---
title: "Dàyáoshān tiánchá"
url: https://thetea.app/kk/article/dayaoshan-tiancha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàyáoshān tiánchá (大瑶山甜茶)

**Даяошань Тяньча** (*Dàyáoshān tiánchá*, 大瑶山甜茶) — «Даяошань тауларының тәтті шайы», Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Лайбинь қалалық округінің Цзиньсю-Яо автономиялық уезінің (金秀瑶族自治县) өнімі. Бұл шай бұтасы *Camellia sinensis* жапырағы емес, тәтті дәмі бар бұтаның жапырақтары; уездің яо халқы, сипаттамаларға сәйкес, оны бірнеше жүз жыл бойы табиғи тәттілендіргіш және тағамдық өнім ретінде пайдаланып келеді, ал жергілікті тұрғындар оны «тікенді шай» (刺儿茶, *cì'er chá*) деп атайды. Өнім географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады: 2024 жылдың шілдесінде Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы уезд кәсіпорнын арнайы белгіге жіберді. Өсімдіктің өзі, аймағы және технологиясы туралы құжаттар табылған дереккөздерде жоқ, сондықтан мақала әдеттегіден қысқа.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Ботаникалық мағынада шай емес және қытай шайының алты класының ешқайсысына жатпайды. Сипаттамалар өнімді «天然的甜味料与食品» — табиғи тәттілендіргіш және тағамдық өнім деп атайды.
* **Санаты:** Шай өсімдігінен жасалмаған тұнба; географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, *Guǎngxī*), Лайбинь қалалық округі (来宾, *Láibīn*), Цзиньсю-Яо автономиялық уезі (金秀, *Jīnxiù*); Даяошань таулары (大瑶山, *Dàyáoshān*) — бұл уездің аумағы.
* **Қорғау аймағы:** Волостьтар мен координаттар тізімі табылған дереккөздерде жоқ. Сол уездің басқа қорғалатын өнімі — Цзиньсю Хунча қызыл шайының аймағын тяньчаға көшіруге болмайды.
* **Қорғау мәртебесі:** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының 2024 жылғы 18 шілдедегі № 593 хабарламасымен кәсіпорындардың арнайы белгіге жіберілуі расталды. Қорғау туралы бастапқы шешімнің нөмірі мен күні табылған дереккөздерде анықталмаған.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Яо дәстүрі.** China Daily жарияланымы мен Sina блогына сәйкес, яо халқы тәтті шайды табиғи тәттілендіргіш және тағамдық өнім ретінде «бірнеше жүз жыл» пайдаланады. Жазбаша куәліктер мен даталар табылған дереккөздерде жоқ.
    * **Ғылыми зерттеу.** Гуанси ботаника институты мен Халық-азаттық армияның 181-госпиталі Цзиньсюден алынған жабайы тәтті шайды зерттеді; анықтамалық сипаттама бұл жұмысты 1978–1981 жылдармен мерзімдейді. Нәтижесінде «甜茶素» тәтті затының құрамы 6–7 % деп аталады.
    * **1980.** Sina блогына сәйкес, осы жылы жапон тәтті заттар мамандары тәтті шайды зерттеу үшін Гуансиге келген.
    * **2024.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 593 хабарламамен (2024 жылғы 18 шілде) географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісіне 27 өнім бойынша 54 кәсіпорынды, оның ішінде Цзиньсю уезінің «大瑶山甜茶» бойынша бір кәсіпорнын жіберді.
* **Атауы:** «Даяошань» (大瑶山) — «Үлкен яо таулары», тау массиві мен уездің аты; «тяньча» (甜茶) — «тәтті шай». Жергілікті атау «тікенді шай» (刺儿茶) деп China Daily келтіреді.
* **Мәдени маңызы:** Дереккөздер тәтті шайды ең алдымен таулы яо халқының табиғи тәттілендіргіші мен тағамы ретінде сипаттайды. Sina блогы тяньчаның Жапонияда, Еуропада, АҚШ-та және Таяу Шығыста танымал болғанын жазады; бұл мәлімдеменің дереккөзін ол атамайды.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Өсімдік:** Даяошань Тяньча үшін түрдің латынша атауын табылған ресми немесе ғылыми дереккөздердің ешқайсысы бермейді. Цзиньсюден сатушының беті өнімді раушангүлдер тұқымдасының «甜茶叶悬钩子» өсімдігімен, яғни таңқурай (*Rubus*) туысының бұтасымен байланыстырады. Қытай ботаникалық базасы өсімдікті «甜茶» — *Rubus chingii* var. *suavissimus* (бұрынғы атауы *Rubus suavissimus*) деп атайды. Төмендегі сипаттамалардағы белгілер бұған қайшы келмейді, бірақ құжатпен сәйкестендіру расталмаған.
