---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/changning-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Чаннин Хунча** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — Юньнань провинциясының батысындағы Баошань қалалық округіне қарасты Чаннин уезінің (昌宁县) қызыл шайы. Уездің шай тарихы қызыл шайдан да ескі: оны 1938 жылы тәжірибелік фабрика дяньхун ([滇红](https://thetea.app/kk/article/dianhong)) шығара бастаған көршілес Фэнциннің ықпалымен жасай бастады. Бүгінде «昌宁红» — уездің басты бренді, әрі географиялық таңба ретінде, әрі географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады; шикізатты, аймақты және технологияны жергілікті стандарт белгілейді.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), толық ферменттелген. Сыныбы атауында көрсетілген; таңбаның нақты атауы — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
* **Санаты:** Юньнань қызыл шайы, анықтамалық деректер бойынша — дяньхун тұқымдасының бөлігі; географиялық сертификаттау таңбасы және географиялық нұсқауы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Юньнань провинциясы (云南, *Yúnnán*), Баошань қалалық округі (保山, *Bǎoshān*), Чаннин уезі (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Провинциялық таңбалар тізімі уезді иеленуші орны ретінде көрсетеді. GI-өнімінің қорғау аймағы, жергілікті стандарттың қосымшасына сәйкес, уездің он кенті мен болысы: Тяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзифэй (鸡飞), Вэнду (翁堵), Вэньцюань (温泉), Мэнтун (勐统), Гэнцзя (更戛), Датяньба (大田坝), Кэцзе (柯街) және Гоуцзе (耈街).
* **Географиялық координаттары:** Чаннин уезі — шамамен 24,8° с. е. және 99,6° ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Мин — алым.** Анықтамалық деректер бойынша, Мин дәуіріндегі Хунъу және Цзинтай кезеңдерінде чаннин шайы сарайға жеткізілген.
    * **1938 — көршілес дяньхун.** 1938 жылы көршілес Шуньниндегі (顺宁, қазіргі Фэнцин) тәжірибелік фабрика дяньхун — юньнань қызыл шайын шығара бастады. Фэнцинмен шекаралас чаннин аудандарының шаруалары, анықтамалық деректер бойынша, технологияны қайталауға тырысты, бірақ ұзақ уақыт нәтиже болмады.
    * **1953 — алғашқы тәжірибелер.** Сол деректер бойынша, 1953 жылы Юдяньде (右甸) қызыл шайды сынақ өндірісі басталды.
    * **1986.** Ауыл шаруашылығы, мал шаруашылығы және балық шаруашылығы министрлігі Чаннинді Аньси (Фуцзянь), Фуян (Чжэцзян) және Юэси (Аньхой) уездерімен бірге жалпыұлттық «сапалы шай базалары уездерінің» алғашқы тобына қосты.
    * **1980–1990 жж.** Анықтамалық деректер бойынша, чаннин қызыл шайы Ұлыбританияға, КСРО-ға, Польшаға — барлығы жиырмадан астам ел мен аймаққа экспортталды.
    * **2014–2015 — қорғау.** Анықтамалық деректер бойынша, «昌宁红茶» таңбасы 2014 жылғы 28 қаңтарда танылды, AQSIQ GI-өнімін қорғау — 2015 жылғы 19 маусымда; Ауыл шаруашылығы министрлігінің материалы екі оқиғаны да 2015 жылға жатқызады. 2019 жылғы 28 желтоқсандағы провинциялық таңбалар тізімінде таңба бар; қазір қолданыста ма, тексерілмеген.
    * **2016.** Уез Қытайдағы «ең тартымды шай өлкелерінің» ондығына кірді. Уез деректері бойынша, сол жылы Чаннин 24,2 мың тонна құрғақ шай өндірді.
    * **2018 және 2023 — стандарт.** Юньнаньның жергілікті стандарты **DB53/T 856—2018 «Географиялық нұсқауы бар өнім 昌宁红茶»** 2018 жылғы 1 маусымнан бастап күшіне енді; оны уездің нарықты қадағалау және ауыл шаруашылығы басқармалары әзірледі. **DB53/T 856—2023** редакциясы 10 шілдеде жарияланып, 2023 жылғы 10 қазанда күшіне енді.
    * **2022.** Анықтамалық деректер бойынша, чаннин қызыл шайын дайындау техникасы материалдық емес мәдени мұраның провинциялық тізіміне енгізілді.
* **Атауы:**
    * «Чаннин» (昌宁) — уездің атауы.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «қызыл шай»; уез бренді қысқаша «昌宁红» деп аталады.
* **Мәдени маңызы:** Ауыл шаруашылығы министрлігі сайтындағы материалға сәйкес, Чаннин Ланьцан бассейніндегі шай ауданының жоғарғы ағысында орналасқан және Шай-ат жолының (茶马古道) маңызды бекеті болған; мұнда ескі шай ағаштары үлкен заманауи бақтармен қатар өседі.

