---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/changde-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**Чандэ Хунча** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) — Хунань провинциясының солтүстік-батысындағы Чандэ қалалық округінің қызыл шайы. Бұл округтік атау үш уездің — Шимэнь (石门), Линьли (临澧) және Лисянь (澧县) бөліктерін біріктіреді: бақтар Улиншань тауларында орналасқан, жер бедері оңтүстік-шығысқа қарай төмендейді, биіктіктер — 100-ден 1500 м-ге дейін. Үш уездің ішіндегі ең танымалы — Шимэнь: уезд жылнамасына сәйкес, қызыл шайды мұнда 1880-жылдары жасай бастаған, сол кезде гуандундық шай саудагері Цимэньнен шеберлерді шақырған және шай Ханькоу арқылы шетелге кеткен. Анықтамалық сипаттамалар келбетті «алтын-қызыл тұнба, гүлді-балды хош иіс, тәтті жұмсақ дәм» формуласына әкеледі. 2020 жылдан бастап шай ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде, 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), толық ферменттелген. Сынып атаудың өзінде аталған.
* **Санаты:** Хунань қызыл шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2020) және географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чандэ қалалық округі (常德, *Chángdé*), Шимэнь (石门县, *Shímén Xiàn*), Линьли (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) және Лисянь (澧县, *Lǐ Xiàn*) уездері.
* **Қорғау аймағы:** Бүкіл округ емес, үш уездің бөліктері. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша — 41 болыс пен кент, 3 ауылдық және орман шаруашылығы, 692 ауыл мен қауымдастық. Сипаттама оларды атап тізеді: Мэнцюань, Цзяшань, Ицзяду, Синьгуань, Цзаоши, Вэйсинь, Тайпин, Моши, Хупиншань, Наньбэй, Лопин, Яньчи, Синьпу, Байюнь, Саньшэн, Цзылян, Соцзе, Шэшицяо, Тайфу, Сысиньган, Сюмэй, Тинсяньду, Синьань, Хэкоу, Кэмушань, Фэнхо, Ганьситань, Холяньпо, Матоупу, Ванцзячан, Цзиньло, Яньцзин, Даяньдан, Мэнси, Фусинчан, Чэнтоушань, Цэньнань, Жудун, Сяодукоу, Гуаньюань және Линань болыстары мен кенттері, сондай-ақ Датуншань және Байюньшань орман шаруашылықтары мен Дуншаньфэн мемлекеттік шаруашылығы. 2025 жылғы хабарландыру сол тізімді бастайды; оны осы тізіммен соңына дейін салыстырып тексере алмадым.
* **Географиялық координаттары:** 110°29′06″–112°05′22″ ш. б., 29°16′22″–29°55′13″ с. е. — ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Цзяшань туралы аңыз.** Аймаққа Цзяшань (夹山) кіреді — монастырімен аңыз «чань мен шай біртұтас» (禅茶一味, *chán chá yī wèi*) формуласын байланыстыратын тау. Бұл жергілікті контекст, өнімнің сипаттамасы емес.
    * **1884 немесе 1892 — Шимэньде қызыл шайдың басталуы.** Провинциялық жабдықтау-өткізу кооперативтері одағы келтірген уезд жылнамасына сәйкес, 1884 жылы гуандундық шай саудагері Цимэньнен шеберлерді шақырып, Иша (宜沙, қазіргі Хупиншань кенті) ескі қалашығында «Тайхэхэ» (泰和合) шай үйін ашқан. Қызыл шайды сумен Цзиньши арқылы Ханькоуға, одан әрі — Ұлыбританияға, Францияға, Ресейге және АҚШ-қа тасыған. Басқа жарияланымдар, соның ішінде сол көпестің өмірбаяндары, үйдің құрылуын 1892 жыл деп көрсетеді.
    * **Ихун.** Шимэнь тарихи түрде Хунань мен Хубэй шекарасының екі жағында жатқан 宜红 (*Yíhóng*) қызыл шай ауданына кірген.
    * **1915.** Сол дерек Шимэнь қызыл шайы Панама көрмесіне қойылып, сапасы үшін марапат алғанын жазады; ол туралы құжатты көрмедім.
    * **1951.** Сол дерек бойынша — сыртқы сауда жүйесінің гунфу-қызыл шай жалпыұлттық байқауының алтын марапаты.
    * **1986.** Сол дерек бойынша — сауда министрлігі мен Хунань провинциясының сапа марапаты.
    * **2020.** Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі Чандэ Хунчаны ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркеді, нөмірі AGI02963.
    * **2023.** Мамырда қызыл шай жөніндегі ұлттық конференцияда Қытай шай саудасы қауымдастығы (中国茶叶流通协会) Шимэньді елдің «қызыл шайдың негізгі аудандары» ондығына қосты — Хунаньнан жалғыз.
    * **2025.** № 640 хабарландырумен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) Чандэ Хунчаны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; сол хабарландыруда — 1409 атау.
* **Атауы:**
    * «Чандэ» (常德) — қалалық округтің аты.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «қызыл шай».
* **Мәдени маңызы:** Округтік атау бір белгінің астына үш уездің қызыл шайын біріктіреді, олардың ішіндегі ең танымалы — Шимэнь. Сипаттамаға сәйкес, белгіні пайдалану құқығын өндірушілер Чандэ қаласының шай қауымдастығы (常德市茶业协会) арқылы алады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорттар / Культиварлар:** Белгі сипаттамасы қызыл шайға жарамды сорттарды талап етеді және мысал ретінде 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) және жергілікті ұсақ жапырақты популяцияларды атайды.
* **Жинау:** Табылған деректерде мерзімдер көрсетілмеген.
* **Жинау стандарты:** Белгі сипаттамасы бойынша шикізат нәзіктігіне қарай үш сатыға бөлінеді: жоғары сорт үшін — бүршіктер 95 %-дан кем емес; бірінші сорт үшін — «бүршік және жапырақ» өркендері 90 %-дан кем емес; екінші сорт үшін — «бүршік және екі-үш жапырақ» өркендері мен оларға нәзіктігі тең ашылған өркендер (对夹叶) 85 %-дан кем емес.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Қорғау аймағынан шығу.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша:

