---
title: "Chángtài Tiānzhúyán chá"
url: https://thetea.app/kk/article/changtai-tianzhuyan-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángtài Tiānzhúyán chá (长泰天竺岩茶)

**Чантай Тяньчжуянь Ча** (*Chángtài Tiānzhúyán chá*, 长泰天竺岩茶) — Фуцзянь провинциясының оңтүстігіндегі Чжанчжоу қалалық округінің Чантай ауданының (长泰区) улуны. Атауы ауданның солтүстік-шығысындағы Фэнхуаншань тауындағы ескі Тяньчжуянь (天竺岩) храмынан шыққан. «Янь» (岩) мұнда Уишаньның «жартас» шайына сілтеме емес, топонимнің бөлігі. Атау 2015 жылдан бастап географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады. Тізілім белгінің тауарын жай ғана «шай» деп жазады, ал белгінің 2021 жылғы стандарты оның сыныбын бекітеді: бұл фуцзяньдық улун сорттарынан солдыру, жасыл жапырақты өңдеу және қуыру арқылы жасалған улун. Стандарт екі түрге рұқсат береді — ашық түсті, бұралған жапырақтарында қызыл нүктелері, «жартас үйлесімі» және алтын түсті тұнбасы бар, және күңгірт, қызғылт сары-қызыл тұнбасы және қайнатылған жапырағында қызыл жиегі бар.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Сыныпты T/CTNX 003-2021 «地理标志证明商标 长泰天竺岩茶» топтық стандарты бекітеді — белгі иесінің өзі жүргізетін белгідегі шайға қойылатын талаптар. Стандарт бұл шайды «Фуцзяньның ерекше улун сорттарынан» (福建地区特定乌龙茶茶树品种) солдыру, жасыл жапырақты өңдеу, фиксациялау, бұрау және қуыру арқылы жасалған өнім деп анықтайды. Бұл GB/T 35863-2018 улун технологиясының мемлекеттік стандартының (3.1-тармақ) улунды анықтайтын реттілігімен бірдей: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. Провинциялық белгілер тізімі тауарды кеңірек жазады — «茶», жалпы шай; бұрынғы карточка сыныпты анықталмаған деп қалдырған еді, стандарт бұл олқылықтың орнын толтырады.
* **Атау тұзағы:** Атаудағы «岩茶» бұл шайды Уи Яньчаның ([武夷岩茶](https://thetea.app/kk/article/wuyi-yancha)) туысы етпейді: 天竺岩 — жер мен храмның атауы.
* **Санаты:** Оңтүстік Фуцзяньның географиялық сертификаттау белгісі (2015) және белгінің топтық стандарты (2021) бар улуны.
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Чжанчжоу қалалық округі (漳州, *Zhāngzhōu*), Чантай ауданы (长泰区, *Chángtài qū*); 2021 жылға дейін — уезд.
* **Аймағы:** Белгі стандарты бойынша — Чантай ауданының қазіргі әкімшілік аумағы (长泰区现辖行政区域); стандарт А қосымшасына сілтеме жасайды, бірақ жарияланған мәтінде қосымша жоқ. Чантай Фуцзянь Улунча ([福建乌龙茶](https://thetea.app/kk/article/fujian-wulongcha)) провинциялық нұсқауының отыз бес бірлігінің тізіміне де кіреді.
* **Қорғау режимі:** Қытай Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) географиялық сертификаттау белгісі № 13571586, 30-сынып, тауар — шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы провинциялық тізім бойынша, белгі 2015 жылғы 28 наурызда тіркелген, иесі — Чантай уездік ауылшаруашылық өнімдері айналымы қауымдастығы (长泰县农产品流通协会), тіркеу күшінде. Сапа талаптары — T/CTNX 003-2021 топтық стандарты: 2021 жылғы 20 шілдеде жарияланған, 2021 жылғы 1 тамыздан бастап күшіне енген, оны сол қауымдастық жүргізеді. Оны қауымдастық, аудандық агротехника тарату станциясы (漳州市长泰区农业技术推广站), фуцзяньдық ауылшаруашылық компаниясы, шай кооперативі және Чантай уезінің шай дүкені бірге құрастырған.
* **Географиялық координаттары:** Табылған дереккөздерде көрсетілмеген.

