---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/ka/article/zhenghe-gongfu
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**ჭჟენხე გუნფუ** (*Zhènghé gōngfu*, 政和工夫) — ჭჟენხეს მაზრის (政和县) წითელი ჩაი, რომელიც მდებარეობს ნანპინის საქალაქო ოლქში, ფუძიანის პროვინციის ჩრდილოეთით. იგი ერთ-ერთია „ფუძიანის სამი დიდი გუნფუ-ხუნიდან“ (闽红三大工夫) ტანიან გუნფუსთან ([坦洋工夫](https://thetea.app/ka/article/tanyang-gong-fu)) და ბაილინ გუნფუსთან ([白琳工夫](https://thetea.app/ka/article/bai-lin-gongfu)) ერთად. „გუნფუ“ ნიშნავს „გულმოდგინე შრომას“: ფუძიანის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს წერილის თანახმად, სახელი ეწოდა დახვეწილი და შრომატევადი დამუშავების გამო. ჩაის საფუძველია ადგილობრივი ჯიში ჭჟენხე დაბაიჩა (政和大白茶), „ჭჟენხეს დიდი თეთრი ბუჩქი“; საცნობარო მონაცემებით, ამ ჯიშის ფოთოლს უმატებენ ცოტაოდენ „მცირე ჩაის“ წვრილფოთლიანი ბუჩქებიდან მაღალი არომატისთვის. ჭჟენხე გუნფუს არომატს აღწერენ როგორც იისფერს.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** წითელი ჩაი (红茶, *hóngchá*), სრულად ფერმენტირებული; გუნფუ-ხუნი (工夫红茶) — გულმოდგინე პირველადი დამუშავებითა და მრავალსაფეხურიანი სორტირებით. ფუძიანის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს 2007 წლის 11 დეკემბრის წერილი პირდაპირ უწოდებს მას „“政和工夫” წითელ ჩაის“.
* **კატეგორია:** ფუძიანის სამი დიდი გუნფუ-ხუნიდან ერთ-ერთი; სასერტიფიკაციო ნიშანი (证明商标), ორი რეგისტრაცია.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, *Fújiàn*), ნანპინის საქალაქო ოლქი (南平, *Nánpíng*), ჭჟენხეს მაზრა (政和县, *Zhènghé Xiàn*). ნიშნის ზონა ამ წერილის მიხედვით — მაზრის ადმინისტრაციული ტერიტორია: ცხრა თემი და დასახლება, ქუჩის კომიტეტი და სამი სახელმწიფო მეურნეობა.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 118°33′–119°17′ ა. გ., 27°05′–27°23′ ჩ. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **1874 — „სიანიან გუნფუ“.** სოფლის მეურნეობის სამმართველოს წერილის თანახმად, ტუნჯის ეპოქის მე-13 წელს ძიანსელი ჩაით მოვაჭრე, გვარად ჯაო — მისი სახელი არ შემორჩა — ჭჟენხეში იწყებს გუნფუ-ხუნის დამზადებას. პირველი ცენტრი გახდა სოფელი სუიინჩანი (遂应场, დღევანდელი ძინპინი — 锦屏), ნედლეულად იყენებდნენ მთიანი რაიონების „მცირე ჩაის“ (小茶), პროდუქტს კი ეძახდნენ „სიანიან გუნფუს“ (仙岩工夫). იგი გაჰქონდათ ფუჭჟოუში, სადაც გაცილებით ძვირად იყიდებოდა; გადმოცემით, ფუჭჟოუს ჩაის სახლები ყოველწლიურად ელოდნენ მის გამოშვებას, რათა ვაჭრობა გაეხსნათ.
    * **1879 — დიდი თეთრი ბუჩქი.** გუანსიუს მე-5 წელს მაზრაში იპოვეს დიდი თეთრი ჩაის ბუჩქი — სიანიანის დაბაიჩა (仙岩大白茶), ადრინდელი სახელით ჭჟენხე დაბაიჩა; ჯიში კარგი აღმოჩნდა და მისი ფართოდ გამრავლება დაიწყეს.
    * **1896 — დღევანდელი ჭჟენხე გუნფუ.** გუანსიუს 22-ე წელს ადგილობრივმა ჩაით მოვაჭრემ ე ჭისიანმა (叶之翔) ამხანაგებთან ერთად დაიწყო გუნფუს დამზადება დიდი თეთრი ბუჩქის ფოთლისგან. სწორედ ეს არის დღევანდელი ჭჟენხე გუნფუ: სახელმა დიდება დაიბრუნა და ჩაი ფუძიანის სამ დიდ გუნფუს შორის ჩადგა. ამავე წერილის მიხედვით, 1933–1936 წლებში გამოშვება წელიწადში ათ ათას დანს (担) აღწევდა; აქვე წერილი ამ დროს უწოდებს „XIX საუკუნის შუას“, თარიღები კი ერთმანეთს არ ემთხვევა.
    * **1949 წლის შემდეგ.** 2007 წლის წერილის მიხედვით, განსაკუთრებით სწრაფად წითელი ჩაი იზრდებოდა ჩინეთის ვმო-ში გაწევრიანების შემდეგ და გამოშვებამ წელიწადში ათას ტონას მიაღწია; პროდუქცია გადიოდა ევროკავშირის ქვეყნებში და რუსეთში, ქვეყნის შიგნით კი — პეკინში, ტიანძინში, შანდუნში, შენიანსა და შიდა მონღოლეთში.
    * **2007 — განაცხადი ნიშანზე.** მაზრის ჩაის ტექნოლოგიების გავრცელების სადგურმა (政和县茶叶技术推广总站) შეიტანა განაცხადი სასერტიფიკაციო ნიშანზე „“政和工夫” წითელი ჩაი“ 30-ე კლასით, საქონელი — ჩაი; პროვინციის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ ზონა დაადასტურა 2007 წლის 11 დეკემბრის წერილით. პროვინციულ ნიშანთა ნუსხაში 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით — ორი მოქმედი სასერტიფიკაციო ნიშნის რეგისტრაცია „政和工夫“ 30-ე კლასით: № 6495869 2009 წლის 28 თებერვლიდან და № 7667931 2010 წლის 21 თებერვლიდან; ორივეს მფლობელად იქ მითითებულია მაზრის ჩაის დარგის განვითარების ცენტრი (政和县茶业发展中心).
* **სახელი:**
    * „ჭჟენხე“ (政和) — სუნის იმპერატორ ხუეიწუნის მმართველობის დევიზი. გადმოცემით, ამ ეპოქის მეხუთე წელს (1115) გუანლის მაზრამ (关隶) კარზე ჩაი მიართვა და იმპერატორმა მაზრას თავისი დევიზი ახალ სახელად უბოძა.
    * „გუნფუ“ (工夫, *gōngfu*) — „გულმოდგინე შრომა“: წითელი ჩაი, რომელიც ხანგრძლივ და ფრთხილ დამუშავებას მოითხოვს.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ტანიან გუნფუსთან და ბაილინ გუნფუსთან ერთად ჭჟენხე გუნფუ წარმოადგენს ფუძიანის წითელი ჩაის სკოლას. ამავე ჯიშისგან მაზრა ამზადებს თეთრ ჩაისაც — ჭჟენხე ბაიჩას ([政和白茶](https://thetea.app/ka/article/zhenghe-baicha)).