* **Сипаттамалар бойынша сыртқы түрі:** Бұта болып өседі, тәжі тар, көптеген тік өркендері бар (коммерциялық сипаттама). Анықтамалық сипаттамаға сәйкес, негізінен наурыз–сәуірде гүлдейді, жемістері маусымда піседі, қызғылт сары-қызыл немесе қызыл және тәтті.
* **Жылдық цикл:** Жаңа бүршіктер ақпан–наурызда, температура тұрақты түрде 13 °C жоғары болғанда пайда болады. Шілдеде жоғары қарай өсу тоқтайды, жапырақтар қалыптасады және қоректік заттардың жиналуы мен қанттардың түрлену кезеңі басталады. Қарашада қыстайтын бүршіктер қаланады; анықтамалық сипаттамаға сәйкес, жапырақтар сарғайып түседі, өсімдік тыныштыққа кетеді.
* **Тамырдан жаңару:** Анықтамалық сипаттамаға сәйкес, жерүсті өркендері 2–3 жыл өмір сүреді, ал өсімдік көпжылдық тамыр есебінен жаңарады, сондықтан отырғызу көп жылдар бойы өздігінен өнім береді.
* **Жинау уақыты:** Шілде — «жинаудың ең жақсы уақыты», Sina блогына сәйкес: жапырақтар қалыптасып, қант жинайды.
* **Сорттары:** Шай мағынасында жоқ; аталған селекциялық формалар табылған дереккөздерде жоқ.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Гуанси орталығындағы Даяошань таулары, Цзиньсю-Яо автономиялық уезі.
* **Өсетін биіктігі:** 800 м жоғары — Sina блогындағы сипаттама бойынша.
* **Жағдайлары:** Сол дереккөз өнеркәсіптен алыс таза ауа туралы және тек органикалық көңмен, минералды тыңайтқыштар мен пестицидтерсіз өсіру туралы жазады. Бұл жарнама мәтінінің сөздері, тексеру нәтижесі емес.
* **Климаты мен топырағы:** Деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Шикізаттың қалай өңделетіні табылған дереккөздерде сипатталмаған: сатылары да, кептіру режимдері де, дайын өнімнің формалары да жоқ. Тек жинау мерзімі — шілде — және кептірілген жапырақ сатылатыны белгілі: коммерциялық сипаттамалар «құрғақ өнімнің» құрамын келтіреді. Шай класының жалпы схемасын бұл өсімдікке қолдануға болмайды, сондықтан бұл жерде ол жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Кәсіби дәмдік сипаттамалар табылған дереккөздерде жоқ. Барлық сипаттамалар бір нәрседе келіседі — тәттілікте.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Деректер табылған дереккөздерде жоқ.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Деректер табылған дереккөздерде жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Деректер табылған дереккөздерде жоқ.
* **Дәмі:** Тәтті. Sina блогы жоғары тәттілік пен төмен калориялылықты (高甜度、低热值) жазады және дәмін «清甜爽口» — таза-тәтті және сергітетін деп атайды.
* **Тұнбаның түсі:** Деректер табылған дереккөздерде жоқ.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Барлық дереккөздер атайтын басты зат — «甜茶素» тәтті гликозиді (блогта — «甜茶糖甙»). China Daily жарияланымы мен Гуанси ботаника институтының зерттеулерінің сипаттамасы бойынша, ол жапырақта 6–7 %. Коммерциялық бет 5 % деп атайды және өнімде кофеин жоқ деп мәлімдейді; оның флавоноидтар, аминқышқылдары мен микроэлементтер туралы деректері тәуелсіз тексерілмеген және бұл жерде қайталанбайды.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Туристік және сауда мәтіндері емдік әсерлердің ұзақ тізімін келтіреді — энциклопедия оларды растамайды.

