---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/kk/article/baizhushan-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Байчжушань Ча** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «Ақ бамбук тауының шайы», Юньнань провинциясы Чусюн-И автономиялық округінің (楚雄彝族自治州) Шуанбай уезінің (双柏县) Фабяо кентінің (法脿镇) таулы көк шайы. Оны географиялық нұсқаулықтар анықтамалығы бойынша 1942 жылы Байчжушань тауына әкелінген юньнаньдық ірі жапырақты шайдың жергілікті популяциясынан жасайды. Атауы екі рет қорғалады: 2013 жылдан бастап географиялық белгісі бар ауылшаруашылық өнімі ретінде, 2025 жылдан бастап географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Юньнань ауыл шаруашылығы басқармасы (2025) оны сапалы көк шай деп атайды; 2025 жылғы талаптар бойынша технологиясы — көк шай, 180–220 °C температурада бекітіледі.
* **Атау қателігі:** 白 (*bái*, «ақ») иероглифі тау атауына қатысты, шай класына емес. Бұл ақ шай емес.
* **Санаты:** Юньнаньдық ірі жапырақты шикізаттан жасалған таулы көк шай; географиялық нұсқаулығы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Юньнань провинциясы (云南, *Yúnnán*), Чусюн-И автономиялық округі (楚雄, *Chǔxióng*), Шуанбай уезі (双柏, *Shuāngbǎi*), Фабяо кенті (法脿, *Fǎbiào*). 2024 жылғы уездік жарияланым бойынша, Байчжушань тауы уезд орталығынан оңтүстік-шығысқа қарай орналасқан.
* **Қорғалатын аймақ:** Фабяо кентінің 13 әкімшілік ауылы: Фабяо (法脿), Ланьни (烂泥), Шитоу (石头), Пусы (铺司), Люцзе (六街), Шуанба (双坝), Чжэкэшао (者科哨), Майди (麦地), Юйлун (雨龙), Фадянь (法甸), Гуму (古木), Хунли (红栗) және Чжэцзюй (折苴). Өтініш беруші — Шуанбай уезінің халық үкіметі.
* **Географиялық координаттары:** 101°44′–101°50′ ш. б. және 24°26′–24°40′ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1942.** Географиялық нұсқаулықтар анықтамалығы бойынша, Фабяо тұрғыны Яо Синцунь (姚兴存) Цзиндун уезінен (景东) юньнаньдық ірі жапырақты шайды әкеліп, оны Байчжушань тауында сәтті отырғызды.
    * **1958.** Фабяо коммунасы тауды шайға игеруге жастар тобын жіберді. Анықтамалық шайдың қазіргі келбетін жетпіс жылға жуық жергілікті бейімделумен түсіндіреді.
    * **Марапаттары.** Анықтамалық сипаттама бойынша, 1995 жылы жергілікті «Юньу лунчжао» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) шайы күміс жүлде алды, 2002 жылы «Билочунь» ([碧螺春](https://thetea.app/kk/article/biluochun)) — алтын жүлде алды. Туристік анықтамалық күмісті 1985 жылмен белгілейді — бұл сәйкессіздік.
    * **2013 жылғы 15 сәуір.** ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «白竹山茶» атауын географиялық белгісі бар ауылшаруашылық өнімі ретінде тіркеді (农产品地理标志).
    * **2025.** ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) 2025 жылғы 1 сәуірдегі № 625 хабарландыруымен 90 атауды географиялық нұсқаулығы бар өнім деп таныды; Байчжушань Ча тізімде 69-нөмірде тұр.