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** **政和大白茶** (*Zhènghé dàbáichá*) — დიდი თეთრი ბუჩქის ადგილობრივი ჯიში, „დიდი ჩაის“ (大茶) საფუძველი; „მცირე ჩაის“ (小茶) იძლევა წვრილფოთლიანი ბუჩქები.
* **კრეფა:** ვადები მოძიებულ წყაროებში მითითებული არ არის.
* **კრეფის სტანდარტი:** სოფლის მეურნეობის სამმართველოს წერილის მიხედვით — როცა ყლორტი იძლევა კვირტს ორი-სამი ფოთლით, იკრიფება ახალგაზრდა წვერო. ახალი ფოთოლი ინახება „სამი გაყოფის“ წესით (三分开): დილის და საღამოს კრეფა, მშრალი და ნესტიანი ფოთოლი, სხვადასხვა ჯიში — ცალ-ცალკე.
* **მოთხოვნები ნედლეულზე:** წარმოშობა ჭჟენხეს მაზრიდან.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** 2007 წლის წერილის მიხედვით — სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროს ბორცვიან-მთიანი მხარე: მთები რგოლად, ბევრი ნაკადული. ნიშნის ზონა — დასახლებები და თემები დუნპინი (东平镇), შიტუნი (石屯镇), სინსი (星溪乡), ტეშანი (铁山镇), ლინიაო (岭腰乡), ვაიტუნი (外屯乡), ჭჟენციანი (镇前镇), იანიუანი (杨源乡), ჩენიუანი (澄源乡), ქუჩის კომიტეტი სიუნშანი (熊山街道) და სამი სახელმწიფო მეურნეობა.
* **მოყვანის სიმაღლე:** მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
* **კლიმატი:** ამავე წერილის მიხედვით — საშუალო წლიური ტემპერატურა 14,2–18,5 °C, ნალექები დაახლოებით 1600 მმ წელიწადში; ჰაერი ნოტიოა, ხშირია ნისლი, ბევრია გაბნეული სინათლე.
* **ნიადაგები:** წითელი და წითელ-ყვითელი, ფენა საშუალოდ მეტრზე სქელი, ფხვიერი, საშუალოთიხნარი. ორგანული ნივთიერება 3,14 %, საერთო აზოტი საშუალოდ 0,65 %, ფოსფორი 0,097 %, კალიუმი 2,74 %; pH 5,4–6,2. მცენარეულობა — შუა სუბტროპიკების მარადმწვანე ფართოფოთლოვანი ტყეები.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

