---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ka/article/xiyan-wulongcha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**სიან ულუნჩა** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — ულუნი სიანშანის მთებიდან, ფენლანის დაბიდან, დაბუს მაზრიდან (大埔县), მეიჭოუს საქალაქო ოლქიდან, გუანდუნის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში. მაზრის აღწერით, ბაღები ზღვის დონიდან 1250 მ-ზე მაღლა მდებარეობს, ჩაის ხასიათს კი ხუთი სიტყვა გადმოსცემს: **清、香、甘、滑、醇** — სუფთა, არომატული, ტკბილი, გლუვი, რბილი. 2013 წელს ჩაიმ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის დაცვა მიიღო და მისი დოკუმენტი დეტალურია: ნიადაგები, კრეფის ვადები და სტანდარტი, ტექნოლოგია შეწვის ტემპერატურებით, გარეგნობა და ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ულუნი (乌龙茶, *wūlóngchá*), ნახევრად ფერმენტირებული. კლასი მითითებულია დასახელებაში; ტექნოლოგია დოკუმენტის მიხედვით — მზეზე დაჭკნობა, შერყევა დასვენებით, ფიქსაცია, გრეხა, შეწვა — ულუნისაა.
* **კატეგორია:** მაღალმთიანი ულუნი გუანდუნის ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2013).
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, *Guǎngdōng*), მეიჭოუს საქალაქო ოლქი (梅州, *Méizhōu*), დაბუს მაზრა (大埔县, *Dàbù xiàn*), ფენლანის დაბა (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), სიანშანის მთები (西岩山, *Xīyán shān*).
* **დაცვის ზონა:** **ფენლანის დაბის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია** დაბუს მაზრაში.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** დაბუს მაზრა — დაახლოებით ჩრ. გან. 24,4° და აღმ. გრძ. 116,7°.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **1995.** მაზრის მონაცემებით, სიან ულუნჩამ ვერცხლის ჯილდო მიიღო ჩინეთის მეორე სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე.
    * **2013.** ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) № 81 განცხადებით (ხელმოწერილი 26 ივნისს, გამოქვეყნებული 2013 წლის 3 ივლისს) ჩაი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად დაიცვა. ამ განცხადებამ დაიცვა ხუთი დასახელება — იუიაოს ორი სახის იხვის კვერცხი, ფენკაის წაბლი, უჩუანის მთვარის ნამცხვრები და ეს ჩაი; ჩაი მათ შორის ერთადერთია.
    * **2017.** გუანდუნის პროვინციამ დაამტკიცა ადგილობრივი სტანდარტი DB44/T 1961-2017 «პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით. სიან ულუნჩა» (地理标志产品 西岩乌龙茶); იგი მოქმედებს 2017 წლის 10 ივნისიდან. შემდგენლები — ადგილობრივი ჩაის ჯგუფი და მაზრის ხარისხისა და სოფლის მეურნეობის სამსახურები.
* **დასახელება:**
    * «სიან» (西岩) — «დასავლეთის კლდე», მთის სახელი.
    * «ულუნჩა» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «ულუნი».
* **კულტურული მნიშვნელობა:** მაზრის საიტი სიან ულუნჩას დაბუს ჰაკას განსაკუთრებული პროდუქტების სიაში ათავსებს. იმავე ფერდობებზე სხვა ულუნებიც მზადდება: საიტი მის გვერდით ასახელებს «სიან დანცუნს» (西岩单丛), მათ შორის ბურთულების სახით, და ჯიშს «ხუანგჟისიანს» (黄枝香), რომელსაც 1250 მ სიმაღლეზე 1993 წლიდან რგავენ.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** დოკუმენტის მიხედვით — საშუალო და წვრილფოთლიანი ულუნის ჯიშები და ადგილობრივი პოპულაცია (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/ka/article/qunti-zhong)); კონკრეტული ჯიშები არ არის დასახელებული. ნერგები — ვეგეტატიური, კლონური (无性系).
* **კრეფა:** მხოლოდ საგაზაფხულო, წელიწადში ერთხელ — მარტის დასაწყისიდან მაისის შუა რიცხვებამდე.
* **კრეფის სტანდარტი:** ყლორტი შეჩერებული კვირტით და ორი-სამი ფოთლით (驻芽两叶, 驻芽三叶). საუკეთესოა — «საშუალოდ გაშლილი ფოთოლი» (中开面), როცა ყლორტზე წარმოიქმნა ფოთლების წყვილი კვირტის ზრდის გარეშე (对夹叶).
* **მოთხოვნები ნედლეულზე:** ფოთოლი არ უნდა იყოს დაჭმუჭნული ან მზეზე დამწვარი; მასზე არ უნდა იყოს ნამი ან წვიმის წყალი.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** სიანშანის მთები ფენლანის დაბაში, დაბუს მაზრაში.
* **მოყვანის სიმაღლე:** მაზრის მონაცემებით — **ზღვის დონიდან 1250 მ-ზე მაღლა**. დოკუმენტი დასძენს, რომ რაიონის ყვითელი და წითელი ნიადაგები 500-დან 1000 მ-მდე და უფრო მაღლა მდებარეობს.
* **ნიადაგები:** დოკუმენტის მიხედვით — ოთხი ტიპი: ყვითელი ნიადაგი, წითელი ნიადაგი, ლატერიტული წითელი ნიადაგი და ბრინჯის ნიადაგები. სიანშანზე ჭარბობს ყვითელ-წითელი ნიადაგები — ფხვიერი, ტენიანი, ნაყოფიერი. pH **3,9–4,7**, ორგანული ნივთიერება — **2,3–4,0** (ერთეულები გადაბეჭდილ ტექსტში არ არის მითითებული).
* **კლიმატი:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დოკუმენტის მიხედვით ჯაჭვი ასეთია: კრეფა → მზეზე დაჭკნობა → შერყევა დასვენებით → ფიქსაცია → გრეხა → შეწვა; შემდეგ დამუშავება.