**2. Тарихы және Мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыз.** «Миньнань фэн» (闽南风, 2022, № 11) журналы бойынша, Чантайда Тан және Сун дәуірлерінен бері: «先有天竺岩，后有长泰置县» — «әуелі Тяньчжуянь болды, содан кейін Чантай уезі құрылды» делінеді, сол сияқты — Чжанчжоу округінің өзі туралы да айтылады.
    * **659.** Сол журнал «Чантай уезінің шай ісінің жылнамасына» (长泰县茶业志) сілтеме жасап, Тан әулетінің Сяньцин (显庆) кезеңінің төртінші жылы Тяньчжуянь храмының монахтары шай өсіріп, өңдей бастағанын жазады. Жылнаманың өзін көрген жоқпын.
    * **Юань соңы — Мин басы.** Жергілікті өнімдер туралы танымал анықтама Фанъян (枋洋镇) кенті тауларымен және өзендерімен көрші Аньси уезінің шайлы жерлерімен байланысты екенін, екі жердің әдістері алмасу арқылы дамығанын және Юань соңы — Мин басында шайдың бір бөлігі жақсы хош иісімен ерекшеленгенін жазады.
    * **Мин.** Сол анықтама «Чантай уезінің жылнамасына» (长泰县志) сілтеме жасап, Чжэндэ және Цзяцзин (正德, 嘉靖) жылдары Чантай шайы салық ретінде жеткізілгенін жазады. Жылнаманы көрген жоқпын.
    * **Цин.** Анықтама мен журнал бойынша, шай Оңтүстік-Шығыс Азияға кеткен, ал Линь Вэньпу (林文圃) шай фирмасының экспорттық жәшіктерінде — анықтама оны Аньси саудагері дейді — «天竺岩茶» деген жазу қойылған. Аньси шайы ол кезде тяньчжуянь шайынан төмен бағаланғаны — анықтаманың бағасы.
    * **2015.** 28 наурызда № 13571586 белгісі тіркелді. Көрші нөмір — сол иенің дәрілік амомумға (长泰砂仁) арналған белгісінде.
    * **2021.** Аудан туралы анықтама бойынша, 2 ақпанда Чантай уезі ауданға айналды. 20 шілдеде T/CTNX 003-2021 белгісінің топтық стандарты жарияланды — шайды улун деп анықтап, сорттар тізімін, сапа дәрежелерін және физика-химиялық шектерді көрсетті; 1 тамыздан бастап күшіне енді.
    * **2023.** Чжанчжоу телеарнасының хабарлауынша, Фанъян кентінің төрт ауылы — Цинъян (青阳), Чилин (赤岭), Шанъян (上洋) және Нэйфан (内枋) — тяньчжуянь шайын тәжірибе ретінде өсіру үшін біріккен. Хабарлауға сәйкес, себебі — нарықтың қанығуы: ауылдар Аньсиге көршілестіктің арқасында шайдан байыған, ал енді аудан бос жатқан жерлерге «天竺岩茶» брендімен ең жақсы сорттарды отырғызуды ынталандырып отыр.
* **Атауы:** «Чантай» (长泰) — ауданның аты. «Тяньчжуянь» (天竺岩) — Фэнхуаншань (凤凰山) тауындағы храм және жер. «Ча» (茶) — «шай».
* **Мәдени маңызы:** Журнал Тяньчжуяньды Фэнхуаншань тауының «феникс басындағы» храм деп сипаттайды, оның айтуынша, тау қанат жайған феникске ұқсайды; жердің шай тарихын ол Тан дәуірінің монахтарынан бастайды.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорттары / Культиварлары:** Белгі стандарты «ерекше улун сорттарының» ішінде Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/kk/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Цзинь Гуаньинь ([金观音](https://thetea.app/kk/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Мэйчжань (梅占, *méizhàn*), Хуан Гуаньинь ([黄观音](https://thetea.app/kk/article/huang-guanyin), *huángguānyīn*), Даньгуй (丹桂, *dānguì*), Хуан Цзинь Гуй ([黄金桂](https://thetea.app/kk/article/huangjin-gui), *huángjīnguì*) және Бэнь Шань ([本山](https://thetea.app/kk/article/ben-shan), *běnshān*) — мемлекеттік немесе провинциялық сорттар комиссиясы мойындаған сорттарды атайды — және алдағы уақытта әкелінетін «жоғары сапалы улун сорттарына» орын қалдырады. 2023 жылғы жаңа екпелер туралы хабарлама сорттарды атамайды. Фуцзянь провинциясы үкіметінің порталы (2023 жылғы қараша) Чантай шай қауымдастығының төрт ауылдың ескі бақтарын жаңарту туралы кеңесін жеткізеді, онда Маосе (毛蟹) және Бэнь Шань (本山) сорттары өскен еді, олар төмен сортты (低端) деп аталған — бірақ Бэнь Шань стандарттың сорттар тізімінде тұр.
* **Жинау стандарты:** «Ашылу» сатысындағы нәзік өркендер — кішіден үлкенге дейін (嫩梢小开面至大开面, *xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn*). GB/T 35863-2018 улун технологиясының мемлекеттік стандарты бойынша (3.2–3.4-тармақтар) бұл дегеніміз: өркен ұйықтап жатқан бүршік түзген, ал үстіңгі жапырақтың ауданы екінші жапырақтың ауданының 20–30 %-ынан (кіші ашылу) 71–100 %-ына дейін (үлкен ашылу) құрайды.
* **Жинау уақыты:** Белгі стандарты жинау мерзімдерін белгілемейді; табылған дереккөздерде басқа деректер жоқ.
* **Шикізатқа талаптар:** Жоғарыда аталған, мемлекеттік немесе провинциялық сорттар комиссиясы мойындаған улун сорттары және алдағы уақытта әкелінетін жоғары сапалы улун сорттары; жапырақ — тек Чантай ауданының аумағынан.