* **Аймақ:** Улиншань таулары (武陵山); жер бедері солтүстік-батыстан оңтүстік-шығысқа қарай төмендейді.
* **Өсу биіктігі:** **100–1500 м**.
* **Ормандар:** Ормандылық 70 %-дан жоғары.
* **Климаты:** Субтропиктік муссонды ылғалды; орташа жылдық температура **16,8 °C**, белсенді температуралар сомасы шамамен **5200 °C**, жауын-шашын жылына **1300 мм**-ден артық.
* **Топырақ:** Қызыл, сары және құмайт, әлсіз қышқыл, қалың, органикалық затқа бай.
* **Ауқымы:** Аймақ ауданы — 14 мың га; тіркеу кезіндегі жылдық шығарылым — 10,2 мың т, сол сипаттаманың деректері бойынша.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы тәртіпті белгілейді: солдыру → бұрау → ферменттеу → кептіру → өңдеу → купаждау → дайын шай — және әр қадамдағы дайындық белгілерін көрсетеді.

* **Солдыру (萎凋 — *wěidiāo*):** Астауларда, үй ішінде табиғи немесе аралас тәсілмен. Жапырақ жылтырын жоғалтып, қараяды, шөптік иіс әлсірейді, жапырақ әжімденіп, жұмсарады, сағақ сынбай иіледі; дайындық — ылғалдылық 60–62 % болғанда.
* **Бұрау (揉捻 — *róuniǎn*):** Роллерлерде, 60–90 минут, «әлсіз — күшті — әлсіз» схемасы бойынша қысыммен; жапырақтың 90 %-дан кем емесі тығыз талшықтарға оралып, шырын бөлінеді.
* **Ферменттеу (发酵 — *fājiào*):** Ферменттеу машиналарында немесе камераларында; дайындық — жапырақтың 70–80 %-ы қызғылт-сарыдан қызғылт-қызылға дейін боялғанда, шөптік иіс жойылып, таза немесе гүлді-жемісті хош иіс пайда болғанда.
* **Кептіру (干燥 — *gānzào*):** Екі кезеңмен: алдымен ылғалдылық 25–30 %-ға дейін, содан кейін 5–7 %-ға дейін.
* **Өңдеу (整形 — *zhěngxíng*):** Сағақтарды алып тастау, түс және ауа бойынша сұрыптау, елеу — тегіс келбетке дейін.
* **Купаждау ([拼配](https://thetea.app/kk/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Әр сорттың талаптарына сәйкес партияларды біріктіру.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Анықтамалық қысқа формула — «алтын-қызыл тұнба, гүлді-балды хош иіс, тәтті жұмсақ дәм» (金红汤、花蜜香、甘醇味).

