---
title: "Běichuān táizǐ chá"
url: https://thetea.app/kk/article/beichuan-taizi-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běichuān táizǐ chá (北川苔子茶)

**Бэйчуань Тайцзы Ча** (*Běichuān táizǐ chá*, 北川苔子茶) — Сычуань қазаншұңқырының солтүстік-батысындағы Мяньян қалалық округіне қарасты Бэйчуань-Цян автономиялық уезінің (北川羌族自治县) жасыл шайы. Атауды жергілікті шай бұтасы берген, провинциялық басылымдарға сәйкес ол мұнда Тан мен Сун дәуірлерінен бері белгілі. Өнім 2009 жылдан бастап географиялық нұсқау ретінде қорғалады; Мяньянның 2022 жылғы стандарты оны екі пішіндегі — жалпақ және бұралған жасыл шай деп анықтайды.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*): өнім DB5107/T 99-2022 стандартында осылай анықталған.
* **Санаты:** Сычуаньның солтүстік-батысындағы таулы жасыл шай; географиялық нұсқауы бар өнім (2009).
* **Пішіндері:** Жалпақ шай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) және бұралған (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Мяньян қалалық округі (绵阳, *Miányáng*), Бэйчуань-Цян автономиялық уезі (北川, *Běichuān*).
* **Қорғау аймағы:** Сапа қадағалауы, инспекция және карантин бас басқармасының (AQSIQ) 2009 жылғы № 107 хабарламасымен бекітілген. 2022 жылғы стандарт сол аймақты уездің қазіргі тоғыз бірлігі арқылы сипаттайды: Цюйшань, Лэйгу, Тунцюань, Чэньцзяба, Гуйси, Юйли кенттері және Сюаньпин, Дугуань, Байни болыстары. 2009 жылғы хабарлама он бір бірлікті атаған; сан айырмашылығын мен тексерген жоқпын.
* **Географиялық координаттар:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгілік туралы аңыз.** Уездік прокуратура 2025 жылғы жарияланымында Тан дәуірінде мұндағы шайдың «алып-салық» болғанын жазады және Бо Цзюйидің «春尽日» өлеңіндегі «жасыл Чанмин» (绿昌明) тіркесін қазіргі Бэйчуань төңірегімен байланыстырады: «渴尝一碗绿昌明» — «шөлдегенде бір тостаған жасыл Чанмин іштім». Бастапқы дереккөздерді келтірмейді.
    * **1975.** «Сычуань онлайн» дерегі бойынша беткейлерде шай үшін террасалар жасай бастады.
    * **2008–2009.** 2008 жылғы 12 мамырдағы жер сілкінісі шай өндірісін тоқтата жаздады; 2009 жылы қалпына келтіру кезінде кооперативтер құра бастады. Сол жылы AQSIQ № 107 хабарламасымен Бэйчуань Тайцзы Чаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **2020.** Қазан айынан бастап 北川苔子茶 ескі бұталарын қорғау туралы уездік ереже әрекет етеді.
    * **2022.** Мяньян нарықтық қадағалау басқармасы 24 наурызда DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶» стандартын жариялады; ол 1 маусымда күшіне енді.
    * **2023.** Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі Бэйчуань Тайцзы Ча аралас егу жүйесін (复合栽培系统) Қытайдың маңызды ауылшаруашылық мұрасының жетінші тобына енгізді; «Сычуань онлайн» дерегі бойынша 2025 жылғы қаңтарда ол ФАО-ның ауылшаруашылық мұрасы бағдарламасына Қытайдың алдын ала тізіміне кірді.