**9. Демдеу:**

Класс практикасы. Даяошань Тяньча үшін режимдер табылған дереккөздерде жоқ; төменде — құрғақ жапырақтан жасалатын шөп тұнбаларының әдеттегі параметрлері.

* **Су температурасы:** 90–100 °C.
* **Мөлшері:** 150–200 мл-ге 2–3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан, гайвань немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, жапырақты құю, бірінші тұнба — 3–5 минут, содан кейін қайта құюлар.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Құрғақ жапырақ — тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден алыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу. № 593 хабарламаға сәйкес, «大瑶山甜茶» бойынша оған құқықты 广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司 компаниясы алды.
    * Өнімнің Цзиньсю уезінен екенін тексеру.
    * Басқа «тәтті шайлармен» шатастырмау. Қытайда бұлай бірнеше түрлі өсімдікті атайды; мысалы, Хунань Сюйпу Яоча «тәтті шайы» бук тұқымдасының мәңгі жасыл ағашы 木姜叶柯 жапырақтарынан жасалады, ал даяошань өсімдігінің жапырақтары, сипаттамаларға сәйкес, қыста түседі.
    * Цзиньсю Хунчамен шатастырмау — сол уездің шай бұтасынан жасалған нағыз қызыл шай, оның өз қорғау аймағы бар.

**12. Қызықты фактілер:**

* Бір уезде екі қорғалатын «шай» бар: шай бұтасынан жасалған Цзиньсю Хунча және ботаникалық мағынада шай болып табылмайтын Даяошань Тяньча.
* Мәңгі жасыл шай бұтасынан айырмашылығы, тәтті шай өсімдігі, сипаттамаларға сәйкес, қыста жапырақтарын түсіреді және тәтті қызыл жемістер береді.
* Жинаудың ең жақсы уақыты шайдағыдай көктем емес, жапырақта қант жиналатын шілде деп саналады.

**13. Шай бұтасынан жасалмаған басқа тұнбалармен салыстыру:**

* **Сюйпу Яоча ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/kk/article/xupu-yaocha)):** Ол да «тәтті шай» және ол да географиялық нұсқауы бар өнім, бірақ бук тұқымдасының мәңгі жасыл ағашының жапырақтарынан жасалады; оны жасыл шайға ұқсас схема бойынша өңдейді.
* **Лайфэн Тэнча ([来凤藤茶](https://thetea.app/kk/article/laifeng-tengcha)):** Хубэйден шыққан жүзім тұқымдасының шырмауығынан жасалған қорғалатын тұнба; оның тәттілігі жеңіл ащыдан кейін дәм қалдыру арқылы келеді.
* **Кудин ([苦丁茶](https://thetea.app/kk/article/kuding-cha)):** Мәңгі жасыл өсімдіктердің жапырақтарынан жасалған тұнба — тәтті шайдың ащы антиподы.
* **Цзиньсю Хунча ([金秀红茶](https://thetea.app/kk/article/jinxiu-hongcha)):** Контраст үшін — сол уездің нағыз қызыл шайы.

**Қорытынды:**

Даяошань Тяньча — Даяошань тауларындағы яо халқының тәтті тұнбасы, географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады және дәмдік дегустациялық сусыннан гөрі табиғи тәттілендіргіш ретінде көбірек танымал. Ол туралы сенімді түрде аз нәрсе белгілі: тәттілігі, шілдедегі жинау, жапырақ түсіретін өсімдік, тамырдан жаңаратын өсімдік және ескі зерттеулер бойынша 6–7 % тәтті зат. Өсімдік түрі, қорғау аймағы және технологиясы бастапқы дереккөзді күтеді.