---
title: "Chìbì qīngzhuānchá"
url: https://thetea.app/kk/article/chibi-qingzhuancha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chìbì qīngzhuānchá (赤壁青砖茶)

**Чиби Цинчжуаньча** (*Chìbì qīngzhuānchá*, 赤壁青砖茶) — «чибилік жасыл кірпіш», Хубэй провинциясының оңтүстігіндегі Чиби (赤壁, бұрынғы Пуци, 蒲圻) қалалық уезінің престелген қара шайы. Атауындағы 青 («жасыл, көк-жасыл») таңбасына қарамастан, Чиби ауылшаруашылық басқармасының анықтамасы бойынша бұл қара шай (黑茶), постферментация шайы: дөрекі жартылай фабрикат *lǎoqīngchá* ([老青茶](https://thetea.app/kk/article/lao-qing-cha)) ылғалды үйіндіде ұсталып, буланып, престеледі. Отаны ретінде Моңғолия мен Ресейге Ұлы шай жолы басталған Янлоудун (羊楼洞, *Yánglóudòng*) кенті аталады. Атау — 2015 жылдан бері географиялық сертификаттау белгісі; 2020 жылы ол Қытай мен ЕО арасындағы географиялық нұсқамалар туралы келісімнің екінші тізіміне енді.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қара шай (黑茶, *hēichá*), престелген ([紧压茶](https://thetea.app/kk/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) — басқарма анықтамасында класс осылай аталған.
* **Санаты:** Хубэй кірпіш шайы; географиялық сертификаттау белгісі.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Сяньнин қалалық округі (咸宁, *Xiánníng*), Чиби қалалық уезі; тарихи орталығы — Янлоудун кенті.
* **Аймағы:** Басқарма анықтамасында қорғау аймағы ретінде Чиби қалалық уезі аталған. Шикізат уезден кеңірек: әкімшілік мәліметінше, *lǎoqīngchá* Туншань, Чунъян, Тунчэн және Сяньаньда да жасалып, престеу үшін Чибиге жеткізіледі.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы** (Чиби әкімшілігінің анықтамасы бойынша, егер басқаша көрсетілмесе):
    * **Тан — Мин.** «Қытай шайының үлкен сөздігіне» сілтеме жасай отырып, анықтамада тан дәуіріндегі «Эчжоу туаньхуан» (鄂州团黄) негізінен Чиби мен Чунъянда жасалғаны жазылған. Чуньси жылдарында (1174–1189) пуцилік «үңгір шайының» (洞茶) шекаралық саудасы өркендеді; Юнлэ жылдарында (1403–1424) кірпіштің ізашары — «қалпақ қораптағы шай» (帽盒茶, *màohéchá*) жасала бастады.
    * **Цин.** 1728 жылы Янлоудунға шаньсилік көпестер қоныстанды; XIX ғасырдың басында «қалпақ» шайы «川» белгісі бар кірпішке айналдырылды, ал алғашқы машинамен жасалған кірпішті әкімшілік 1861 жылмен мерзімдейді.
    * **XX ғасыр.** 1930-жылдары жапон басқыншылығымен сауда күрт құлдырады. 1949 жылдың шілдесінде шай үйлері Янлоудун кірпіш шай фабрикасына біріктірілді; 1949 жылдан 1983 жылға дейін шай жоспар бойынша сатып алынып, сатылды. 1983 жылы «川» Чжаолицяо (赵李桥) фабрикасының цинчжуань тауар белгісі ретінде тіркелді, 1993 жылы «Қытайдың ескі маркасы» (中华老字号) атағын алды.
    * **2011.** Сапаны, инспекцияны және карантинді қадағалау бас басқармасы «羊楼洞砖茶» — янлоудун кірпіш шайы көрсетілімімен өнімді қорғауға алды.
    * **2014.** Янлоудун кірпіш шайының мәдениет жүйесі Қытайдың маңызды ауылшаруашылық мұрасы, Чжаолицяо технологиясы мемлекеттік материалдық емес мұра деп танылды.
    * **2015.** Наурызда қалалық газет шайдың сапа жөніндегі бас басқарманың формальды сараптамасынан өткенін хабарлап, оны қорғалатын өнім деп атады. Формальды сараптама — тек алғашқы қадам, ал қала анықтамасында осы бағыт бойынша көрсетілімді өнім ретінде тек «羊楼洞砖茶» аталады. Сол жылы анықтама бойынша «赤壁青砖茶» сертификаттау белгісі ретінде танылды.
    * **2020.** Атау Қытай мен ЕО келісімінің екінші тізіміне енді — әр тараптан 175 атау, келісім күшіне енгеннен кейін төрт жыл ішінде қорғауды уәде етеді. ЕО-да қорғау жүзеге асты ма, дереккөздерде айтылмаған.
    * **2022.** Чжаолицяо кірпіш шайының технологиясы Қытайдағы дәстүрлі шай өңдеу элементі құрамында ЮНЕСКО-ның материалдық емес мұра тізіміне енді.
* **Атауы:** 青砖 (*qīngzhuān*) — «жасыл кірпіш»; шикізат «ескі жасыл шай» (老青茶) деп аталады, ал кірпіштің түсін анықтама мен стандарт көк-қоңыр (青褐) деп сипаттайды.
* **«川» белгісі.** Анықтама бойынша, оны алғаш рет Янлоудунның ірі шай үйлері «Саньюйчуань» (三玉川) және «Цзюйшэнчуань» (巨盛川) қойған, олар Ішкі Моңғолияның ең ірі фирмасы Дашэнкуймен (大盛魁) сауда жасаған: көшпенділер иероглиф оқи алмаған, ал үш сызықты үш саусақпен сипап сезуге болады. Халықтық нұсқа бойынша, бұл кенттің «өзен сияқты» ағатын үш бұлағы.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Басқарма анықтамасы бойынша, ең жақсы шикізатты жергілікті «энань дунцин» (鄂南冬青种, *Ènán dōngqīng zhǒng*) сорты береді; жаңа бақтарға 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 және 槠叶齐 енгізілген.
* **Жинау стандарты:** Ағымдағы маусымның жартылай сүректенген өркендері; пісіп жетілу белгісі — «жасыл жапырақ, қызыл сабақ» (绿叶红梗); «Пэнпай» платформасындағы үкіметтік аккаунт бойынша (2021), әдетте бүршік және бес-алты жапырақ. Анықтама бойынша, сыртқы қабаттарға арналған жапырақ (面茶) — ұйықтап жатқан бүршіктегі үш етті жапырақ, салмасына (里茶) — төртінші–алтыншы жапырақ; жинау кесу (割) арқылы жүреді.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Цзянхань жазығының оңтүстік шеті.
* **Климаты:** Анықтама бойынша — субтропиктік теңіздік муссондық, жылы әрі ылғалды. Жауын-шашын жылына 1571 мм, оның 51,5 % — мамыр–тамыз айларында; орташа жылдық температура 16,9 °C, аязсыз кезең 247–261 күн.
* **Топырағы:** Әлсіз қышқыл сары-қоңыр топырақ, қабаты 100 см-ден астам, органикалық зат 1,5 %-дан жоғары, pH 4,5–6,5.
* **Ауданы:** Қала бойынша — бүкіл уезд бақтары 165 мың му (2022).