* **მზეზე დაჭკნობა ([晒青](https://thetea.app/ka/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** თხელ ფენად, მსუბუქ მზეზე — უკეთესია დილის 9-დან 11 საათამდე ან 16-დან 17 საათამდე. ფოთოლი კარგავს ტენის დაახლოებით 15 %-ს, მუქდება, ზედა ფოთლები იხრება.
* **შერყევა (做青 — *zuòqīng*):** შერყევა (碰青, 摇青) მონაცვლეობს დასვენებით რამდენჯერმე. დოკუმენტი ამ ეტაპს სიანის არომატისა და გემოსთვის საკვანძოდ ასახელებს. წრიდან წრამდე შერყევები უფრო მეტი და ძლიერია, დასვენება უფრო ხანგრძლივი, ფოთლის ფენა უფრო სქელი.
* **ფიქსაცია (杀青 — *shāqīng*):** მაღალი ტემპერატურა, სწრაფად, თანაბარ და სრულ ფიქსაციამდე.
* **გრეხა (揉捻 — *róuniǎn*):** დაწოლისა და შესუსტების მონაცვლეობით, მკვრივ გრეხებამდე უჯრედების ზომიერი დაზიანებით.
* **შეწვა (烘焙 — *hōngbèi*):** ორ მიღებად. პირველი — **150 °C**-ზე 20–30 წუთი. მეორე — **100 °C**-ზე, უფრო ხანგრძლივად, «სუსტ ცეცხლზე თხელ ფენად» (文火薄焙). ფოთოლს დროულად აქევენ, რომ თანაბრად თბებოდეს და შრებოდეს.
* **დამუშავება (精制 — *jīngzhì*):** პარტიების შეერთება, გაცრა, განიავება, ხელით გადარჩევა, განმეორებითი გათბობა და შეფუთვა.

დაჟანგვის ხარისხს ციფრებში დოკუმენტი არ ადგენს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** დოკუმენტის მიხედვით — გრეხები დიდი, მკვრივი, სავსე, გლუვი და თანაბარია (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ფერი ყვითელ-ყავისფერი, ზეთოვანი (黄褐油润).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე არ არის აღწერილი; მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** ყვავილოვან-თაფლოვანი, სუფთა და ბუნებრივი, მკვრივი და მდგრადი (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **გემო:** მკვრივი, რბილი და ტკბილი, გაჯერებული და სუფთა, კარგი ტკბილი დაბრუნებით (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **ნაყენის ფერი:** ნარინჯისფერ-ყვითელი, კაშკაშა, ოქროსფერი ელფერით (橙黄明亮、略显金黄).
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** ნაზად მწვანე, თანაბარი, რბილი და ბზინვარე (嫩绿，匀齐柔亮).