* **Атауы:** 白 — «ақ бамбук», 山 — «тау», 茶 — «шай». Атауы аудан орталығы болып табылатын Байчжушань тауының атымен берілген.
* **Мәдени маңызы:** «Байчжушань Ча жасау технологиясы» (白竹山茶制作技艺) Чусюн округі деңгейіндегі материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген; енгізілген жылы табылған дереккөздерде аталмаған.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты / Культивары:** 2025 жылғы талаптар бойынша — юньнаньдық ірі жапырақты шай (云南大[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) негізінде шығарылған жергілікті популяция (地方[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*). 2017 жылғы жазбада айтылған әкелінген клондар талаптарда аталмаған.
* **Көбейту және отырғызу:** Көшеттерді қазаннан келесі жылдың маусымына дейін өсіреді, тұқымдық немесе клондық көбейту әдісімен. Шілдеде отырғызады, 667 м²-ге 3500–4000 көшет, қос қатармен, қадамы шамамен 25 × 30 см, және сол ауданға он көлеңкелі ағаш отырғызады.
* **Пішіндеу:** Бұта биіктігі 0,8–1 м, тәжі 1,5–2 м.
* **Жинау:** Көктемгі — наурыз — сәуір, жазғы — маусым, күзгі — тамыз — қыркүйек; партиялармен, бұтада жапырақ қалдырып, «қол көтеру» әдісімен (提手采, *tíshǒucǎi*). Анықтамалық сипаттама басқа мерзімдерді береді (наурыз — мамыр, шілде — тамыз, қыркүйек — қазан).
* **Жинау стандарты:** Бір немесе екі жапырақты бүршік (一芽一叶, 一芽二叶). 2025 жылғы провинциялық репортаж бойынша, көктемде бамбук себеттерге ең нәзік бір жапырақты бүршікті жинайды; сол жылғы алғашқы көктемгі жинау он күнге жуық созылды.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Айналасында биік таулар мен терең аңғарлары бар Байчжушань тауы.
* **Өсетін биіктігі:** **1800–2600 м** — 2025 жылғы талаптар бойынша. Анықтамалық сипаттамалар 1800–2350 м деп атайды және 2000 м-ден төмен емес, еңістігі 25°-тан басталатын беткейлердегі бақтарды атайды; 2024 жылғы уездік жарияланым таудың ең биік нүктесін 2550 м деп көрсетеді.
* **Климаты:** Солтүстік субтропиктік континенттік муссондық, жылына 900–1100 мм жауын-шашын, орташа шамамен 1000 мм (анықтамалық сипаттамалар бойынша); қысқа күн сәулесі, тұмандар, ұзақ аязсыз кезең (нұсқаулықтар анықтамалығы).
* **Топырағы:** Гумусты, күлгін және сары топырақтар (黄壤土); органикалық зат мөлшері 3,0 %-дан кем емес, қабат қалыңдығы 1,0 м-ден кем емес, pH 4,5–6,0, жер асты сулары 2,0 м-ден жақын емес — 2025 жылғы талаптар бойынша. Бақтар айналасындағы ормандылық 88 %-дан жоғары — анықтамалық сипаттама бойынша.
* **Бақтар ауданы:** Деректер сәйкеспейді: 2013 жылғы тіркеу деректерінде 667 га және жылына 500 т; 2017 жылғы жазбада 7000 *му*-дан астам; 2024 жылғы уездік жарияланымда «он мың *му*».