**5. Өндіріс технологиясы:**

Басқарма анықтамасы жеті саты мен 72 операцияны сипаттайды:

1. **Жинау** — кесу арқылы, «жасыл жапырақ, қызыл сабақ» белгісі бойынша.
2. **Алғашқы өңдеу.** «Пэнпай» бойынша: суыту (晾青), фиксация (杀青, *shāqīng*), бұрау, күнге кептіру, қайта қуыру, екінші бұрау және кептіру — нәтижесінде *lǎoqīngchá* алынады.
3. **Ылғалды үйінді және ұстау ([渥堆](https://thetea.app/kk/article/wodui), *wòduī*).** Партия кемінде 15 000 кг, шикізат пісуіне қарай жапыраққа су бүркіледі немесе өз шырынында ашытылады, үйінді температурасы 60 °C-тан төмен емес, қайта араластыру кемінде үш рет; сарғайып, қоңырланған жапырақ үлкен үйіндіге жиналып, кемінде 180 күн ұсталады. «Пэнпай» бойынша, үйінді сатысы алты айдан екі–бес жылға дейін созылады.
4. **Қайта өңдеу (复制).** Елеу, желдету және кесу — «ұзынды қысқаға, дөрекіні жұқаға».
5. **Булау (蒸制)** сыртқы қабаттар мен салма жапырақтарын белгіленген пропорцияда.
6. **Престеу (压制)** қалыпта; кірпіш шамамен бір сағат суиды.
7. **Кептіру (烘制)** ылғалдылығы 12 %-дан аспағанша баяу қыздыру арқылы.

