---
title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/ka/article/xuepian
lang: ka
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xuěpiàn (雪片)

სიუეპიანი (*xuěpiàn* 雪片, «თოვლის ფანტელები») — ეს არ არის ცალკე ჯიში, არამედ განსაკუთრებული, გვიანი მოსავალი ფენიქსის დან ცუნებისა (*dāncōng* 單叢), რომელსაც იღებენ შემოდგომის მიწურულსა და ზამთრის დასაწყისში. მთა უდუნის (*Wūdōng* 烏岽) ტერუართან, ფენხუანის მთების უმაღლეს მასივთან, გუანდუნის პროვინციაში, შეხამებით, ის იძლევა იშვიათი, „მწვავე‑გრილი“ არომატის მქონე ჩაის.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ულუნი (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **კატეგორია:** ფენიქსის დან ცუნი (*dāncōng* 單叢) — «ერთეული ბუჩქი».
* **სახელწოდების სტატუსი:** სიუეპიანი — ეს არის სეზონური კატეგორია დან ცუნის შიგნით, და არა დამოუკიდებელი სტანდარტული ერთეული. მართებულია ვთქვათ «სიუეპიან ხუანგჯიხუანი უდუნიდან», და არა უბრალოდ «ჯიში სიუეპიანი».
* **წარმოშობა:** ფენხუანის მთის მასივი (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) გუანდუნის პროვინციის აღმოსავლეთში, ჩაოჭოუს ოლქი; მის შიგნით — უდუნი (烏岽), მასივის ყველაზე მაღალი და ყველაზე პრესტიჟული ნაწილი, სადაც თავმოყრილია უძველესი კულტურული ჩაის ხეები.
* **მშობელი ტიპი:** უდუნიდან მომდინარეობს ლეგენდარული ტიპი, რომელიც ფიგურირებს სახელების კავშირით 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («სუნის ბუჩქი ხუანგჯიხუანი» / «სუნის ჩაი უდუნიდან» / «დუნფანხუნი») — მინიშნება ხეების შესახებ გადმოცემებზე, რომლებიც სუნის ეპოქამდე ადის.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* უდუნის სახელი დაკავშირებულია «სუნის ბუჩქებზე» გადმოცემებთან — ხეებთან, რომელთა გენეალოგიაც ხალხურ ტრადიციას სუნის ეპოქამდე მიჰყავს; სწორედ ამ ბირთვიდან ამოიზარდა მშობელი ტიპი ხუანგჯიხუანი, რომელიც რეესტრებში აღნიშნულია სახელებით 乌岽宋茶 და 东方红.
* ცალკე აღებული გამორჩეული ბუჩქის გამოყოფისა და მისი ფოთლის ცალ-ცალკე გადამუშავების პრაქტიკამ წარმოშვა თავად სიტყვა «დან ცუნი» — «ერთეული ბუჩქი».
* ჯიშების სახელდების პრინციპები ამ კულტურაში განსაკუთრებულად მრავალფეროვანია: ბუჩქებს ასახელებენ არომატის მიხედვით, ნაყენის გემოთი, ფოთლის ფორმით, გვირგვინის ფორმით, მზა ჩაის ხედით, ზრდის ადგილით, ეპოქით ან მოვლენით, კულტურული ალუზიებით, ასევე რთული სახელებით (*fùshì mìngmíng* 复式命名). აქედანაა ტიპური აღრევა «ერთი სახელი — განსხვავებული ბუჩქები» და «განსხვავებული სახელები — ერთი ბუჩქი» (同名異物 / 異物同名), რაც კარგად იციან დან ცუნების მცოდნეებმა. სიუეპიანი ამ სისტემაში — მოსავლის აღების დროის მზომია, რომელიც ჯიშსა და ადგილს ედება.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* დან ცუნი მკაცრი გაგებით — ეს არის «ცალკე ბუჩქი»: ისტორიულად, ფოთოლს ყოველი გამორჩეული ხიდან ცალ-ცალკე აგროვებდნენ, ამუშავებდნენ და ყიდდნენ.
* კანონიკური კლასიფიკაცია ფენხუანის ბუჩქების მთელ მრავალფეროვნებას ათ არომატულ ტიპად ყოფს (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/ka/article/xiangxing)), რაც განმტკიცდა 1996 წლის რესურსული გამოკვლევით, დაი სუსიანის (სამხრეთ ჩინეთის აგრარული უნივერსიტეტი) ხელმძღვანელობით:
  - 黃栀香 — გარდენია,
  - 芝蘭香 — ჯილანის ორქიდეა,
  - 蜜蘭香 — თაფლი‑ორქიდეა,
  - [桂花](https://thetea.app/ka/article/guihua)香 — ოსმანტუსი,
  - 玉蘭香 — მაგნოლია,
  - 薑花香 — კოჭას ყვავილი,
  - 夜來香 — ტუბეროზა,
  - 茉莉香 — ჟასმინი,
  - 杏仁香 — ნუში,
  - [肉桂](https://thetea.app/ka/article/rou-gui)香 — დარიჩინი.
* მათ ემატება მეორეხარისხოვანი ტიპების რიგი (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 და სხვ.). ამ სამყაროს მოცულობა უზარმაზარია: «ფენიქსის დან ცუნების ატლასში», ჩენ შაოპინის მიერ, 3.1–3.17 ნაწილები აღწერს ზუსტად 214 ყველაზე წარმომადგენლობით ბუჩქს, ხოლო 3.18 დამატება (*zēnglù* 增録) კიდევ 11-ს მატებს — ჯამში 225 პასპორტი.
* სიუეპიანი შეიძლება მომზადდეს პრაქტიკულად ნებისმიერი ამ ტიპის ნედლეულისგან. უდუნზე განსაკუთრებით ფასობს ზამთრის მოსავალი ბუჩქებიდან ხუანგჯიხუანი/ხუანგჯისიანი (黃栀香 / 黃枝香) და ჯილანი (芝蘭香) — სწორედ მათი გვიანი ფოთოლი იძლევა ყველაზე გამოკვეთილ «ცივ» ყვავილოვანებას.
* გვიანი სიცივე და მოკლე ნათელი დღე ზამთრის ფოთოლს უფრო თხელსა და მასით ღარიბს, მაგრამ აქროლადი არომატული ნივთიერებების კონცენტრაციით უფრო მკვრივს ხდის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* მაღალმთიანეთი სიუეპიანის ხასიათს უფრო ძლიერად ქმნის, ვიდრე ნებისმიერ ვაკეზე მოყვანილ მოსავალს. დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობები, ხშირი ნისლები, გაბნეული სინათლე და ღარიბი, ქვიანი ნიადაგები ანელებს ფოთლის ზრდას და ასქელებს არომატულ კომპონენტებს.
* «გაოშანის» (*gāoshān* 高山, «მაღალი მთა») ცნება აქ მარკეტინგული არაა: ჩაი უდუნის ზედა ფერდობებიდან ტრადიციულად უფრო ფასობს, ვიდრე მთისძირიდან, ხოლო განსხვავება «მთისა ვაკისაგან» — შეფასების ერთ-ერთი ძირითადი ღერძია დან ცუნების გარემოში.
* უდუნის მაღალმთიანეთში, სადაც შემოდგომა-ზამთრის კონტრასტი განსაკუთრებით მკვეთრია, არომატიკის კონცენტრაციის ეფექტი ძლიერდება.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

