---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/kk/article/chongqing-pipa-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**Чунцин Пипа Ча** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) — «чунциндік шай, жапырағы локвадай», Чэнду қаласына қарасты Чунчжоу (崇州市) қалалық уезінің солтүстік-батысындағы таулы көк шай, Сычуань провинциясы. Оның құрамында локва (枇杷, *Eriobotrya japonica*) жоқ: шай ағаштарының өзі жапырағы локва жапырағына ұқсағандықтан осылай аталған. «Чунцин» (崇庆) — облыс пен уездің ескі атауы; Чунцин (重庆) қаласымен тек дыбысталуы ғана ұқсас. Ауылшаруашылық нұсқаулықтың сипаттамасы тек көк шай туралы айтады, дегенмен бүгінде сол шикізаттан қызыл, ақ және күңгірт шай да жасалады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*): нұсқаулық сипаттамасындағы үш схеманың барлығы фиксациядан (杀青, *shāqīng*) басталады.
* **Санаты:** Сычуань таулы көк шайы; географиялық нұсқаулығы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Чэнду қаласы, Чунчжоу қалалық уезі (崇州, *Chóngzhōu*); орталығы — Вэньцзинцзян кенті (文井江镇).
* **Қорғалатын аймақ:** Лунмэньшань (龙门山) таулары, Хуайюань (怀远镇), Саньлан (三郎镇), Цзецзы (街子镇), Вэньцзинцзян кенттері мен Цзигуаньшань (鸡冠山乡) болысының шекарасында: бес болыс пен кент, 23 ауыл.
* **Географиялық координаттар:** Нұсқаулық сипаттамасы бойынша — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ ш. б., 30°44′49″–30°47′16″ с. е.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыздар.** Аңыз бойынша, шай сарайға «Лунмэнь гунча» (龙门贡茶) ретінде жіберілген; дереккөздердегі даталар әртүрлі: жергілікті баспасөз не Сун, не Сун мен Мин дәуірлері туралы жазса, нұсқаулық сипаттамасы мен Сычуань туристік порталы Цин дәуірі туралы айтады. Сол сипаттама Чунчжоуды Тан және Сун дәуірлеріндегі сегіз атақты шай ауданының бірі деп атайды — бұл дереккөздің сөзі, тексерілген факт емес.
    * **Шежірелер.** Гуансюй дәуіріндегі «Чунцин облысының шежіресі» (崇庆州志) пипа-чаны бір-екі чжан биіктіктегі, дөрекі ірі жапырақты ағаштар деп сипаттайды; олардан алынған шайды «дөрекі» (粗毛茶, *cūmáochá*) деп атаған. Шай анықтамалық сайтының баяндауынша, «Чунцин уезінің шежіресі» (崇庆县志) екі-үш чжан биіктіктегі ағаштарды атап өтеді, олардың жас бүршіктерінен жергілікті тұрғындар пуэрдің орнына шай жасаған; шежіренің өзін тексеру мүмкін болмады.
    * **1959.** Сычуань ауылшаруашылық ғылымдары академиясының шай институтының қызметкері Ваньцзя (万家乡) және Гоуцзя (苟家乡) болыстарында пипа-чаны бір жылдан астам зерттеп, «Чунцин пипа-часы» деген мақаласын «Чай» (茶叶) журналында жариялады, 1959, № 5. Баспасөздің баяндауынша, мақала таниндер мен экстрактивті заттардың жоғары мөлшерімен осы шикізаттан жасалған қызыл шайдың жақсы сапасын және оның дяньхунға ұқсастығын түсіндірген.
    * **1965.** Пипа-ча елдегі ең үздік 21 шай сұрпының қатарына енгізілді.
    * **1985.** Нұсқаулық сипаттамасы бойынша, провинциялық сұрыптар комиссиясы пипа-чаны Сычуаньның бес жергілікті элиталық сұрпының бірі деп таныды.
    * **2009 және 2019.** 2009 жылдың маусымында атау ауылшаруашылық географиялық нұсқаулық ретінде тіркелді; 2019 жылы пипа-ча жасау техникасы Чэндудың материалдық емес мұралар тізіміне енді.
    * **2025.** 23 қыркүйектегі № 646 хабарландырумен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) Чунцин Пипа Чаны географиялық нұсқаулығы бар өнім деп таныды. Анықтамалық энциклопедияның мәліметінше, сол жылдың желтоқсанында жасау техникасы жетінші кезектің кеңейтілуі ретінде провинциялық материалдық емес мұралар тізіміне енді; мұны бастапқы дереккөзден тексеру мүмкін болмады.
* **Атауы:** 崇庆 (*Chóngqìng*) — облыс пен уездің ескі атауы; 枇杷 (*pípá*) — локва, жапырақ пішініне қарай; 茶 (*chá*) — шай.
* **Мәдени маңызы:** «Қытайдың пипа-ча отаны» (中国枇杷茶之乡) атағын Вэньцзинцзян кенті иеленеді. Кенттегі көктемгі жиын мерекесі 2022 жылы он тоғызыншы рет, 2023 жылы жиырмасыншы рет, 2024 жылы жиырма бірінші рет өтті.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сұрпы / Культивары:** Селекциялық сұрып емес, табиғи даму мен сұрыптау нәтижесінде қалыптасқан жергілікті популяция (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*). Ағаш тәрізді ([乔木](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*) ірі жапырақты тип. Нұсқаулық сипаттамасы «崇庆枇杷茶» деп шайды да, сұрыпты да атайды. Жергілікті баспасөзге сәйкес (2022), өсімдік ерте өсе бастайды, етті бүршіктер мен жапырақтар береді және жақсы бұтақтанады, ал одан жасалған шай хош иісті, қанық және көп қайнатуға шыдайды; жарияланым пипа-чаның жалғыз отаны Чунчжоу деп атайды.
* **Сыртқы түрі:** Жергілікті баспасөзге сәйкес, ағаштар 10 м-ден биік өседі. Ең көне ағаш Вэньцзинцзяндағы Дапиншань (大塀山) тауындағы ағаш саналады: Сычуань туристік порталының дерегі бойынша (2021), оның жасы 400 жылдан асқан, биіктігі 9,2 м.
* **Көне ағаштар:** Жергілікті баспасөзге сәйкес, Вэньцзинцзянда жүз жылдан асқан мыңнан астам ағаш бар (әкімшілік бөлініс анықтамалығы 1135 деп атаса, нұсқаулық сипаттамасы бүкіл Чунчжоуда 1292 көне ағаш тәрізді ағаш бар дейді); мың жылдан асқаны — «10-нан астам» (2022) немесе «20-дан астам» (2024). Цзецзы кентінің Чаюань (茶园村) ауылында, 2026 жылғы хабарламаға сәйкес, жүз жылдан асқан мыңнан астам ағаш бар; оның бақтары үлкен панда ұлттық паркінде орналасқан және органикалық сертификатқа ие.
* **Жинау:** Ерте көктемде, наурызда. Жинаушылар арқанмен бұтақтарға шығып, бір-екі жапырағы бар бүршікті үзеді. Жаппай шайды, нұсқаулық сипаттамасы бойынша, көктемде, жазда және күзде жинайды.