Кірпіш екі сыртқы қабат пен салмадан құралады.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Ұлттық стандарт GB/T 9833.9-2013 «Престелген шай. 9-бөлім: цинчжуань», барлық жасыл кірпішке ортақ, және Чиби басқармасының анықтамасы бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тегіс бетті және түзу бұрышты кірпіш, тығыз, көк-қоңыр (青褐), айқын таңбасы бар, қара, ақ және жасыл зеңсіз.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Анықтама бойынша, құрғақ күйінде иіскегенде — ұсталым хош иісі (陈香).
* **Тұнба хош иісі:** Таза (香气纯正).
* **Дәмі:** Жұмсақ (滋味醇和); анықтама тәтті қайтымды қосады.
* **Тұнба түсі:** Қызғылт сары-қызыл (橙红); 2015 жылғы газет «қызыл-сары» деп жазған.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Күңгірт қоңыр (暗褐).

Ұсталған кірпіште, анықтама бойынша, беті қызыл-қоңыр, тұнбасы күңгірт қызыл, хош иісінде — ұсталым, құрма және ағаш бар.

**7. Химиялық құрамы:**

GB/T 9833.9-2013 стандарты физика-химиялық көрсеткіштерді белгілейді, бірақ қолжетімді мәтінде кесте оқылмайды, сондықтан мұнда сандар жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Әкімшілік сайты сауықтыру қасиеттерінің ұзын тізімін келтіреді; табылған дереккөздерде клиникалық тексеру жоқ және олар мұнда қайталанбайды.

**9. Қайнату:**

Қара престелген шай класының практикасы — Чиби басқармасының ұсыныстары бойынша.

* **Ыдыс:** Қалың қабырғалы саз шәйнек; қайнатуға да болады.
* **Су температурасы:** 100 °C.
* **Пропорция:** Жоғары сортты кірпіш үшін шамамен 1 : 30 және дөрекі үшін 1 : 20; әдетте 8–10 г, кесектеп сындырылған.
* **Процесс:**
    1. Бірінші құю — шаю, ол төгіледі.
    2. 10–30 секунд демдеу.
    3. Шамамен жеті құю.
* **Қайнату:** Шамамен 10 г шайды жуып, әлсіз отта қайнаған суда шамамен 10 минут бұқтыру.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы, басқарма анықтамасымен толықтырылған: құрғақ, қараңғы, желдетілетін, иіссіз, 22–26 °C температурада және салыстырмалы ылғалдылық 70 %-дан төмен; полиэтиленде емес және басқа шайлардан бөлек.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары жоқ. Қала бренд құнын салалық бағалауға сілтеме жасап 4,364 млрд юань деп атайды (2022) — бұл жарнамалық бағалау, баға емес.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * «赤壁青砖茶» сертификаттау белгісін және Чибиден өндірушіні іздеу.
    * «川» — бір фабриканың тауар белгісі екенін, шығу тегі белгісі емес екенін есте сақтау; жалпы стандарт бойынша цинчжуань Чибиден тыс жерлерде де жасалады.
    * Анықтама бойынша: беті тегіс, шығыңқы сабақтарсыз, жарықтарсыз, зеңсіз және бөгде иістерсіз.

**12. Қызықты деректер:**

* 2014 жылы, қалалық газеттің мәліметінше, Чибиге Қытайдағы кірпіш шай саудасының 35 %-ға жуығы тиесілі болды.
* «川» белгісі сипап сезу арқылы оқылады — үш саусақпен.

**13. Басқа қара шайлармен салыстыру:**

* **Хубэй Цин Чжуань ([湖北青砖](https://thetea.app/kk/article/hubei-qing-zhuan)):** Корпустағы хубэй жасыл кірпішіне шолу — провинция және Сяньнин округі деңгейі.
* **Лао Цин Ча (老青茶):** Кірпіш престелетін жартылай фабрикат.
* **Сяньань Чжуаньча ([咸安砖茶](https://thetea.app/kk/article/xian-an-zhuancha)):** Сол округтің көрші ауданының кірпіш шайы — өз аймағы бар жеке атау.
* **Линьсян Хэйча ([临湘黑茶](https://thetea.app/kk/article/linxiang-heicha)):** Хунань Линьсянының қара шайы, оның шикізаты тарихи түрде Янлоудунға да барған.

**Қорытынды:**

Чиби Цинчжуаньча — шын мәнінде қара шай болып табылатын жасыл кірпіш: қызыл сабақты дөрекі жапырақ, ұзақ ылғалды үйінді, бу және пресс. Тарих оны Янлоудунмен және Ұлы шай жолымен байланыстырады, ал құқықтық жағы мұқияттылықты талап етеді: қала көрсетілімді өнім ретінде янлоудун кірпішін атайды, ал «赤壁青砖茶» атауы сертификаттау белгісі ретінде қорғалады және Еуроодақпен келісімнің екінші тізімінде тұр.