---
title: "Bǎisè hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/baise-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎisè hóngchá (百色红茶)

**Байсэ Хунча** (*Bǎisè hóngchá*, 百色红茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының батысындағы, Юньнань мен Вьетнам шекарасына жақын орналасқан Байсэ (百色市) қалалық округінің қызыл шайы. Бұл округтік атау: қорғау аймағы он уезд бен ауданды түгел емес, олардың ішіндегі 39 болыс пен кентті және 118 әкімшілік ауылды қамтиды. Шикізат — жергілікті Линъюнь Байхао (凌云白毫茶) сорты, ол Хуача № 26 мемлекеттік сорты деп те аталады. 2016 жылдан бастап атау — ауылшаруашылық географиялық нұсқама, 2024 жылы оған топтық стандарт шығарылды, ал 2025 жылы CNIPA географиялық нұсқамасы бар өнімдер тізіміне енді.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), толық тотыққан. Класс атауында және 2024 жылғы топтық стандарт атауында аталған.
* **Санаты:** Гуансидің округтік қызыл шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқама (2016) және CNIPA тізіміндегі географиялық нұсқамалы өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, *Guǎngxī*), Байсэ қалалық округі (百色, *Bǎisè*).
* **Қорғау аймағы:** Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 2384 хабарламасы бойынша (2016) — округтің он уезі, қаласы және ауданындағы 39 болыс пен кент және 118 әкімшілік ауыл: Юцзян (右江), Пингуо (平果), Дэбао (德保), Цзинси (靖西), Напо (那坡), Линъюнь (凌云), Лэе (乐业), Тяньлинь (田林), Лунлинь (隆林) және Силинь (西林).
* **Географиялық координаттары:** 104°42′–107°48′ ш. б., 22°53′–25°02′ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Алғашқы жазбалар.** Нұсқаманың сипаттамасы бойынша, округтегі шай шаруашылығы туралы жазбаша деректер Мин әулеті императоры Сяоцзунның Хунчжи (弘治) жылдарынан басталады — 1488 жылдан. Онда округте көптеген жабайы ескі шай ағаштары сақталғаны айтылған.
    * **1970–1980 жылдар.** Сол сипаттама бойынша, Байсэ экспортқа арналған кесілген қызыл шай (红碎茶) өндіретін мемлекеттік база болған.
    * **2001.** Нұсқаманың сипаттамасы бойынша, «гунфу қызыл шайы, бірінші сорт» III Халықаралық атақты шайлар байқауында алтын алды.
    * **2009–2014.** Нұсқаманың сипаттамасы бойынша, 2009–2013 жылдардағы VIII–X «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауларында ел бойынша қызыл шай тобындағы 79 жоғары марапаттың 15-і Байсэ шайларына берілді, ал 2010–2014 жылдардағы I–III «Гоинь бэй» (国饮杯) байқауларында — 42-нің 15-і.
    * **2016.** Ауыл шаруашылығы министрлігі 2016 жылғы 31 наурыздағы № 2384 хабарламасымен Байсэ Хунчаны сол жылдың алғашқы партиясындағы ауылшаруашылық географиялық нұсқамалар қатарында тіркеді. Өтініш беруші — округтік шай дамыту орталығы (百色市茶叶开发中心); сапа техникалық нормасының нөмірі — AGI2016-01-1855.
    * **2024.** 21 мамырда, Халықаралық шай күні, Гуанси шай саласы қауымдастығы T/TEAGX 006-2024 «Географиялық нұсқамасы бар ауылшаруашылық өнімі. Байсэ Хунча» және T/TEAGX 007-2024 оны қайта өңдеу технологиясы туралы топтық стандарттар шығарды; екеуі де 2024 жылғы 21 маусымнан бастап күшіне енді. Атауларына қарағанда, біріншісі өнімге қойылатын талаптарды, екіншісі қайта өңдеу технологиясына қойылатын талаптарды белгілейді. Стандарт мәтіндерін көрмедім.
    * **2025.** Атау CNIPA-ның № 640 хабарламасымен бекітілген географиялық нұсқамасы бар өнімдер тізіміне енді.
* **Атауы:** «Байсэ» (百色) — қалалық округтің аты; «хунча» (红茶) — «қызыл шай».
* **Мәдени маңызы:** Он уезд бен ауданның шайлары үстіндегі округтік бренд; 1970–1980 жылдары округ, нұсқаманың сипаттамасы бойынша, экспорттық кесілген қызыл шайдың мемлекеттік базасы болған.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты:** **Линъюнь Байхао** (凌云白毫茶) — 1985 жылы ауылшаруашылық дақылдары сорттары жөніндегі мемлекеттік комиссия мемлекеттік шай сорттарының алғашқы партиясында Хуача № 26 (华茶26号) деген атпен таныды, нөмірі GS13026-1985. Нұсқаманың сипаттамасы бойынша, сорттың жапырағы айтарлықтай жұқа әрі жұмсақ, түктенуі өте мол, бүршіктері ірі.
* **Бір сорттан түрлі кластар.** Линъюнь Байхаодан жасыл да, қызыл да шай жасайды — 13-бөлімді қараңыз. Байсэ Хунча үшін одан қызыл шай жасайды.
* **Жинау стандарты және мерзімдері:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