* **მოსავლის აღების კალენდარი:** დან ცუნის სტანდარტული კალენდარი — ეს არის საგაზაფხულო (მთავარი) მოსავალი, შემდეგ საზაფხულო და საშემოდგომო. სიუეპიანი — ფინალური, წლის ყველაზე გვიანი მოსავალია, რომელსაც იღებენ შემოდგომის მიწურულსა და ზამთრის დასაწყისში, გაცივების შემდეგ. სახელწოდება «თოვლის ფანტელები» მიანიშნებს სეზონზე, და არა ფოთლის ხედზე.
* სიუეპიანს აკეთებენ იმავე ულუნის (青茶 / 烏龍) ტექნოლოგიით, როგორც საგაზაფხულო დან ცუნს, ოღონდ მყიფე ზამთრის ნედლეულზე მორგებული კორექტივით. ძირითადი ეტაპები:
  1. **ჭკნობა მზეზე** (*shàiqīng* 曬青) — ახლადმოკრეფილი ფოთლის დაჭკნობა.
  2. **ჭკნობა ჩრდილში და შენჯღრევა** (*zuòqīng* 做青) — მოსვენებისა და ფოთლის ფრთხილი «რწევის» მონაცვლეობა, რა დროსაც ზიანდება კიდეები და იწყება ნაწილობრივი ფერმენტაცია. ესაა ულუნის ტექნოლოგიის გული და «香» - არომატის მთავარი მატარებელი.
  3. **ფიქსაცია** (*shāqīng* 殺青) — ხურება, რომელიც ფერმენტაციას აჩერებს.
  4. **დახვევა** (*róuniǎn* 揉捻) — ფოთლისთვის დამახასიათებელი წაგრძელებული, ოდნავ დახვეული ფორმის მიცემა.
  5. **დაშრობა და გამოწვა** (*hōngbèi* 烘焙) — ფინალური დაშრობა და ცეცხლოვანი დამუშავება.
* ზამთრის ფოთოლთან ოსტატები, ჩვეულებრივ, უფრო მსუბუქ გამოწვას (*qīnghuǒ* — სუსტი ცეცხლი) ატარებენ, რათა არ «დაწვან» სწორედ ის ნატიფი, მაღალი ყვავილოვანება, რისთვისაც სიუეპიანს აფასებენ. ძლიერი ცეცხლოვანი დამუშავება ნიღბავს ახალ არომატულ პროფილს, ამიტომ სიუეპიანი უფრო ხშირად გვხვდება ღია, ნაკლებად გამომწვარი შესრულებით.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