**4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Чунчжоудың солтүстік-батыс таулары: нұсқаулық сипаттамасы Лунмэньшань жотасын атаса, Сычуань туристік порталы — Цюнлайшань (邛崃山).
* **Өсу биіктігі:** Аудан таулары 700-ден 3868 м-ге дейін көтеріледі; нұсқаулық сипаттамасы шамамен 1000 м биіктікті оңтайлы деп атайды және бақтарды дәл осы биіктікте салуды талап етеді. Жергілікті баспасөз Вэньцзинцзян үшін 800–1400 м деп атайды.
* **Климаты:** Орташа жылдық температура 15 °C, жауын-шашын 1200 мм, салыстырмалы ылғалдылық 84 %, тауларда жиі тұман болады.
* **Сулары мен орманы:** Аудан өзендері — Сихэ (西河), Хэйшихэ (黑石河) және Цзиньмахэ (金马河) — Миньцзян бассейніне жатады. Жергілікті баспасөзге сәйкес, орман Вэньцзинцзян кентінің 95 %-дан астамын алып жатыр.
* **Топырағы:** Бор дәуірінің қышқыл күлгін топырақтары мен юра дәуірінің қышқыл сары топырақтары, pH 4,5–6,5; бақ салуға арналған учаскеге нұсқаулық сипаттамасы қатаңырақ талап қояды — қалыңдығы 70 см-ден асатын саздақтар мен құмдақтар, pH 4,5–5,5, еңіс 25°-тан кем.
* **Агротехникасы:** Көшеттерді қазан айының басында отырғызады, үш жылдық қалыптастырушы кесу жинау жазықтығын жасайды; азот — жылына бір *му*-ға 60 кг-нан аспайды.
* **Ағаштарды аласарту:** Жергілікті баспасөзге сәйкес, бұтақтарды 5–6 м-ден 2–3 м-ге дейін түсірді, сөйтіп бақ шамамен үш жылда өнім бере бастайды; екпелер Даомин (道明镇) және Юаньтун (元通镇) кенттерінің аласа тауларына көшеді.
* **Ауданы:** Жергілікті баспасөзге сәйкес (2024 жылдың мамыры), Вэньцзинцзяндағы пипа-ча бақтары 2020 жылғы 2150 *му*-дан 3600 *му*-дан астамға өсті; жылдық көлемі — 350 т-дан астам (бұл жаңа жапырақ па, әлде дайын шай ма, нақтыланбаған), өнімнің жиынтық құны — 30 млн юаньнан астам. Жергілікті баспасөзге сәйкес (2024 жылдың қазаны), Чунчжоуда пипа-ча 5000 *му*-дан астам жерден жиналады.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Ауылшаруашылық нұсқаулықтың сипаттамасы көк шайдың үш схемасына рұқсат береді:

