---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/ka/article/yishui-lucha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**იშუი ლიუიჩა** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — მწვანე ჩაი იშუის მაზრიდან (沂水县), ქალაქ ლინის ადმინისტრაციული ოლქიდან, შანდუნის პროვინციის სამხრეთში, ჩინური ჩაის მოყვანის ჩრდილოეთ საზღვართან. ჩაი აქ სამხრეთიდან 1950–1960-იან წლებში შემოიტანეს კამპანიის ფარგლებში «南茶北引» — «სამხრეთული ჩაი — ჩრდილოეთში»; მთავარი რაიონია დაბა იუანდუნთოუ (院东头镇). სახელი ორჯერ არის დაცული: როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (AGI00273, 2010) და როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი CNIPA-ს განცხადების № 646 (2025) მიხედვით. დაცვის მოთხოვნები ორ სახეს აღწერს — გრეხილს და ბრტყელს.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*) — დასახელებისა და დაცვის მოთხოვნების ტექნოლოგიის მიხედვით, დაჟანგვისა და მოთუშვის გარეშე.
* **კატეგორია:** ჩრდილოეთის მწვანე ჩაი; დაცვის ორი რეჟიმი.
* **ფორმები:** გრეხილი და ბრტყელი (扁形). CNIPA-ს ტექსტში გრეხილ ჩაის ეწოდება «老曲形茶», ხოლო ბრტყელი აღწერილია როგორც «光扇平直»; აღწერილობის აზრით (条索卷曲 — «ზოლები გრეხილია»), ეს, როგორც ჩანს, ტიპოგრაფიული შეცდომებია 卷曲形 და 光扁平直-ის ნაცვლად.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, შანდუნის პროვინცია (山东, *Shāndōng*), ქალაქის ადმინისტრაციული ოლქი ლინი (临沂, *Línyí*), მაზრა იშუი (沂水, *Yíshuǐ*). შანდუნის გეოგრაფიული აღნიშვნების ასოციაციის (2020) მიხედვით, მაზრის ჩრდილოეთით მდებარეობს მთა იშანი (沂山), დასავლეთით — მენშანი (蒙山), აღმოსავლეთით — ჟიჭაო.
* **განმცხადებელი:** იშუის მაზრის მაღალმთიანი ჩაის კოოპერატივი (沂水县[高山茶](https://thetea.app/ka/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA-ს დაცვის ზონა:** მაზრის 18 დაბა, თემი და საქალაქო კომიტეტი: იუანდუნთოუ, გაოჭუანგი, სიავეი, ციუანჭუანგი, ცუიჯიაიუი, ჰუანგშანპუ, სიუჯიაჰუ, სიშილიპუ, ლუნგჯიაციუანი, ჭუგე, იჩენგი, დაოთო, გაოციაო, შაგოუ, ციუანლი, მაჟანი, იანგჭუანგი და ფუგუანჭუანგი.
* **AGI00273 აღნიშვნის ზონა:** სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადების № 1366 (2010) მიხედვით — 19 თემი და დაბა მაშინდელი ადმინისტრაციული დაყოფით, იგივე კოორდინატებით; ასოციაციის მიხედვით, მათი საერთო ფართობი დაახლოებით 2434,8 კმ²-ია. ამ ჩამონათვალშია დაბა იაოდიენძი (姚店子镇), რომელიც CNIPA-ს სიაში არ არის.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 118°13′–119°03′ აღმ. გრძ., 35°36′–36°03′ ჩრდ. განედი.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ჩაი ჩრდილოეთში.** შანდუნი ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთით მდებარე სამრეწველო ჩაის პროვინციაა; ჩაი აქ გვიან მოვიდა.
    * **1950–1960-იანები.** ჩაის შესახებ პუბლიკაციების (2024) მიხედვით, ადგილობრივ მთებში გაზრდილმა სამხრეთულმა ბუჩქებმა ათწლეულების განმავლობაში «ნახევრად ველური» ხასიათი შეიძინეს (半野生性). ასოციაციის მიხედვით, იუანდუნთოუში, მაზრის უდიდეს ჩაის რაიონში, იმ პერიოდის 2000 მუზე მეტი ბაღია; 2020 წლის აღწერილობები ამ დაბას უწოდებენ მაზრის პირველ რაიონს, სადაც კამპანიის «南茶北引» ფარგლებში ჩაი გაშენდა.
    * **2009–2010.** ასოციაციის მიხედვით, 2009 წელს იშუი ლიუიჩამ გაიარა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სოფლის მეურნეობის პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების ცენტრის ექსპერტიზა; რეგისტრაცია დაამტკიცა სამინისტროს განცხადებამ № 1366 (ხელი მოეწერა 2010 წლის 2 აპრილს), ნომერი — AGI2010-03-00273, განმცხადებელი — იგივე მაღალმთიანი კოოპერატივი.
    * **2025.** CNIPA-ს განცხადება № 646 დაცვის მოთხოვნებით, ჩამონათვალის სტრიქონი 159. 2026 წლის რეესტრი აღნიშვნას ახლად დადასტურებულად მოიხსენიებს.
* **წოდებები:** წოდება «山东名牌» და პროვინციული ცნობილი მარკა, 2020 წლის აღწერილობის მიხედვით, ეკუთვნის სავაჭრო ნიშანს «蒙山龙雾», რომელიც კოოპერატივ-განმცხადებლის უკან მდგომ კომპანიას ეკუთვნის, და არა თავად აღნიშვნას. თავად იშუი ლიუიჩას 2020 წლის აღწერილობა შანდუნის სოფლის მეურნეობის პროდუქციის ცნობილ ბრენდად ასახელებს.
* **დასახელება:** იშუი (沂水) — მაზრის სახელი, 绿茶 — «მწვანე ჩაი»: ადგილი და კლასი, ჯიშისა და ფორმის გარეშე.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** აღწერილობები მას წარმოადგენენ როგორც «შიდა შანდუნის მაღალმთიან მწვანე ჩაის» (山东内陆高山绿茶), ხელით დამზადებულს.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** მოთხოვნები ასახელებენ ბუსუსიან ჯიშებს მძიმე კვირტით (多毫芽重型品种), პოპულაციურ ჯიშს ჰუანგშანს (黄山[群体种](https://thetea.app/ka/article/qunti-zhong)) და ფუდინის სერიის ჯიშებს (福鼎系列). იმავე ჩამონათვალშია «高山茶» და «久抗»; რა ჯიშებია ეს, ტექსტიდან გაუგებარია.
* **ნაკვეთი:** მთათაშორისი მოედნები 15°-ზე ნაკლები დახრილობით და დამრეცი ფერდობები ნიადაგის ფენით 1 მ-ზე მეტი სისქით.
* **აგროტექნიკა:** ზაფხულის ღრმა ხვნა, უხვი საბაზისო სასუქი, მორწყვა და დრენაჟი; დარგვა დაბალ ბარდებში ციუფენიდან (秋分) ლიდუნამდე (立冬) ან იუიშუიდან (雨水) ჩუნფენამდე (春分); გასხვლა აყალიბებს მოცულობითი შეგროვების ზედაპირს (低定短放，夏剪秋养).
* **კრეფა:** აპრილის დასაწყისიდან დაახლოებით გუიუის (谷雨) დრომდე — ნაზი ფოთლით, სავსე და მაგარი კვირტებით ([芽苞](https://thetea.app/ka/article/ya-bao)肥壮). რამდენი ფოთოლი უნდა მოკრიფოს კვირტთან ერთად, არ არის ნათქვამი.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** შანდუნის სამხრეთი, მთები იშანსა და მენშანს შორის. ჩაი აქ კულტურის ზამთარგამძლეობის ზღვართან იზრდება.
* **კლიმატი:** ასოციაციის მიხედვით — შიდა მთიანი რაიონი დაახლოებით 36° ჩრდ. განედზე, სადაც დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობა და განათებულობა უფრო მაღალია, ვიდრე პროვინციის სხვა ჩაის რაიონებში. იუანდუნთოუ გარშემორტყმულია მთებითა და ტყით, გვიანი გაზაფხულის ყინვები მას სუსტად აზიანებს, ბაღები — მზიან ტერასებზეა; იმავე ასოციაციის მიხედვით, საგაზაფხულო კრეფა აქ დაახლოებით ნახევარი თვით ადრე იწყება, ვიდრე შანდუნის სხვა რაიონებში.
* **მოყვანის სიმაღლე:** ზუსტი რიცხვები არ არის; აღწერილობები მხოლოდ «მაღალმთიან» ბაღებზე საუბრობენ.
* **ნიადაგები:** დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ღრმა ოქროსფერ-ყვითელი (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **მასშტაბი:** ასოციაციის (2020) მიხედვით, 1000 ჰა ბაღი და 400 ტ ჩაი წელიწადში; მონაცემების წელი არ არის მითითებული.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დაცვის მოთხოვნები ადგენენ ჯაჭვს «ახალი ფოთლის დამუშავება → ფიქსაცია → გასწორება → ფორმის მიცემა → გაშრობა „ბრწყინვალე ქვაბში“ → ხელით დამუშავება».

