---
title: "Dàozhēn lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/daozhen-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàozhēn lǜchá (道真绿茶)

**Даочжэнь Люйча** (*Dàozhēn lǜchá*, 道真绿茶) — Гуйчжоу провинциясының солтүстігіндегі Цзуньи қалалық округіне қарасты Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезінің (道真仡佬族苗族自治县) көк шайы. Географиялық нұсқауы бар өнімнің екі атауы бар: екіншісі, жақша ішінде, — **Даочжэнь Сисы Ча** (道真硒锶茶, *Dàozhēn xīsī chá*), «Даочжэньнің селен-стронций шайы». 2015 жылдың сәуірінен бастап атау бүкіл уезд аумағында қорғалады. Өнімге қойылатын талаптар екі түрді сипаттайды — «жіп» тәрізді бұралған және жалпақ — және 600–1200 м биіктіктегі бақтарды көрсетеді. Селен мен стронций атауға енгізілген, бірақ талаптарда олар бойынша нормалар жоқ.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*) — сынып атауында көрсетілген және технологиямен расталады: бекіту, бұрау немесе пішіндеу, кептіру, тотықтырусыз.
* **Санаты:** Солтүстік Гуйчжоудың уездік көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2015). Екі түрі: бұралған (条形茶, *tiáoxíngchá*) және жалпақ (扁形茶, *biǎnxíngchá*).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, *Guìzhōu*), Цзуньи қалалық округі (遵义, *Zūnyì*), Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезі (道真, *Dàozhēn*).
* **Қорғау аймағы:** Бүкіл автономиялық уездің қазіргі әкімшілік шекаралары — 2015 жылғы хабарландыруда және 2014 жылы қабылданған өтінімде осылай көрсетілген.
* **Географиялық координаттары:** Шамамен 28,9° с. е. және 107,6° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **2011.** Уезд өзінің стандартын қабылдады — «Даочжэнь Люйча (Даочжэнь Сисы Ча) өндірісінің техникалық ережелері» DB520325/T02-2011. Ол 2014 жылғы өтінім құжаттарының арасында аталған.
    * **2014.** Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) 2014 жылғы № 85 хабарландыруымен (25 шілде) өтінімді қарауға қабылдады. Қорғау аймағын автономиялық уезд үкіметі белгіледі: бүкіл уезд.
    * **2015.** AQSIQ-тың 2015 жылғы № 44 хабарландыруымен (7 сәуір) Даочжэнь Люйча географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алынды. Сол хабарландыруда — уездің тағы бір өнімі, 道真灰豆腐果, және Гуйчжоудың [水城春茶](https://thetea.app/kk/article/shuicheng-chuncha) шайы; барлығы 22 өнім.
    * **2017–2018.** Провинциялық стандарт «Географиялық нұсқауы бар өнім. Даочжэнь Люйча (Даочжэнь Сисы Ча)» DB52/T 1219-2017 2017 жылдың 27 қыркүйегінде шығарылды және 2018 жылдың 26 наурызынан бастап қолданыста. Мемлекеттік стандарттар платформасы бойынша ол ұсынымдық және қолданыстағы. Стандарт мәтінін мен көрмедім.
    * **2024.** Тізілім деректері бойынша уезд Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарманың (CNIPA) 2024 жылғы (3-шығарылым) арнайы белгіге құқықпен байланысты тізіміне енгізілген.
* **Атауы:** «Даочжэнь» (道真) — уезд атауы. «Люйча» (绿茶) — көк шай. «Сисы» (硒锶) — селен және стронций: уезд жария брендін топырақтың минералдық құрамына негіздейді. Денсаулыққа пайдасы туралы тұжырымдарды бұл жерде келтірмеймін.
* **Мәдени маңызы:** Уезд автономиялық — гэлао және мяо халықтары үшін. Мен ашқан құжаттарда шай дәстүрі сипатталмаған.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Жергілікті популяциялық бұталар (当地[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) және осы шайға жарамды сорттар; құжат нақты сорттарды атамайды.
* **Жинау:** Көктемгі — ақпанның аяғынан мамырдың басына дейін; күзгі — қыркүйектің ортасынан қазанның аяғына дейін.
* **Жинау стандарты:** Бұралған шай үшін — жалғыз бүршіктен екі жапырақты бүршікке дейін. Жалпақ шай үшін — жалғыз бүршіктен тек ашылып келе жатқан бір жапырақты бүршікке дейін.
* **Отырғызуға қойылатын талаптар:** Қалемше арқылы көбейту. Көктемде (ақпанның ортасынан наурыздың аяғына дейін) немесе күзде (қазанның ортасынан желтоқсанның аяғына дейін) отырғызу. Гектарына 50 мың өсімдіктен артық емес; жылына гектарына 30 тоннадан кем емес шіріген органикалық тыңайтқыш.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Солтүстік Гуйчжоу, Цзуньи қалалық округі.
* **Өсетін биіктігі:** **600–1200 м** — өнім талаптары бойынша.
* **Топырақ:** Сары немесе құмдақ (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; органикалық заттар 1,0 %-дан кем емес; топырақ қабатының қалыңдығы 50 см-ден кем емес.
* **Селен және стронций:** Шайдың екінші атауы соларға негізделген, бірақ мен ашқан құжаттарда топырақ немесе жапырақ бойынша сандар жоқ, және 2015 жылғы хабарландыру оларға талап қоймайды.
* **Климат:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Өнім талаптары параметрлері бар екі схеманы белгілейді — бұл дәл Даочжэнь Люйчаның сипаттамасы.