    * **2026.** CNIPA кәсіпорындарға арнайы белгіні пайдалану құқығын берді.
* **Атауы:** «Бэйчуань» (北川) — уездің аты; «тайцзы ча» (苔子茶) — жергілікті бұтаның аты. Орталық халық радиосына (2026) сәйкес атау өркеннің сыртқы түріне байланысты берілген: ұзын буын аралықтары мен шырынды бұтақтар көкөніс сабақтары 菜苔 (*càitái*) тәрізді.
* **Мәдени маңызы:** Мұра жүйесі — аралас егістер: «Сычуань онлайн» дерегі бойынша ескі бұталардың кең қатарларының арасына картоп, жүгері, соя және көкөніс отырғызады. «大禹门前树，千年苔子茶» — «Ұлы Юйдің есігі алдындағы ағаш, мыңжылдық тайцзы ча» деген мәтелді Орталық халық радиосы келтіреді.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Жергілікті популяция 苔子茶. Уездік прокуратура оны жабайы шай ағаштарынан ұзақ дамыған тармақ деп сипаттайды: суыққа төзімді, бүршігі мықты, жапырағы қалың. Сол жарияланым бойынша уезде ескі бұталар көп, ең ескілері — 700 жылдан асқан; Орталық халық радиосы (2026) 1100 жылдан асқанын айтады.
* **Стандарт бойынша рұқсат етілген сорттар:** Жергілікті популяция, 鸠坑 (*Jiūkēng*) популяциясы және 名山213 (*Míngshān 213*) мен 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) сияқты ұсақ және орта жапырақты клондық сорттар. 苔子茶 атауы стандарт бойынша тек жергілікті бұтадан алынған шикізатты талап етпейді.
* **Жинау мерзімі:** Ақпанның аяғынан маусымның аяғына дейін; тұтас бүршікті — Цинминге дейін, жапырақты өркендерді — Гуюйге дейін.
* **Жинау стандарты:** Жалпақ шай үшін — тұтас бүршік; бұралған үшін — бір бүршіктен бір немесе екі ашылып келе жатқан жапыраққа дейінгі өркендер. «Қолды көтеру» (提手采) әдісімен жинайды, шымшымай және жұлмай.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Өсу биіктігі:** Стандарт бойынша — 650–1500 м. Уездік прокуратура 1000–1800 м биіктіктегі ормандар туралы жазады; айырмашылықты мен шешкен жоқпын.
* **Климат:** Стандарт бойынша — қазаншұңқырдың ылғалды субтропиктік муссондық климаты: орташа жылдық температура 15,6 °C, аязсыз кезең 286 күн, жауын-шашын 1287,5 мм, жылына күн сәулесі 902,2 сағат.
* **Топырақ:** Қиыршық тасты топырақ басым, одан кейін саздақтар мен балшықтар, қатты қаңқалы; pH 4,5–6,5. Стандарт сары топырақ қабатының қалыңдығы 50 см-ден кем емес, органикасы 1,5 %-дан төмен емес болуын талап етеді.
* **Егістер:** Стандарт бақтардың айналасына қорғаныш орман жолақтарын, бақтарда — көлеңкелі ағаштар отырғызуды бұйырады.
* **Ауқымы:** «Сычуань онлайн» дерегі бойынша 2022 жылдың қарашасына қарай — 90 мың мудан астам бақ.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Стандарт шайдың пішініне қарай екі технологиялық схеманы белгілейді.