**5. Өндіріс технологиясы:**

2025 жылғы талаптар тоғыз операцияны және олардың режимдерін белгілейді. Жинаудан нарыққа дейін, 2025 жылғы репортаж бойынша, үш-бес күн өтеді.

1.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊凉, *tānliáng*):** Жапырақты 5–10 см қабатпен 1–2 сағаттан асырмай жайып қояды.
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Жапырақ түгелдей және біркелкі «өлтірілуі» керек; шеттерінің жеңіл күйіп қалуына жол беріледі, қызарған сағақтар мен жапырақтар болмауы керек. Мақсаты — «үш жасыл»: құрғақ жапырақтың, тұнбаның және қайнатылған жапырақтың түсі.
3.  **Илеу (揉捻, *róuniǎn*):** Машинамен, шамамен 35–45 минут: нәзік жапырақ — «жеңіл қысым, қысқа илеу», дөрекі жапырақ — «күшті қысым, ұзақ илеу».
4.  **Кесектерді бөлшектеу (解块, *jiěkuài*):** Жапырақты жұқалап жайып, бөлшектейді, сонда ширатылымдар түзу және біркелкі болады.
5.  **Кептіру (烘干, *hōnggān*):** Алғашқы кептіру — 110–120 °C, 5–10 минут.
6.  **«Шикі от» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, қазанда 30–35 минут.
7.  **«Толық от» (足火, *zúhuǒ*):** Қазан шамамен 80 °C; кепкен сайын температураны 65–70 °C-қа дейін төмендетеді, бір жүктеуге 40–45 минут кетеді.
8.  **Елеу (筛选, *shāixuǎn*):** Төрт елеуіш: біріншісінен ірі шай шығады, төртіншісінен — ұсақ сынық.
9.  **Қолмен іріктеу (拣剔, *jiǎntī*):** Қоспаларды қолмен алып тастайды.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз ширатылған және біркелкі, нәзік сағақтарымен; түсі — сәл сұрғылт жасыл, жылтыр (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қайнатқанда — таза және биік (开汤香气清高).
* **Дәмі:** Қанық және жұмсақ (滋味浓醇). Нұсқаулықтар анықтамалығы бойынша — тәтті дәм қалдыруымен, көп рет қайта құюға төзімді.
* **Тұнбаның түсі:** Сары-жасыл, жарқын (汤色黄绿明亮). 2024 жылғы уездік жарияланым басқаша жазады — «таза-жасыл, жарқын» (清绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Сары-жасыл, нәзік және біркелкі (叶底黄绿嫩匀).

**7. Химиялық құрамы:**

2025 жылғы талаптар бойынша физика-химиялық көрсеткіштер:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | 20,0 %-дан кем емес |
| Кофеин | 2,5 %-дан кем емес |
| Бос аминқышқылдары | 3,1 %-дан кем емес |
| Теанин | 1,5 %-дан кем емес |

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шай класына арналған тәжірибе; табылған дереккөздерде меншікті ұсыныстар жоқ.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш рет қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Ауа өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаулықтың арнайы белгісін іздеу. Оған құқықты CNIPA уездік және провинциялық ведомстволар арқылы берілген өтінім бойынша бекітеді.
    * Өндірушінің Шуанбай уезінің Фабяо кентінен екенін тексеру.
    * Жапырағы — тығыз, біркелкі, сұрғылт жасыл, жылтыр; тұнбасы — сары-жасыл және жарқын.
    * Атауын ақ шай деп қабылдамау: ондағы 白 — тау атауының бөлігі.

**12. Қызықты фактілер:**

* Нұсқаулықтар анықтамалығы бойынша, 2000–2002 жылдары жергілікті «Байчжу иньхао» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) және «Билочунь» қатарынан үш байқауда «Юньча бэй» (云茶杯) алтынын алды.
* 2017 жылғы уездік блог «双柏县白竹山茶» брендінің 2016 жылғы бағасын 487 млн юань деп келтіреді және екі шай зауыты жеті өнімге «жасыл тағам» сертификаттарын алғанын хабарлайды.

**13. Басқа юньнаньдық көк шайлармен салыстыру:**

* **Юньнань Люйча ([云南绿茶](https://thetea.app/kk/article/yunnan-lucha)):** Провинцияның ірі жапырақты көк шайларының жалпы атауы.
* **Баохунча ([宝洪茶](https://thetea.app/kk/article/baohongcha)):** Илян уезінің ұсақ жапырақты сортынан жасалған жалпақ қуырылған шай.
* **Наньцзянь Люйча ([南涧绿茶](https://thetea.app/kk/article/nanjian-lucha)):** Дали округінің Наньцзянь уезінің көк шайы.
* **Тэнчун Люйча ([腾冲绿茶](https://thetea.app/kk/article/tengchong-lucha)):** Тэнчун қалалық уезінің көк шайы.

**Қорытынды:**

Байчжушань Ча — өткен ғасырдың ортасында шай егілген таудың көк шайы: Цзиндун уезінен әкелінген ірі жапырақты бұталар, 1800–2600 м биіктіктегі бақтар, тұмандар және қышқыл топырақтар. 2025 жылғы талаптар оны дәл сипаттайды — 180–220 °C температурадағы бекітуден бастап сары-жасыл тұнбаға дейін — және атауын бір кенттің шекарасында қорғайды.