1.  **ახალი ფოთლის დამუშავება (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** სიგრილე და მაღალი ტენიანობა, თხელი ფენა და ხანგრძლივი გაჩერება — სანამ ფოთოლი არ გახდება რბილი და არ გამუქდება.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** მაღალი ტემპერატურა და სწრაფი გახურება, ბოლომდე და თანაბრად. შემდეგ ფოთოლი ცივდება 2–4 სმ ფენად 15–20 წუთის განმავლობაში.
3.  **გასწორება (理条, *lǐtiáo*):** სწრაფად, სანამ ფოთოლი გრილი და რბილია; მუდმივი ტემპერატურა დაახლოებით 40 °C და მსუბუქი დაჭერა, მასის კლება — 40–50 %.
4.  **ფორმის მიცემა (整形, *zhěngxíng*):** დაახლოებით 20 წუთი ღარიან ქვაბში (槽锅), სანამ კვირტების წვერები არ გამაგრდება და ხელით შესამჩნევი არ გახდება; მასის კლება — 60 %.
5.  **გაშრობა „ბრწყინვალე ქვაბში“ (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** სრულ სიმშრალემდე მიყვანა და არომატის გამოვლენა. მზადყოფნა — ფოთოლი თითებით ფხვნილად იზელება, ტენიანობა — არაუმეტეს 6,5 %.
6.  **ხელით დამუშავება (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** ნიავებელით ან ბამბუკის საცრით მოცილდება ფირფიტები და ნამტვრევები, გაცრება მტვრისგან, შეფუთვა.