ფუძიანის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს წერილის მიხედვით, ჭჟენხე გუნფუ — სრული გამოჭკნობის ჩაია; დამუშავება იყოფა პირველად და საბოლოოდ.

* **გამოჭკნობა (萎凋 — *wěidiāo*):** ნათელ ამინდში ფოთოლი თხლად და თანაბრად იფინება, რათა ტენი თანაბრად დაკარგოს.
* **დახვევა (揉捻 — *róuniǎn*):** ანგრევს ფოთლის უჯრედებს, წვენი გარეთ გამოდის.
* **ფერმენტაცია (发酵 — *fājiào*):** დაჟანგვა, რომელშიც ყალიბდება ფერი, არომატი, გემო და ფორმა.
* **გაშრობა (干燥 — *gānzào*):** მაღალი ტემპერატურა აჩერებს ფერმენტაციას; მიიღება მაოჩა — ნახევარფაბრიკატი.
* **საბოლოო დამუშავება (精制 — *jīngzhì*):** პრინციპით „ერთი ჯიში შესასვლელში, ბევრი გამოსავალზე“ (单级付制，多级收回): გაცხრილვა (筛分), განიავება (风选), ამორჩევა (拣剔), კუპაჟი და გასწორება ([拼配](https://thetea.app/ka/article/chunliaopinpei)匀堆), დამატებითი გაშრობა (补火), შეფუთვა.
* **კუპაჟი:** საცნობარო მონაცემებით, საფუძველი — „დიდი ჩაი“ ჭჟენხე დაბაიჩადან, რომელსაც ზომიერად უმატებენ მაღალარომატულ „მცირე ჩაის“.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

სოფლის მეურნეობის სამმართველოს წერილის მიხედვით, ხარისხის საერთო ფორმულაა — „მაღალი არომატი, კაშკაშა ფერი, გაჯერებული გემო“ (香高、色艳、味浓):

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** სქელი, მკვრივი, თანაბარი დახვევები (条索肥壮紧结匀齐); ფერი შავი, ზეთოვანი, კვირტების წვეროები ოქროსფერი (色泽乌润、毫心金黄).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** გაჯერებული იისფერი (紫罗兰香浓郁), დიდხანს რჩება.
* **გემო:** სუფთა, რბილი, ტკბილი და გაჯერებული (纯和甘浓); ხასიათი შენარჩუნდება რამდენიმე ჩასხმის შემდეგ.
* **ნაყენის ფერი:** კაშკაშა წითელი (红艳), რამდენიმე ჩასხმის შემდეგ რჩება გამჭვირვალე და კაშკაშა.
* **ჩაის ფსკერი (გაფუებული ფოთოლი):** კაშკაშა წითელი (红艳).

