---
title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/baiquan-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Байцюань Люйча** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — Ухань қаласының солтүстік-батысындағы, Хубэй провинциясы Дунсиху (东西湖区) ауданының Байцюань (柏泉街道) көше комитетінде өндірілетін жалпақ қуырылған көк шай. Бұл миллиондаған тұрғыны бар қала шегіндегі сирек қорғалатын шайлардың бірі: өндірушінің мәліметінше, Юйпиншань (玉屏山) төбесіндегі бақ қала орталығынан он жеті шақырым жерде орналасқан. Ескі бұталар — 1960-жылдары Ханчжоудан әкелінген лунцзин популяциясы, ал 2025 жылғы нұсқау талаптары басты сорт ретінде Эча № 1-ді атайды. Атау екі рет қорғалады: 2021 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткішімен және 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесімен.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Ухань ауылшаруашылық басқармасы оны жалпақ қуырылған көк шайларға (扁炒青) жатқызады.
* **Санаты:** Өндіруші «лунцзин технологиясы бойынша жасалған» деп атайтын жалпақ шай; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші және географиялық көрсеткіші бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Ухань қаласы (武汉, *Wǔhàn*), Дунсиху ауданы (东西湖, *Dōngxīhú*), Байцюань көше комитеті.
* **Қорғау аймағы:** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының хабарландыруына қосымшада Байцюань көше комитетінің үш өндірістік бригадасы аталған — Хунсин (红星), Хунгуан (红光) және Юаньлинь (园林).
* **Жазбадағы координаттар:** 114°07′27″–114°07′32″ ш. б., 30°43′23″–30°43′30″ с. е. Бұл цифрлардың неге күмән тудыратыны туралы — 4-бөлімде.
* **Өтініш беруші:** Дунсиху ауданы Байцюань көше комитетінің ауылшаруашылық қызмет көрсету орталығы.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ғибадатхана аңызы.** Дунсиху аудандық шежіресі (东西湖区志), жергілікті материалдардың баяндауынша, шайдың бастауын Цзиньтай (金台寺, қазіргі Цзиндэ-сы, 景德寺) ғибадатханасының монастырлық шайынан, Тан әулетінің соңы — Сун әулетінің басынан тартады. Сол материалдар оңтүстік Сун дәуірінің географиялық сипаттамасы «Юйди цзишэн» (舆地纪胜) еңбегін келтіреді: Байцюань тауы Ханьян уезінің солтүстік-батысында, оның етегінде Цзиньтай ғибадатханасы, ғибадатхана жанында құдық бар. Бұл қазіргі шай туралы құжат емес, аңыз.
    * **1960-жылдар.** Бұл жерде дереккөздер алшақтайды. Сауда министрлігінің ескі тауар белгілері электронды мұражайындағы бренд беті 1962 жылдан бастап ауқымды отырғызу, 1964 жылы Юйпиншаньда ұсақ жапырақты шайды сынақ отырғызу, Циваньшань (祁湾山) төбесінде 200 *му* және 1966 жылы фабриканың құрылуы туралы жазады; кейін бақтар Хунсин және Хунгуан бригадаларының беткейлеріне кеңейтілді. Сол беттің тақырыбы, ухань материалдары мен анықтамалық фабриканы 1964 жылмен белгілейді.
    * **1977–1999.** Мұражай беті бойынша, 1977 жылы бақтарда 1289 *му* болды; 1982 жылы 842 *му*-дан жинап, 36 т өндірді; 1999 жылы шай «жасыл өнім» сертификатын алды.
    * **1970–1980-жылдар.** Байцюань шайы Дунсихуда «күнделікті шай» (口粮茶) болды. Кейін шаруашылық құлдырап, бақ тастап кетуге жақын қалды; қайта өрлеу 2018 жылы басталды.
    * **2020.** 10 шілдеде шай провинциялық сапа сараптамасынан өтті, 8 желтоқсанда Ауыл шаруашылығы министрлігінің сараптама тобы қабылдады.
    * **2021.** 4 маусымда Ауыл шаруашылығы және ауылдық істер министрлігі атауды ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде тіркеді, нөмірі AGI03367. 9 желтоқсанда Хубэй коммерция департаменті фабрика брендін «Хубэйдің ескі тауар белгісі» (湖北老字号) деп таныды.
