---
title: "Dǐxū chá"
url: https://thetea.app/kk/article/dixu-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dǐxū chá (底圩茶)

**Дисюй Ча** (*Dǐxū chá*, 底圩茶) — Юньнань провинциясының Вэньшань-Чжуан-Мяо автономиялық округіндегі Гуаннань (广南县) уезінің көк шайы. Бұл атаумен шай жасалатын жергілікті тұқымдық шай бұтасының сорты да аталады: географиялық нұсқама сипаттамасы 白毛茶 (*báimáo chá*) түріне жатқызатын түкті форма. Атауды уездің солтүстігіндегі, шай ең алдымен осында жасала бастаған Дисюй (底圩乡) болысы берді. 2016 жылдан бастап «底圩茶» — ауылшаруашылық географиялық нұсқамасы бар өнім.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*): нұсқамалар тізіліміндегі сапа сипаттамасы көк шай үшін берілген. Сорттың өзі, нұсқама сипаттамасы бойынша, көк, сары, ақ, қызыл және престелген шайға жарамды, бірақ Дисюйдің қызыл, ақ және бамбук шайы — басқа өнімдер.
* **Санаты:** Жергілікті түкті сорттан жасалған Юньнань көк шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқама (2016).
* **Шығу тегі:** Қытай, Юньнань провинциясы (云南, *Yúnnán*), Вэньшань-Чжуан-Мяо автономиялық округі (文山, *Wénshān*), Гуаннань уезі (广南, *Guǎngnán*), Дисюй болысы.
* **Қорғалатын аймақ:** Нұсқама сипаттамасы бойынша — уездің 18 болысы мен кенті: Дисюй, Бамэй, Ляньчэн, Чжэту, Чжэтай, Чжулинь, Цзюмо, Янлюцзин, Дунбао, Бабао, Баньбан, Наньпин, Хэйчжигуо, Шугуан, Чжуцзе, Чжуаньцзяо, Наса және Учжу, сондай-ақ Шишань мен Таншан мемлекеттік шаруашылықтары.
* **Географиялық координаттар:** Аймақ — 104°25′–105°39′ ш. б. және 23°23′–24°33′ с. е.; Дисюй болысы — шамамен 24,3° с. е. және 104,9° ш. б.

**2. Тарихы мен Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1825.** «Гуаннань облысының шежіресі» (《广南府志》) мазмұнына сәйкес, Цзюлуншань тауларынан 40 лиден астам қашықтықтағы Дисюй ауылында «тамаша дәмді» шай өседі (其地产茶味绝美).
    * **Дәстүр жасы.** Бағалаулар әртүрлі: «Гуаннань уезінің шежіресіне» (《广南县志》) сілтеме жасаған анықтамалық үш жүз жылдан астам өсіру тарихын айтса, нұсқамалар тізілімінің анықтамалығы — екі жүз жылдан астам деп көрсетеді.
    * **Тунчжи жылдары.** «映象文山» басылымындағы аңыз бойынша, Дисюй шайы бастапқыда ащы әрі қышқыл болып шыққан, осы дәуірде жергілікті тұрғын Ян Цзичунь (杨吉春) тәжірибелерден кейін «бамбуктағы шайды» ойлап тапқан.
    * **1982.** Анықтамалыққа сәйкес, Юньнань ауылшаруашылық институтының Шай институты зерттеуден кейін «дисюй чаны» провинцияның үздік сорттарының бірі деп таныды.
    * **1983.** Дисюйден шыққан бамбук шайы провинциялық шай бағалау кеңесінде Юньнаньның үздік он шайының қатарына енді.
    * **1986.** Анықтамалыққа сәйкес, жергілікті шай фабрикасы қызыл шай шығаруды да бастады.
    * **2012–2015.** Салалық басылымға сәйкес, өтінімді уездің шай техникалық станциясы дайындады: үлгілер сараптамаға 2012 жылы жіберілді, көшпелі тексеру мен дегустациялық бағалау 2015 жылдың мамырында өтті, мақұлдау 2015 жылдың қазанында келді.
    * **2016.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2016 жылғы 31 наурыздағы № 2384 хабарламасымен «底圩茶» ауылшаруашылық географиялық нұсқамалар тізіліміне енгізілді; тіркеу нөмірі — AGI01871.
* **Атауы:** «Дисюй» (底圩) — болыс пен ауылдың аты. «映象文山» басылымы бойынша, 圩 таңбасын жергілікті тұрғындар *hēi* деп оқиды; тізілімде атау стандартты оқылым бойынша жазылған.
* **Мәдени маңызы:** Мұнда 姑娘茶 (*gūniang chá*), «қыздардың шайы» деп аталатын бамбук шайының айналасында аңыз бен жергілікті қайнату рәсімі қалыптасқан (9-бөлім).