საცნობარო მონაცემებით, ორი კომპონენტი ცალ-ცალკე ასეთია: „დიდი ჩაი“ — მკვრივი მომრგვალო დახვევები, მუქი წითელი ნაყენი, მაღალი ახალი ტკბილი არომატი, გაჯერებული გემო, სქელი მოწითალო ფოთოლი; „მცირე ჩაი“ — წვრილი მკვრივი დახვევები, ციმენის მსგავსი არომატი, რბილი გემო, თანაბრად წითელი ფოთოლი.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები კონკრეტულად ჭჟენხე გუნფუსთვის მოძიებულ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

ამ კონკრეტული ჩაის მოქმედების დადასტურებული მონაცემები არ არის.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა. ცალკე რეკომენდაციები არ არის; ქვემოთ — ჩვეულებრივი პარამეტრები გუნფუ-ხუნისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 90–95 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3–5 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** თეთრი ფაიფურის გაივანი ან ჩაიდანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი.
    3. მოკლედ დაასველეთ ფოთოლი ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
    4. პირველი ნაყენი — 15–30 წამი გაივანში ან 3–4 წუთი დიდ ჩაიდანში.
    5. გადაასხით ბოლომდე.
    6. განმეორებითი ჩასხმები დროის დამატებით.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ გრილ ბნელ ადგილას, გვერდითი სუნის გარეშე. მაცივარი საჭირო არ არის.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

ფასების მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ სასერტიფიკაციო ნიშანი „政和工夫“.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჭჟენხეს მაზრიდანაა.
    * შეადარეთ გარეგნობა წერილის აღწერას: სქელი მკვრივი დახვევები, შავი ოქროსფერი წვეროებით.
    * ნაყენი — კაშკაშა წითელი, არომატი იისფერი ტონით.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* მაზრამ, გადმოცემით, სახელი მიიღო იმპერატორ ხუეიწუნის მმართველობის დევიზისგან ჩაის ჯილდოდ.
* ერთი ჯიშისგან, 政和大白茶, მაზრაში ამზადებენ როგორც წითელ გუნფუს, ისე თეთრ ჩაის.
* ფალსიფიკაცია ამ ჩაის დიდი ხნის უბედურებაა: 2007 წლის წერილით, უკვე XIX საუკუნეში სახელს „სიანიან გუნფუ“ ისე აყალბებდნენ, რომ გასაღები დაეცა.

**13. შედარება სხვა ჩაისთან:**

* **ტანიან გუნფუ (坦洋工夫):** სხვა ფუძიანის სამი დიდი გუნფუდან, ფუანიდან.
* **ბაილინ გუნფუ (白琳工夫):** მესამე „სამი დიდიდან“, ფუდინიდან.
* **ციმენ ხუნჩა ([祁门红茶](https://thetea.app/ka/article/qimen-hongcha)):** ანხოის კლასიკური გუნფუ; ჭჟენხეს „მცირე ჩაის“ არომატს საცნობაროები სწორედ მას ადარებენ.
* **ჭჟენხე ბაიჩა (政和白茶):** იმავე მაზრის და იმავე ჯიშის თეთრი ჩაი — სხვა კლასი, ცალკე სტატია.

**დასკვნა:**

ჭჟენხე გუნფუ — ფუძიანის სკოლის წითელი ჩაი საუკუნენახევრიანი ისტორიით, „სიანიან გუნფუდან“ დიდი თეთრი ბუჩქის ფოთლამდე. ფინჯანში ეს არის კაშკაშა წითელი ნაყენი, რბილი ტკბილი გაჯერებული გემო და მდგრადი არომატი იისფერი ტონით. იმავე მაზრის თეთრ ჩაისთან ერთად იგი გვიჩვენებს, როგორ შეუძლია ერთ ჯიშს ორი განსხვავებული კლასის ტარება.