Нұсқаманың сипаттамасы бойынша:

* **Рельеф:** Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінен Линнань төбелеріне өту. Ортасында — Юцзян аңғарының қазаншұңқыры, екі жағында — таулар; оңтүстігінде негізінен әктасты таулар, солтүстігінде — жұмсақ топырақты таулар.
* **Өсу биіктігі:** **600–1800 м**.
* **Климаттық белдеулер:** Субтропиктік муссондық климат мұнда үш белдеуге бөлінеді — Юцзян аңғарының жылы әрі ыстық белдеуі, солтүстік пен оңтүстіктің қоңыржай жылы таулары және салқын биік таулы аймақ. Шай бақтары негізінен қоңыржай жылы белдеуде орналасқан.
* **Қоңыржай жылы белдеудің климаты:** Жылдық орташа температура 18–20 °C, аязсыз кезең 340–350 күн, күн сәулесі жылына 1400–1600 сағат, жауын-шашын 1600–1700 мм. Қысы жылы, тәуліктік температура айырмашылығы үлкен.
* **Орман және ылғалдылық:** Орман жамылғысы шамамен 75 %, жылдық орташа салыстырмалы ауа ылғалдылығы 80 %, тұман жиі болады.
* **Топырақ:** Құмтас пен тақтатастардағы қызыл топырақ, сары-қызыл және сары топырақ, қалыңдығы 1 м-ден астам, негізінен саздақ.

| Топырақ көрсеткіші | Мәні |
| :--- | :--- |
| pH | 4,5–6,5 |
| Органикалық зат | 20–35 г/кг |
| Жалпы азот | 0,6–1,0 г/кг |
| Жалпы фосфор | 0,35–0,80 г/кг |
| Жалпы калий | 8–15 г/кг |
| Жылжымалы калий | 40–80 мг/кг |

Нұсқаманың сипаттамасы топырақты селенге бай деп атайды, бірақ сандар келтірмейді.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Технологияны T/TEAGX 007-2024 топтық стандарты белгілейді; оның мәтінін көрмедім, сондықтан параметрлер келтірмеймін. Төменде — гунфу қызыл шайының жалпы схемасы, осы нақты шайдың сипаттамасы емес:

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** Жапырақ ылғалын жоғалтып, жұмсарады.
2.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** Жапырақ жасушалары бұзылып, шырын бетіне шығады.
3.  **Тотықтыру (发酵, *fājiào*):** Жапырақ қызарып, теафлавиндер мен теарубигиндер түзіледі.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*):** Тотығу тоқтатылып, жапырақ кептіріледі.

