---
title: "Dàzhú báichá"
url: https://thetea.app/kk/article/dazhu-baicha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàzhú báichá (大竹白茶)

**Дачжу Байча** (*Dàzhú báichá*, 大竹白茶) — Сычуань провинциясының шығысындағы Дачжоу (达州, *Dázhōu*) қалалық округіне қарасты Дачжу уезінің (大竹县) ақ жапырақты сұрыпынан жасалған шай. Атауындағы «байча» сөзі ақ шай класын дәлелдемейді. Шай Чжэцзяндағы Аньцзи уезінен әкелінген 白叶一号 (*báiyè yīhào*) сұрыпынан жасалады, бұл — жасыл Аньцзи Байча беретін сол бір сұрып; көктемде бұл сұрыптың жас өркендері ақ дерлік, атауы содан шыққан. Құжат бойынша класы анықталмаған. Уездік жылнамаға сәйкес, алғашқы бұталар 2009 жылы отырғызылған; 2020 жылы атау ауылшаруашылық географиялық нұсқауын алды, ал 2025 жылы CNIPA географиялық нұсқауы бар өнімдер тізіміне енді.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Құжат бойынша класы анықталмаған. Уездік жылнама (уездік жергілікті жылнамалар бюросының анықтамасы, 2019) жетекші «巴蜀玉叶» маркасын «жасыл шайлар арасындағы ғажайып» деп атайды, ал Аньцзидегі 白叶一号 сұрыпы жасыл шай береді. Бірақ класты технология шешеді, ал уездік қайта өңдеу регламентінің мәтінін көрмедім, сондықтан мақала Чунъян Байча сияқты санаттар арасында тұр. Атауындағы «白茶» — көктемгі жапырақтың түсі, солу технологиясы емес.
* **Санаты:** Ақшыл жапырақты сұрыптардан жасалған шай; ауылшаруашылық географиялық нұсқауы (2020) және CNIPA тізіміндегі географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Дачжоу қалалық округі (达州, *Dázhōu*), Дачжу уезі (大竹, *Dàzhú*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің 19 болысы мен кенті — Юэхуа, Туаньба, Гаосюэ, Цинхэ, Янцзя, Циншуй, Мяоба, Тяньчэн, Гуаньинь, Чжоуцзя, Вэньсин, Шицзы, Уму, Оуцзя, Чжунхуа, Мама, Чаоян, Баду және Чуаньчжу, — ал оларда 192 әкімшілік ауыл бар.
* **Географиялық координаттары:** 106°59′54″–107°32′17″ ш. б., 30°20′07″–31°00′06″ с. е.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ақ сұрыпқа дейін.** Жылнама Дачжудың шай тарихын мың жылдан астамға, уездік шай өнеркәсібі орталығын 1700 жылға апарады; дереккөздерді ешкім атамайды. 1960–1970 жылдары мұнда екі мемлекеттік шай шаруашылығы мен 132 ауылдық шаруашылық жұмыс істеді, кейін бақтар тасталды.
    * **2009 — Аньцзиден келген сұрып.** Жылнамаға сәйкес, уезден шыққан отставкадағы әскери қызметкер ендік пен бамбуктың молдығы бойынша Аньцзиге ұқсастықты байқап, сынақ үшін 1000 көшет әкелді; келесі жылы тәжірибе сәтті болды. Жарияланымдардағы сандар алшақтайды: 2000 және «бірнеше жүз» (Дачжоу порталы, 2022), Туаньба кентінің Байча ауылында 3000-нан астам («Сычуань жибао», 2025); «Сычуань нунцунь жибао» басталуын 2010 жылға жатқызады.
    * **2010–2011 — алғашқы компания.** Жылнама оның құрылуын 2011 жылдың шілдесіне жатқызады, Дачжоу порталының бір жарияланымы — 2010 жылға. Компания шаруаларға көшет таратып, жаңа жиналған жапырақты сатып алды.
    * **2012–2017 — марка марапаттары.** Жетекші компанияның «巴蜀玉叶» маркасымен шайы «中绿杯» байқауының алтынын (2012, 2016) және «中茶杯» байқауының ерекше сыйлықтарын (2015, 2017) алды.
    * **2020.** Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі «大竹白茶» атауын 2020 жылғы ауылшаруашылық географиялық нұсқауларының екінші партиясына қосты, нөмірі AGI03245.
    * **2022.** Ақпанда Дачжоудың өсіру (DB5117/T 50-2022) және қайта өңдеу (DB5117/T 51-2022) туралы стандарттары күшіне енді; екіншісі 2025 жылғы 31 тамыздан бастап жойылды.
