---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/kk/article/datian-gaoshan-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Датянь Гаошань Ча** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/kk/article/gao-shan-cha)) — «Датяньнің биік таулы шайы», Фуцзянь провинциясының орталығындағы Саньмин (三明) қалалық округіне қарасты Датянь (大田县) уезінің қорғалатын шай атауы. Бір атаудың астында екі сынып жүреді — улун және қызыл шай. Аймақ — бүкіл уез, биіктік шегі жоқ, дегенмен 2012 жылғы техникалық шарттар бойынша, 600 м-ден жоғары бақтардың 90 %-дан астамы 800–1200 м биіктікте жатыр.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Бірыңғай сынып жоқ. Қорғау талаптары улунды (乌龙茶, *wūlóngchá*) және қызыл шайды (红茶, *hóngchá*) — әртүрлі технологиямен және әртүрлі келбетпен сипаттайды.
* **Санаты:** Уездің қорғалатын аймақтық атауы; «биік таулы» (高山, *gāoshān*) — тектік сөз, сорт та, сынып та емес.
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Саньмин қалалық округі (三明, *Sānmíng*), Датянь уезі (大田, *Dàtián*).
* **Қорғау аймағы:** Бүкіл уез — 19 болыс, кент және шаруашылық, Пиншань (屏山) мен Цзиян (济阳) бастап Шипай (石牌) мен Дунфэн (东风) дейін.
* **Географиялық координаттары:** 117°29′–118°03′ ш. б., 25°29′–26°10′ с. е. — CNIPA хабарламасы бойынша.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ерте деректер.** 2021 жылғы «Фуцзянь жибао» порталындағы жарияланым бойынша, уезде шай өсіру Оңтүстік Сун дәуірінің Лунсин (隆兴) екінші жылынан, яғни 1164 жылдан бастап байқалады. Сол жерде: 1611 жылғы уез жылнамасы шай саудасын атап өтеді. Алғашқы дереккөздерді мен көрген жоқпын.
    * **Тайвань сорттары.** Сол жарияланым бойынша, 1995 жылдың аяғында уез Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/kk/article/jin-xuan)), Цинсинь Дамао (青心大冇) және Жуаньчжи Улун (软枝乌龙) әкелді; корпустағы Датянь Мэй Жэнь Ча туралы мақала басталуын 1998–1999 жылдарға жатқызады — даталар сәйкес келмейді.
    * **2012.** Ауылшаруашылық географиялық нұсқау. Техникалық шарттарды қайта басқан анықтамалық портал Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2012 жылғы 3 тамыздағы № 1813 хабарламасына сілтеме жасайды; бастапқы дереккөзбен салыстырған жоқпын. Куәлік иесі — Датянь уезінің Шай қоғамы (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Провинциялық белгілер тізімі бойынша, сертификаттық белгі № 20158090 2017 жылғы 14 қыркүйекте тіркелген; иесі — Датянь уезінің Шай қауымдастығы (大田县茶叶协会), тауар — «шай». «Фуцзянь жибао» 2021 жылғы жарияланымы бойынша, Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі атауды мемлекеттік ауылшаруашылық географиялық нұсқау үлгісі (国家级农产品地理标志示范样板) атағымен атап өтті.
    * **2025.** ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) № 640 жарияланымымен 16 шілдеде географиялық нұсқауы бар 1409 өнімді таныды; Датянь Гаошань Ча — 546-жол, өтініш беруші — сол Шай қоғамы. Екінші қосымша талаптарды белгілейді: сорттар, топырақ, жинау, технология және келбет.
* **Атауы:** 大田 — уездің аты, сөзбе-сөз «үлкен егістік»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «биік таулы шай».
* **Мәдени маңызы:** «Фуцзянь жибао» бойынша, Датянь «қытайлық биік таулы шайдың отаны» (中国高山茶之乡) атағын алып жүр және өзін осындай атағы бар жалғыз уез деп атайды. Уездің басты бренді — «ару шайы» Датянь Мэй Жэнь Ча ([大田美人茶](https://thetea.app/kk/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорттар / Культиварлар:** CNIPA талаптары «жаңа жоғары сапалы сорттарды» атайды: Цзинь Гуаньинь ([金观音](https://thetea.app/kk/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/kk/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Юэминсян (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Даньгуй (丹桂, *dānguì*) және Тайча № 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — бұл тайваньдық Цзинь Сюань сортының тіркеу атауы.
* **Сортқа қойылатын талап:** Клондық, тұрақты, жергілікті климатқа бейімделген және өз шай сыныбына жарамды.
* **Жинау стандарты:** Бұтаны сақтай отырып жинау, партиялармен және бірнеше рет; стандарт бойынша нәзік төбе өскіндерін (嫩芽梢) — улун немесе қызыл шай талаптарына сәйкес үзеді; 2012 жылғы шарттар бойынша — қолмен шымшу немесе кіші қайшымен.
* **Жинау мерзімі:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Фуцзянь орталығы, Дайюньшань (戴云山) жотасының орта бөлігінің батыс беткейі. 2012 жылғы техникалық шарттар бойынша, 1000 м-ден биік шыңдар — 175, ең биігі — Дасяньфэн (大仙峰), 1553 м.
* **Бақтардың биіктігі:** Сол жерде: 600 м-ден жоғары бақтар — 66 мың му, оның ішінде 90 %-дан астамы 800–1200 м биіктікте.
* **Климат:** Орта субтропиктік муссондық. Жылдық орташа температура — 15,3–19,6 °C, жауын-шашын — жылына 1491,7–1809,6 мм, аязсыз кезең — 275 күннен көп, күн сәулесі орта есеппен жылына 1723,8 сағат.
* **Топырақ:** CNIPA талаптары: су өткізгіш қызыл, сары-қызыл және сары топырақтар, қалың профиль, еңістік 25°-тан кем, pH 4,8–6,1, органикалық зат 0,6–2,5 %. 2012 жылғы шарттар бойынша, уездің солтүстік-батысында қызыл топырақ басым, оңтүстік-шығысында — сары-қызыл және сары, қабат қалыңдығы әдетте бір метрден асады.
* **Тыңайтқыштар:** Негізінен шіріген органика, күрделі тыңайтқыштар — қосалқы түрде.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Талаптар әр сынып үшін операциялар тізбегін белгілейді, бірақ параметрлерсіз — температура, уақыт және ылғалдылық онда жоқ.