1.  **Жалпақ таңдаулы шай (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** жаңа жапырақ — фиксация — пішін беру (做型, *zuòxíng*) — кептіру; шикізат — жалғыз бүршік.
2.  **Маофэн ([毛峰](https://thetea.app/kk/article/maofengcha), *máofēng*):** жаңа жапырақ — фиксация — пішін беру — «түкті көтеру» (提毫, *tíháo*) — кептіру.
3.  **Жаппай шай (大宗茶, *dàzōngchá*):** жаңа жапырақ — фиксация — бұрау (揉捻, *róuniǎn*) — кептіру.

Үш схемаға да бір шарт қойылады: фиксация толық және біркелкі өтуі керек, қызыл сабақтар мен жапырақтар болмауы керек. Температуралар мен уақытты сипаттама көрсетпейді.

Ал Цзецзы ескі қалашығында 2026 жылдың 15–17 мамырында өткен шеберлер байқауында шайды жайып қою — солдыру (萎凋, *wěidiāo*) — бұрау — ферментация — кептіру схемасы бойынша жасады, яғни қызыл шай.

Жергілікті баспасөз (2026 жылдың қаңтары) солдыруды әлсіз тұс деп атады: мамандардың кеңесімен жайып қою тығыздығын, желдетуді, температура мен ылғалдылықты өзгертіп, солдыру уақытын қысқартты. Хабарламада шайдың сыныбы аталмаған; нұсқаулық сипаттамасындағы көк шай схемаларында солдыру жоқ. 2026 жылдың мамырындағы хабарламаға сәйкес, пипа-чаны Чунчжоудың 20-дан астам кәсіпорны өңдейді және ассортиментте қызыл, ақ шай және улун (青茶, *qīngchá*) бар.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Ауылшаруашылық нұсқаулықтың сипаттамасы бойынша, үш түрге де бір сипаттама берілген.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бүршіктер ірі, жуан (芽头肥壮); жапырақ жалпақ, біршама тегіс және түзу; түсі сары-жасыл, майлы жылтыр (色泽黄绿油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қанық каштан иісті (栗香浓郁).
* **Дәмі:** Балғын, жұмсақ, сергітетін (鲜醇爽口).
* **Тұнбаның түсі:** Сары-жасыл, ашық (黄绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Сары-жасыл, біркелкі, жылтыр (黄绿匀亮).

Басқа сыныптар туралы тек жергілікті жарияланымның сөздері бар (2026 жылдың қаңтары): қызыл шай дяньхунға ұқсас алтын түсті тәтті тұнба береді, ал бяньча (边茶) қанық әрі көп қайнатуға төзімді болып шығады.