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жіңішке тығыз тегіс бұралымдар (条索紧细匀整), қара және майлы (乌黑油润), байқалатын алтын бүршіктермен (金毫显露).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Тәтті, биік және ұзақ (甜香高长); қысқа формула оны гүлді-балды (花蜜香) деп атайды.
* **Дәмі:** Тәтті, балғын, жұмсақ және толық (甘鲜醇厚).
* **Тұнбаның түсі:** Қою қызыл және жарқын (红浓明亮); қысқа формула — «алтын-қызыл».
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік, тегіс, қызыл және жарқын (嫩匀红亮).

**7. Химиялық құрамы:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы сорттар бойынша нормаларды белгілейді:

| Көрсеткіш | Жоғары сорт | Бірінші сорт | Екінші сорт |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Экстрактивті заттар, кем емес | 35 % | 34 % | 32 % |

Табылған деректерде басқа физика-химиялық мәліметтер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Қызыл шайға арналған сынып практикасы.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Ақ фарфор гайвань немесе шәйнек — онда алтын бүршіктер мен тұнбаның түсі көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Жапырақты ыстық сумен қысқа ылғалдап, төгу.
    4. Бірінші тұнба — гайваньда 15–30 секунд.
    5. Толық құйып алу.
    6. 10–15 секунд қосып, төрт-бес қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иіссіз. Тоңазытқыш қажет емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған деректерде баға туралы мәлімет жоқ; сорттар бойынша нормалар сапаның үш сатысын көрсетеді.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамада географиялық нұсқау белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Шимэнь, Линьли немесе Лисянь уездерінен екенін тексеру: округтің басқа уездері аймаққа кірмейді.
    * Жапырақ — алтын бүршіктері бар жіңішке тығыз қара бұралымдар.
    * Тұнба — қою қызыл және жарқын, хош иіс — тәтті, гүлді-балды реңкті.

**12. Қызықты деректер:**

* Қорғау аймағы — уездаралық: бір округтік атау үш уездің бөліктерін біріктіреді.
* Сол округтің көрші Таоюань уезді аймаққа кірмейді: оның қызыл шайы жеке атаумен қорғалады — [桃源红茶](https://thetea.app/kk/article/taoyuan-hongcha).
* Уезд жылнамасына сәйкес, Шимэньде қызыл шайды Цимэньнен шақырылған шеберлер бастаған.
* Аймаққа Цзяшань тауы кіреді, онымен аңыз «чань мен шай біртұтас» формуласын байланыстырады.
* Шимэнь — 2023 жылғы «қызыл шайдың негізгі аудандары» ондығындағы жалғыз хунаньдық уезд.

**13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:**

* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Аньхойдың классикалық гунфу-қызыл шайы; Шимэньде қызыл шайды бастаған шеберлер Цимэньнен шақырылған.
* **Личуань Хун ([利川红](https://thetea.app/kk/article/lichuan-hong)):** Батыс Хубэйдің гунфу-қызыл шайы — ескі 宜红 ауданының хубэй жағынан.
* **Цзетань Хун Ча ([碣滩红茶](https://thetea.app/kk/article/jietan-hongcha)):** Хунаньның батысындағы Юаньлин уезінің қызыл шайы, хунань гунфу технологиясы бойынша жасалған.
* **Шимэнь Инь Фэн ([石门银峰](https://thetea.app/kk/article/shimen-yin-feng)):** Қызыл емес, сол Шимэнь уезінің жасыл шайы — жергілікті шай өсірудің басқа тармағы.

**Қорытынды:**

Чандэ Хунча — Хунаньның солтүстік-батысындағы округтік қызыл шай, Улиншань таулары маңындағы үш уездің бөліктерінен жиналған. Үш уездің ішіндегі ең танымалы Шимэнь уезд жылнамасына сәйкес қызыл шайды 1884 жылдан жасайды, сол кезде оған Цимэньнен шеберлер келген; басқа жарияланымдар 1892 жылды атайды. Атау сипаттамасы алтын бүршіктері бар жіңішке қара бұралымдарды, тәтті биік хош иісті, қою қызыл жарқын тұнбаны және тәтті-балғын толық дәмді бейнелейді; экстрактивті заттар нормалары үш сортты белгілейді.