    * **Мұра.** Байцюань шайының технологиясы аудандық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген; табылған дереккөздерде жылы аталмаған.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарландыруымен атауды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды. Ухань нарықтық қадағалау басқармасы мұны 2024 жылы басталған бұрынғы ауылшаруашылық көрсеткіштерін бірыңғай жүйеге көшіру деп түсіндіреді.
* **Атауы:** «Байцюань» (柏泉) — «кипарис бұлағы»: ухань материалдары атауды кипарис ағаштары астындағы бұлақ деп түсіндіреді.
* **Мәдени маңызы:** Өндірушінің материалдары бойынша, 2019 жылы бұл Дүниежүзілік әскери ойындар қатысушылары ауылындағы жалғыз ухань шай бренді болды; сол жылғы жарияланым Ойындар жеткізушілері қатарында Чэнлоучжай шайын да атайды — мәліметтер алшақтайды. Анықтамалық бойынша, 2021 жылы шай «Хубэйдің он үздік шайы» (湖北十大好茶) қатарына енді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Бұл жерде дереккөздер алшақтайды. Ухань материалдары 2023 жыл: 1960-жылдары Ханчжоудан әкелінген ескі лунцзин популяциясы ([群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)老龙井), бұталардың жасы 40–60 жыл; мұражай беті оларды ұсақ жапырақты деп атайды. 2025 жылғы нұсқау талаптары: жаңартылған ескі бақтардың жергілікті сорттары немесе мемлекеттік тіркеуден өткен сорттар, ең алдымен Эча № 1 (鄂茶1号).
* **Шикізаты:** Бір бүршік және бір жапырақ немесе бір бүршік және екі жапырақ.
* **Жинау уақыты:** Цинмин мерекесіне дейін (明前). Талаптар сорт бойынша, ерте пісетін, ерте және орташа сорттарды бөлек жинауды белгілейді.
* **Шығымы:** Өндірушінің сипаттамасы бойынша, бір *цзинь* құрғақ шайға шамамен алпыс мың бүршік кетеді. Бұл норматив емес.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Цзянхань жазығының шеті: мұражай беті бойынша, Байцюаньның солтүстігінде — төбелі ормандар, оңтүстігінде — көлдер және Фухэ өзенінің жайылмасы.
* **Бағы:** Юйпиншань төбесінде шамамен 600 *му*.
* **Климаты:** Сипаттамалар бойынша — күн ашық, жауын-шашын жеткілікті; анықтамалық жылына шамамен 1107 мм жауын-шашын деп атайды.
* **Рельефі:** Нұсқау талаптары бойынша — кең әрі жайпақ, күн сәулесі мол, тау-кен жұмыстарынан ластанбаған.
* **Топырағы:** Нұсқау талаптары бойынша — негізінен қызыл топырақ (红壤), pH 5,7–6,5; орташа органикалық зат 43,48 г/кг, сілтілі гидролизденетін азот 109,54 мг/кг, жылжымалы фосфор 16,32 мг/кг, жылжымалы калий 123,88 мг/кг.
* **Агротехникасы:** Екі қатарлы отырғызу, бір *му*-ға 2500–3000 бұта; жыл сайын жеңіл кесу, 3–5 жылда бір рет терең кесу.
* **Биіктігі:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Сену қиын координаттар:** Жазбадағы шеңбер бойлық бойынша бес бұрыштық секундты, ендік бойынша жеті секундты қамтиды. Ухань ендігінде бұл шамамен 133-ке 216 метр — үш гектардан аз. Фабрика бағының өзі ғана, 600 *му*, — шамамен қырық гектар, ал аймақ үш өндірістік бригада арқылы сипатталған. Ықтимал екі түсінік бар: жазбада диапазон ретінде бір нүктенің координаттары рәсімделген немесе минуттарда қате бар. Қолда бар дереккөздер бойынша олардың арасынан таңдау мүмкін емес; бұл атаумен жұмыс істегенде координаттарды бастапқы дереккөзбен тексеру қажет.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Ухань ауылшаруашылық басқармасы негізгі схеманы былай сипаттайды:

1.  **Солдыру (摊青, *tānqīng*):** 4–6 сағат, қолға қысқан жапырақ түйіршік ұстамайынша.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Шойын қазанда 160–220 °C температурада, бір салым шамамен 200 г, 10–15 минут, ылғалдылық шамамен 55 % болғанша. Жаңбырдан немесе шықтан кейінгі жапырақты 10–15 °C ыстығырақ қуырады.
3.  **Салқындатып демалу (回潮, *huícháo*):** Салқын жерде 1–2 сағат.
4.  **Қазанда өңдеу (辉锅, *huīguō*):** Әлсіз отта қолмен жапырақты басады, итереді, қармайды, қысады және ысқылайды (扣、推、抓、压、磨), ол жалпақ әрі құрғақ болғанша. Өндірушінің сөзінше, дәл осы жерде бұршақ және каштан реңктері пайда болады.

Мұражай беті он екі операциядан тұратын неғұрлым бөлшектелген тізбекті келтіреді — салқындату, жапырақты тегістеу және престеу, хош иіс үшін қыздыру және суық сақтау — және жұмыстың негізінен қолмен екенін атайды. Фиксацияны жапырақ жұмсарғанша және бұршақ иісі шыққанша жүргізеді: «қол шайдан ажырамайды, шай — қазаннан».

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама 2025 жылғы нұсқау талаптары бойынша; шай негізінен жалпақ.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ, жұқа әрі тығыз, тегіс және түзу, күрең жасыл (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза, тұрақты (清香持久). Ухань сипаттамасында 2023 жыл — негізінен каштандық (栗香居多), бұршақ реңкімен.
* **Дәмі:** Балғын, сергітетін, тәтті дәм қалдыратын (鲜爽回甘); ухань сипаттамасы — қанық әрі жұмсақ, сергітетін (浓醇爽口).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл, жарқын (嫩绿明亮). Ухань сипаттамасы 2023 жыл және анықтамалық «сары-жасыл» (黄绿亮) деп жазады — дереккөздер алшақтайды.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік жасыл, жарқын, тегіс (嫩绿明亮、匀齐); ухань сипаттамасында — сары-жасыл (黄绿明亮).

**7. Химиялық құрамы:**

2025 жылғы нұсқау талаптары: суда еритін экстрактивті заттар 35 %-дан кем емес, бос аминқышқылдары 2,8 %-дан кем емес, полифенолдар 17 %-дан кем емес, ылғалдылық 5 %-дан аспайды.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Жалпақ көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Өндірушінің өзі салқын сақтауды жұмыс тізбегіне қосады. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * AGI03367 ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің белгісін немесе географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Дунсиху ауданынан екенін тексеру.
    * Жапырақ — жалпақ, жұқа, түзу, күрең жасыл; тұнба — жарқын, сары реңкі бар немесе онсыз жасыл.

**12. Қызықты фактілер:**

* Сол 2025 жылғы хабарландыруда географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін тағы екі ухань шайы алды, екеуі де Цзянся ауданынан — Цзянся Бифан ([江夏碧舫](https://thetea.app/kk/article/jiangxia-bifang)) және Цзянся Гуанмин Ча ([江夏光明茶](https://thetea.app/kk/article/jiangxia-guangming-cha)).
* Қорғау аймағы сипатталған Хунсин және Хунгуан бригадалары 1960-жылдардағы бақ салу тарихында да аталған.
* «Қол шайдан ажырамайды, шай — қазаннан» ережесі бойынша қолмен қуырады, және қол технологиясы аудандық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген.

**13. Туыстас шайлармен салыстыру:**

* **Сиху Лунцзин ([西湖龙井](https://thetea.app/kk/article/xihu-longjing)):** Ескі бақ бұталарының отаны және өндіруші сілтеме жасайтын технология үлгісі: жалпақ жапырақ, каштан реңкі. Байцюань — Хубэй жазығындағы жалпақ шай.
* **Санься Лунцзин ([三峡龙井](https://thetea.app/kk/article/sanxia-long-jing)):** Үш шатқал ауданынан шыққан лунцзин типті Хубэй шайы; Байцюаньнан айырмашылығы — таулы.
* **Дэнцунь Люйча ([邓村绿茶](https://thetea.app/kk/article/dengcun-lucha)):** Ичан биік тауларынан шыққан географиялық көрсеткіші бар Хубэй көк шайы — қала шетіндегі шайға қарама-қарсы ретінде.

**Қорытынды:**

Байцюань Люйча — Ухань шетіндегі жалпақ көк шай: Юйпиншань төбесінде 1960-жылдардан бері бақ, Эча № 1 сорты қасындағы ханчжоулық лунцзин бұталары, ыстық қазанда қолмен өңдеу, күрең жасыл жапырақ және тұрақты хош иіс. Оның 1960–1980 жылдардағы құжаттарда ұзақ тарихы, ғибадатхана аңызы және екі қорғауы бар — 2021 жылғы ауылшаруашылық көрсеткіші және 2025 жылғы географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесі. Әлсіз екі тұсы бар: жазбадағы аймақ координаттары және сипаттамалардың алшақтығы — 2025 жылғы талаптар тұнбаны нәзік жасыл деп атайды, жергілікті мәтіндер — каштан реңкі бар сары-жасыл деп.