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** DB53/T 856—2023 стандарты бойынша шикізат — юньнань ірі жапырақты сортының (云南大[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) жаңа жапырағы; жаңа бақтар клондық көшеттермен отырғызылады, нақты клондар аталмаған. Ауыл шаруашылығы министрлігі сайтындағы материалға сәйкес, 2006 жылғы сараптама уездің ескі ағаштары арасында жабайы Дали шайын (大理茶, *Camellia taliensis*), мәдени пуэр шайын ([普洱茶](https://thetea.app/kk/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) және олардың табиғи будандарын тапты; ескі ағаштардың жапырағы онда «қалың, нәзік және жұмсақ» (厚嫩柔软) деп сипатталған.
* **Жинау:** Анықтамалық деректер бойынша, негізінен көктемгі, аз бөлігі — күзгі.
* **Жинау стандарты:** Стандарт бойынша — бүршік, бір жапырақты бүршік немесе екі жапырақты бүршік; әр санат бөлек жиналады.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Чаннин уезіндегі қорғау аймағынан алынған жаңа жапырақ; отырғызу және тыңайтқыш ережелерін стандарт белгілейді.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Юньнаньның батысы, Ланьцан бассейнінің жоғарғы ағысы; Ауыл шаруашылығы министрлігі сайтындағы материал биік таулар мен терең алқаптар, тұман мен шық туралы айтады.
* **Өсу биіктігі:** Стандарт бақтар үшін **1600–2200 м** белгілейді. Ескі шай ағаштары, Ауыл шаруашылығы министрлігі сайтындағы материал бойынша, 1400–2300 м биіктікте өседі; анықтамалық сайт 1400–2500 м белдеуін атайды.
* **Ауданы:** Ауыл шаруашылығы министрлігі материалындағы уез деректері бойынша — шамамен 313 мың му бақ, оның ішінде 49 мың му ескі бақ; екі жүз мыңнан астам ескі ағаш бар, ең ескілері 1600 жылдан асқан. Анықтамалық сайт санақ бойынша 36,9 мың му және жүз жылдан асқан 154 мың ағашты атайды; қай баға дәлірек екенін анықтау мүмкін емес.
* **Топырақ:** Стандарт бойынша — рН 4,5–6,5 қызыл және сары-қызыл топырақ, органикалық зат мөлшері 1,5 %-дан кем емес, қабат қалыңдығы 100 см-ден кем емес.
* **Климат:** Табылған дереккөздерде климаттық сандар жоқ.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Параметрлерді DB53/T 856—2023 жергілікті стандарты белгілейді.

* **Жинау (采摘 — *cǎizhāi*):** Бүршікті, бір жапырақты бүршікті және екі жапырақты бүршікті бөлек жинайды.
* **Солдыру (萎凋 — *wěidiāo*):** Үрлеуі бар астауда (35 °C-тан жоғары емес, 6–8 сағат) немесе үй ішінде табиғи түрде (20–22 °C, 8–16 сағат) — жапырақ ылғалдылығы 58–62 % болғанға дейін.
* **Бұрау (揉捻 — *róuniǎn*):** 20–24 °C температурада, бүршік үшін 30–40 минуттан екі жапырақты бүршік үшін 60–90 минутқа дейін.
* **Ферменттеу (发酵 — *fājiào*):** 25–28 °C және 80–90 % ылғалдылықта — гүл-жеміс иісі пайда болып, жапырақ жарықта қызыл-сары түске енгенше.
* **Кептіру (干燥 — *gānzào*):** Бірінші от (毛火 — *máohuǒ*) 110–120 °C температурада ылғалдылық 20–25 % болғанға дейін, 1–2 сағат салқындату, содан кейін толық от (足火 — *zúhuǒ*) 90–100 °C температурада ылғалдылық 6 %-дан аспағанша.
* **Өңдеу (精制 — *jīngzhì*):** Елеу, кесу, үрлеу, сабақтарды іріктеу, фракцияларды араластыру және 80–90 °C температурада қосымша кептіру.