**4. Терруары және Өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Фуцзяньның оңтүстігі. Аудан туралы анықтама бойынша, Чантай солтүстігінде Цюаньчжоу округінің Аньси уезімен, оңтүстік-шығысында — Сямэньмен шектеседі. Ауданның ауданы — 912,67 км², оның ішінде таулы жерлер — 903 мың му.
* **Тяньчжуянь жері:** Ауданның солтүстік-шығысы, Фэнхуаншань тауы. Журнал бойынша, ондағы беткейлерді қалың орман жапқан, бұлақтар ағады, тұман тұрады — «шайға қолайлы орта». Табылған дереккөздерде биіктік көрсетілмеген.
* **Климаты және топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Жұмыс тәртібін белгі стандарты белгілейді: алдымен шикі шай — «маоча» (毛茶, *máochá*) жасалады, содан кейін ол жетілдіріледі. Температуралар мен уақытты стандарт келтірмейді; кезеңдерге түсініктемелер — улунның жалпы схемасы.

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** Стандарт күнде ме, бөлмеде ме екенін нақтыламайды.
2.  **Жасыл жапырақты өңдеу (做青, *zuòqīng*):** Шайқау мен тынығу кезектесіп отырады, жапырақтың шеттері ішінара тотығады.
3.  **Фиксациялау (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады.
4.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*) немесе мата қапта бұрау (包揉, *bāoróu*):** Стандарт дайын шайдың үш пішінін атайды: шар тәрізді (圆结形), бұралған (卷曲形) және жолақ (条形). Шарлар GB/T 35863-2018 бойынша (3.6-тармақ) қапта бұрау арқылы алынады.
5.  **Қуыру (烘焙, *hōngbèi*):** Шикі шайды аяқтайды.
6.  **Жетілдіру:** Партияларды біріктіру (归堆), елеу (筛分), желмен тазарту (风选), қолмен іріктеу (拣剔), қайта қуыру (复火), салқындату (摊凉), біртекті партияға араластыру (匀堆) және буып-түю.