* უდუნის სიუეპიანის პროფილი ცნობადია: მაღალი, «გრილი» ყვავილოვანი არომატი (ტიპის მიხედვით — გარდენია, ორქიდეა, თაფლი‑ორქიდეა), ნაყენის სუფთა და ნათელი დასაწყისი, გამოკვეთილი სიხალასე და დამახასიათებელი მთის «გემოს მდევარი, სიტკბოს დაბრუნებით» (回甘).
* ნაყენის სხეული, ჩვეულებრივ, უფრო მსუბუქია, ვიდრე საგაზაფხულო მოსავლისა, მაგრამ არომატიკა — უფრო მწვავე და «ხმაურია». ნაკლები სხეულოვანი სისავსის ფონზე — გამძაფრებული, მაღალი და «ხმაური» არომატიკა; უდუნის მაღალმთიანეთში ეს ეფექტი ძლიერდება.

**9. ხარშვა:**

რეკომენდაციები გუნფუს სტილში გადასხმებისათვის:

* **ჭურჭელი:** გაივანი ან ისინის ჩაიდანი მცირე მოცულობის.
* **წყალი:** რბილი, დაახლ. 95–100 °C.
* **ჩაყრა:** ხშირი, როგორც მიღებულია დან ცუნებისთვის (დაახლ. 1 გ ფოთოლი 15 მლ-ზე).
* **გადასხმები:** სწრაფი, პირველები — რამდენიმე წამი, თანდათანობითი გახანგრძლივებით; ხარისხიანი მაღალმთის სიუეპიანი ბევრ ხარშვას უძლებს, ინარჩუნებს ყვავილოვან ხაზს და სიმწარეში არ გადადის.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

* **როგორ განვასხვაოთ — ეს სეზონია, და არა ჯიში.** მართებულია ვთქვათ «სიუეპიან ხუანგჯიხუანი უდუნიდან», და არა უბრალოდ «ჯიში სიუეპიანი».
* **არომატი სხეულის წინააღმდეგ.** იმავე ბუჩქის საგაზაფხულო დან ცუნთან შედარებით, სიუეპიანი, ჩვეულებრივ, უფრო მსუბუქია სხეულით, მაგრამ უფრო მაღალი და მწვავე არომატით — «გრილი» ყვავილოვანი ზედა.
* **მსუბუქი გამოწვა.** კლასიკური სიუეპიანი უფრო ხშირად ღია, ნაკლებად გამომწვარია; მუქი, ძლიერ გამომწვარი ჩაი — ეს უკვე სხვა სტილისტიკაა.
* **გაოშან-ნიშნები.** მაღალმთის უდუნის ფოთოლი იძლევა ხანგრძლივ, სუფთა სიტკბოს დაბრუნებას და ბევრ გადასხმას უძლებს; ვაკის გვიანი მოსავალი, ჩვეულებრივ, «უფრო მოკლე» და მარტივია.
* **წარმოშობა და იშვიათობა.** ნამდვილი უდუნის სიუეპიანი — იშვიათობა და ძვირია: ზამთრის მოსავალი მასით მცირეა, ხოლო მაღალმთის ძველი ბაღების ფართობი შეზღუდულია.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* **სტანდარტები.** ფენიქსის დან ცუნი — ჩაოჭოუს დაცული გეოგრაფიული წარმოშობის პროდუქტია; მისი წარმოება ეყრდნობა ჩინეთის სახელმწიფო და პროვინციულ სტანდარტთა სისტემას გუანდუნის ულუნებისთვის, რომლებიც არეგულირებს ნედლეულს, ტექნოლოგიასა და სენსორულ მოთხოვნებს. კონკრეტული სარეგისტრაციო ნომრები და [唛号](https://thetea.app/ka/article/maihao)‑მარკირებები ცალკეული მოსავლებისთვის, სანდო წყაროებში, დაფიქსირებული არაა, ამიტომ ისინი აქ არ მოყვანილა: სიუეპიანი — ეს არის სეზონური კატეგორია დან ცუნის შიგნით, და არა დამოუკიდებელი სტანდარტული ერთეული.