早 және 福鼎大白 атайды және Цзысин бақтарының ауданын — 5400 га деп береді.
* **Жергілікті популяциялар:** Табылған дереккөздерде ескі жергілікті бұталар және олардың шикізаттағы үлесі туралы деректер жоқ.
* **Жинау стандарты:** Көктемде, жазда және күзде 嫩、匀、净、鲜 — нәзік, тегіс, таза, балғын — қағидасы бойынша жинау.
    * **Бірінші класс:** бір жапырақты көктемгі бүршік, өркен тұтас және тегіс; сағақты жапырақ үзілмейтіндей ұзындықта қалдырады. Тоқтаған бүршікті өркендер (驻芽叶), бүршіксіз «қос» жапырақтар (对夹叶), ашылған ұшы бар өркендер (开心叶) және күлгін жапырақтар жіберілмейді.
    * **Екінші класс:** екі жапырақты көктемгі бүршік немесе бір жапырақты жазғы-күзгі бүршік; талаптар сол, бірақ күлгін жапыраққа тыйым жоқ.
    * **Жинау тәсілдері:** қолды жоғары қозғау арқылы жұлу (提手采) немесе сындыру (折采); сыпырып алу (抓采), сыдыру (捋采) және тырнақпен қырқу (掐采) регламентте рұқсат етілмейді.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Хунаньның оңтүстігі, Лосяо жотасының оңтүстік шеті (罗霄山脉). Рельеф негізінен таулы, шығысы батысынан биік; регламент бойынша, уезде 800 м-ден биік екі жүзден астам шың бар, ормандылығы — 71 %.
* **Өсетін биіктігі:** **220–800 м** — беткейлер мен беткей ортасындағы жазық учаскелер; еңістігі 25°-қа дейін, су қоймасының суынан — 30 км-ден алыс емес.
* **Климаты:** Регламент бойынша — орташа жылдық температура 17,7 °C, аязсыз кезең 347,9 күн, жауын-шашын 1487,6 мм, күн сәулесі жылына 1461,1 сағат. Жылына 118 күнге дейін таңғы тұман болады, тәуліктік температура айырмашылығы — 8–10 °C.
* **Топырағы:** Үгітілген сазды тақтатастар мен құмтастардағы қызыл және сары топырақтар, борпылдақ, қарашірік мөлшері жоғары; тамыр жайған қабаты — 80 см-ден, жер асты сулары — 1 м-ден тереңде. Регламент көрсеткіштері: pH 4,5–6,5, органикалық зат 10,5–60,6 г/кг, жалпы азот 1,05–2,83 г/кг, қолжетімді фосфор 10,5–225 мг/кг, қолжетімді калий 30–328 мг/кг.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Өңдеу схемасы 2017 жылғы регламентте берілген:

1.  **Жаңа жапырақты кластар бойынша қабылдау (鲜叶分级进厂).**
2.  **Солдыру (摊青, *tānqīng*):** 6–7 сағат.
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C температурада.
4.  **Үрлеу (清风, *qīngfēng*):** ауа ағынымен салқындату.
5.  **Алғашқы ширату (初揉, *chūróu*):** 6–8 минут.
6.  **Алғашқы кептіру (初烘, *chūhōng*):** 110–120 °C температурада.
7.  **Салқындату (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Қайта ширату (复揉, *fùróu*):** 8–10 минут.
9.  **Қайта кептіру (复烘, *fùhōng*):** 100–110 °C температурада.
10. **Салқындату.**
11. **Пішіндеу (做形, *zuòxíng*):** 60–80 °C температурада.
12. **Соңғы кептіру (足干, *zúgān*):** шамамен 100 °C.
13. **Елеу, қаптау және тоңазытқыш камерада сақтау.**