Анықтамалық деректер бойынша, жергілікті мектеп дәмнің балғындығы үшін жеңіл ферменттеуді ұстанады.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Сипаттама уездің 2018 жылғы стандарт туралы хабарламасынан алынды; 2023 жылғы редакцияда бірінші сорт (一级) — жоғары сорттан (特级) кейінгі төрттің екіншісі — осылай дерлік сипатталған:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Көптеген өткір ұштары бар қалың, тығыз бұралымдар (条索肥硕紧结多锋苗); түсі қара-қоңыр, майлы, айқын алтын түктері бар (色泽乌褐油润显金毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Тәтті және қанық (香气甜香浓郁); стандартта хош иіс тұнба көрсеткіштеріне (内质) жатқызылған.
* **Дәмі:** Балғын, қанық, қою (滋味鲜浓醇厚).
* **Тұнба түсі:** Ашық қызыл, мөлдір, алтын жиегі бар (汤色红艳明亮带金圈).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Көптеген бүршігі бар қалың нәзік жапырақ, біркелкі қызыл түсті, ашық (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

DB53/T 856—2023 стандарты бойынша дайын шай көрсеткіштері: суда еритін экстрактивті заттар 38 %-дан кем емес, шай полифенолдары 7–18 %, ылғалдылық 7 %-дан жоғары емес, жалпы күл 6 %-дан жоғары емес, клетчатка 15 %-дан жоғары емес, ұсақ бөлшектер 1,5 %-дан жоғары емес.

Анықтамалық сайт шикізат сараптамасына сілтеме жасай отырып, жапырақ үшін мынаны келтіреді: суда еритін заттар 45 %-дан жоғары, аминқышқылдары 2,87 %, кофеин 4,29 %, полифенолдар 32,31 %; әдіс пен жыл көрсетілмеген, бастапқы дереккөз табылмады. Бұл шикізат цифрлары, оларды дайын шай стандартымен салыстыруға болмайды.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Сынып тәжірибесі. Жеке ұсыныстар жоқ; төменде — юньнань қызыл шайы үшін әдеттегі параметрлер.

* **Судың температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Ақ фарфор гайвань немесе шәугім — ақ түсте тұнбаның алтын жиегі айқын көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты қыздыру.
    2. Шайды салу.
    3. Жапырақты ыстық сумен қысқаша ылғалдап, төгу.
    4. Бірінші тұнба — гайваньда 15–30 секунд.
    5. Толығымен құйып алу.
    6. Қайталап құю кезінде 10–15 секунд қосу.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иістерсіз; тоңазытқыш қажет емес. Стандарт тікелей күн сәулесі жоқ, желдетілетін таза қойманы талап етеді және жарамдылық мерзімін 36 айдан асырмайды.

**11. Баға және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * Қаптамадан «昌宁红茶» географиялық таңбасын немесе GI-өнімі таңбасын іздеу.
    * Өндірушінің Чаннин уезінен екенін тексеру.
    * Юньнань қызыл шайы көптеген уездерде жасалатынын есте сақтау; «дяньхун» атауы Чаннинді көрсетпестен шығу тегін білдірмейді.
    * Келбетін стандартпен салыстыру: алтын түктері бар қалың тығыз бұралымдар, ашық қызыл тұнба.

**12. Қызықты Фактілер:**

* 1986 жылы Чаннин Аньси, Фуян және Юэси уездерімен бірге Қытайдың «сапалы шай базалары уездерінің» алғашқы тобына кірді.
* Стандарт дайын шайды төрт сортқа бөледі — жоғары сорттан (特级) үшінші сортқа (三级) дейін.
* Стандарттың 2023 жылғы редакциясы өнім анықтамасына юньнань ірі жапырақты сортын тікелей жазды.

**13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:**

* **Фэнцин Хунча ([凤庆红茶](https://thetea.app/kk/article/feng-qing-hong-cha)):** Көрші уез, 1938 жылы дяньхун жасай бастаған; қызыл шай Чаннинге осы жерден келді.
* **Дяньхун (滇红):** Юньнань қызыл шайының жалпы атауы; Чаннин Хунча — оның жеке қорғауы бар уездік тармағы.
* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Классикалық аньхой гунфу-хуны — басқа провинция және басқа шикізат.

**Қорытынды:**

Чаннин Хунча — ұзақ шай тарихы мен жеке стандарты бар уездің ірі жапырақты шикізатынан жасалған юньнань қызыл шайы, онда аймақ, бақтар және өңдеудің әр қадамы жазылған. Оның келбеті танымал: алтын түктері бар қалың тығыз бұралымдар, алтын жиегі бар ашық қызыл тұнба, тәтті қанық хош иіс.