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Тұқымдық сорт-популяция 底圩茶 (有性群体品种). Тізілім анықтамалығы оны камелия туысының 白毛茶 түріне жатқызады. Сорттың отаны ретінде Тоньян (驮娘江) мен Сиян өзендері бастау алатын Цзюлуншань (九龙山) жотасын атайды.
* **Бұтаның түрі:** Нұсқама сипаттамасы бойынша — жартылай жайылған бұтақты шағын ағаш; жас өркендері қатты түкті; жапырағы ірі, қою жасыл, беті бұдырлы, астыңғы жағы түкті және шеті әлсіз толқынды. Өркендері ұзақ уақыт нәзік күйінде қалады (持嫩性强).
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Нұсқама сипаттамасы бойынша, жаңа жапырақ осы сорт бұталарынан алынады.
* **Жинау:** Нұсқама сипаттамасы бойынша, көктемде, жазда және күзде, әр маусымда бір-екі толқын, негізінен қолмен жиналады; жаңбырлы жылы күзде желтоқсанның ортасына дейін қысқы жинау да мүмкін. Жаңа жапырақ стандарттары — жалғыз бүршік, бір, екі немесе үш жапырақты бүршік, жалғыз жапырақ немесе сол нәзіктіктегі ашылған өркен (对夹叶).

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Дисюй болысы:** Уездің солтүстігі; биіктігі — 698-ден 1915 м-ге дейін, болыс туралы анықтамалық деректер бойынша. Юньнань порталына (2020) сәйкес, болыста мың му-дан астам ескі және жабайы шай ағаштары бар.
* **Нұсқама аймағы:** Оңтүстік Юньнань үстіртінен Гуансидің батысындағы аласа төбелерге өту. Биіктігі — 450–1800 м, бақтардың көпшілігі 800–1500 м-де, еңістігі 15–35° беткейлерде.
* **Топырақ:** Тақтатас пен құмды тақтатастағы сары-қызыл және қызыл құмдақтар, pH 4,5–6,5, қабатының қалыңдығы бір метрден астам.
* **Өзендер:** Чжуцзян және Хунхэ алаптары.
* **Климат:** Орташа субтропиктік биік таулы муссондық; қыста және көктемде тұманды күндер көп. Аймақ бойынша — жылына орташа 17,9 °C, 1224 мм жауын-шашын, ылғалдылық 78 %, 1561 сағат күн сәулесі, 306 аязсыз күн.
* **Аудандар:** Анықтамалыққа сәйкес, 2017 жылдың соңына қарай болыста 168 мың му жеміс беретін бақ болды, өнім — 178 млн юань. Юньнань порталына (2020) сәйкес, сол 168 мың му — уезд бақтарының 38 %; 2019 жылы — 3750 т шай 180 млн юаньға.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Нұсқама сипаттамасы бойынша, көк шай былай жасалады: жаңа жапырақ → жайып қою (摊放, *tānfàng*) → фиксациялау (杀青, *shāqīng*) → суыту → қайта суыту → желмен тазалау (风选, *fēngxuǎn*) → ширату (揉捻, *róuniǎn*) → кептіру (烘干, *hōnggān*) → қаптау. Сорттар былай аталған: ерекше (特级), бірінші (一级), екінші (二级) және «жаппай шай» (大众茶), дегенмен мәтінде «үш сорт» делінген. Табылған дереккөздерде температуралар мен ұзақтықтар жоқ.

**Отырғызу.** Ескі әдіспен тұқымды тікелей беткейге сепкен, бір му-ға 300–500 өсімдік; енді — террасаларда, бір му-ға 800–1000 өсімдік, тұқыммен немесе қалемшемен, іріктелген өсімдіктердің қалемшелеріне көшу мақсатымен: тұқыммен сепкенде қажетсіз формалар көп шығады.