* **Улун:**
    1. Жаңа жапырақ.
    2. Күн сәулесінде солдыру ([晒青](https://thetea.app/kk/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Жапырақты шайқау және ұстау (做青, *zuòqīng*) — улунның жалпы схемасында бұл ішінара тотығу кезеңі.
    4. Бекіту (杀青, *shāqīng*).
    5. Пішіндеу (做形, *zuòxíng*).
    6. Кептіру (烘干, *hōnggān*).
* **Қызыл шай:**
    1. Жаңа жапырақ.
    2. Солдыру (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Ферментация, яғни тотығу (发酵, *fājiào*).
    5. Кептіру (烘干, *hōnggān*).

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Келбет 2025 жылғы CNIPA талаптарымен белгіленген; ол 2012 жылғы техникалық шарттармен сәйкес келеді.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Улун — тығыз бұралған және ауыр, түсі күңгірт-жасыл, майлы жылтыр (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Қызыл — тығыз бұралған жолақтар (条索紧结).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Улун — биік, таза және ұзақ, айқын гүлді реңмен (香气清高悠长，花香显). Қызыл — биік және өткір (香气高锐).
* **Дәмі:** Улун — қанық әрі тығыз, тәтті балғын дәм қалдырады (滋味浓厚甘爽), «биік таулы үйлесімімен» (高山茶韵) және көп қайта құюға төзімділікпен. Қызыл — тәтті, балғын және сергек (滋味甘甜鲜爽).
* **Тұнбаның түсі:** Қызыл — алтын-сары, ашық (汤色金黄明亮). Улунға талаптар түс атамайды; 2012 жылғы сорттар кестесінде ол жоғары сортта жасыл-сары және ашықтан (绿黄、明亮) үшіншіде ашық-сарыға және төртіншіде сарғыш-сарыға дейін өзгереді.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Улун — етті, жұмсақ, жылтыр (叶底肥厚软亮). Қызыл — нәзік, ашық-қызыл және тегіс (叶底嫩艳匀红).