**7. Химиялық Құрамы:**

Ауылшаруашылық нұсқаулықтың сипаттамасы диапазондар береді: полифенолдар 13,2–26,8 %, катехиндер 6,2–13,4 %, аминқышқылдары 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 мг/кг, флавоноидтар 7,3–11,8 %, экстрактивті заттар 42,6–53,5 %, еритін қанттар 0,72–1,28 %. Бұларға сақтықпен қарау керек:

* Кофеин, көрсеткіштердің ішіндегі жалғызы, пайызбен емес, мг/кг-мен берілген: 1325–1902 мг/кг — бұл 0,13–0,19 %. Бұл жерде өлшем бірліктерінің қатесі жоқ па, табылған дереккөздерден тексеру мүмкін емес.
* Нұсқаулық сипаттамасы пипа-чаны Фудинмен (福鼎) салыстырады: экстрактивті заттар 11,9 %-ға, полифенолдар — 35 %-ға көп. Бұл пайыз ба, әлде пункт пе және қандай үлгімен салыстыру жүргізілгені айтылмаған.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шай сыныбының тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе гайвань.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секунд, одан әрі екі-үш құйылым, тұнбаның бір бөлігін қалдырып.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Нұсқаулық сипаттамасы қаптамаға ауылшаруашылық географиялық нұсқаулық белгісін «崇庆枇杷茶» атауымен бірге қоюды талап етеді.
    * Мекенжайды тексеру: аймақ — тізімдегі бес болыс пен кент; жаңа екпелер көшетін Даомин және Юаньтун кенттері тізімге кірмейді.
    * Қорғалатын өнім — көк шай; пипа-чадан жасалған қызыл немесе күңгірт шай нұсқаулық сипаттамасына сәйкес келмейді.

**12. Қызықты Фактілер:**

* 1959 жылғы мақала, баспасөздің баяндауынша, пипа-чадан жасалған қызыл шайдың жақсы сапасын түсіндірген, ал нұсқаулық сипаттамасы ірі жапырақты шикізат әдетте қызыл шайға жұмсалатынын, бірақ Чунчжоуда пипа-чадан тек көк шай жасалатынын жазады.
* Нұсқаулық сипаттамасы бойынша, 1970 жылы пипа-ча ағаштарын селекция үшін Юнчуаньға алып кетіп, сегіз жыл ішінде Чунпи 71-1 (崇枇71-1) сұрпын шығарды. 1993 жылы оны Чунчжоуға қайтарғанда, ол 10–15 күн кеш өсе бастады және 2–3 қайнатуға аз шыдады; осыдан сипаттама пипа-чаның қасиеттері тек жергілікті жағдайда сақталады деген қорытынды шығарады.
* Цзигуаньшань болысы, әкімшілік бөлініс анықтамалығы бойынша, 2019 жылдың желтоқсанында Вэньцзинцзян кентіне қосылды, бірақ нұсқаулық сипаттамасының аймақ тізімінде бөлек көрсетілген.
* Қазіргі Вэньцзинцзян кенті 2006 жылдың қарашасына дейін Ваньцзя деп аталды — дәл сол жерде, көршілес Гоуцзя болысындағыдай, пипа-чаны 1950 жылдары зерттеген.

**13. Басқа Шайлармен Салыстыру:**

* **Дуцзянъянь Чае ([都江堰茶叶](https://thetea.app/kk/article/dujiangyan-chaye)):** Сол Чэндуға қарасты Дуцзянъянь қалалық уезінің көк шайы.
* **Цинчэн Сюэ Я ([青城雪芽](https://thetea.app/kk/article/qingcheng-xue-ya)):** Дуцзянъяньдағы Цинчэншань тауының көк шайы.
* **Дяньхун ([滇红](https://thetea.app/kk/article/dianhong)):** Ірі жапырақты шикізаттан жасалған Юньнань қызыл шайы; пипа-чадан жасалған қызыл шай осымен салыстырылады.

**Қорытынды:**

Чунцин Пипа Ча — ағаш тәрізді ағаштардың жапырағы үшін жинаушылар арқанмен бұтақтарға шығатын көк шай. Нұсқаулық сипаттамасы каштан хош иісті, жалпақ сары-жасыл шай туралы айтса, шикізаттың тарихы қызыл шайға тартады — 1959 жылғы мақаладан 2026 жылғы шеберлер байқауына дейін.