ჯაჭვი ერთია ორივე სახისთვის; რით განსხვავდება მათი გადამუშავება, არ არის ნათქვამი.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; თითოეულ სახეს თავისი რიგი აქვს, უმაღლესი ხარისხებიდან დაბლებისკენ.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** გრეხილი — ზოლები გრეხილი, მკვრივი, თანაბარი; ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანედან (翠绿) მუქ მწვანემდე (墨绿), გაყვითლებული და მტვრევადი ჩაის ფოთლების გარეშე. ბრტყელი — გლუვი, ბრტყელი და სწორი; ფერი ნაზი მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე, თანაბარი და სუფთა.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** გრეხილი — მაღალი, ნაზი წაბლისფერიდან (嫩栗香) სუფთამდე. ბრტყელი — გაჯერებული წაბლისფერი (栗香浓郁), ნაზიდან სუფთამდე.
* **გემო:** გრეხილი — გაჯერებული და რბილი (浓醇); ბრტყელი — რბილი და მკვრივი (醇厚); ორივეს უცხო გემოს გარეშე.
* **ნაყენის ფერი:** ორივეს — ნაზი მწვანე ნათელიდან ყვითელ-მწვანე ნათელამდე, სიმღვრივის გარეშე.
* **ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი):** გრეხილი — ნაზი მწვანე ნათელიდან ყვითელ-მწვანე ნათელამდე; ბრტყელი — ნაზი მწვანე ნათელიდან ყვითელ ნათელამდე.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