2012 жылғы шарттар бойынша улун бес сортқа, қызыл — төртке бөлінеді. Қызылдың жоғары сорты онда — алтын түкті етті жіңішке жолақтар (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) және ашық-қызыл тұнба (红艳), бұл жалпы сипаттаманың «алтын-сары» тұнбасына қайшы келеді; құжаттар мұны түсіндірмейді.

**7. Химиялық Құрамы:**

Физика-химиялық көрсеткіштерді CNIPA талаптары да, 2012 жылғы техникалық шарттар да белгілемейді. Қауіпсіздік үшін CNIPA талаптары мемлекеттік нормаларға жалпы сілтеме жасайды, ал 2012 жылғы шарттар оларды тікелей атайды: GB 2762 — ластаушылар, GB 2763 — пестицид қалдықтары. Құрамы туралы басқа деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Сынып практикасы — параметрлер қолдағы осы атаумен қандай шай екеніне байланысты.

* **Улун:** 95–100 °C, 100–110 мл гайваньға 5–7 г, жылдам шаю, алғашқы құюлар 15–20 секунд, біртіндеп ұзарту, алты-сегіз рет құю.
* **Қызыл шай:** 90–95 °C, 150 мл-ге 3 г, бірінші тұнба шамамен бір минут, гайвань немесе фарфор шәйнек, ұзарта отырып бірнеше рет құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Гүлді хош иісті улун — герметикалық қаптамада, салқын қараңғы жерде, ылғалсыз және иіссіз. Қызыл шай — құрғақ қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада.

**11. Баға және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқау белгісін немесе № 20158090 сертификаттық белгісін іздеу; өндіруші — Датянь уезінен.
    * Қаптамадағы «биік таулы» сөзі уез атауынсыз ешнәрсеге кепілдік бермейтінін есте сақтау: 高山茶 — тектік сөз.
    * Келбетті тексеру: улун — ауыр күңгірт-жасыл жылтыр жапырақ және гүлді хош иіс; қызыл — тығыз жолақтар және тәтті биік хош иіс.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Талаптардағы сорттар арасында — Тайча № 12, яғни тайваньдық Цзинь Сюань: Датяньнің биік таулы шайы тайваньдық материалға да сүйенеді.
* «Ару шайы» (大田美人茶), уездің басты бренді, Датянь Гаошань Ча талаптарында аталмаған: бұл өз топтық стандарттары бар жеке аймақтық бренд.
* Техникалық шарттардағы уез деректері бойынша, 2009 жылы ол 3600 т шай өндірді; «Фуцзянь жибао» бойынша, 2019 жылы — 12,8 мың т шикі шай (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Шоунин Гаошань Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/kk/article/shouning-gaoshan-cha)):** Сондай-ақ Фуцзяньнің қорғалатын «биік таулы» шайы, бірақ аймақ — тек 500 м-ден жоғары ауылдар, ал сыныптар — қызыл және жасыл шай.
* **Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶):** Сол уездің күшті тотыққан улуны, «ару шайы»; биік таулы шайға қойылатын талаптарда сипатталмаған жеке бренд.
* **Те Гуаньинь (铁观音):** Аньси уезінің улуны; Датяньде — сорттардың бірі.
* **Гао Шань Ча (高山茶):** Биік таулы бақтар шайлары үшін тектік ұғым, корпуста — шолу мақаласы.

**Қорытынды:**

Датянь Гаошань Ча — бүкіл уездің атауы, оның астында улун мен қызыл шай жүреді. Құжаттар орын туралы егжей-тегжейлі — бақтар негізінен 800–1200 м биіктікте, қышқыл қызыл және сары топырақтар, Цзинь Гуаньиньнен тайваньдық Тайча № 12-ге дейінгі клондық сорттар — және келбет туралы: улунның гүлді хош иісі, қызыл шайдың тәтті сергек дәмі. Құрам сандары мен өңдеу параметрлері оларда жоқ.