---
title: "Chángshā lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/changsha-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángshā lǜchá (长沙绿茶)

**Чанша Люйча** (*Chángshā lǜchá*, 长沙绿茶) — Хунань провинциясындағы Чанша (长沙市) қалалық округінің жасыл шайы. Бұл бір ауылдың шайы емес, округтің жасыл шайының жалпы маркасы: қорғау аймағы Чанша уезінде, Ванчэн ауданында және Люян мен Нинсян қалалық уездерінде жатыр. Қорғау құжатына сәйкес — мамықты жіңішке иілген изумруд түсті ширатпалар, ашық-жасыл тұнба және тәтті кері дәмі бар балғын дәм. 2022 жылдан бастап бұл атау сертификаттау белгісімен қорғалады, 2025 жылдан бастап Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны географиялық нұсқауы бар өнім деп таниды.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Сынып атауында аталған және қорғау құжатындағы технологиямен расталған: жайып қою, қыздыру арқылы бекіту, ширату, кептіру — тотығусыз және бұқтырусыз.
* **Санаты:** Үш қорғау режиміндегі округтік жасыл шай маркасы — 2-бөлім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чанша қалалық округі (长沙, *Chángshā*).
* **Қорғау аймағы:** CNIPA № 640 хабарландыруына қосымшаға сәйкес — 33 кент, 5 болыс және 1 көше комитеті: Чанша уезінің (长沙县) 12 кенті, оның ішінде Цзиньцзин, Гаоцяо, Лукоу және Чуньхуа; Ванчэн ауданының (望城区) 3 кенті мен 1 көше комитеті, оның ішінде Чатин; Люян қалалық уезінің (浏阳市) 10 кенті мен 2 болысы, оның ішінде Давэйшань және Гуаньду; Нинсян қалалық уезінің (宁乡市) 8 кенті мен 3 болысы, оның ішінде Вэйшань болысы.
* **Географиялық координаттары:** Қорғау құжатына сәйкес — 111°57′25″–114°09′46″ ш. б., 27°55′52″–28°35′35″ с. е. Өтінім беруші — Чанша қаласының шай қауымдастығы (长沙市茶业协会).

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ізашарлары.** Белгіні тіркеу туралы хабарлама Чаншаның әр заманда атағы шыққан жасыл шайларын атайды: Гаоцяо Иньфэн ([高桥银峰](https://thetea.app/kk/article/gaoqiao-yin-feng)), Цзиньцзин Маоцзянь ([金井毛尖](https://thetea.app/kk/article/jinjing-mao-jian)) және Сянбо Люй (湘波绿). Гаоцяо мен Цзиньцзин кенттері қазіргі аймаққа кіреді.
    * **Ауылшаруашылық нұсқауы.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің тізіліміндегі нөмір — AGI02412; жазба күнін мен бастапқы дереккөзден тексермедім.
    * **2022.** CNIPA тауар белгілері бюллетенінің 1781-шығарылымында «长沙绿茶» географиялық сертификаттау белгісі деп жариялады, 2022 жылғы 28 мамырдан бастап күшіне енді. Хабарлама бұл шайды Чанша уезінің «бір уезд — бір мамандандыру» (一县一特) бағдарламасының өнімі деп атайды.
    * **2025.** CNIPA № 640 хабарландыруымен (16 шілдеде қол қойылған, 13 тамызда жарияланған) бұл атау географиялық нұсқауы бар өнім деп танылды, қосымшаның 953-позициясы.
* **Атауы:** «Чанша» (长沙) — қалалық округтің және оның бір уезінің атауы; «люйча» (绿茶) — «жасыл шай». Атау жапырақ пішінін де, сортты да сипаттамайды, тек орын мен сыныпты білдіреді.
* **Мәдени маңызы:** Белгі туралы хабарламаға сәйкес, өндірістің өзегі — Чанша уезінің жеті кентіндегі «жүз лилік шай галереясы» (百里茶廊). Қалалық газет 2022 жылы чаншалық (цзиньцзиндік) жасыл шай жасау техникасы (长沙(金井)绿茶制作技艺) провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілгенін жазды.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорттары / Культиварлары:** Қорғау құжаты осы шайға жарамды орташа және ұсақ жапырақты сорттарды рұқсат етеді және олардың ішінде төртеуін атайды: Бисянцзао (碧香早, *Bìxiāngzǎo*), Чжуеци (槠叶齐, *Zhūyèqí*), Сянбо Люй (湘波绿, *Xiāngbōlǜ*) және Байхаоцзао (白毫早, *Báiháozǎo*); тізім ашық — атаулардан кейін «және басқалары» деген тұр. Сянбо Люй — бір мезгілде осы тізімдегі сорт атауы және белгі туралы хабарламада аталған тарихи шайдың атауы.
* **Жинау:** Наурыздың басынан қыркүйектің аяғына дейін — қорғау құжатына сәйкес.
* **Жинау стандарты:** Жалғыз бүршіктен бүршік пен екі жапыраққа дейін (单芽至一芽二叶).
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Жапырақ кідіріссіз, партия-партиясымен өңделеді.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Чанша округі; аймақ батыстан шығысқа қарай бойлық бойынша екі градустан астам — Нинсяннан Люянға дейін созылған.
* **Өсу биіктігі:** **50–500 м**, еңістігі 20°-тан аз — қорғау құжатына сәйкес.
* **Топырағы:** Негізінен қызыл топырақтар (红壤) және күріш топырақтары (水稻土), қабаты 50 см-ден кем емес; органикалық заттар 11,2–56,5 г/кг, жалпы азот 0,65–1,73 г/кг, қолжетімді фосфор 12,5–246 мг/кг, қолжетімді калий 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
* **Отырғызу:** Қатараралық 1,5 м, қатардағы бұталар арасы 33–35 см; бақ салу алдында 60 см тереңдікте терең жырту.
* **Климаты:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Ауқымы:** Белгі туралы хабарламаға сәйкес, Чанша уезіндегі өзегі — шамамен 106 мың му (шамамен 7 мың га), негізгі өндіріс ауданының шамамен 44 %. Бұл қорғау құжатының емес, хабарламаның цифры.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау құжаты қазанда қолмен қуыруды және машинамен өңдеуді рұқсат етеді. Төмендегі параметрлер — құжаттан.

* **Жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Қабаты 4–6 см, 6–8 сағат, жапырақ жұмсарып, таза хош иіс шыққанша; ылғалдылығы шамамен 70 %, масса жоғалтуы 15–20 %.
* **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Қолмен — қазан 200–220 °C, жапырақ қою-жасыл әрі жұмсақ болып, таза хош иіс шыққанша екі қолмен араластырылады. Машинамен — барабан 280–320 °C шамамен 2 минут; сабақ иілуі керек және сынбауы керек, қызыл сабақтар, күйген шеттер және «балық көзі» көпіршіктері болмауы керек, ылғалдылығы — шамамен 62 %.
* **Екі кезеңмен ширату (揉捻, *róuniǎn*):** Бірінші кезең қолмен «жеңіл — күшті — жеңіл» ережесі бойынша 5–8 минут жүреді, машинамен — жапырақтың шамамен 80 %-ы ширатпаға айналғанша; екіншісі, күштірек басыммен, — 6–8 минут. Кесектерді ұсақтайды. Кезеңдер арасында жапырақты кептіреді: қолмен — қазанда 150–180 °C температурада 4–6 минут шайқау арқылы, шамамен оннан төрт құрғақтыққа дейін; машинамен — 110–120 °C температурада 5–8 минут ылғалдылығы шамамен 45 % болғанша, содан кейін 30–40 минут суытады.
* **Үшінші кептіру:** Қолмен — ширатпалар қолға жабыспайтын болғанша; машинамен — 90–100 °C температурада ылғалдылығы 12–15 % болғанша.
* **Пішіндеу және мамықты анықтау (整形, 提毫):** Қолмен — 60–70 °C температурада шамамен оннан сегіз құрғақтыққа дейін пішіндеу, содан кейін ақ мамық шыққанша 70–80 °C. Машинамен — барабанда 100–110 °C температурада, 10–12 минут, ылғалдылығы шамамен 8 % болғанша пішіндеп қуыру.
* **Толық кептіру (足干, *zúgān*):** Ылғалдылығы 7 %-дан аспайтын болғанша; машиналық схемада — 90–95 °C температурада шамамен 40 минут хош иісті жетілдіру.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғау құжатындағы төрт сорттың біріншісі бойынша; төменгі сорттардың айырмашылықтары — бөлім соңында.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз, жіңішке, иілген ширатпалар; түсі жылтыр изумруд-жасыл; жапырақ тегіс, мамығы айқын (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Құжатта жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Нәзік және тұрақты (嫩香持久).
* **Дәмі:** Балғын, сергек, тәтті кері дәмімен (鲜爽回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Ашық-жасыл, жарқын (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Ашық-жасыл, балғын және тірі, тегіс (嫩绿鲜活匀齐).

Екінші сортта түсі «жасыл, біршама жылтыр», хош иісі енді «нәзік» емес, «таза және тұрақты» (清香持久), дәмі «балғын әрі жұмсақ» (鲜醇). Үшінші және төртінші сорттарда тұнба сары-жасылға айналады, дәмі — «жұмсақ» (醇和), демделген жапырақ — сары-жасыл; тәтті кері дәм төрт сорттың бәрінде сақталады.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау құжаты сорттар бойынша физика-химиялық нормаларды белгілейді:

| Көрсеткіш | Бірінші | Екінші | Үшінші | Төртінші |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| Ылғалдылық, көп емес | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Сулы экстракт, кем емес | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Жалпы күл, көп емес | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Бос аминқышқылдары (глутамин қышқылы бойынша), кем емес | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |

Бұл — рұқсат шектері, өлшенген құрам емес. Табылған дереккөздерде катехиндер мен кофеин туралы мәлімет жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу.
    * Өндіруші Чанша уезінен, Ванчэн ауданынан, Люяннан немесе Нинсяннан екенін тексеру.
    * Бірінші сорт — мамықты жіңішке иілген изумруд түсті ширатпалар, тұнбасы ашық-жасыл және жарқын.
    * Жоғары сорт кейпіндегі сары-жасыл тұнба — күдіктенуге себеп: құжат бойынша мұндай түс үшінші және төртінші сорттарда.

**12. Қызықты деректер:**

* Қорғау аймағында Чатин (茶亭) кенті бар — сөзбе-сөз «шай беседкасы».
* Қолмен жасау схемасында соңғы кезең «мамықты анықтау» (提毫) деп аталады: ширатпаларда ақ мамық шығуы үшін қызуды реттейді.
* Бір атау — Сянбо Люй (湘波绿) — рұқсат етілген сорттар тізімінде де, Чаншаның тарихи шайлары тізімінде де тұр.

**13. Басқа хунаньдық жасыл шайлармен салыстыру:**

* **Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰):** Гаоцяо кентінің шайы — аймақтағы кенттердің бірі; белгі туралы хабарлама оны Чаншаның тарихи шайы деп атайды.
* **Цзиньцзин Маоцзянь (金井[毛尖](https://thetea.app/kk/article/mao-jian)):** Цзиньцзин кентінің шайы, ол да аймақ ішінде.
* **Вэйшань Маоцзянь ([沩山毛尖](https://thetea.app/kk/article/weishan-maojian)):** Нинсяндағы Вэйшань болысының шайы, аймақ ішінде; оның жеке географиялық нұсқауы бар және корпуста ол сары шайлар тобында сипатталған.
* **Таолинь Люйча ([桃林绿茶](https://thetea.app/kk/article/taolin-lucha)):** Юэян округінің жасыл шайы, аймақтан тыс.

**Қорытынды:**

Чанша Люйча — төрт уез бен ауданның 39 бірлігін бір атаумен біріктірген округтік жасыл шай маркасы. Оның қорғау құжаты егжей-тегжейлі: сорттар, топырақтар, температуралары көрсетілген екі қуыру схемасы және өз нормалары бар төрт сорт. Ең жақсы сорт — мамықты жіңішке изумруд ширатпалар, ашық-жасыл тұнба және тәтті кері дәмі бар балғын дәм.