დაცვის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:

| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
| :--- | :--- |
| ამინომჟავები | არანაკლებ 8 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 3,0 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 25 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 36 % |
| მზა ჩაის ტენიანობა (ტექნოლოგიის მიხედვით) | არაუმეტეს 6,5 % |

პოლიფენოლები CNIPA-ს ტექსტში შეცდომით არის ჩაწერილი — «茶多酸» 茶多酚-ის ნაცვლად. ციფრები აღებულია დანართის ტექსტური შრედან და არა სკანის ამოცნობიდან; თუმცა ამინომჟავების ზღვარი უჩვეულოდ მაღალია და მეორე დოკუმენტთან გადამოწმება ვერ შევძელი.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** ბრტყელი ჩაისთვის — მინის ჭიქა; გრეხილისთვის — ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: მას გასცემს CNIPA შანდუნის პროვინციის ადმინისტრაციის მიერ განაცხადის შემოწმების შემდეგ.
    * შეამოწმეთ სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ნომერი AGI00273.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის იშუის მაზრიდან.
    * გრეხილი ჩაი — მკვრივი თანაბარი ზოლები; ბრტყელი — გლუვი და სწორი; ნაყენი სიმღვრივის გარეშე.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ორი დაცვის რეჟიმის ზონების ჩამონათვალი არ ემთხვევა: 2010 წლის განცხადებაში — 19 თემი და დაბა, CNIPA-ს 2025 წელს — 18, და დაბა იაოდიენძი ახალ სიაში არ არის.
* ბოლო ოპერაცია მოთხოვნების მიხედვით — ხელით დამუშავება; მზადყოფნას გაშრობის შემდეგ თითებით ამოწმებენ: ფოთოლი ფხვნილად უნდა იზელებოდეს.
* ჩაის დარგვა მოთხოვნებით წელიწადში ორჯერ არის დაშვებული: შემოდგომით, ციუფენიდან ლიდუნამდე, და ზამთრის ბოლოს, იუიშუიდან ჩუნფენამდე.

**13. შედარება შანდუნის სხვა მწვანე ჩაიებთან:**

* **ციუინან ლიუიჩა ([莒南绿茶](https://thetea.app/ka/article/junan-lucha)):** მწვანე ჩაი ლინის ოლქის სხვა მაზრიდან, ასევე კამპანიის «南茶北引» ნაყოფი.
* **იმენგ იუი ია ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/ka/article/yimeng-yu-ya)):** ბრტყელი ჩაი ციუინანის მაზრიდან; იშუი ლიუიჩას ბრტყელი სახე მხოლოდ ერთ-ერთია ორიდან.
* **ჟიჭაო ლიუ ჩა ([日照绿茶](https://thetea.app/ka/article/rizhao-lucha)):** ზღვისპირა მწვანე ჩაი მეზობელი ჟიჭაოდან; იშუი ლიუიჩა — მთიანი და შიდა.

**დასკვნა:**

იშუი ლიუიჩა — შიდა შანდუნის მთების მწვანე ჩაი, გაზრდილი ბუჩქებისგან, რომლებიც სამხრეთიდან 1950–1960-იან წლებში შემოიტანეს. მისი დაცვის მოთხოვნები დეტალურია: ოქროსფერ-ყვითელი ნიადაგები, კრეფა აპრილის დასაწყისიდან, გასწორება 40 °C-ზე, «ბრწყინვალე ქვაბი» და ხელით დამუშავება, ორი სახე წაბლისფერი არომატით და ნაყენით ნაზი მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე.