---
title: "Chálíng hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/chaling-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chálíng hóngchá (茶陵红茶)

**Чалин Хунча** (*Chálíng hóngchá*, 茶陵红茶) — Хунань провинциясының шығысындағы, Цзянси шекарасына жақын жердегі Чжучжоу (株洲) қалалық округінің Чалин уезінің (茶陵县) қызыл шайы. Уез өзін Қытайдағы атауында «шай» иероглифі бар жалғыз әкімшілік уезбін деп атайды. Оның XX ғасырдағы шай өмірбаяны ұсақталған қызыл шаймен (红碎茶) байланысты: 1974 жылдан бастап Чалин — осы шайдың провинциялық базасы, 1984 жылы чалиндік ұсақталған қызыл шай үлгісі жалпыұлттық эталон болып таңдалды. 2018 жылдан бастап «茶陵红茶» — провинциялық бағдарламадағы уездік мамандандыру өнімі, 2020 жылдан бастап — географиялық сертификаттау белгісі.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), толық ферменттелген. Класс атауында аталған. Өнімге қойылатын талаптар құжатын мен көрген жоқпын; белгі ұсақталған және жапырақты қызыл шайға бірдей тарала ма, табылған дереккөздерде айтылмаған.
* **Санаты:** Қызыл шайдың уездік маркасы; географиялық сертификаттау белгісі (2020).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чжучжоу қалалық округі (株洲, *Zhūzhōu*), Чалин уезі (茶陵, *Chálíng*).
* **Аймағы:** 2024 жылғы провинциялық тізім белгіні Чалин уезімен байланыстырады — бұл иеленушінің әкімшілік тиесілігі, ал аймақтың заңды шекарасы емес; мен оны тексерген жоқпын. Уездің деректері бойынша онда 16 болыстық деңгейдегі бірлік және 244 ауыл мен қауымдастық бар, ауданы — шамамен 2496 км².
* **Географиялық координаттары:** Шамамен 26,8° с. е. және 113,6° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі заман — аңыз бойынша және уездің сөздеріне қарағанда.** Шэньнунды (神农) шайды алғаш ашқан адам ретінде «шай атасы» (茶祖) деп атайды; 2021 жылғы жарияланым қайталайтын аңыз бойынша ол оны Чалиндегі Юньяншань (云阳山) тауында тапқан, ал уезд келтіретін нұсқа бойынша дәл осы жерде, «шай жерінің шетінде», ол жерленген де (崩葬于茶乡之尾). Уезд Лу Юйдің «Шай канонында» (茶经) Хунаньның шайлы жерлерінің ішінде Чалин бірінші аталғанын жазады және «千年国饮、始于茶陵» — «мыңжылдық ұлттық сусын Чалиннен басталды» деген мәтелді қайталайды. Уез б. з. д. 202 жылы құрылған.
    * **1974.** Чалин ұсақталған қызыл шай өндірісінің провинциялық базасы болып белгіленді.
    * **1978.** Уез жүз мемлекеттік шай өндірісі базасының қатарына енді; 2021 жылғы жарияланым нақтылайды — жылдық өндірісі 50 мың дань (担) болатын базалардың қатарына.
    * **1984.** Чалинде жасалған ұсақталған қызыл шай — эталондардың үшінші жинағының № 2 үлгісі (三套样二号), — уездің хабарлауынша, министрлік сапалы өнім деп таныды, орындауға арналған жалпыұлттық стандарт ретінде таңдалды (全国执行标准) және «Қытайдың атақты шайларының үлкен анықтамалығына» (中国名茶大典) енгізілді.
    * **2018.** «茶陵红茶» провинциялық «一县一特» — «бір уез, бір мамандандыру» бағдарламасының өнімі болды.
    * **2020.** Уездің хабарлауынша, Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) «茶陵红茶»-ны географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркеді. 2021 жылғы жарияланым оны «географиялық нұсқауы бар мемлекеттік өнім» деп атайды, 2023 жылғы провинциялық ауыл шаруашылығы департаментінің хабары да — «географиялық нұсқауы бар өнім» дейді. Бірақ 2024 жылғы провинциялық тізім оны ұжымдық және сертификаттау белгілерінің қатарына қояды, ал географиялық нұсқауы бар өнімдер тізімінде ол жоқ; 2025 жылғы CNIPA № 640 хабарландыруында да жоқ, онда Хунань бірнеше шай нұсқауларын алған. Жарияланымдар белгіні осылай атаған болуы мүмкін.
    * **2023.** Провинциялық ауыл шаруашылығы департаменті уезде «茶陵红茶» өнімі мен технологиясының стандарттары қалыптасып жатқанын хабарлады; стандарттар мәтінін мен көрген жоқпын.
* **Атауы:** 茶 — «шай», 陵 — «төбе», сондай-ақ «әміршінің мазары». Уез атауды былай түсіндіреді: «шай тауларының көлеңке жағындағы» (茶山之阴) жерлер «шай жері» (茶乡) деп аталған, ал оның шетінде, аңыз бойынша, Шэньнун жерленген. «Хунча» (红茶) — «қызыл шай».
* **Мәдени маңызы:** Чалин үшін шай — атаудың және өзін-өзі сипаттаудың бір бөлігі: жергілікті маркалар Юньяншань тауының және Мицзян (洣江) жергілікті топонимінің есімдерін алып жүреді, ал кейбір өнімдердің атауларында «茶祖» — «шай атасы», Шэньнунның лақап аты тұр.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорттар / Культиварлар:** 2021 және 2023 жылдардағы жарияланымдар жалпы уез үшін жетекші сорттар ретінде Хуанцзиньча (黄金茶, *Huángjīnchá*), Чжуеци (槠叶齐, *Zhūyèqí*), Сяосянхун (潇湘红, *Xiāoxiānghóng*) және Цзиньмудань ([金牡丹](https://thetea.app/kk/article/jin-mudan), *Jīnmǔdān*) сорттарын атайды. Олардың қайсысы белгі астындағы қызыл шайға кіретіні айтылмаған.
* **Ескі ағаштар:** «Хунань жибао» (湖南日报, 2026) бойынша, Хукоу (湖口镇) кентінде 00001 күзет нөмірі бар жабайы шай ағашы өседі; уездік шай қызметі оның жасын 860 жылдан астам деп бағалайды және оны Чалиннен және бүкіл Чжучжоу округінен табылған ең ескісі деп атайды. Оның айналасында — діңі 5 см-ден қалың 200-ден астам ескі ағаш бар. Газет сілтеме жасайтын уездің шай ресурстарын зерттеуі бойынша, Чалинде 120 мың му жабайы шай бар.
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде белгі талаптары жоқ. Чалиннің жабайы қызыл шайы (茶陵野生红茶), «Хунань жибао» бойынша, ескі ағаштардың екі жапырақты бүршігінен жасалады; бұл белгіге тұтастай қатысты емес.
* **Жинау:** Табылған дереккөздерде мерзімдер туралы деректер жоқ.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Хунаньның шығысы, Цзянси провинциясымен шекарада: уездің деректері бойынша, Чалин цзянсилік Ляньхуа және Юнсинь уездерімен және Цзинганшань қаласымен шектеседі.
* **Климаты:** Провинциялық ауыл шаруашылығы департаментінің хабарына сәйкес (2023) — субтропикалық муссонды ылғалды; тауларда тұман көп, күн сәулесі аз, шашыраңқы жарық көп, күндізгі және түнгі температура айырмашылығы үлкен.
* **Биіктігі және топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Ауданы және өндірісі:** Сандар алшақтайды және олар әртүрлі нәрсені өлшейді:
    * 2021 жылғы жарияланым — 65 мың му бақ, 2830 т шай, 1,2 млрд юань жалпы шай айналымы;
    * провинциялық ауыл шаруашылығы департаменті, 2023 жыл — 156,5 мың му бақ, жылына 10 мың т-дан астам, бүкіл тізбек бойынша 3,5 млрд юань;
    * «Хунань жибао», 2026 жыл — 35,4 мың му бақ және 120 мың му жабайы шай, 24 шай фирмасы, жылына 490 т құрғақ шай (оның 62 т жабайы), жылына шамамен 300 млн юань.
  Барлық сандар жалпы уездің шайына қатысты, ал бір қызыл шайға емес; 2021 жылғы жарияланым саланың құрылымын былай сипаттайды: қызыл шай басты, жасыл шай — қосалқы.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Табылған дереккөздерде «茶陵红茶» технологиясына қойылатын талаптар құжаты жоқ. Төменде — кластың жалпы схемасы, бұл шайдың сипаттамасы емес:

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** Жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтып, жұмсарады.
2.  **Шиыршықтау (揉捻, *róuniǎn*):** Жапырақты шай үшін — жіп тәрізді етіп; ұсақталған шай үшін жапырақты жыртып, ұсақ бөлшектерге кеседі.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** Тотығу, одан жапырақ пен тұнба қызыл түске айналады.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Табылған дереккөздерде сыртқы түрін сипаттайтын құжат жоқ.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Белгінің сипаттамалары жоқ. «Гүлді-жемісті хош иіс» (花果香), оны 2021 жылғы жарияланым атайды, белгіге емес, бір жергілікті марканың қызыл шайы «三湘红»-ға қатысты.
* **Дәмі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның түсі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

Жеке өнім үшін — ескі ағаштардың жапырағынан жасалған Чалиннің жабайы қызыл шайы үшін — «Хунань жибао» 2026 жылы мынадай сипаттама береді: құрғақ жапырақ жылтыр қара, жіптері жіңішке әрі тығыз, тұнбасы алтын түсті әрі мөлдір, дәмі жұмсақ әрі толық, жабайы тау нотасы мен орхидея хош иісі бар. Бұл сипаттама белгіге қатысты емес.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Қызыл шайға арналған класс тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәугім.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Алғашқы тұнба — шамамен бір минут; ұсақталған шай тұнбаны тезірек береді, уақытты қысқартады.
    4. Тұнбаны толығымен құйып алу.
    5. Қайталап су құю — біртіндеп ұзарта отырып.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Құрғақ, қараңғы жерде, бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістер мен ылғалдан алыс ұстау керек.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * «茶陵红茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Чалин уезінен екенін тексеру.
    * Қаптамадағы тау немесе өзен атауы — жергілікті сауда маркасы, белгі емес екенін есте ұстау.

**12. Қызықты деректер:**

* Чалин өзін Қытайдағы атауында «шай» иероглифі бар жалғыз уезбін деп атайды.
* Чалиндік ұсақталған қызыл шай 1984 жылы жалпыұлттық стандарт болып таңдалды.
* Хукоу кентінде 00001 күзет нөмірі бар жабайы шай ағашы өседі; уездік шай қызметінің бағалауы бойынша, оның жасы 860 жылдан астам.

**13. Хунаньның басқа қызыл шайларымен салыстыру:**

* **Аньхуа Хунча ([安化红茶](https://thetea.app/kk/article/anhua-hongcha)):** Қара шаймен көбірек танымал Аньхуа уезінің қызыл шайы.
* **Синьхуа Хунча ([新化红茶](https://thetea.app/kk/article/xinhua-hongcha)):** Сюэфэншань жотасының беткейлеріндегі Синьхуа уезінің қызыл шайы.
* **Шимэнь Хунча ([石门红茶](https://thetea.app/kk/article/shimen-hongcha)):** Провинцияның солтүстік-батысындағы, ескі 宜红 ауданынан шыққан қызыл шай.
* **Баоцзин Хуанцзинь Хунча ([保靖黄金红茶](https://thetea.app/kk/article/baojing-huang-jin-hongcha)):** Хуанцзиньча сортынан жасалған қызыл шай — Чалинде жетекші сорттардың бірі деп аталған сол сорттан.

**Қорытынды:**

Чалин Хунча — өз атауында «шай» сөзін алып жүретін уездің қызыл шай маркасы. Ол туралы құжаттар дәмінен гөрі тарихы мен тіркелуі туралы көбірек айтады: 1974 жылдан бастап ұсақталған қызыл шай базасы, 1984 жылғы жалпыұлттық үлгі, 2020 жылғы белгі. Белгімен бекітілген сыртқы түрдің сипаттамаларын мен тапқан жоқпын.