1970–1980 жылдары округ, нұсқаманың сипаттамасы бойынша, экспортқа кесілген қызыл шай жасаған, ал 2001 жылғы марапат гунфу қызыл шайына берілген.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Нұсқаманың сипаттамасы бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жолақтары тығыз, ірі, түсі қара жылтыр, алтын типстері анық көрінеді (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Тәтті, айқын «түкті» хош иісті (甜香，浓毫香显).
* **Дәмі:** Қанық, күшті әрі сергітер, жұмсақ-тәтті, тәтті қайтарымды (浓强鲜爽，甜醇回甘). Шай көп құйылымға шыдайды.
* **Тұнбаның түсі:** Ашық қызыл, мөлдір (红艳明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Қызыл, ашық, тегіс (红亮匀整).

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық нормалар жоқ; сапа талаптарын 2024 жылғы топтық стандарт белгілейді, оны көрмедім. Нұсқаманың сипаттамасы шайды селенге және «ішкі заттарға» (内含物丰富) бай дейді, бірақ сандар бермейді.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Осы нақты шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Қызыл шайға арналған класс практикасы.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Жапырақты ыстық сумен жылдам шайып, төгу.
    4. Бірінші тұнба — гайваньда 10–20 секунд немесе шәйнекте шамамен бір минут.
    5. Тұнбаны толық құйып алу.
    6. Қайталау, тұнбаны ұзарта отырып.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Бөлме температурасында құрғақ, қараңғы жерде, тығыз қаптамада, иістен және ылғалдан алыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Ауылшаруашылық географиялық нұсқама белгісін іздеу және шикізаттың аймақтан екенін тексеру — Байсэ округінің он уезінің 118 ауылы.
    * Уездік деңгейдегі атаулармен шатастырмау: Линъюнь Байхаоның өзінің тіркелуі бар.
    * Жапырақ — алтын типстері бар тығыз қара жолақтар, тұнба — ашық қызыл.

**12. Қызықты деректер:**

* Аймақтың бойлық ені — үш градустан астам, бірақ онда тек 118 ауыл қорғалады.
* Аймақтың ішінде Линъюнь уезі орналасқан — сорттың отаны әрі жеке қорғалатын атаудың иесі. Наименованиелер жерді бөлмей, әртүрлі өнімдерді қорғайды.
* Атаудың топтық стандарттары 2024 жылғы 21 мамырда, Халықаралық шай күні, Батыс Гуанси қара шайын (桂西黑茶) қайта өңдеу техникалық регламентімен бір пакетте шығарылды.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Линъюнь Хунча ([凌云红茶](https://thetea.app/kk/article/lingyun-hongcha)):** Линъюнь уезінің сол сорттан жасалған қызыл шайы; уездік өнім, ал Байсэ Хунча — округтік атау, оған Линъюнь он уездің бірі ретінде кіреді.
* **Линъюнь Люйча ([凌云绿茶](https://thetea.app/kk/article/lingyun-lucha)):** Сол сорттан жасалған жасыл шай — Линъюнь Байхаоның түрлі кластарға кетуінің мысалы.
* **Чжаопин Хунча ([昭平红茶](https://thetea.app/kk/article/zhaoping-hongcha)):** Гуансидің шығысындағы гунфу қызыл шайы.
* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Қытайдың ең танымал гунфу қызыл шайы, Аньхой провинциясынан.

**Қорытындыда:**

Байсэ Хунча — Гуансидің батысындағы округтік қызыл шай: он уездге, 118 ауылға және 600-ден 1800 м-ге дейінгі биіктерге бір атау, бір сорт — Линъюнь Байхао — және 2016 жылғы тіркелу. Құжаттар оны жер деңгейінде егжей-тегжейлі сипаттайды — климат, топырақ, координаттар — және шыныаяқ деңгейінде сараң: алтын типстері бар тығыз қара жолақтар, ашық қызыл тұнба, тәтті қайтарым. Сапа сандары — 2024 жылғы стандартта.