    * **2025.** CNIPA № 646 хабарландыруы «大竹白茶» атауын географиялық нұсқауы бар өнімдер тізіміне қосты.
* **Атауы:** «Дачжу» (大竹) — «үлкен бамбук»: жылнама уезд атауын ірі бамбуктың молдығымен түсіндіреді. «Байча» (白茶) — «ақ шай», көктемгі өркеннің түсі бойынша.
* **Мәдени маңызы:** 2017 жылдан бастап уезд әр көктемде бақтарда «喊山开茶» — «тауды шақырып, жинауды ашу» мерекесін өткізеді; 2026 жылы ол оныншы рет өтті. Уездік шай өнеркәсібі орталығының деректері бойынша, мереке жиынтығында 200 мыңнан астам келушіні жинады.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сұрыпы:** **白叶一号** (*báiyè yīhào*) — Чжэцзян провинциясының Аньцзи уезінен шыққан ақ жапырақты сұрып; алғашқы отырғызулардың көшеттері содан әкелінген.
* **Жапырақ түсі:** Ерте көктемде жас өркендер ақ нефрит түсті; жылыну мен жарықтың күшеюімен жапырақ жасылданады. Сондықтан, жылнамаға сәйкес, «巴蜀玉叶» маркасының ең жақсы өнімі жылына бір аптадай ғана жасалады.
* **Жинау:** Көктемгі. Жылнамаға сәйкес, Дачжуда бүршіктер Аньцзиге қарағанда шамамен он күн ерте ашылады, жинау да ерте басталады.
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ; DB5117/T 50-2022 стандартының мәтінін көрмедім.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Бедері:** Сычуань ойпатының шетіндегі параллель жоталар мен аңғарлар аймағы — «үш тау және екі ойыс».
* **Климаты:** Субтропиктік ылғалды муссондық. Жылнама деректері бойынша: жылдық орташа температура 16,6 °C, бақылау жылдарындағы шеткі мәндер −4-тен 41 °C-ге дейін, аязсыз кезең 284 күн, жауын-шашын жылына 1184 мм, күн сәулесі жылына 1440 сағат.
* **Өсу биіктігі:** 500–800 м.
* **Топырағы:** Сары сазды құмдақ, pH 4,5–6,5, түскен жапырақтардан мол органикасы бар. Уезд селенге, калий мен мырышқа бай топырақ туралы жазады; өлшемдерін көрмедім.
* **Отырғызулар:** Жылнамаға сәйкес, бақтар орманмен алмасып отырады (林茶相间).
* **Ауқымы:** Уезд деректері бойынша, 2019 жылы — 50 мың му, 2022 жылға қарай — 13 кентте 80 мыңнан астам му.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Технологияны уездік DB5117/T 51-2022 «大竹白茶加工技术规程» регламенті сипаттаған, қазір ол жойылған; мәтінін көрмедім. Егер шай Аньцзи Байча үлгісімен жасыл шай ретінде жасалса, жалпы схема мынадай: көктемгі ақшыл өркендерді жинау → солдыру (摊放, *tānfàng*) → тотығуды тоқтататын фиксация (杀青, *shāqīng*) → пішін беру (理条, *lǐtiáo*) → кептіру (烘干, *hōnggān*). Бұл кластың жалпы схемасы, Дачжу Байча технологиясының сипаттамасы емес; табылған дереккөздерде параметрлер жоқ.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттаманы уездік жылнама (2019) мен уездік шай өнеркәсібі орталығы (2022) келтіреді; нұсқау құжатындағы сипаттама мәтінін көрмедім.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тік әрі сымбатты, қаз сары түсті, арасынан жасыл көрінеді, ақ түгі айқын (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза әрі тұрақты (香气清香持久).
* **Дәмі:** Балғын, сергек, тәтті әрі жұмсақ, сілекей бөлдіреді (滋味鲜爽甘醇生津).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл әрі ашық (茶汤嫩绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Атау үшін тұтастай сипаттама жоқ. «巴蜀玉叶» маркасы үшін жылнама оны былай сипаттайды: нәзік бүршіктер жапырақтарымен гүлдей ашылады, жапырақ ақ, тамыршалары жасыл, нефрит жылтыры бар (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