Стандарт шайды бояуға және оған кез келген нәрсе қосуға, соның ішінде хош иістендіргіштерге тыйым салады.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама — T/CTNX 003-2021 белгі стандартынан. Стандарт екі түрге рұқсат береді; «ашық» және «күңгірт» деген сөздер біздікі, стандартта түрлер жай ғана «немесе» жалғауымен бөлінген. Ашық: бұралған жапырақтар тығыз бұралған немесе мықты, тегіс, майлы жылтыры бар және айқын қызыл нүктелері бар (红点明); хош иісі таза; дәмі жұмсақ, тығыз, балғын, тәтті дәм қалдырады және айқын «жартас үйлесімі» бар (岩韵明显); тұнбасы алтын түсті; қайнатылған жапырағы жұмсақ, жылтыр, тегіс. Күңгірт: күңгірт жылтыры бар мықты бұралған жапырақтар (乌润), қою ұзақ хош иіс, жұмсақ тығыз дәм, мөлдір қызғылт сары-қызыл тұнба және жұмсақ жылтыр қайнатылған жапырақта қызыл жиек. Сапа дәрежелері бойынша — жоғары (特级) және біріншіден үшіншіге дейін — стандарт мынадай белгілерді береді.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жоғары дәреже — тығыз бұралған жапырақтар (紧结、卷曲) майлы жылтыры бар, таза және тегіс; бірінші — мықты (壮结), майлы жылтыры бар; екінші және үшінші — барған сайын мықтылығы азаяды, күңгірт жылтыры бар (尚乌润), тегістігі төмен.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Стандарт оны бөлек сипаттамайды.
* **Тұнбаның хош иісі:** Жоғары дәреже — балғын (清香); бірінші — таза (清纯); екінші — біршама қою, бірақ қысқа (尚浓欠长); үшінші — біршама әлсіз (稍淡).
* **Дәмі:** Жоғары дәреже — балғын, жұмсақ, тәтті және сергітетін (鲜醇甘爽); бірінші — біршама жұмсақ және тығыз (尚醇厚); екінші — біршама жұмсақ (尚醇); үшінші — біршама күшті, дөрекілеу (尚浓稍粗).
* **Тұнбаның түсі:** Жоғары дәреже — қызғылт сары-сары, мөлдір және жарқын (橙黄、清澈明亮); бірінші — қызғылт сары-сары мөлдір; екінші — қызғылт сары-сары; үшінші — күңгірт қызғылт сары-сары (深橙黄). Жалпы сипаттамада ашық түрдің тұнбасы алтын түсті деп аталған, дәрежелер кестесінде — қызғылт сары-сары.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Жоғары дәреже — етті, жұмсақ, жылтыр және тегіс (肥厚软亮、匀整); бірінші — жұмсақ, жылтыр, біршама тегіс; екінші — біршама жұмсақ және тегіс; үшінші — тегістігі мен жылтыры жеткіліксіз (欠匀亮).

Танымал анықтамалар шайды басқаша сипаттайды: зүбәржат-жасыл түсті, майлы жылтыры бар тығыз тегіс жапырақ (色泽翠绿油润), «жартас сүйегі және гүл хош иісі» (岩骨花香), жұмсақ, тәтті және сергек дәм, мөлдір өрік-сары тұнба (清澈杏黄), тұтқыр және қайта құюға төзімді. Бұл стандарттың сипаттамасымен сәйкеспейді: зүбәржат жапырақты және өрік тұнбаны стандарт атамайды, ал белгі астындағы шайға иесі дәл стандарттың белгілерін белгілеген.

**7. Химиялық құрамы:**

Белгі стандарты физика-химиялық шектерді масса бойынша пайызбен белгілейді:

* **Ылғал:** 7,0 %-дан аспайды.
* **Жалпы күл:** 6,5 %-дан аспайды.
* **Ұнтақ:** 16,0 %-дан аспайды.
* **Шаң:** 1,3 %-дан аспайды.
* **Суда еритін заттар (水浸出物):** 32 %-дан кем емес.
* **Ірі талшық:** 20 %-дан аспайды.

Ластаушылар мен пестицид қалдықтары — GB 2762 және GB 2763 жалпы нормалары бойынша. Сандар Ұлттық цифрлық стандарттар кітапханасындағы (国家数字标准馆) стандарттың мәтіндік нұсқасынан алынды; мөрі бар сканын көрген жоқпын. Осы шайдың полифенолдары, аминқышқылдары және кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Танымал анықтамалардағы емдік әсерлердің ұзақ тізімі зерттеулермен расталмаған.

**9. Қайнату:**

Оңтүстік Фуцзянь улунына арналған класс тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 95–100 °C.
* **Шайдың мөлшері:** 110 мл гайваньға 7–8 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе исин шәйнегі.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, бірінші суды тез төгу.
    3. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
    4. Әр құйған сайын уақытты біртіндеп арттыру.
    5. Жақсы улун алты-сегіз құюға шыдайды.