მაზრის საიტი ჩაის სხვაგვარად, უფრო მწვანე მანერით აღწერს: გრეხები მკვრივი და დახვეულია, ზურმუხტისფერ-მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), ნაყენი მომწვანო-ყვითელია (汤色绿黄明亮), არომატი მაღალი ყვავილოვანი, გემო რბილი და სუფთა. შეუსაბამობას დოკუმენტთან წყაროები არ ხსნიან.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

დოკუმენტი ადგენს ნორმებს: წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — **არანაკლებ 36 %**, ჩაის პოლიფენოლები — **არანაკლებ 21 %**, ტენიანობა — **არაუმეტეს 6,0 %**, წვრილი ნაწილაკები — **არაუმეტეს 1,0 %**, ნაცარი — **არაუმეტეს 6,0 %**. კოფეინის ნორმა ნაპოვნ გადაბეჭდილ ტექსტში აშკარა შეცდომით არის მითითებული, ამიტომ აქ არ არის მოყვანილი.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

ულუნის კლასის პრაქტიკა. ცალკე რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 95–100 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 6–8 გ 110–150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი ან პატარა თიხის ჩაიდანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი.
    3. სწრაფად გარეცხეთ ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
    4. პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
    5. გადაასხით ბოლომდე.
    6. განმეორებითი ჩასხმები დროის მცირე დამატებით; ულუნი ბევრ ჩასხმას უძლებს.

**10. შენახვა:**

ულუნის კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ, ბნელ, მშრალ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე.

**11. ფასი და ყალბი პროდუქტი:**

მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:**
    * შეფუთვაზე ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ფენლანის დაბაში, დაბუს მაზრაში მდებარეობს: დაცვის ზონა მხოლოდ ის არის.
    * მშრალი ფოთოლი — დიდი მკვრივი ყვითელ-ყავისფერი გრეხები ზეთოვანი ბზინვარებით.
    * ნაყენი — ნარინჯისფერ-ყვითელი და კაშკაშა, არომატი — ყვავილოვან-თაფლოვანი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* სიან ულუნჩას კრეფენ მხოლოდ გაზაფხულზე — ერთი კრება წელიწადში, მარტიდან მაისის შუა რიცხვებამდე.
* დოკუმენტი შეწვისგან ორ საფეხურს მოითხოვს: 150 °C, შემდეგ 100 °C «სუსტ ცეცხლზე».
* ჩაის ხასიათს მაზრა ხუთი სიტყვით აღწერს: სუფთა, არომატული, ტკბილი, გლუვი, რბილი.
* 2013 წლის განცხადებაში ჩაი დაცულია იხვის კვერცხებთან, წაბლთან და მთვარის ნამცხვრებთან ერთად.

**13. შედარება სხვა ულუნებთან:**

* **ლინტოუ დანცუნი ([岭头单丛](https://thetea.app/ka/article/lingtou-dan-cong)):** ულუნი ჟაოპინის მაზრიდან, მეზობელი ჩაოჭოუს ოლქიდან, ჯიშის მიხედვით დასახელებული. სიანის დოკუმენტი ჯიშებს არ ასახელებს — მხოლოდ საშუალო და წვრილფოთლიან ულუნის ჯიშებს და ადგილობრივ პოპულაციას.
* **სინნინ დანცუნი ([兴宁单丛](https://thetea.app/ka/article/xingning-dan-cong)):** ულუნი იმავე მეიჭოუს ოლქიდან, სხვა მაზრიდან.
* **დანცუნი ([单枞](https://thetea.app/ka/article/dancong)):** გუანდუნის ულუნების ზოგადი სახელი, რომლებსაც ისტორიულად ცალკეული ბუჩქებისგან ამზადებენ; სიან ულუნჩა — ცალკე პროდუქტია თავისი დოკუმენტით და ერთი დაბის ზონით.

**დასკვნა:**

სიან ულუნჩა — ულუნი ერთი მთის დაბიდან გუანდუნის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ბაღებით ზღვის დონიდან 1250 მ-ზე მაღლა და წელიწადში ერთი საგაზაფხულო კრებით. მისი დოკუმენტი აღწერს ყველაფერს ნიადაგიდან შეწვამდე: ყლორტი ორი-სამი ფოთლით, მზეზე დაჭკნობა, მრავალგზის შერყევა, ორსაფეხურიანი შეწვა 150 და 100 °C-ზე. ფინჯანში — ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატი, ნარინჯისფერ-ყვითელი ნაყენი და ხანგრძლივი სიტკბო; მაზრა მის ხასიათს ხუთ სიტყვამდე ამცირებს — სუფთა, არომატული, ტკბილი, გლუვი, რბილი.