**Бамбук шайы.** Нұсқама бойынша «дисюй ча» емес, туыстас өнім. «映象文山» басылымы бойынша, 金竹 бамбуғының буынын көктемгі шаймен толтырып, қайнап жатқан клейлі күріштің үстіндегі буландырғышқа қойып, шоқта баяу кептіреді — осыдан шайдың, бамбуктың және күріштің «үш хош иісі» шығады. «Қыздардың шайы», ол бойынша, 底圩茶-мен бір тамырдан, бірақ сәл басқаша жасалады.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Нұсқамалар тізілімінің анықтамалығы бойынша көк шайдың сипаттамасы:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз ширатылған және сымбатты, жасыл, айқын түктері бар; жасыл мен ақ тең, бірақ ақ басым (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Түктердің жағымды хош иісі (毫香宜人).
* **Тұнбаның хош иісі:** Жоғары (香高).
* **Дәмі:** Жұмсақ әрі тәттілеу (味醇甘).
* **Тұнбаның түсі:** Сары-жасыл, ашық (汤色黄绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік және тегіс (叶底嫩匀).

«Қыздардың шайы» бамбук шайының тұнбасы, «映象文山» басылымы бойынша, алтын-сары және ашық (茶汤金黄明亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

Нұсқама сипаттамасы бойынша шикі шай (毛茶) көрсеткіштері:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | кемінде 22 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 30 % |
| Кофеин | кемінде 2,2 % |
| Бос аминқышқылдары | кемінде 3,9 % |
| Ылғалдылық | 7 %-дан аспайды |

Бұл — нақты партия талдауының нәтижелері емес, төменгі шектер.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сыныптық практика.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Екі-үш қайта құю.

«Қыздардың шайы» үшін «映象文山» басылымы сегіз әрекеттен тұратын жергілікті рәсімді сипаттайды: бамбукты жару, шайды алу, оны салу, жуу, шыныаяқтарды шаю, су құю, тұнбаны төгу және ішу. Ол үшін су параметрлері мен уақыты табылған дереккөздерде жоқ.

**10. Сақтау:**

Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Баға және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * Ауылшаруашылық географиялық нұсқама белгісін және өндірілген жері ретінде Гуаннань уезін іздеу.
    * Нұсқама бойынша бұл көк шай екенін есте сақтау: сол жердің қызыл, ақ және бамбук шайы — басқа өнімдер.
    * Сыртқы түр бағдары — ақ түктері мол тығыз сымбатты жапырақ және сары-жасыл мөлдір тұнба.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Бір атау бұта сортын, болысты және шайды білдіреді.
* Шай белгіден үлкен: 1825 жылғы «тамаша дәмді шай» туралы жазбалар 2016 жылғы нұсқамадан екі жүз жылға жуық бұрын жазылған.
* 1983 жылы Юньнаньның үздік он шайының қатарына көк шай емес, Дисюйдің бамбук шайы енді — нұсқамадан отыз жылдан астам бұрын.

**13. Басқа түкті сорттардан жасалған шайлармен салыстыру:**

* **Лэчан Баймао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/kk/article/lechang-bai-maocha)):** Гуандундық жергілікті түкті формадан жасалған көк шай — шикізаты бойынша ең жақын.
* **Кайшань Баймао Ча ([开山白毛茶](https://thetea.app/kk/article/kaishan-baimao-cha)):** Гуаннаньға көршілес Гуанси провинциясының түкті көк шайы.
* **Нака ([那卡](https://thetea.app/kk/article/naka)):** Бамбуктағы шай дәстүрін де сақтайтын Юньнаньдағы пуэр ауылы; шикізаты мен өлкесі басқа.

**Қорытынды:**

Дисюй Ча — 2016 жылдан бері қорғалатын, Гуаннань уезінің жеке түкті сортынан жасалған көк шай. Нұсқама құжаты оны аймағы мен топырағынан бастап құрам шектеріне дейін егжей-тегжейлі сипаттайды және келбетін бейнелейді: ақ түктері басым сымбатты жапырақ, түктердің хош иісі, сары-жасыл тұнба. Қасында бамбуктан жасалған «қыздардың шайы» өмір сүреді — өз аңызы мен рәсімі бар туыстас өнім.