**10. Сақтау:**

Белгі стандарты шайды GB/T 30375-2013 бойынша сақтауды талап етеді және өзі нақтылайды: таза, құрғақ, желдетілетін, иіссіз қойма, жәшіктер еденнен 200 мм-ден, қабырғадан 300 мм-ден жақын емес. Стандарт бойынша дайын шайдың жарамдылық мерзімі — 18 ай. Үйде — класс тәжірибесі: герметикалық қаптамада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Қуырылған улун бөлме температурасында сақталады, балғын — суықта, бір жыл ішінде ішу керек.

**11. Бағасы және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * «长泰天竺岩茶» № 13571586 географиялық сертификаттау белгісін іздеу; иесі — Чантай ауылшаруашылық өнімдері айналымы қауымдастығы.
    * Өндірушінің Чантай ауданынан екенін тексеру.
    * Стандарт бойынша қаптамада сорт, өндірілген жер, стандарт нөмірі (T/CTNX 003-2021) және сапа дәрежесі — жоғарыдан үшіншіге дейін көрсетіледі.
    * Стандарт бояу мен хош иістендіргіштерге тыйым салады: хош иістендірілген шай бұл атаумен стандартқа сәйкес келмейді.
    * Қаптамадағы «岩茶» сөзін Уишань жартас шайы деп қабылдамау керек: бұл басқа жер және басқа белгі.

**12. Қызықты деректер:**

* Цин дәуірінде, жергілікті мәтіндер бойынша, «天竺岩茶» атауы экспорттық жәшіктерде басылған — белгіден әлдеқайда бұрын.
* Белгі иесінің Чантайдың басқа да белгілері бар — тәтті картопқа, мандаринге, понканға, амомумға және қызыл күріш шарабына.
* Белгі стандарты бір шайдың екі түріне рұқсат береді — алтын тұнбасы бар ашық және қызғылт сары-қызыл күңгірт; «жартас үйлесімін» ол тек ашық түрде атайды.
* Белгі тіркелгеннен сегіз жыл өткен соң, 2023 жылы Фанъянның төрт ауылы осы атаумен шай отырғызуды тәжірибе ретінде бастау үшін біріккен.

**13. Басқа улундармен салыстыру:**

* **Уи Яньча (武夷岩茶):** Уишань тауларының жартас улуны, провинцияның солтүстігінде — «岩茶» сөзі бойынша аттас, бірақ басқа өлке, басқа белгі және басқа мектеп.
* **Те Гуаньинь (铁观音):** Көрші Аньси уезінің улуны, онымен Фанъян, жергілікті мәтіндер бойынша, әрқашан әдіс алмасып отырған.
* **Пинхэ Бай Я Ци Лань ([平和白芽奇兰](https://thetea.app/kk/article/pinghe-bai-ya-qi-lan)):** Сол Чжанчжоу округінің Пинхэ уезінің улуны.
* **Наньцзин Тулоу Ча ([南靖土楼茶](https://thetea.app/kk/article/nanjing-tulou-cha)):** Сол округтің Наньцзин уезінің улуны, улунға белгісі бар (2022).
* **Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶):** Провинциялық қолшатыр нұсқау, оның аймағына Чантай да кіреді.

**Қорытынды:**

Чантай Тяньчжуянь Ча — жергілікті аңыз уезден де ескі деп санайтын тау храмының атымен аталатын улун. 2015 жылғы белгі «шайды» жалпы қорғайды, ал 2021 жылғы белгі стандарты нақтылайды: бұл фуцзяньдық улун сорттарынан жасалған улун — ашық түсті, бұралған жапырақтарында қызыл нүктелері, жартас үйлесімі және алтын тұнбасы бар, немесе күңгірт, қызғылт сары-қызыл тұнбасы бар. Атаудың тарихы ұзақ — Тан монахтарынан Цин дәуірінің экспорттық жәшіктеріне дейін — ал қазіргі өмірі қайтадан басталып келеді: 2023 жылдан бастап Аньси шекарасындағы Фанъянның төрт ауылы осы атаумен шайды тәжірибе ретінде отырғызып жатыр.