Регламент бойынша өнім шайға арналған «жасыл азық-түлік өнімі» стандартына NY/T 288 сай болуы керек. Сондай-ақ Хунань провинциялық стандарты DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/kk/article/youji-cha)生产技术规程» — Дунцзянху органикалық шайын өндіру ережелері бар. Стандарттар каталогы бойынша, оны провинциялық нарықтық қадағалау басқармасы 2023 жылғы 9 қарашада шығарды, ол 2024 жылғы 9 ақпаннан бастап күшінде және аудан шекараларын, қоршаған ортаны, органикалық бақтарды отырғызу мен жүргізуді, оларды органикаға көшіруді, жапырақты жинау, сақтау және тасымалдауды және сапаны бақылауды қамтиды. Толық мәтінін табу мүмкін болмады.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама қорғау талаптары бойынша; екі класс үшін әртүрлі.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бірінші класс — ширатылуы жұқа, тығыз, бұйра (条索紧细卷曲), ақ түк айқын көрінеді (白毫显露), түсі күңгірт жасыл (色泽翠绿). Екінші класс — ширатылуы тығыз, бұйра, түкті, түсі жылтыр жасыл (绿润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Бірінші класс — таза және тұрақты (清香持久); екінші класс — айтарлықтай жоғары және ұзақ (香气尚高长).
* **Дәмі:** Бірінші класс — толық, жұмсақ және балғын (滋味醇厚鲜爽); екінші класс — қою және жеткілікті балғын (浓厚尚爽), көп рет құйғанға шыдайды.
* **Тұнбаның түсі:** Бірінші класс — нәзік жасыл және жарқын (嫩绿明亮); екінші класс — сары-жасыл және жарқын (黄绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Бірінші класс — нәзік жасыл және жарқын (叶底嫩绿明亮); екінші класс үшін сипаттама жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Регламенттің кластар бойынша көрсеткіштері:

| Көрсеткіш | Бірінші класс | Екінші класс |
| :--- | :--- | :--- |
| Суда еритін заттар | 38–47 % | 36–45 % |
| Шай полифенолдары | 23–32 % | 20–30 % |
| Бос аминқышқылдары | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Бұл — қорғалатын өнімнің нормалары, жеке партияның өлшемдері емес.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған класс тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Регламенттің өзі өңдеуді суық қоймамен (进库冷藏) аяқтайды.

**11. Бағасы және жалған өнімдері:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу. 2017 жылғы регламент бойынша ауылшаруашылық көрсеткіш белгісіне құқықты өтініш бойынша Цзысин шай қауымдастығы береді; 2025 жылғы талаптар бойынша географиялық көрсеткіші бар өнімнің арнайы белгісін Цзысиннің зияткерлік меншік ведомствосы арқылы, провинциялық ведомствоның тексеруінен және Мемлекеттік басқарманың бекітуінен кейін алады.
    * 2017 жылғы регламент бойынша қаптамада өнім атауы, стандарт нөмірі, сапа класы, салмағы, шығарылған күні, мекенжайы бар өндіруші, мерзімі және сақтау шарттары тұруы керек.
    * Өндірушінің Цзысиндегі қорғау аймағынан екенін тексеру.

**12. Қызықты деректер:**

* 2017 жылғы регламент климатты су қоймасымен байланыстырады: ол толтырылғаннан кейін аязсыз кезең 16 күнге ұзарды, ал тұманды таңдар 10 %-ға көбейді.
* Сол регламент бойынша, Цзысинде көктемгі жинау көрші уездерден 6–10 күн бұрын, ал Хунаньның батысы мен солтүстігінен 15–20 күн бұрын басталады.
* Жинау үш маусымда жүреді, бірақ бірінші класты тек көктемгі жапырақтан жасайды.

**13. Чэньчжоу округінің басқа шайларымен салыстыру:**

* **Чэньчжоу Фуча ([郴州福茶](https://thetea.app/kk/article/chenzhou-fucha)):** Бірнеше шай класының үстіндегі округтік қоғамдық марка; Дунцзянху Ча — сол округ ішіндегі бір кластың уездік атауы.
* **Линлун Люй Ча ([玲珑绿茶](https://thetea.app/kk/article/linglong-lucha)):** Сол округтің Гуйдун уезінің ілмек тәрізді жапырақ пішінді көк шайы.
* **Жучэн Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/kk/article/rucheng-baimaocha)):** Жучэн уезінің жергілікті ірі жапырақты ресурстан жасалған түкті шайы — сол округтің басқа уезі, басқа шикізат.

**Қорытынды:**

Дунцзянху Ча — Цзысиннің көк шайы, бақтары таулы су қоймасының айналасында 220–800 м биіктікте орналасқан, онда регламент бойынша таңғы тұман жылына жүз күннен астам болады. 2017 жылғы регламент оны егжей-тегжейлі сипаттайды: клондық сорттар, температурасы көрсетілген он үш өңдеу қадамы және екі класс — жұқа бұйра ширатылуы мен түгі бар және нәзік жасыл тұнбасы бар бірінші кластан қоюырақ екінші классқа дейін. Ежелгі тарих туралы дереккөздер үнсіз.