* **Жалпақ шай:** солдыру (摊放, *tānfàng*) → фиксация (杀青, *shāqīng*) → жапырақты түзету (理条, *lǐtiáo*) → хош иіс үшін қыздыру (提香, *tíxiāng*) → сұрыптау (筛选, *shāixuǎn*) → қаптау.
* **Бұралған шай:** солдыру → фиксация → бұрау (捻揉, *niǎnróu*) → кептіру (烘干, *hōnggān*) → қазанда хош иіс қыздыра отырып ақтық кептіру (炒干提香, *chǎogān tíxiāng*) → сұрыптау → қаптау.

Стандарт бойынша бұралған шайды кептіру:

1.  **Бірінші кептіру:** 110–130 °C, шамамен 4–7 минут.
2.  **Баяу кептіру:** Қазан температурасын шамамен 80 °C дейін төмендетіп, ылғалдылық шамамен 10 % болғанша кептіреді.
3.  **Хош иіс қыздыра отырып ақтық кептіру:** 120–130 °C, жапырақ саусақпен қысқанда ұнтақ болып үгітілгенше.

Жалпақ шай үшін стандарт параметрлерді келтірмейді.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

DB5107/T 99-2022 стандартының екі пішінге қойылатын талаптары.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ — түзу, тегіс, жылтыр сары-жасыл (扁直，黄绿、有光泽). Бұралған — тығыз бұралған, ұштары айқын, жасыл және ылғалды жылтыр (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Стандартта сипатталмаған; табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Жалпақ — биік әрі тұрақты (香高持久). Бұралған — таза әрі тұрақты (清香持久).
* **Дәмі:** Жалпақ — балғын әрі жұмсақ (鲜醇). Бұралған — жұмсақ, қанық, тәтті қайтарымды (醇厚回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Жалпақ — нәзік сары әрі ашық (嫩黄明亮). Бұралған — нәзік жасыл әрі ашық (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Жалпақ — тұтас бүршіктер, сары-жасыл әрі ашық (全芽、黄绿明亮). Бұралған — жапырақты бүршіктер гүлдей ашылады, жасыл әрі жылтыр (芽叶成朵、绿亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

Стандарттың дайын шайға қойылатын физика-химиялық талаптары (массалық үлес):

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 6,5 % аспайды |
| Экстрактивті заттар | 40,0 % кем емес |
| Полифенолдар | 13,0 % кем емес |
| Катехиндер | 8,0 % кем емес |
| Бос аминқышқылдары | 3,0 % кем емес |
| Кофеин | 4,0 % кем емес |
| Жалпы күл | 7,5 % аспайды |
| Ұнтақ | 1,0 % аспайды |

Бұл стандарттың шекті мәндері, нақты шайдың өлшемдері емес; сандар беттердің суреті бойынша тексерілген.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шайға арналған тәжірибе сыныбы.

* **Су температурасы:** 80–85 °C; тұтас бүршіктен жасалған жалпақ шай үшін — 80 °C жақын.
* **Шай мөлшері:** 150 мл суға 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:** Ыдысты қыздыру, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнбаны — 40–60 секундтан кейін, тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу және қайта құю; екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Стандарт салқын, құрғақ және таза қойманы, бөгде иіссіз болуын талап етеді; жарамдылық мерзімі — 18 айдан аспайды. Үйде — тәжірибе сыныбы: герметикалық қаптама, 0–5 °C тоңазытқышта, жарық пен ылғалдан аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Бэйчуань уезінен екенін тексеру.
    * Атаудың ескі бұталардан алынған шикізатқа кепілдік бермейтінін есте сақтау.
    * Уездік прокуратураның (2025) дерегі бойынша басқа жерде сатып алынып, «北川苔子茶» деп қапталған шай кездеседі.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Бір атаудың — екі түрлі сыртқы түрі бар: сары тұнбалы тұтас бүршіктен жасалған жалпақ шай және жасыл тұнбалы бұралған шай.
* Кофеинді стандарт төменнен шектейді — 4,0 % кем емес.

**13. Сычуаньның басқа шайларымен салыстыру:**

* **Эмэй Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/kk/article/emei-zhuyeqing)):** Эмэй тауының жалпақ шайы; Бэйчуань Тайцзы Чада жалпақ пішін — екеудің біреуі ғана.
* **Мэндин Ганьлу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/kk/article/mengding-gan-lu)):** Мэндиншань тауының бұралған шайы — бұралған пішіннің сыртқы түрі бойынша ең жақын көршісі.
* **Гошэн Ча ([国胜茶](https://thetea.app/kk/article/guosheng-cha)):** Географиялық нұсқауы бар провинцияның оңтүстігіндегі таулы жасыл шай.
* **Дачжу Байча ([大竹白茶](https://thetea.app/kk/article/dazhu-baicha)):** Сычуаньның шығысындағы әкелінген ақшыл жапырақты 白叶一号 сортынан жасалған шай — қарама-қарсы жағдай: онда жас әкелінген сала, мұнда ескі жергілікті популяция.

**Қорытынды:**

Бэйчуань Тайцзы Ча — Сычуаньның солтүстік-батысындағы цян уезінің жасыл шайы, көп ғасырлық үлгілері бар жергілікті бұтаның атымен аталған. 2022 жылғы стандарт екі пішінді сипаттайды: нәзік сары тұнбалы тұтас бүршіктен жасалған жалпақ шай және таза тұрақты хош иісті, тәтті қайтарымды бұралған шай. 2009 жылдан бергі қорғау, ескі бұталар туралы ереже және ауылшаруашылық мұрасы мәртебесі бұтаның өзін де, оның айналасындағы шаруашылықты да сақтайды.