**7. Химиялық Құрамы:**

Уездік жылнама аминқышқылдарының мөлшерін 8–12 %, ал «巴蜀玉叶» маркасы үшін — бос аминқышқылдары 9,7 % деп келтіреді, бұл кәдімгі жасыл шайға қарағанда үш-төрт есе көп. Сол жылнама бойынша полифенолдар басқа жасыл шайларға қарағанда аз; саны аталмаған. Әдісі мен іріктемесін дереккөз көрсетпейді — бұл бағдар, стандарт нормасы емес.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Нәзік жасыл шайға арналған кластық тәжірибе.

* **Су температурасы:** 75–80 °C: ақшыл жапырақты сұрыптарда аминқышқылдары көп, ыстық су олардың балғындығын тұншықтырады.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Кластық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-де, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Алдымен балғындық пен ашық түс кетеді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Уездік жылнама деректері бойынша, 2019 жылы құрғақ шайдың орташа бағасы килограмына 2000–3200 юань болды. Дачжоу порталының 2023 жылғы жарияланымында жергілікті шай өсіруші құрғақ шайдың көтерме бағасын цзиніне 400–500-ден 2000 юаньға дейін деп атайды.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқау белгісін және AGI03245 тіркелуін іздеу.
    * Өндірушінің Дачжу уезінен екенін тексеру.
    * 白叶一号 көптеген провинцияларда өсетінін есте ұстау: жапырақтың түріне қарап шығу тегін анықтау мүмкін емес, оны тек құжаттар растайды.

**12. Қызықты Деректер:**

* Уезд бамбук құрметіне аталған, жылнама «竹多（白）茶更香» — «бамбук қайда көп болса, (ақ) шай сонда хош иісті» деген мәтелді келтіреді.
* 2019 жылы дачжулық ақ жапырақты шайдың жеті тіркелген маркасы болды, оның ішінде «巴蜀玉叶» және «川白茶».
* 2023 жылы дачжулық шайдан жасалған сусын — ақ шай қосылған сублимацияланған кофе — Чжэцзяндағы Учжэньде таныстырылды. Дачжоу порталы мұны сұрыптың «отанына» оралуы ретінде ойнатты.

**13. Басқа ақшыл жапырақты шайлармен салыстыру:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/kk/article/anji-baicha)):** Сұрыптың отаны және осы шай түрінің эталоны; Дачжу Байча — оның сычуаньдық ұрпағы, жинауы ертерек.
* **Чжэнъань Байча ([正安白茶](https://thetea.app/kk/article/zheng-an-baicha)):** Гуйчжоудағы сол сұрыптан жасалған жасыл шай, сондай-ақ географиялық нұсқауы бар.
* **Цзинъань Байча ([靖安白茶](https://thetea.app/kk/article/jingan-baicha)):** Цзянси провинциясының ақшыл жапырақты жасыл шайы.
* **Гуанъюань Хуанча ([广元黄茶](https://thetea.app/kk/article/guangyuan-huangcha)):** 中黄1号 және 中黄2号 сары жапырақты сұрыптарынан жасалған сычуаньдық «туыс» — атау тұзағы, тек «сарымен».

**Қорытынды:**

Дачжу Байча — атауы алдамшы жас сычуаньдық шай: ақ деп оны көктемгі өркенінің түсіне қарай атайды. Он бес жылға жетер-жетпес уақыт ішінде аньцзилік 白叶一号 сұрыпы бамбукты уезде 500–800 м биіктікте жерсініп, уездік сипаттамалар бойынша нәзік жасыл тұнбасы, балғын тәтті дәмі және аминқышқылдарының жоғары мөлшері бар шай берді. Жылнама жетекші марканы жасыл шайлар қатарына жатқызады, бірақ технология мәтінінсіз класы расталмаған күйінде қалады; ал қорғау аймағы ауылға дейін сызылған.