Бұралған шай: жаңа жапырақ, жайып қою (摊晾, *tānliàng*), бекіту, суыту, бұрау (揉捻, *róuniǎn*), түйіршіктерді ажырату (解块, *jiěkuài*), бірінші кептіру (毛火, *máohuǒ*), суыту, қосымша кептіру (足火, *zúhuǒ*), әрлеу (精制, *jīngzhì*).

1.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** 200–300 °C. Жапырақ қою жасыл түске айналғанда, сабағы бүгілгенде сынбай, ал ұстағанда жапырақ сәл жабысқақ болғанда алынады.
2.  **Бірінші кептіру:** 120–150 °C, «жіптер» қою жасыл (墨绿) және ұстағанда шаншитын болғанға дейін; содан кейін жапырақ суиды және дем алады.
3.  **Қосымша кептіру:** Қазан 80–90 °C, «жіптер» майлы жылтыры бар сұр-жасыл түске айналғанға дейін; ылғалдылық — 7 %-дан артық емес.

Жалпақ шай: жаңа жапырақ, жайып қою, бекіту, суыту, бірінші пішіндеу (做形, *zuòxíng*), суыту, екінші пішіндеу, суыту, қазанда жылтыратумен қосымша кептіру (辉锅, *huīguō*), суыту.

1.  **Бекіту:** Шөп иісі кетіп, хош иіс пайда болғанда жапырақ алынады.
2.  **Пішіндеу:** 100–120 °C. Біріншіден кейін жапырақтың кемінде 90 %-ы түзу «жіптерге» айналуы керек, ылғалдылық — 50 %-дан төмен. Екіншіден кейін жапырақтың кемінде 98 %-ы жалпақ болуы керек, ылғалдылық — 30 %-дан төмен.
3.  **Жылтыратумен қосымша кептіру:** Қазан 80–100 °C, жапырақ жасыл, жылтыр және тегіс болғанға дейін, ал бүршік саусақтардың арасында ұнтаққа айналғанға дейін; ылғалдылық — 7 %-дан артық емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Құжаттағы сенсорлық талаптар қысқа.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жеке сипаттама жоқ. Технологиялық бағдарлар бұралған шайда майлы жылтыры бар сұр-жасыл «жіптерді», ал жалпақ шайда жасыл, жылтыр, тегіс жапырақты көрсетеді.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және қою (香气清香，浓郁).
* **Дәмі:** Жұмсақ және тығыз (滋味醇厚); шай көп құйылымға шыдайды (耐泡).
* **Тұнбаның түсі:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

| Көрсеткіш | Норма |
| :--- | :--- |
| Экстрактивті заттар (浸出物) | 38,0 %-дан кем емес |
| Дайын шайдың ылғалдылығы | 7 %-дан артық емес (технологияда белгіленген) |

2015 жылғы хабарландыруда басқа физика-химиялық нормалар, соның ішінде селен мен стронций бойынша, жоқ. 2017 жылғы провинциялық стандарт не қосқанын айта алмаймын: оның мәтінін көрмедім.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шай үшін сынып тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Суды қайта құю.
    6. Екі-үш қайталама құйылым; құжат шайдың көп құйылымға шыдайтынын атап өтеді.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болу керек:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу. 2015 жылғы хабарландыру бойынша, оны пайдалануға өтінімді өндіруші автономиялық уездің нарықтық қадағалау басқармасына береді.
    * Өндірушінің Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезінен екенін тексеру.
    * Қаптамадағы «硒锶» сөздері ештеңеге кепілдік бермейді: селеннің болуын тек сынақ хаттамасы растай алады.

**12. Қызықты деректер:**

* Бір қорғалатын өнімнің екі атауы бар: «道真绿茶» және, жақша ішінде, «道真硒锶茶».
* Стандарт жолы — 2011 жылғы уездіктен 2017 жылғы провинциялыққа дейін.
* Жалпақ шай бұралғаннан нәзігірек жиналады: тек ашылып келе жатқан бір жапырақты бүршіктен әрі емес.

**13. Басқа Гуйчжоу шайларымен салыстыру:**

* **Гэлао Юй Цуй ([仡佬玉翠](https://thetea.app/kk/article/gelao-yu-cui)):** Сол уездің өз сауда маркасымен шығарылатын жалпақ көк шайы; корпуста бөлек сипатталған. Даочжэнь Люйча — уезд деңгейіндегі қорғалатын атау, оның аясында бұралған да, жалпақ та шай жасалады.
* **Фэнган Синь Си Ча ([凤冈锌硒茶](https://thetea.app/kk/article/fenggang-xin-xi-cha)):** Сол Цзуньи қалалық округіне қарасты Фэнган уезінің көк шайы; оның атауында — мырыш және селен.
* **Чжэнъань Байча ([正安白茶](https://thetea.app/kk/article/zheng-an-baicha)):** Цзуньи округінің Чжэнъань уезінің ақ жапырақты сорттан жасалған көк шайы.
* **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/kk/article/meitan-cui-ya)):** Сол округтің Мэйтань уезінің жалпақ көк шайы.
* **Эньши Сича ([恩施硒茶](https://thetea.app/kk/article/enshi-xicha)):** Хубэй провинциясының Эньши округінің селенді қолшатыры — топырақ минералдарына негізделген тағы бір атау.

**Қорытынды:**

Даочжэнь Люйча — солтүстік Гуйчжоудың 600–1200 м биіктіктегі бақтары бар, 2015 жылдан бастап бүкіл уезд аумағында қорғалатын уездік көк шайы. Құжат қазанның егжей-тегжейлі режимдерімен екі түрді сипаттайды, ал дәмін — жұмсақ және тығыз, қою таза хош иісті деп көрсетеді. Екінші атау селен мен стронцийді уәде етеді, бірақ талаптарда олар бойынша нормалар жоқ.